排骨年糕的家常做法大全(排骨年糕做法视频)

排骨年糕做法视频

上海小吃排骨年糕，美味诱人，补血益气。

说起年糕，可能大多数人想起来的都是韩国的炒年糕。但是年糕可是一种传统的汉族食物，吃起来虽然比较黏，但是口感还是相当不错的。在中国的许多地方都有吃年糕的习惯，所以关于年糕的做法也特别的多，是一种非常老少皆宜的食物。年糕烧排骨是一道非常典型的上海特色小吃，

排骨年糕做法视频窍门

排骨年糕，据说是上海很有名的一道小吃，网上说最有名最好吃的是“鲜得来”的排骨年糕，下次到上海的时候我也要去试试。评分烧 五香味2小时30分钟 较高热量初中水平 10人做过主料 3人份年糕400克、排骨500克调料蒜3瓣、五香粉5毫升、冰糖1小块、姜3片、植物油10克、小葱1根、生抽30毫升、老抽5毫升、水300毫升排骨年糕步骤1猪小排斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分，热锅放入植物油，放猪小排进锅，中火煎至两面稍金黄步骤2加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下步骤3加入5毫升老抽(主要用做上色)步骤4加入30毫升生抽(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量，加一点盐来调味)步骤5加入300毫升清水，加入冰糖(我用压力锅所以水不用太多，如果用普通锅的话，水要多放些)步骤6转入压力快锅步骤7加压，大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟，那样排骨的口感才好)步骤8年糕切成合适的长短后用清水浸泡着步骤9压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面步骤10加入1小勺五香粉(没有五香粉的话可以不放，不过放点味道会香很多)步骤11盖上锅盖中火煮15分钟步骤12打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入切好的小葱段，转大火收汁至浓稠即可(这个时候可以试一下味道，觉得不够咸的话，可以加一点盐来调味)

排骨年糕的年糕怎么煎?

材料猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉做法1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。

2、年糕用清水浸泡至少2小时。

3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）

4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。

5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。

6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。

7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。

排骨年糕怎么样做

用料

水 500克

白糖 60克

蚝油 30克

生抽 50克

老抽 40克

普通面粉 35克

食用油 少许

做法步骤

步骤 1

除了食用油以外的，全部放在一个容器里搅拌均匀，无颗粒状态。

步骤 2

锅里放上油，油稍微热后，在把刚才调好的酱倒进锅里。

步骤 3

开中火熬制，要不停的搅拌，以防粘锅。

步骤 4

不停的搅拌。

步骤 5

熬制到粘稠就好了，关火。

排骨年糕做法视频大全

排骨年糕材料：排骨半斤，水磨年糕适量，生菜少许，冰糖（碾碎）少许，老抽少许，盐适量，料酒少许，葱少许，姜少许，生粉少许，八角少许，桂皮少许，生抽适量

做法：

1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片

2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色

3、放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色

4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮

5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可

6、盛盘，最后别忘了浇上汤汁

排骨年糕做法视频教程

以下是上海正宗鲜得来排骨年糕的做法：

材料：

- 排骨：500克

- 年糕：500克

- 豆瓣酱：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，用锅烧开水焯水至血沫浮出，捞出备用。

2. 葱姜蒜准备：葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 热锅准备：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入排骨：将焯水好的排骨放入锅中翻炒均匀。

5. 加入料酒：倒入适量的料酒继续炒匀，去除腥味。

6. 加入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱继续炒匀，增加口感。

7. 加入适量的酱油、白糖和盐，调味均匀。

8. 加入适量的水，将火调小慢炖20分钟，使排骨鲜嫩入味。

9. 年糕准备：将年糕切成块状备用。

10. 最后加入切好的年糕块，翻煮均匀，直至年糕变软糯。

11. 出锅前检查调味，根据个人口味再调整。

12. 装盘，并可以根据个人喜好撒上葱花或者香菜作为装饰。

这样一道美味的上海正宗鲜得来排骨年糕就做好了，希望您能成功制作出美味的菜品！

排骨年糕的排骨怎么做

用料

排骨 1根

年糕 300克

冰糖 10克

大蒜 3瓣

干辣椒 3个

香叶 2片

八角 3个

花椒 8粒

做法步骤

1、排骨用面粉多搓洗几遍，再用清水冲洗掉里面的血水，滤干水分备用，再将年糕清洗干净，切成薄片，最后将生姜切成姜片，干辣椒稍微剪断备用；

2、将排骨冷水下锅，加香叶、八角、花椒、姜片，再调入1勺料酒，煮出大量浮沫后捞出，洗净备用；

3、起锅热油，倒入冰糖，中小火翻炒出焦糖色；

4、然后，下入排骨翻炒上色；

5、再倒入姜片、蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味；

6、然后调入1勺料酒、1勺生抽、1勺韩式辣酱，再次翻炒均匀；

7、接着倒入没过排骨的清水，大火煮开后盖上锅盖，转中小火焖煮半小时；

8、等到汤汁明显减少后放入年糕，并调入少许盐，翻炒均匀后将年糕煮至变软熟透；

9、再调入少许鸡粉，转大火收汁至浓稠，最后撒上熟芝麻和香葱，即可装盘出

排骨年糕是什么菜

排骨年糕蘸着辣酱油吃，搭配起来味道超赞，甜甜的口味，很符合上海人的口味。

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

排骨年糕吃法

排骨年糕的热量是每百克150大卡，排骨年糕是深受人们喜爱的滋补养生美食，适当的多吃点排骨年糕非常有利于健康。