鲜肉包子的家常做法大全(鲜肉包子的做法最正宗的做法)
鲜肉包子的做法最正宗的做法
做法如下:
材料:
- 猪肉末 250克
- 粉丝 50克
- 青葱 2根
- 姜末 1勺
- 料酒 1勺
- 酱油 2勺
- 盐 1勺
- 食用油 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 适量
步骤:
1. 将粉丝用温水泡软,切成小段备用。
2. 将猪肉末、料酒、姜末、酱油、盐、食用油、蚝油和鸡精混合在一起,搅拌均匀备用。
3. 葱切成小段备用。
4. 在蒸锅中铺上蒸锅布或生菜叶,防止包子粘锅。
5. 取一个适量的面团,搓成圆形,压扁成包子皮。
6. 将包子皮放入适量的肉馅和粉丝,撒上葱段。
7. 捏起包子封口,将包子放入蒸锅中,切勿相互贴近。
8. 大火蒸12-15分钟,蒸好后再焖2分钟即可。
注意事项:
1. 猪肉末不宜过肥,过肥的肉末口感不好;
2. 青葱切成小段后更易入味;
3. 准备包子皮时,面团需要发酵至二倍大,发酵过程中保持环境湿润;
4. 温度合适才能让粉丝处于最佳状态,太硬太老的粉丝口感差;
5. 包子在蒸时,要注意保持适量的距离,防止彼此粘连。
鲜肉包子馅儿怎么做
原料:
温水 450克
酵母 5克
中筋面粉 750克
猪肉糜 400克
盐 3克
老抽 20克
味极鲜 20克
白砂糖 8克
淀粉 8克
葱花 6克
姜末 6克
白胡椒粉 2克
熟油 40克
蚝油 6克
香油 3克
制作过程:
1、手放进去不烫的温水450克加入酵母5克,静置5分钟左右,等待酵母活化。
2、加入中筋面粉750克,用筷子搅成絮状。
3、上手把所有的面揉成团,不需要揉的特别光滑,天气热的话室温静置醒面30分钟,天气冷的话,可以放在关闭的烤箱里面醒发,边上放一碗热水,保持空间湿度。
4、30分钟后,再揉面3分钟左右,揉至表面光滑就行了。
5、再静置醒面一个半小时左右,醒发方法和上一步一样。
6、在发面的时候可以同时准备馅料,取猪肉糜400克,在菜场买的搅好的猪肉糜,我重新用刀给剁了一下,感觉吃起来口感会更好。
7、剁好的猪肉糜里加入所有的调料,盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油,放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅,让所有的原料混合均匀,同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏,要包的时候再拿出来。
8、醒发完成以后,面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右,可以用手指蘸一点面粉,从面团中间插进去不回缩,面团就是发好了。
9、取出发好的面团,先按压排气一下,再稍微揉一下。
10、搓成长条状,揪成每个同等大小60克一个的小剂子,差不多可以分成20个。
11、每个小剂子再按压搓揉成小圆球,光面朝上放好。
12、擀皮的时候,中间厚一点,外圈擀的薄一点。
13、取出准备好的肉馅,包入25克左右的肉馅,这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动,右手食指连续捏出褶子,同时捏的时候还要提一下,左手大拇指同时向下按着肉馅,同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的,看来需要多尝试才包的好呢。
14、包好馅的包子,就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水,笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸,在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子,再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。
15、开大火蒸15分钟,再闷5分钟,就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟,不然表皮可能会回缩的哦。蒸的时候切记不要开盖,让蒸气跑掉哦,会对成品有影响。
16、慢慢取出包子,小心包子的底被沾掉。
17、终于出锅啦,趁热一口气可以吃了三个O(∩_∩)O
18、鲜嫩多汁,香而不腻,满满肉香的大包子。
19、吃不完的放凉以后,放入保鲜袋,放冰箱冷冻就行了
鲜肉包子怎么做全过程视频版
用料
大葱 3根,姜 2片,酱油 3勺,生抽 1勺,盐 4克,油 20克,肉 1000克
做法步骤
步骤 1
先和好面发着。发面的时间准备馅。
步骤 2
肉馅加生抽老抽,适量葱姜末,拌匀腌制一小时入味。
步骤 3
泡发好的木耳和大葱切碎,不需要切很细,粗粗的就可以。
步骤 4
加盐,花生油拌匀,然后开始少量多次往肉馅里面搅水。直到肉馅变得粘稠且滑嫩,这种感觉多做几次就体会出来了,实在不会用文字表达。 注意:一定是先放盐,后搅水。因为肉加了盐纤维会膨胀,这时候才会吸水。
步骤 5
面发好,揉光滑,做面剂子,擀成边缘稍薄的皮,包成圆形包子。因为我的水平实在是太业余,就不演示了。
步骤 6
包好包子放在玉米叶上,盖一块干净的棉布,让包子充分醒发。直到包子变得白胖,用手掂感觉很轻,就可以装锅了。
步骤 7
凉水装锅,中小火,蒸锅冒气后20分钟。
步骤 8
关火后闷2分钟再掀盖。
鲜肉包子馅怎样做滑嫩
用料
大葱 3根,姜 2片,酱油 3勺,生抽 1勺,盐 4克,油 20克,肉 1000克
做法步骤
步骤 1
先和好面发着。发面的时间准备馅。
步骤 2
肉馅加生抽老抽,适量葱姜末,拌匀腌制一小时入味。
步骤 3
泡发好的木耳和大葱切碎,不需要切很细,粗粗的就可以。
步骤 4
加盐,花生油拌匀,然后开始少量多次往肉馅里面搅水。直到肉馅变得粘稠且滑嫩,这种感觉多做几次就体会出来了,实在不会用文字表达。 注意:一定是先放盐,后搅水。因为肉加了盐纤维会膨胀,这时候才会吸水。
步骤 5
面发好,揉光滑,做面剂子,擀成边缘稍薄的皮,包成圆形包子。因为我的水平实在是太业余,就不演示了。
步骤 6
包好包子放在玉米叶上,盖一块干净的棉布,让包子充分醒发。直到包子变得白胖,用手掂感觉很轻,就可以装锅了。
步骤 7
凉水装锅,中小火,蒸锅冒气后20分钟。
步骤 8
关火后闷2分钟再掀盖。
鲜肉包子的做法最正宗的做法大全
,把低筋面粉和一茶匙白糖(白糖可不用),3g酵母粉(家里有酸奶的朋友可以加两茶匙普通酸奶味道更好)用温开水(水温别超过45度,比自己体温稍高即可)和好,用保鲜膜或湿润的布盖住醒半小时以上,这段时间可以调肉馅。(保鲜膜要用刀戳几个眼方便漏气,面团也要呼吸哒
2,胡萝卜洗净刨成丝,大葱生姜剁碎成沫跟胡萝卜放到一起,洋葱切小块备用
3,不粘锅倒入少许橄榄油,油温稍热放入洋葱煸炒,洋葱软后放入牛肉馅,关火,放少许食盐,黑胡椒(可不放),蚝油,搅拌。
4,从锅中把搅拌好的牛肉洋葱馅料跟之前的胡萝卜大葱姜沫放到一起,调味,佐料看自己口味,我的是:食盐,生抽,老抽,十三香,鸡精,白糖,花椒粉。最后还要放1茶匙香油提香。
5,搅拌肉馅,根据自己口味逐步调整,然后静置肉馅或搁置冰箱(冷冻冷藏都可)使之入味。
6,面团醒好了
7,将季子揉成小团子,我的大概直径6cm,案板上撒些干面粉,然后将季子擀成微微有些厚度的面饼,开始包包子✨
8,左手持面皮食指推褶子开始旋转包包子,馅料如果一开始包不用放太多
9,包好的小包子们放在箅子上撒上干面粉静置15分钟才能蒸,面团随包随扯,也要记得用保鲜膜和湿布盖好防止干化。
10,蒸屉抹少许油,湿润的蒸笼布铺好,然后把醒超过15分钟的包子放上去,注意排布间隙,锅内冷水不宜太少,盖好锅盖,中火蒸7~8分钟即可
11,7分钟左右过去了,揭开锅盖,哇,享受这一刻吧
鲜肉包子的制作
1、 自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。
2、花椒用干锅炒熟后擀成 花椒粉备用。
3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。
4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。
5、取大腕一只,将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。
6、用发好的面将馅料包成鲜肉 包子。
7、做蒸锅,将包子下锅蒸熟即可。
鲜肉包子的做法最正宗的做法是什么
主料
猪肉 (400g) 青萝卜 (900g) 面粉 (800g) 酵母粉 (8g) 清水 (适量)
调料
葱 (20g) 姜 (10g) 酱油 (10ml) 美极鲜 (15ml) 盐 (8g) 五香粉 (3g) 花生油 (30ml)
1猪肉剁成肉馅。
2葱姜切末。
3将葱姜末和肉馅放入盆中加入所有调料顺着一个方向拌匀。
4青萝卜洗净剁碎。
5攥一下水分放入调好的肉馅中拌匀。
6面粉加入酵母粉和清水揉成面团。
7盖上湿笼布放在温暖处醒发。
8醒发好的面团。
9去除排气揉匀。
10下剂子擀成包子皮。
11包成包子。
12盖上毛巾醒发15分钟。
13醒发好的包子放入蒸锅中。
14盖盖旺火上汽蒸15分钟关火再虚蒸5分钟即可。
鲜肉包子的做法大全
1、食材:水500g,面粉300g,猪绞肉300g,干酵母两小勺,葱姜末适量,饺子馅调料适量,糖少许,豆瓣酱适量,酱油适量。
2、取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。
3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的葱花。
5、包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。
6、加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。
7、放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。
8、黄酒两勺。
9、生抽两勺。
10、清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。
11、再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。
12、打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。
13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。
14、用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
15、发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。
16、面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。
17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。
18、擀成中间厚,周围薄的包子皮。
19、左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
20、包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。
鲜肉包子的做法 最正宗的做法
烧猪肉土豆馅 包子做法材料五花肉600g,土豆4个做法1.全家人都不太能吃肥肉,所以我选的五花肉瘦肉比较多。
2.电火锅里加水,放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片煮出香味儿后放入整块的肉,煮的过程中撇除血沫,5分钟后把肉捞出,晾凉切块。煮肉的水不要倒掉,留着。
3.锅内放少许油,放入切好的肉块,小火逼出肥肉里的油。
(这个步骤很烦,过程中油会一直往外溅,小心烫伤。我盖了个透明的锅盖。)
4.因为怕腻,步骤3费了我不少时间。逼出肥油的肉肉盛出来待用。
5.留下的底油里放白糖2勺,小火炒化,放入姜片、八角、桂皮、葱段炒香,然后放入步骤4中准备好的肉肉,放生抽、老抽上色,翻炒上色,再放入切好的土豆块同炒,放盐炒匀。
6.放入步骤2里煮肉的水,没过所有材料即可。大火烧开后盖上锅盖小火慢炖。
炖的时候我放了一点点醋,一是为了让肉更容易炖烂,二是为了去猪肉的腥味。
7.炖了大约40分钟,水也差不多炖干了,出锅!我没买到小香葱,所以看上去不太漂亮,但是味道还可以。
鲜肉包子的做法 最正宗的做法窍门
瘦猪肉白萝卜包子 馅的做法:
一、先用猪五花肉,切1.5厘米大小的块焯水去腥捞出,取锅放烧热放油将焯好的猪肉炒制5分钟,加热水,放入大料、桂皮、葱姜、香叶等香料,再放酱油、糖、料酒等调味品,先大火后小火炖煮1个小时即可。把猪肉炖好凉凉,然后放冰箱冷藏室1.5到2个小时,取出猪肉切0.5厘米大小的肉块备用。
二、白萝卜擦丝、香菇切丁,与切好的猪肉放在一起,放入酱油、五香粉、适量盐、味精、葱姜末等调料(可根据自己口味选择)进行搅拌。
至此瘦猪肉、白萝卜包子馅就做好了。
取面粉,按照大约一斤面粉放5克发酵粉的量和面。放置半个小时以上进行发酵。面发好后要反复地揉,直至不沾手为止。再醒发15分钟,就可以蒸包子了。
多吃白萝卜对身体非常有好处,健脾补气,是很好的保健食品。
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