小酥肉肉的家常做法大全(小酥肉小酥肉的做法)
小酥肉小酥肉的做法
第一步:先将猪里脊肉洗净切条,喜欢吃肥肉的话,也可以买五花肉来做,也很好吃,切片就好了。
第二步:将肉放在大一些的碗中,加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀,再分次加入清水,搅拌到肉条有一些黏性的时候,加入一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量淀粉,搅拌均匀,非常黏稠后,加入一些食用油,搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间,让肉入味。
第三步:锅中加入足量食用油,炸东西一定要油多,烧热到六成热的时候,就可以准备炸酥肉了。
第四步:火调到中火,将肉条一个个放入锅中,全部放入后,先不要搅拌,等定型后,再调成小火,搅动肉条,可以炸的均匀一些,轻轻拨动肉条,炸到变色后,就可以捞出酥肉了。
第五步:再次烧热油温,将酥肉倒入油锅中复炸,不要超过半分钟,复炸的速度一定要快,否则会将酥肉炸糊了,口感变差,适得其反。
第六步:炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。
小酥肉该怎么做
如果你已经购买了现成的小酥肉,那么制作步骤非常简单。以下是制作现成小酥肉的步骤:
1. 备料:准备一根大葱和适量的姜块,切成细末备用。
2. 热锅:取一个平底锅,加入少量食用油,并烧热至中高温。
3. 炒香:将切好的葱姜末放入热锅中,炒香出香味。
4. 加入小酥肉:将现成的小酥肉放入锅中,用铲子或夹子迅速翻炒均匀。
5. 调味:根据个人口味添加适量的盐、生抽、料酒等调料,继续翻炒均匀使调料均匀附着在小酥肉上。
6. 翻炒至表面金黄脆香:保持中火继续快速翻炒小酥肉,直到表面变得金黄脆香。
7. 出锅:将炒好的小酥肉倒出到盘子里即可享用。
你可以搭配米饭或者面食一起食用,也可以作为主菜或者零食。希望你喜欢这道简单又美味的小酥肉!
小酥肉的制作方法及配方
炸小酥肉
简单 炸 麻香 半小时
主料:
猪肉适量
辅料:
小酥肉专用粉适量
鸡蛋适量
葱花适量
调料
盐适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
1. 食材:猪前夹肉切条。
2. 放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。
3. 抓匀腌制十分钟。
4. 碗中磕入两个鸡蛋,放入小酥肉专用粉。
5. 加一点点水搅拌成酸奶状。
6. 放入一勺食用油放置几分钟。
7. 倒入肉条中拌匀。
8. 锅中油六成热时放入肉条。
9. 炸至金黄捞岀即可。
帮我找一下小酥肉的做法
小酥肉
食材:猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋
制作:
1、猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。
清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗,这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟,然后搓洗干净即可,另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉,充分揉匀腌制20分钟入味。
调味料不用添加太多,因为面糊里面还要添加调味料,不然后期炸出来会稍咸。
花椒粉一定要用现炒现磨的,市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下,小火炒出香味,然后放料理机里面反复打磨即可。
3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调,120克红薯淀粉放3个鸡蛋,再放少许食盐和花椒粉,搅拌成细腻黏稠的糊状即可。
红薯淀粉黏性大,炸起来不会脱糊,就算是煮火锅的时候要涮小酥肉,表面的一层皮也不会脱落。
腌肉的时候已经放调味料了,所以这次放的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面,抓匀。
5、下面分享两种小酥肉的做法:
1)空气炸锅版本
空气炸锅烤盘里铺上油纸,然后把里脊肉一条条放上去,180度炸10分钟,然后翻面再炸10分钟即可。
我用的空气炸锅是在小米有品购买的,容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等,我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏,很有科技感。
2)油炸版本
油温烧到5成热,下入里脊肉条,注意要一条一条放进锅里,等定型后翻面,炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热,复炸15秒左右。
小酥肉怎么做小酥肉
1.猪肉洗净,切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉,肥肉比例不超过3:7。
2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒(或料酒、白酒)、少许鸡精腌制半小时。
3.放入地瓜淀粉,淀粉撒上适量盐。
4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆,鸡蛋必不可少。想要更酥脆,就可以多放一两个鸡蛋。
5.一点点倒入清水,打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分,用手将淀粉和开,让每一片肉都能均匀裹上淀粉,一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩,这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干,太干影响酥肉口感;也不能太清,太清挂不住糊,一入油锅就炸散了。
6.锅洗净,烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。
7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内,记住是抓一团(大约4、5片),不是抓一片,抓起后,直接放入油锅,手千万不要太用力,以免将肉捏紧实了,影响酥肉的口感。
8.酥肉受热后,会很快膨胀,用筷子将酥肉翻动,均匀受热炸制。
9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面,待表面炸酥后,盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。
10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时,能听到“蓬蓬”松脆的声音。
11.继续翻动炸制,酥肉漂浮在油面上,要直到表面金黄,就可以捞出来了。
小酥肉的怎么做好吃
用料
猪肉 200克
鸡蛋 1个
盐 5克
花椒 10粒
糖 5克
胡椒粉 4克
炸粉 100g
油 100克
制作方法:1.里脊肉切成条,切好的肉条里打入一个鸡蛋,放入5g盐,放入 5g糖,少量青花椒粉,放入少量花椒粒,将调料搅拌均匀。放入炸鸡粉100g,搅拌均匀,腌制30分钟后炸。
2.起锅烧热,放入筷子,冒小泡后逐条放入里脊肉,中小火炸2分钟捞出,然后大火升温,复炸1分钟,捞出装盘。
小酥肉有哪些做法
主 料:
新鲜五花肉 2500 克(5斤)。
调 料:
菜籽油 3000 克(实耗 500 克),盐,花椒粉。
面糊浆做法:面粉,红薯粉,生粉,鸡蛋,清水,混合后,搅拌均匀,备用。
秘制小酥肉家常的做法:
1、将五花肉改刀,切成 4 cm长条,加入盐、花椒粉抓匀,腌制 15 分钟备用。
2、锅上火,倒入菜籽油烧至7成热,将腌制好的肉条挂匀面糊浆,投入油锅炸约 3-5 分钟,至金黄酥香,捞出沥油,盛入托盘即可。
技术关键:
1、 一定要选用五花肉,因其肉带有肥肉,炸酥脆后口感更好。
2.、切好的五花肉需提前腌制入味。
3、面糊浆要干稀适度,炸的时候,油温不宜过高。
小酥肉做法怎么做
1、猪肉切成条或者片都可以,随自己喜好,不要太厚即可,加入盐,花椒粉,生抽,蚝油抓拌均匀,腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉,打入2个鸡蛋搅打均匀,加入盐和花椒粉,搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀,无颗粒。倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀,使每一块肉都均匀的粘上面糊
步骤4
4、热锅起油,油温5成热,依次一根一根放入挂糊的猪肉,炸至金黄变色,定型后捞出控油
步骤5
5、开大火,油温升高,放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟,多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用
步骤6
6、碟子里放入少许盐,孜然粉,花椒粉,辣椒面搅拌均匀作为蘸料,不喜欢也可以省略
小酥肉正宗吃法
配料:
猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量
烹饪步骤:
1.猪肉(,大葱,姜,准备好备用
2.猪肉切条洗净
3.洗净的猪肉条用葱姜,料酒,盐腌制十五分钟
4.腌制好的猪肉,打入两颗鸡蛋,放入适量的玉米淀粉,放入花椒面,倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用
5.锅烧热油,插入筷子在密集冒泡了,油温就可以了,然后关小火
6.下腌制好的猪肉,一条一条的下至锅内炸,炸至定型捞出备用
7.锅内再烧热油,将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸,这一步非常重要,为了能让酥肉又酥又脆,炸第二遍非常重要
8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了
9.喜欢吃辣的可沾辣椒面,由于我媳妇儿喜欢甜的,所以沾的番茄酱,吃原味的也行,酥肉本身就有盐味了
小酥肉的简单做法
食材:
猪肉,花椒粒,盐,糖,小葱,生姜,料酒,酱油,香菜,面粉,玉米淀粉,发酵粉,植物油适量。
制作过程:
1、我们先将买回来的花椒粒用干净的锅煸炒出香味,香味出来以后,我们盛出,装入破碎机器里面,打成末,做成花椒粉。留一点煸炒出香味的整个花椒粒晚点要用到。
2、我们将葱姜和香菜全部切成末备用,将猪肉切成大约1cm宽,10cm长的肉条装入盆中备用。
3、现在我们开始腌制切好的猪肉,盆中放入葱姜末,食用盐,酱油,料酒,花椒粉,花椒粒,然后用手抓拌均匀腌制大约半个小时备用。
4、我们现在开始调制炸酥肉的面糊,取一个大碗,碗中加入面粉,玉米淀粉,发酵粉,食用盐,花椒粉,花椒粒,再加一点点香菜末,再倒入适量的水,最后加入一点点食用油,搅拌均匀调成面糊状,记得顺着一个方向搅拌均匀。然后将腌制好的猪肉放入面糊中,搅拌均匀,使每一块肉都均匀的沾到面糊。
5、现在我们开始炸酥肉了,起锅烧油,油温大约七成热时,我们将腌制好的猪肉一条一条地下入锅中,如果猪肉太多的话可以分几次炸,不用一次性炸太多,如果太多的话会不容易熟,反而容易糊掉,炸出来酥肉也不脆,将猪肉炸至金黄色表皮酥脆后捞出控油,再用厨房吸油纸吸去多余的油,然后装入盘中,最后撒一点点花椒粉或者是辣椒粉就可以吃了。
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