酸菜豆腐炖鱼的家常做法大全家常(酸菜鱼豆腐汤的做法和步骤窍门)
酸菜鱼豆腐汤的做法和步骤窍门
酸菜鱼里面不能放水豆腐,水豆腐太嫩了,一煮就烂了,酸菜鱼里面要炖老豆腐,越炖越香!
酸菜鱼 豆腐 炖的做法大全家常
【食材】花莲鱼尾、酸菜、豆腐、干辣椒、姜、蒜、盐、料酒、黑胡椒
【具体做法】
1,先把酸菜放在清水中浸泡1个小时,去除多余的酸咸味。
2,鱼肉剁成块,加入料酒、盐、黑胡椒,拌匀腌制30分钟。我这里用的是花莲鱼尾(鱼比较大,鱼头部分留着炖汤了),大家喜欢吃什么鱼就选择什么鱼,没有特别的要求。
3,泡好的酸菜再用清水淘洗一遍,然后攥干水分,切成小块。
4,老豆腐切成厚片。另外再准备一些干辣椒切段,大蒜切片,姜切片。
5,热锅倒入少许油,油热后放入腌好的鱼块,中小火煎至表面微黄,然后盛出备用。
6,锅中再次倒入少许油,放入姜片、蒜片、辣椒段,小火炒出香味。
7,倒入酸菜,大火翻炒一会,炒出酸菜的香味。
8,加入足量的清水,大火煮开。然后下入煎好的鱼块,大火煮开后调中小火炖10分钟左右。
9,放入豆腐,再炖5分钟左右就差不多了。
10,最后尝一下汤味,根据咸淡情况适量补些盐,还可以加少许鸡精增加鲜味,接下来就可以关火盛入大碗中。
酸菜鱼炖豆腐
肯定可以的,只要少放,那样的味道还是很美味的。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼顿豆腐
酸菜鱼的做法和吃法其实还挺多的,可以放各种各样的配菜,其实酸菜鱼也是可以放豆腐的,豆腐放在酸菜鱼里也是很美味的。
加老豆腐或冻豆腐都不错。豆腐吸油。
酸菜鱼炖豆腐是一道以新鲜花鲢、酸菜、豆腐、鸡蛋、泡椒、干红辣椒、香菜等为原料,精心煮制而成的美食,酸辣可口,营养丰富。
酸菜豆腐鱼汤的做法大全家常窍门
酸菜和豆腐煮鱼,不是一道好吃的菜。这里说下不好吃的道理,然后回答你怎么做。你要爱吃就照着做法,会是一道合规合矩的酸菜豆腐鱼。
三个主要原因决定这道菜不怎么好吃:
第一个原因,三个食材味道相冲。
⒈酸菜是新鲜青菜经过腌制,乳酸菌发酵的结果,有着乳酸菌的酸味。不是腐败的臭酸味,是带着食材香气的酸味。
⒉豆腐是大豆的蛋白,正味是植物蛋白的清腥合着大豆的甜香。忌讳酸味,腐败才有酸味。
⒊鱼肉味的最好状态是鲜,动物蛋白的鲜。在植物酸味的作用下,鲜味会得到提升。
三种食材集中一起,豆腐因酸菜的酸而出现腐败的味道,进而影响了鱼肉的鲜,导致全盘坏味,放馊的剩菜味。
第二个原因,食材主次不分。
一道菜和一篇文章,都一个道理,主次分明,不可乱炖。三道都可做主材料的食材,放到一起成菜,哪是主哪是次?不成个菜式。因而没了特色,不好吃。
第三个原因,配菜重复。
这道菜式的设计,鱼是主材料,酸菜和豆腐是配材料。菜式规矩,若用到配菜,只好一主一配,一主两配或多配菜,必然影响整菜味道,特别是像豆腐酸菜这样可以做主菜的配菜,只能用到一个。
再说酸菜豆腐鱼的做法:
鱼切块煎了用葱姜煮熟,酸菜切了炒香,豆腐焯水。煮鱼里放进酸菜和豆腐,煮开调味,装盆成菜。
酸菜鱼豆腐怎么做好吃
可以。酸菜鱼炖豆腐的做法:
主料:鲢鱼1000克、酸菜400克、豆腐1块。
辅料:油适量、盐适量、葱适量、花椒大料适量、干红椒适量、泡椒适量、骨汤适量、醋少许、料酒适量、蛋清1个、淀粉少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。
步骤:
1、将鱼鳞刮净,去掉腮和内脏,切掉鱼头,再将鱼骨两边的鱼肉用刀切成小片;
2、将酸菜切成小段;
3、向鱼片里加入盐、淀粉、蛋清和胡椒粉,腌制片刻;
4、锅内加油,油热后将切成段的葱、姜、蒜、干红椒加入锅中炸香;
5、将酸菜倒入锅中炒香,再加少许白糖炒匀;
6、加入骨汤和适量清水煮开;
7、加入豆腐小块;
8、煮15分钟后,加入鱼头和鱼骨煮2分钟;
9、再加入腌好的鱼片煮熟,按口味加入盐和醋;
10、将鱼和汤盛入碗中,加适量香菜、麻椒和干辣椒;
11.起锅热油,烧至有白烟出现;
12.将油淋在鱼面上,即可食用。
酸菜鱼炖豆腐的做法家常做法
豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量
烹饪步骤
1.酸菜鱼调料包,里面有腌鱼粉,酸菜包,和调味料包!
2.姜切片,大葱切段,花椒干辣椒,料包里面的酸菜,(小葱切碎备用)
3.2斤左右的钳鱼(钳鱼刺少)其它鱼也可以,鱼排鱼头和鱼片分开!用清水洗去血水,拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片,再加10克料酒腌制10分钟左右,鱼头那边只放料酒腌制!
4.热锅放油
5.热油爆炒调料(小葱除外)
6.炒香的调料,放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟
7.加入料包里的调料,一起翻炒均匀
8.加水煮沸,盖锅盖熬汤10分钟左右!
9.盆子底垫豆芽,把锅里的鱼头鱼排夹出来
10.剩下的汤继续煮鱼片,鱼片下锅煮3分钟左右即可
11.放入 豆腐,金针菇盖锅盖焖1分钟
12.鱼片连汤带菜一起倒入盆里!撒上小葱,基本不用放盐和其它调味品就很美味
酸菜鱼豆腐汤的做法和步骤窍门视频
食材:
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法步骤:
1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。
2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩,最好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼豆腐汤的做法和步骤窍门是什么
酸汤酸菜鱼是一道汉族传统名菜,它以酸辣爽口的味道和鲜美的鱼肉受到广泛喜爱。以下是酸汤酸菜鱼的家常做法:
所需食材:
鲜鱼片500克(可以用鲶鱼、草鱼等鱼类)、酸菜鱼250克、葱、姜等适量、豆腐200克、泡椒、白胡椒粉、料酒、盐、酱油、醋、鸡精、鲜汤适量、大葱、香菜适量、植物油适量。
制作步骤:
1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟,豆腐切块,葱姜切末备用。
2. 红油锅烧热后,下姜末、泡椒干爆香之后捞出,加入豆腐煸炒至金黄色,加入水烧开。
3. 将鱼片加入煮沸后的豆腐,倒入鲜汤,焯水去除浮沫和杂质,撇掉表面的浮沫。
4. 加入酸菜鱼,加盖焖煮10-15分钟。
5. 炒锅烧热,加入油、葱末和姜末爆香,加入清水、酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味料,烧开后熄火。
6. 将调汁倒入炖好的酸菜鱼汤中,撒上香菜和切好的葱末即可。
以上是酸汤酸菜鱼的简单家常做法,食材和份量可以根据个人口味调整。
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