红烧腐竹面筋的做法大全家常(红烧腐竹的做法大全家常窍门)

红烧腐竹的做法大全家常窍门

制作材料

主料：腐竹200克,木耳(水发)100克,胡萝卜50克

调料：植物油25克,酱油15克,盐1克,白砂糖5克,味精1克,大葱6克,姜3克

制作流程

1、用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用;

2、木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵;

3、胡萝卜切成斜刀片;

4、葱、姜切末;

5、炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀;

6、烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水;

7、待开后改用小火;

8、烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。 家常红烧腐竹

原 料：腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。

食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。

制 作：1、用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片；

2、炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。

特 点：色泽棕红，咸鲜微甜。 茄汁红烧腐竹

原 料：腐竹，花生，白芝麻（熟）

姜，番茄，番茄酱

食用油，生抽，盐，白糖

方 法：1、 腐竹用温水泡发，可以在晚上睡觉前开始泡上，翌日清晨用清水冲洗之后切成小段装入饭盒，放在冰箱里冷藏，等下班后回来再拿出来用；

2、 花生泡上几个小时，然后放入小锅，加上大料煮上20分钟，不用放盐；

3、 姜和小番茄洗净，姜切片，番茄切成小块备用；

4、 调红烧汁：老抽加上姜片和白糖，搅拌均匀；

5、 炒锅放入2勺食用油，油热之后将腐竹段倒入油锅，翻炒2分钟，然后加入红烧汁和适量的水，盖上锅盖焖烧10至15分钟；

6、 开盖，加上番茄块和煮熟的花生豆，搅动几下，再放入3勺番茄酱，让材料充分入味，开大火，不停翻炒，收汤汁。腐竹和花生都已上色，再撒上白芝麻，搅拌均匀，就可以关火盛盘了。

小提示：

1、 除了花生，还可以根据自己的口味添加木耳、笋片、蔬菜等；

2、 因为天热，我没有添加辣椒和其他调味料，怕上火；

3、 这道菜可以热着吃，开胃下饭；晾凉之后，放入冰箱里冷藏一下，再拿出来冷食也非常棒，营养都在里面了！

腐竹面筋怎么做好吃

用料

低筋粉

 100g高筋粉 200g盐 3克和面水 180-190克黄花菜（泡发后） 50克木耳（泡发后） 60克熟牛肉 80克粉条（干） 20克生抽、老抽 适量胡辣汤粉 30克煮汤用的水 1000克沉淀好的洗面水 140克麻椒油 适量香油 适量

胡辣汤的做法步骤

步骤 1

先把黄花菜、木耳、粉条泡发，准备和面

步骤 2

低筋粉+高筋粉+盐混合均匀后分次加入水用筷子搅成絮状，然后揉成面团包起保鲜膜醒面10分钟

步骤 3

把醒好的面团放进清水里开始洗面，制作洗面水

步骤 4

开始在水里揉面

步骤 5

洗到一定程度取出面筋留下洗面水

步骤 6

最好再过滤一下把洗碎的面筋滤出来，面筋水就可以放在一旁不要动它让它开始沉淀

步骤 7

把洗出来的面筋放到一盆清水里面继续洗

步骤 8

洗面筋过程我洗了七遍 洗第一遍的时候还可以明显的看到还没洗干净的面疙瘩

步骤 9

把面筋按扁盘底刷油上锅中火蒸制15分钟左右

步骤 10

出锅切块。

步骤 11

把泡发后的黄花菜焯一遍水，把根部码齐了攥干水分 统一切掉，不喜欢那个硬根，然后再将剩下的黄花菜切半

步骤 12

把木耳焯水后过凉水也都稍微切小点

步骤 13

把泡发后的粉条用干净剪刀剪成小段

步骤 14

我用的熟牛肉，说实话我也不知道用什么牛肉比较好，但是最好是用熟牛肉不管什么牌子也好 它只要是提前卤好的牛肉就行

步骤 15

沉淀好的洗面水，将上面的清水倒掉，留下面浓稠的洗面水，搅匀后称出140克备用

步骤 16

把胡辣汤粉加凉水搅开成淀粉水一样的，添加适量生抽和老抽搅匀备用

步骤 17

所有材料备齐

步骤 18

烧一锅开水，我用了大概一公斤的水，加入除了面筋水胡辣汤粉水外的所有材料煮到开锅

步骤 19

转小火边搅边加入洗面水，搅匀后再边搅边加入用胡辣汤粉冲的并有生抽老抽的淀粉水，再次开锅就可以关火啦

步骤 20

出锅可以添加少量麻椒油和香油味道更好~

红烧腐竹面筋的做法大全家常菜

食材：主要材料是煮好的鸡肉和鸡汁，撇去油不用；100克中筋粉或者高筋粉。

辅材：青菜一小把，番茄一个，豆皮1/2张，腐竹一根，干黑木耳6朵，海带丝50克。青菜清洗干净，番茄清洗干净切好，黑木耳泡发后撕成小朵备用，盐8克，黑胡椒粉适量，姜一块，一切两半再拍一下，花椒和八角适量，醋适量。

步骤：1、在准备配料之前，先把要洗面筋的面和好。面粉放入容器内，加入适量的温水，搅拌成面絮状，和成面团，这个面团和的要软一点，多和一会，醒透好洗面筋，加入清水没过面团。

2、锅中倒入食用油，加入八角和花椒煸炒一下，炒出花椒和八角的香味。

3、把花椒粒和八角炒出香味，花椒粒和八角变焦的时候，捞出来。

4、这个油是含有八角和花椒香味的油了，倒入切好的番茄丁煸炒一下，把油炒成红色即可。

5、加入一碗水，加入同等分量的鸡汁。头天晚上熬制的鸡汤，鸡肉都在里面，比较烂，直接盛出，不要撕鸡肉了，一放入锅中就煮烂了，放入切好的木耳丝和海带丝，这两个比较难煮，就提前放入，多煮一会，加入盐、姜块和黑胡椒粉，开锅后调小火慢慢熬10-15分钟。

6、煮汤10来分钟的过程，可以把泡在水里的面团，拿出来洗面筋。捞起面团放入手心里，两手合并，一手在下，一手在上，不停在水中慢慢揉搓，把面粉中的淀粉洗出来，剩下的就是面筋了。

7、将洗面筋的水倒入汤过中，用汤勺不停的顺时针推开，开锅放入面筋，迅速搅拌开，加入腐竹，豆皮，青菜。

8、再次开锅后，把鸡蛋在容器内打散均匀淋到锅中。开锅关火盛出食用。

饭店红烧腐竹的做法

1、凉拌腐竹

       准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干，将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可。

 2、 酸辣腐竹菌菇煲

       把腐竹放入清水中浸泡至软，沥干，切段；

      菌菇洗干净切成片，金针菇去根，撕成小朵；

       腐竹下热油锅稍炸，捞起

       调制料汁：适量生抽、一勺豆瓣酱，加少许温开水调匀；

       酸辣椒切圈，下油锅煸炒，然后加入菌菇翻炒1-2分钟，继续加入金针菇、适量盐翻炒；

      准备砂锅，将炸好的腐竹打底，加入翻炒好的菇，倒入料汁，小火焖5-8分钟即可

3、腐竹焖鱼

      蒜苗取白色部分，洗干净切段，1-2个青红辣椒切小块；

      2-3朵香菇泡发，切小块，鱼洗干净，切小块；

      腐竹放入清水中浸泡至软，沥干，切段；

      热油锅，撒适量盐，放入鱼块，煎至两面金黄；

      腐竹下油锅炸约1分钟，捞出沥干油；

      热油锅，下香菇、青红辣椒、蒜苗爆香，然后加入腐竹、适量水焖煮8分钟左右；

      加入煎好的鱼块，下适量蚝油、白糖、盐焖煮1分钟即可

4、双椒炒腐竹

腐竹提前温水浸泡开；青红椒切块腐竹切成段热油，下腐竹翻炒淋上少许料酒，倒入青红椒翻炒倒少许生抽翻炒，最后，盐，味精调味即可。

5、素蚝油腐竹

      准备食材，腐竹泡发备用。腐竹切段，莴笋胡萝卜切片。锅里放少许油，倒入腐竹莴笋胡萝卜爆炒到7成熟。倒入素蚝油翻炒均匀即可

6、西兰花豆腐烧腐竹

西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。

葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。

加水、鹌鹑蛋，烧开。

加豆腐、腐竹，烧开。

最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。

西兰花随意摆在盘子里。兰州七里··· 关注

7、小白菜腐竹煲

事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用

把素高汤放入瓦煲，煮开。

放入腐竹先煮软，再捞起备用

然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面

盖上盖煮小白菜完全软化就可以了兰州七里· 关注

8、腐竹莲子养生汤

莲子、百合、腐竹分别洗净泡软；

胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净；

枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放、炖盅，加入适量的水；

锅中放适量的清水，隔水炖；

炖盅盖上盖子炖3小时；

清甜美味的养生汤就可以享用了。

腐竹炒面筋

我觉得是腐竹

1.先准备好一把腐竹放入盘里面，然后往盆里加入一些凉水进去，将腐竹浸泡一个小时，这里注意不要加热水，因为热水温度高，容易把腐竹泡烂，泡腐竹的时候，可以往里面加点白醋，这样腐竹容易泡开，而且里面也不会有硬芯，一个小时左右腐竹就泡好了，泡好的腐竹柔软不烂有弹性，还没有硬芯，然后把腐竹清洗干净，腐竹清洗之后，再用刀全部切成长段备用。

2.我们切点需要的配菜，先切一段黄瓜，用刀先斜切，再切成黄瓜丝备用；再切一段胡萝卜，也切成胡萝卜丝备用；香菜切成小段备用。

3.锅中加水，锅里水烧开后，把切好的腐竹倒入锅里焯水，去除腐竹的豆腥味，煮大约20秒就可以，然后把腐竹控水捞入凉水中过凉，再沥干水分备用；把切好的胡萝卜丝也倒入锅中焯水，大约10秒钟就可以，把胡萝卜丝焯水后也控水捞出来备用。

4.接下来我们做一个万能的凉拌菜汁，先切点蒜末，放入碗里面，准备两个小米椒，把小米椒切成小圈放入碗里面，再切点小葱花，也放入碗里面，往碗里加一勺粗辣椒面和一勺细的辣椒面，再加一勺白芝麻，然后泼两勺热好的油搅拌，这样可以充分地激发出辣椒面和蒜末的香味，加入一勺盐和一小勺白糖和一小勺味精，再加一点生抽，然后加稍微多一点的陈醋或者香醋都可以，最后加少许的香油用筷子搅拌均匀，我们这个万能的凉拌调料汁就做好了，可以用来凉拌各种你喜欢吃的凉拌菜，不喜欢吃葱蒜末的可以不加。

5.把沥干好水分的腐竹倒入盆里面，加入胡萝卜丝和黄瓜丝，然后把料汁倒入盆里面，再撒上香菜用筷子搅拌均匀，搅拌之后装盘就可以开吃了。

6.今天我们这个凉拌腐竹就做好了，这样凉拌的腐竹鲜香入味，稍微带一点嚼劲，香辣爽口，开胃下饭又好吃，喜欢的不妨自己动手试试。

红烧腐竹面筋的做法大全家常视频

据我所知，绿柳居是一家以经典粤菜为主的餐厅，其中最受欢迎的菜品是它的烤鸭和蒸鳜鱼。烤鸭是绿柳居的招牌菜，皮脆肉嫩，香味浓郁，是一道必点的菜品。

蒸鳜鱼则是以新鲜的鳜鱼为主材，精心蒸制而成，口感鲜美，营养丰富。除此之外，绿柳居的其他菜品也备受推崇，如清蒸海鲜、腊味煲仔饭、南乳鸡等，都是不容错过的美味佳肴。总之，绿柳居的菜品口味独特，质量上乘，让人流连忘返。

红烧腐竹配菜

用料

油炸腐竹（泡水）600克青椒1个，红椒0.5个，泡发木耳6～8朵，鸡蛋1个，面粉25克，拍蒜5瓣，干辣椒5～8个，味精3克，鸡粉2克，十三香两克，生抽5克

烧腐竹的做法步骤

准备食材

步骤 2

加少许水搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的糊

步骤 4

下入腐竹拌好

步骤 5

六成油温炸至金黄

步骤 6

倒出控油

步骤 7

锅下底油，炒蒜和葱花，干辣椒炒

步骤 8

下入配料翻炒八成熟

步骤 9

倒适量的水调味

步骤 10

勾水淀粉并翻炒均匀，淋少许香油出锅

步骤 11

红烧腐竹面筋的做法大全家常窍门

　　1、我自己喜欢的：红烧素鸡，因为和肉一起烧的话会将肉的油全部吸进去，那你吃的时候就等于喝了很多猪油啦。具体方法是：1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，过会儿卤吸不进去不好吃；2、锅中放油，小火煎炸，注意了，时间不要长，两面微黄即可，太老了也是吸不进卤的；3、加冷水（水量是基本上平了素鸡），酱油，盐、糖，开小火慢慢炖，看水收干了差不多的时候就可以了，你用锅铲压压素鸡，有卤水进进出出就大功告成了哦，开吃吧：）　　2、菜 名： 八宝素菜　　主 料： 白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。　　配 料： 南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。　　做 法： 1、将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）、发菜浸发洗净待用。　　2、将粟子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉（片开炒香）盖在上面，放进蒸笼炖约30分钟，取出去掉肚肉，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里（发菜放在中间），白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。酱碟：香醋2碟。　　特 点： 嫩滑，爽口、浓郁。　　3、 糟 煨 蒲 菜　　主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。　　调料 葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15　　克，奶汤1公斤。　　作法 (1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。(2) 炒勺上火，烧热葱姜油，　　烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟, 再加入香糟酒。(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。　　特点 色金黄，味香浓。　　4、松 子 香 蘑　　主料 松子仁50克，水发香菇500克。　　调料 葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少　　许，鸡汤250克。　　作法 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出　　香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点 香菇味美，松子仁香。　　5、珊 瑚 豌 豆　　主料 鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。　　调料 葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。　　作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍　　松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。　　(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点 色美味鲜，曾为宫廷风味菜。　　6、瓤 菜 花　　主料 菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。　　调料 鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。　　作法 (1) 先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出，　　浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2) 将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点 色艳美，菜柔和。　　7、奶油扒菜芯　　主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。　　调料 鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。　　作法 (1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入鸡汤500　　克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。　　特点 汤乳白鲜美，菜嫩。　　8、姜 豆 腐　　主料 南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20　　克。　　调料 熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。　　作法 (1) 将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。(2) 炒勺上火，　　将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。(3) 用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。　　特点 豆腐嫩，汤鲜美。　　9、清 汤 龙 须 菜　　主料 罐头龙须菜10棵，清汤750克。　　调料 味精5克，盐3克，料酒3克。　　作法 (1) 将龙须菜剥去老皮，横切一刀为两段。(2) 炒勺放入清汤，加入料酒　　调好味，随后把龙须菜段放入汤中，将汤烧开撇去浮沫，盛入汤具中即可。　　特点 汤鲜菜嫩，别有风味。

腐竹红烧怎么做好吃

步骤：

1、五花肉切小块，腐竹切寸段，葱切寸段，蒜切片，姜切片

2、冷水下锅，放入五花肉，加入3片姜，加入1勺味达美臻品料酒，焯掉血水捞出沥干水份备用

3、锅中不放油，放入五花肉煎至出油，盛出备用

4、原锅留底油，放入冰糖，小火炒至融化变成焦黄色

5、放入五花肉，翻炒至上糖色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

6、加入2勺六月鲜8克轻盐特级原汁酱油，加入2勺六月鲜红烧酱油。加入1勺味达美醇品蚝油，翻炒至上色。

7、加入水，没过食材，火烧开转小火煮40分钟。

8、加入腐竹，继续煮10分钟左右即可。

红烧腐竹视频

1.

以腐竹 50克、木耳 10朵、长豆角 3根、彩椒 1/4个、葱 1小段、生姜 1片、大蒜 3瓣、花生油 15毫升、蚝油 1勺、白砂糖 1茶勺、精盐 1茶勺、鸡精 1茶勺、料酒 1勺为例。

腐竹提前泡4小时完全泡发，洗净切斜刀。木耳也提前泡发洗净，豆角、甜椒洗净切好，葱姜蒜备出。

2.

热锅凉油，爆香葱姜蒜，下入木耳加入料酒翻炒，再注入100ml水加盖烧5分钟让木耳充分吸水。

3.

加入豆角翻炒几下，加入蚝油、盐、糖炒匀，盖盖烧3分钟。

4.

再加入腐竹和鸡精翻炒均匀，加点水烧2分钟，最后加甜椒炒几下，勾入水淀粉烧开装盘。