爆炒腰花那个爆炒汁儿怎么调？

一、爆炒腰花那个爆炒汁儿怎么调？

原料:猪大肠3条(重约75O克)。

辅料:绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2.5克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤，精盐。

做法:1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。爆炒腰花的制作材料:主料:猪腰子200克辅料:冬笋片、水发木耳各50克;酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克;爆炒腰花的做法:1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用;2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

二、爆炒腰花正宗做法？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

三、山东正宗爆炒腰花？

爆炒腰花这道菜，是山东省的传统特色名菜，后来在全国范围内都吃食起来，逐渐成为了餐桌上的一道有名的家常菜肴。爆炒腰花这道菜，主要食材就是以腰花和荸荠为主，还可以再搭配一点木耳、胡萝卜、青椒等，使其颜色更加鲜艳多彩，吸引食欲。爆炒腰花这道菜，早就于2018年就被权威机构评选为十大山东名菜之一，其在川鲁地区菜肴界的地位可见一斑。

这道菜的营养价值也非常之高，含有丰富的热量、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种人体必须的矿物质等。对人体具有安神益智、固精益气、生津止渴、补脾益肺、补肾通滞等功效。

烹饪方法：

【所需食材】：主要两个，葱姜蒜适量，料酒一勺，淀粉一勺，青红椒各一个，老抽两勺，生抽酱油一勺，干辣椒适量，洋葱半个

【烹饪步骤】：

1、准备好食材，先将腰花里面的白色筋膜去掉，去除干净，然后切成刀花。

2、再将腰花清洗几遍，然后切成条状放入盆中；依次往腰花里面添加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺油，带上一次性手套均匀地抓拌好，然后盖住腌制十分钟左右。

3、将洋葱、青椒、红椒清洗干净切成小块；葱姜蒜切末；再切点干辣椒段；取一只碗往里面加点水和淀粉搅拌一下备用。

4、起锅热油，油温热后倒入葱姜蒜、干辣椒进行爆香；炒出香味后倒入腌制好的腰花用大火均匀快速地翻炒；炒至腰花出现卷曲然后将胡萝卜、洋葱和青红辣椒段倒入锅中翻炒。

5、然后往锅里面添加适量的酱油、鸡精、食盐进行调味；炒熟后即可盛出。

四、爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗？

爆炒腰花是一道非常美味的川菜，下面是制作爆炒腰花的步骤：

材料：

- 猪腰花 500 克

- 青椒、红椒各半个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 5-6 个

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐、糖、鸡精、香油适量

- 植物油适量

步骤：

1. 猪腰花洗净，去除筋膜和油脂，切成小块。

2. 青椒、红椒洗净，去籽切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

4. 加入猪腰花，翻炒均匀。

5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直到猪腰花变软。

7. 加入青椒、红椒，翻炒均匀。

8. 加入香油，翻炒均匀。

9. 出锅前可以根据个人口味再次调味。

小贴士：

1. 煮猪腰花时要注意火候，时间过长会导致猪腰花变硬。

2. 煮猪腰花时可以加入一些姜片和葱段，增加口感和香味。

3. 煮猪腰花时可以加入一些豆腐、蔬菜等配菜，增加营养和口感。

4. 爆炒腰花的关键在于火候和翻炒，要保持高温，快速翻炒，让腰花表面焦香，内部嫩滑。

五、爆炒牛腰花的正宗做法？

主料：牛腰子450克。

辅料：竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克。

调料：姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克。炒法：

1、将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2、洗净牛腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4、锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

六、潍坊爆炒腰花正宗做法？

主料

猪腰花2个，青辣椒2个，红辣椒2个

辅料

油一勺，盐一撮，白醋适量，生抽1勺，葱姜蒜末各10克，鸡精少许，白酒一勺，水淀粉一勺

步骤1

猪腰去除里面白色的腺体

步骤2

倒入白醋

步骤3

用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净

步骤4

用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片

步骤5

烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用

步骤6

青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净

步骤7

将葱姜蒜都切成沫

步骤8

锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。

步骤9

然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒，一入锅，立刻香气四溢呀！

步骤10

炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀

步骤11

放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可

七、正宗湖南爆炒腰花做法？

1.猪腰，猪腰里面的白色物，请卖肉的搞掉了

　　2.开花刀

　　3.切小，加盐泡15分钟

　　4.再开水中焯一下

　　5.葱，姜，蒜备用

　　6.热油锅，撒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入猪腰翻炒

　　7.加料酒，生抽，盐翻炒，出锅

　　爆炒腰花的制作贴士

　　1、 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食;吃了容易上火，最好不要每天都吃。

　　2 、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍， 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀!

　　3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。

　　4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。

　　5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

八、爆炒腰花川菜正宗做法？

1.

准备猪腰200克，分开两半，片去腰臊，切腰花。

2.

加入食盐1克，料酒5克，胡椒粉1克，拌匀腌制5分钟，

3.

准备洋葱10克，洗净切块备用。

4.

准备葱椒蒜各5克，切碎备用。

5.

起锅烧水，放入腌制好的腰花、加料酒15克，焯水2分钟捞起沥干水分。

6.

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入火锅底料5克。

7.

加入青红辣椒块15克，翻炒均匀。

8.

加入腰花，加食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油2克，料酒5克炒匀即可。

9.

成品图

九、爆炒腰花正宗做法王刚？

步骤 1

准备两个猪腰从中间切成两半，把中间的筋膜去掉。

步骤 2

筋膜去掉后，用斜刀切至腰花三分之二处，间隔三毫米左右，然后把猪腰横着平放，用直刀切进猪腰三分之二处，依然是间隔三毫米，在第四刀时切断

步骤 3

腰花切好之后再用清水清洗干净捞出沥干水份

步骤 4

腌制：加入食用盐（1克）、胡椒粉（少许）、生抽酱油（2克）、料酒（2克）、老抽（1克）、干淀粉（一小勺），将腰花搅拌均匀腌制10分钟。

步骤 5

辅料：准备青红椒各1个、洋葱（30克）切成大小均匀的片、准备大葱（2根）切成小段

步骤 6

准备姜、蒜各20克拍散后剁成姜蒜末

步骤 7

料汁：食用盐（0.5克）、胡椒粉（0.5克）、白糖（少许）、蚝油（一小勺）、生抽酱油（3克）、料酒（10克）、清汤或清水（15克）、干淀粉（3克）搅拌均匀备用

步骤 8

炒制：首先把锅烧热、在锅中加入适量植物油，油温5成热后加入腌制好的腰花下锅滑10秒钟，中途加入切好的青红椒片和葱滑至断生，断生后倒出备用

步骤 9

然后将剁好的姜蒜末下锅爆香

步骤 10

姜蒜末爆香之后将料汁下锅

步骤 11

然后开中火把汤汁收浓

步骤 12

汤汁收浓加入少许香醋和明油

步骤 13

酱滑好的腰花和辅料下锅翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 14

一道非常美味的溜炒腰花就制作完成

十、爆炒郡肝腰花的正宗做法？

切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中。添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟