怎样炒羊腰花好吃嫩？ 怎样炒猪肝才嫩？

一、怎样炒羊腰花好吃嫩？

材料

羊腰子1个，黑木耳30g，青尖椒，红尖椒2个，小葱2根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，盐适量，鸡精少许

做法

1.．腰洗净，切成两半，去掉白膜

2.．切块后，再切成腰花

3.．锅中加水，放入姜片，加入少许料酒

4.．水烧开后放入腰花

5.．腰花变色后即可捞出，沥干水分待用

6.．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香

7.．放入焯烫好的腰花

8.．翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳

9.．翻炒三分钟，放入切块的青红椒

10.．炒匀后，加少许盐

11.．加入适量鸡精

12.．加少许生抽，翻炒均匀即可

二、怎样炒猪肝才嫩？

猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅营养功效1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。2、猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。3、黄沙肝：肝身柔软带微黄。4、油肝：(绵肝)肝身特柔软，带光泽。5、猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。6、血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯。烹饪技巧1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；治疗贫血配菠菜最好；猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。2、猪肝要炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄的话非常容易炒老，还有我常用的一个方法：就是煮开一锅水，关火，把泡好切成片的猪肝迅速投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩，你们也可以试试这个办法。

三、青椒炒牛肉怎样炒才嫩？

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一个，泡红椒 4个，大葱 一根，花椒 几粒。

制作方法：

1.牛肉洗净，沿着纹路切成细丝。

2.放适量豆粉到牛肉里，加入少许清水拌匀，再将牛肉丝多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。

3.将青椒洗净切成细丝，泡姜切细丝，泡红椒切成短节。

4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。

5.放入泡姜泡红椒翻炒。

6.放入牛肉丝大火翻炒。

7.炒至牛肉变色，放入青椒翻炒。

8.炒至青椒断生，变软，刚入适量盐鸡精翻匀起锅。

加了泡姜泡红椒的青椒牛肉吃起来酸辣开胃，超级下饭也下酒，全家都爱吃，你也试试吧。小贴士：

1.这道菜牛肉嫩而不柴不硬，要点是用淀粉等腌拌码味，这样炒出来的牛肉才好吃

2. 牛肉嫩的要点还有一条，炒的时间不宜过长，颜色一变立马盛出。

四、炒雪花牛肉怎样炒才嫩？

牛肉顶刀切片，加上午黄酒和盐抓匀，然后加入水淀粉抓匀，芥蓝削去老皮，姜，蒜，切末备用。

2.锅中倒水，烧开后放入盐，糖，少许油和芥蓝，水再次烧开后等30秒左右即可将芥蓝捞出控水装盘。

3.将锅里的水倒掉，锅洗净烧热，倒油，油量要多一些，待油五成热时放入腌好的牛肉，滑熟后捞出。

4.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末，大火煸炒出香气，放入滑好的牛肉和黄酒翻炒几下，转小火，放入生抽，耗油，老抽，和少许胡椒粉，大火翻炒均匀，勾少许薄芡后盛在芥蓝上即可享用。

五、炒生牛肉怎样炒才嫩？

生炒牛肉片的做法

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

六、牛肉渣怎样炒才嫩？

一、挑选牛肉

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。注意区别老牛肉和嫩牛肉。

老牛肉：肉色深红、肉质较粗。

嫩牛肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

二、切牛肉

切牛肉时要逆着肉纹切（顺纹切条，横纹切片），尽量薄一些。

三、腌制牛肉

炒之前要用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)、姜汁、蛋清和水淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

四、炒牛肉

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

七、鸭裙怎样炒才嫩？

1.将裙带菜的梗子部分切下来，叶片部分可以凉拌着吃，但是埂子部分，因为较硬可以炒着吃。锅中加入适量的清水，大火将水烧开，水开后下入裙带菜梗，焯一下水。然后将其捞出来，放入凉水中，浸泡两个小时

2.将裙带菜梗切成马蹄片，胡萝卜去皮后切片，猪肉切成丝，另外再准备一小把蟹味菇

3.先将铁锅烧热，放入适量的花生油，然后将猪肉丝放入锅中，炒至变色，放入葱段姜丝和红辣椒炒出香味儿。

4.将炒好的猪肉丝拨至一边，将胡萝卜片放入锅中，中小火翻炒至变软

5.放入蟹味菇，继续保持中小火，炒到蟹味菇出水

6.最后将裙带菜梗放入锅中，改成大火翻炒一分钟

八、怎样炒素肉才嫩？

食材

素肉（适量）

胡萝卜（适量）

辣椒（2根）

油（适量）

木耳（适量）

盐（适量）

老抽（适量）

鸡粉（适量）

孜然（适量）

步骤1、首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒。

步骤2、胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用。

步骤3、锅中放油，放入辣椒、胡萝卜翻炒。

步骤4、放入酱油调味。

步骤5、放入素肉翻炒。

步骤6、放入盐调味。

步骤7、放入木耳炒熟。

步骤8、出锅前放入孜然和鸡精调味即可鲜嫩无比的炒素肉完成。

九、炒牛腩怎样弄才嫩？

1.

可以使用玉米淀粉：直接把500克牛牛腩里面放入玉米淀粉15克，用手抓拌均匀，腌制20分钟的时间，这样炒出来的牛腩才会嫩。

2.

可以使用红薯淀粉：500克的牛腩加入15克的红薯淀粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟的时间，这样炒出来的牛腩非常嫩。

3.

可以使用食用油：把牛腩500克提前用食用油15毫升，腌制20分钟即可。

十、肉丝怎样炒红才嫩？

肉丝在炒之前先放料酒，盐，生粉，再到点油，然后用手抓匀后腌制十分钟