虾仁肉的家常做法(虾仁怎么做肉才滑嫩)

虾仁怎么做肉才滑嫩

材料

虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，

调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

做法

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

虾仁怎么做入味

1、取冷冻新鲜虾仁一份，五百克左右，放在常温水中进行解冻，避免用开水烫，免得破坏虾仁营养。

2、待虾仁洗净化冻后，加入鸡蛋一枚（注意只取蛋清），加入蛋黄会影响出锅后的色泽，加入料酒，十三香，胡椒粉，食盐适量，放入淀粉搅拌，腌制二十分钟左右，待虾仁入味。

3、胡萝卜和黄瓜洗净后切成小块，用热水淖半熟备用。

4、生姜大葱切碎，备用。

5、热锅放入食用油少许，放入大葱生姜丁，待煸出香气，加入虾仁翻炒，随后加入备好的黄瓜胡萝卜丁 继续翻炒，加入少许食盐，三五分钟即可出锅。

6、一道既营养又美味的炒虾仁就出锅啦。

虾仁怎么做肉才滑嫩嫩的

要炸出酥脆的虾仁，可以尝试以下几个技巧：

1. 选用适合炸的虾仁：选用新鲜的、有弹性的虾仁，去除肠线和头部、壳。选用中小号的虾仁，可以更容易炸熟。

2. 调制面糊：将适量的淀粉、盐、胡椒粉和泡打粉混合，加入冰水或碳酸饮料调制成较稠的面糊。面糊中的碳酸饮料或者冰水可以使面糊中的小气泡增多，形成酥脆口感。

3. 投料前沾干淀粉： 将虾仁用干纸巾沾干水分，再沾上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样面糊才能更好地附着在虾仁表面，也能够吸收虾仁的水分。

4. 炸之前用沸水烫过：在油炸前，可以先将虾仁放入沸水中焯水约30秒，这样可以使虾仁更容易熟透，也可以去除血腥味。

5. 控制油温和时间：将油加热到适宜的温度，一般为170-180℃，投入面糊裹好的虾仁，炸制1-2分钟至金黄色即可，务必不要过度炸。过度炸会让虾仁口感变差，且营养流失。

虾仁怎么做鲜嫩可口

用料：虾仁80克，什锦菜50克，植物油1勺，大蒜1瓣，盐半勺，料酒少许，生抽少许，白胡椒粉少许。

做法：

1. 先将冷冻的虾仁在冷水里解冻，如果用鲜虾剥壳就更好了。我用的是野生红虾仁，生的就是带红线的。

2. 将解冻的虾仁沥净水分，用少许盐、料酒和白胡椒粉（去腥解腻），抓匀腌制一会儿，同时将冷冻的什锦菜过冷水解冻。

3. 炒锅中加一勺油，烧热后爆香大蒜片，再倒入什锦菜，加少许盐，炒到半熟。

4. 将腌好的虾仁沥净水分，倒入锅中，和什锦菜一起翻炒均匀。

5. 将虾仁炒到八成熟时，关火，沿锅边点少许生抽提鲜味，炒匀盛出即可

虾仁怎么做口感才会q弹

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——怎样才能让虾仁的口感发脆？

好吃的虾仁，色泽明亮，立体饱满，咬一口Q弹爽脆，想做出这样的虾仁我们需要这么做：

选料讲究鲜活。越是新鲜的虾仁，它的机体组织弹性好，味鲜肉质紧致，不新鲜的虾仁肉质松散，有异味，再处理也达不到脆嫩的口感。

虾仁清洗，先挑去虾肠，避免吃起来有嚼沙感，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，一为去腥，二为清洁组织，利于后面上浆令虾仁膨胀饱满，揉搓之后清洗要彻底，洗至水清澈，虾仁干爽无粘液，沥干水分。

虾仁上浆，先加入少许盐轻揉至盐融化，再加入蛋清搅匀，这个时候虾仁的肌球蛋白质和蛋清蛋白质融合在一起会产生粘性，最后加入干淀粉增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁，冷藏静置30分钟。虾仁上浆可以使虾仁受热时，外面的浆液形成一层保护膜，先行凝结，可以防止虾仁蛋白质成熟时收缩出水流失鲜味，同时，浆液也弥补了虾仁表面不平之处，扩大虾仁的体积，令其看起来形体饱满，色泽光润，令其口感鲜嫩脆爽。

封油，上浆虾仁静置之后，取出用油封锁浆水，令水分不会受热跑出来，这样虾仁才会水嫩鲜脆。

低温嫩油炒制，虾仁滑炒油温不能高，四成油温，家庭制作如何判断油温？观察油面，油面平静，不冒烟无响声，入筷子试一下，有细小气泡即可。油温过高会怎样？受高温虾仁会干燥起壳，失了嫩滑感。油温过低会怎样？浆水脱落，虾仁会萎缩。

下面咖啡跟大家分享豌豆虾仁的做法，有步骤有图片，大家可以看一下一个完整的上浆流程，希望你们喜欢。

菜谱分享【豌豆虾仁】豌豆清鲜爽口，虾仁嫩滑弹牙，营养丰富，老少皆宜

【食材清单】

大虾500克，豌豆200克，午餐肉1小块，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉3克，盐2克，油适量

——开始制作——

第一步：剥壳开背：先挑去大虾的虾肠，掐头去尾剥壳，开背，再次清理残留的虾肠，挑去腹部的黑线，清洗干净。

第二步：清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复清洗至水清，虾仁干爽不粘手，沥干水分。

第三步：虾仁上浆：先入少许盐轻轻揉搓至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入少许淀粉搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

第四步：封锁浆水：静置好的虾仁入油抓匀，这一步叫做封浆。

第五步：取1小块午餐肉切成小方丁。

第六步：炒锅入水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水1分钟，捞出过凉沥水。

第七步：炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑炒变色，捞出沥油。

第八步：炒锅入少许油，烧热倒入豌豆和午餐肉，翻炒2分钟。加入1克盐，翻炒均匀。

第九步：倒入虾仁，翻炒均匀起锅。

豌豆虾仁制作之小Tips：

虾仁的清洗与上浆是本菜重要的一步，这样处理过的虾仁没有腥味，而且个个立体饱满，遇热不回缩，浆水的保护令虾仁水分不流失，味道鲜美又弹牙。

午餐肉一为调味，二为增色，也可换成火腿肠，凭自己的喜好选择。

豌豆在焯水时，水中加入少许油和盐，焯水后过凉，这些都是为了保持豌豆青绿不变色。

都是自带鲜气的食材，只需盐调味即可。

火力运用：滑炒虾仁-四成油温；最后成菜-大火快炒，快进快出。

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虾仁怎么做嫩脆又晶莹透亮

食用前一定要用小苏打与食盐浸泡一会，然后用手揉搓2-3分钟，再用清水清洗干净，这样虾仁晶莹剔透，非常干净。

烹调虾仁菜肴的时候，一般都要滑油，滑油的时候虾仁要事先上浆，用来保护虾仁的水分，成菜之后虾仁能够细嫩鲜香。一般用蛋清、食盐、淀粉抓匀，然后下3-4成油温滑散。这样做的又嫩又滑。

虾仁怎么做更滑嫩

要想让虾仁达到晶莹透明的效果，那腌制方法当然与一般的码味上浆方法有所不同，这里所说的腌制，实际上是对虾仁在码味上浆前的处理。我们平常见到的虾仁来源有两种，一种是

冰冻的成品虾仁，多呈粉红色或青灰色；一种是鲜虾剥壳取得的虾仁，多呈淡青色。

没有腌制过的虾仁，质地较软，腥味较重，直接用其制作菜肴，效果往往不好，尤其是在制作“水晶虾球”、“油泡虾球”、“虾饺”等菜点时，由于对成菜的颜色和质地更为讲究，所以腌虾采用哪种方法就显得很重要了 　　要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。

枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。

其腌制方法为：每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌渍30～50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉，即可。 　　

腌制后的虾仁，体积增大，颜色变浅，透明度增强，外形硬挺，质地脆嫩，烹制成菜后能达到晶莹透明的效果，当然这种晶莹透明也只是相对而言的。

这时我们便可以根据菜肴的需要，对腌制后的虾仁先进行刀工处理，然后再码味上浆，入锅烹制。下面，我就来给大家介绍一下码味上浆的方法：

将腌制好的虾仁从背部片开，去除沙线，洗净后，用洁净毛巾吸干水分，每500克虾仁中加入鸡蛋清1个、精盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然后拌匀放入冰柜中冻2小时，即可取出来下锅烹制。

虾仁怎么做肉才滑嫩好吃

原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。

1、 虾仁适量，挑去虾线（以免有沙子）。将虾仁背部开刀，这样更容易入味。再将虾仁盛入碗中，加入适量的盐抓均，再腌制10分钟。腌制好后，再加入半个蛋清和适量的生粉抓均，这样炒出的虾仁更加滑嫩。最后加少量的油抓均，这样虾仁下锅时不会粘连。

2、芦笋适量，根部较老部份刨去外皮，再切成段，洗净后捞出备用。大红椒切成辣椒片备用，姜片、黑木耳各准备适量。

3、锅里去油，油烧成低温油，插入筷子，筷子边缓慢冒小泡时表明油温合适。散入虾仁，慢慢滑熟后捞出虾仁。

4、锅里再去油，倒入姜片、芦笋、木耳、辣椒片大火炒均。炒均后加入适量的盐和鸡精，再倒入虾仁大火翻炒。一边炒一边淋入适量生粉水翻炒均匀，再淋入少量的油翻炒均匀后即可起锅。

虾仁怎样做好

主料：虾仁 30g。　　辅料：马蹄3个，猪肉30g，葱2根，玉米30g，腐皮40g，盐2g，糖3g，鸡精2g，黑白胡椒适量，油30ml，淀粉适量。　　步骤　　

1.猪肉和虾仁均搅成绵绵的肉末。　　

2.玉米拨出玉米粒，用搅拌机搅成玉米酱，马蹄切成细小的丁。　　

3.所有原料放在一个盘里，加入调料搅拌。沿着顺时针方向不停的搅拌，将所有原料全部搅成很顺滑的肉泥状。　　

4.腐皮铺在干净案板上，将肉末放在腐皮上，铺成长条型，卷起。　　

5.在卷的最后一步，用稠稠的湿淀粉做粘合剂，抹在玉米卷的末端，再将卷全部卷起，铺好。　　

6.油锅座油，烧至5成热时，下玉米虾肉卷，小火炸至金黄色成熟即可。

虾仁怎么做才爽口

这是用小苏打或者食用碱腌制过的虾仁

平时自己剥的虾将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

虾仁怎么做晶莹剔透

1.准备原料。

2.虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分。

3.吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

4.腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

5.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

6.虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。