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蒸肉碗的家常做法视频(蒸碗肉窍门)

2023-09-22 16:30:13家乡菜谱3

蒸碗肉窍门

主料:

猪肉500克,

豇豆干1把,

辅料:

青蒜2根,

香叶2片,

食盐少许,

白糖适量,

酱油适量,

香油少许,

葱适量,

姜适量,

蒜适量,

八角适量,

花椒适量,

干辣椒适量,

做法:

步骤1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状

步骤2.准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味

步骤3.切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水

步骤4.捞出焯过水的肉块备用

步骤5.再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开

步骤6.水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻

步骤7.取适量干豆角(豇豆干),用水泡发

步骤8.取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片

步骤9.泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐

步骤10.把切好的肉片覆盖在豆角上面

步骤11.锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右

步骤12.调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅

蒸碗肉的做法 最正宗的做法

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2.准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。 

3、切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。

6、水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7.取适量干豆角,用水泡发。 

8、取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11、锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

12、调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。

怎样做碗蒸肉

油淋生菜:圆生菜撕成块状,下锅加盐焯水,稍软后捞出过凉水。锅内放油,酱油,加热至冒泡然后浇到生菜上即可,没有啥技术含量。

焖锅:洋葱切丝放锅里炒出香味打底,然后把喜欢的菜码好放锅里刷酱,加水没过菜三分之一处,盖盖子中国焖五分钟,然后上面放鸡翅或者其他肉类,刷酱,继续盖盖子焖至熟透即可。

主要是酱的做法,生抽酱油,蚝油,少许糖,盐,喜欢辣可加辣豆瓣酱(我放的普通豆瓣酱),加水,面粉,搅拌至无面粉块儿,然后热锅热油,将配好的酱汁倒进去,熬至粘稠即可

烧卖:跟包饺子一样和面,喜欢软的可以发一下面。肉馅加蚝油,酱油,鸡蛋,胡椒粉,料酒,盐搅拌均匀,可以加喜欢的菜,不过菜要少,多了出汁。然后擀片包就行了……也没啥技术含量

水煎包:建议发一下面,温水加酵母粉和面,加少许白糖可以加快发面速度。拌自己喜欢的馅儿就行了,面团发至两倍大,揉面排气,擀片包包子。锅内加油,热了以后放包子,煎至底部金黄锅边淋入水,没过锅底,盖盖子等着就行了。

红烧肉:五花肉下水煮一下去浮末后切块儿。热锅少许油,将切好的五花肉下锅煎一下盛出,可以把肥肉的油逼出来一点儿。加油烧热,放冰糖,一定小火熬化,不然会糊,熬化后放肉翻炒至全部上色,加热水没过肉,加生抽上色,加辣椒盐蚝油调味,加山楂陈皮可以加快肉变软的速度并且分解油脂,大火炖软了以后小火收汁。可以加鹌鹑蛋土豆块香菇等。

凉拌莴笋:莴笋去皮切丝,或者擦成丝,放盐醋少许白糖调味即可。现吃现调,不然容易出汁。可以当黑芝麻或者小米辣点缀。,

梅菜扣肉:肉下锅煮至七八分熟,然后热锅少许油,将肉皮煎至起泡,别的面煎至发黄。放凉后切片,老抽蚝油调汁,或者放红豆腐乳的汁也行,将全身沾了汁的肉片猪皮朝下码入碗中,留出放梅菜的位置。梅菜泡开攥干,国内放油热了之后放少许冰糖,冰糖熬化了放梅菜加生抽炒出香味。然后将炒好的梅菜放到肉碗里,上锅大火蒸四十五分钟左右,蒸的时候碗上最好放一个盘子防止水分蒸发。蒸熟了把蒸出来的汁倒出来,然后肉扣在盘子里。热锅起油,油热把汁倒进去熬,可以加少许水淀粉,熬制起小泡泡的时候住火把熬好的汁淋到肉上即可。同理可做干豆角扣肉。

还做过鱼香肉丝,油焖大虾,小炒海鲜,肉夹馍,羊肉泡馍等一堆好吃的,根本不用多复杂的材料,有的东西用一次再也不用岂不是很浪费,所以我做菜一般都是家里有啥用啥。由于时间有限就先这样吧,儿子睡醒了,带孩纸去了。

蒸碗肉做法

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2.准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。

3、切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。

5、再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。

6、水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7.取适量干豆角,用水泡发。

8、取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。

9、泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11、锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

12、调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。

蒸碗肉怎么做

农村蒸碗肉的做法

1.五花肉洗净后切成5cm方块状

2.准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色1,生抽提味

3.切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水

4.捞出焯过水的肉块备用

5.再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开

6.水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻

7.取适量干豆角,用水泡发

8.取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片

9.泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐

10.把切好的肉片覆盖在豆角上面

11.锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右

12.调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅

蒸碗肉怎么做好吃窍门

步骤 1

整理好五花肉,可以用铲子在煤气灶上烧红,然后烫一下肉皮。这样会处理干净肉皮上的小绒毛。同时吃起来会更有嚼头。

步骤 2

凉水锅焯水。

步骤 3

开始煮肉。各种调料齐入锅。 大火10分钟,转小火,30分钟。

步骤 4

出锅后,在肉皮上涂一层蜂蜜。开始凉着。

步骤 5

面粉加鸡蛋,用部分煮肉的汤。搅拌。

步骤 6

油锅把搅拌好的面糊炸成面疙瘩。 把土豆切成滚刀块,油锅炸金黄。

步骤 7

把表面涂有蜂蜜的肉,油锅炸金黄。

步骤 8

出油锅后,切记放入肉汤中。这样表面不干。

步骤 9

各种料配齐后,准备装腕子。

步骤 10

取出家里一般大小的碗,碗底刷酱。五花肉切片。然后铺上各种块。面块,土豆块,胡萝卜块。 最后,撒上葱,姜,蒜。

步骤 11

加入煮肉的汤汁,上锅蒸。 大约40分钟。

步骤 12

40分钟后,找个干净的盘子,拖在碗口上,把碗里的料反过来。

蒸碗肉的家常做法视频

品特点

五香--清香悠长,嫩而不糜,雅香难忘。

榨香--加入榨辣椒,酸香四溢,齿间留香。

香菇--加入香菇,菇香浓郁,留香悠长。

制作方法

方法一

主料:带皮花肉8两。

配料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。

流程:

1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片;

2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

方法二

主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。

辅料:稻米75克。

调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

流程:

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;

2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

提示:

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

方法三

把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按照合适就好,还可加些排骨进去。

准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。

土豆滚刀块。

用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。

锅烧热,倒入米粉,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到米粉成金黄色了,就可以了!

把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用米粉和匀净。

上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。

方法四

材料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。

流程:

1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;

2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;

4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟;

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

方法五

主料:猪肋条肉(五花肉)400克。

辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克。

调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克。

流程:

1.五花肉切片;

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;

3.豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;

6.然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。

制作要诀:该品有油炸过程,需备菜油约500克;炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。

方法六

咖喱粉蒸肉

主料:五花肉150g。

配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量。

调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。

流程:

1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;

2.五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;

3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;

4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;

5.米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;

6.开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。

说明:咖喱块中含有盐分,所以腌肉时没有再添加盐分;咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使肉入味;垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;如肉量较多,蒸制的时间需要相应延长。

技巧:

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大约用了100克,按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

方法七

蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的,超市可以买到现成的

五花肉洗净切成片

加入料酒

放入腐乳抓

用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟

土豆去皮切片

取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上

蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟

蒸好后取中倒扣在盘中,即可。

方法八

用料:五花肉1块。

辅料:土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

调料:料酒、生抽、老抽适量,胡椒粉少许,高汤适量,小葱5克。

流程:

1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片);

2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3);

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

4.土豆去皮洗净切厚片;

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

技巧:

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

方法九

主料:猪肋条肉(五花肉)。

辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。

调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。

流程:

1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

2.豆瓣剁细,葱姜蒜切末。

3.五花肉洗净切片。

4.锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。

5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

7.拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。

8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

9.土豆洗净去皮切块。

10.在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。

11.土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

12.蒸好趁热撒上葱花即可。

蒸碗肉的家常做法大全窍门

1、带皮方块五花肉600克焯水,放入锅中,加冷水,加入葱、姜、花椒、大料以及香料,大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出,淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热(开始冒烟)。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色,捞出。

4、改刀: 从瘦肉面切,边缘起,横竖都每3公分切刀,切3公分见方,深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下,定碗(放入碗中),上蒸锅中火蒸至少1小时,蒸出肉中的油,倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时,出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔,拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上,两手挤紧两个碗迅速翻面,将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗,浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可

蒸碗肉的方法

做蒸碗肉里是不需要放水的。因为锅里的蒸汽就会使碗里积存水分。做蒸碗时,要事先把肉在水里事先煮一下,做法肥瘦相间的猪肉洗净后切成条状。冷水入锅将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉,把肉放入碗中摆好,上面放入适量蔬菜干和调料酱油,锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

蒸碗肉怎么做好吃

方法/步骤

1/12

1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2/12

2.准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。

3/12

3、切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。

4/12

4、捞出焯过水的肉块备用。

5/12

5、再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。

6/12

6、水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7/12

7.取适量干豆角,用水泡发。

8/12

8、取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。

9/12

9、泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。

10/12

10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11/12

11、锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

12/12

12、调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。

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游客
游客
2023-10-10 09:50:03

每个场景都充满了紧张感。

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