酱腊肉的家常做法(酱腊肉的做法视频播放)
酱腊肉的做法视频播放
准备一块梅花肉或五花肉,大约2~3斤,不要粘水。将肉切成大块,厚度约5厘米左右。
步骤 2
准备一个干净无水的大碗,倒入大约半斤高度白酒,白酒稍多一点。
步骤 3
将肉用白酒清洗几遍,每一面都要洗到,然后放入一个大碗中备用。
步骤 4
锅中倒入600克生抽,分别加入一大块黄冰糖,一块桂皮,2个八角,3片香叶,4粒丁香,5个干辣椒。
步骤 5
开小火慢慢煮,开锅后再煮5分钟关火,放凉备用。
步骤 6
将放凉的调料汁倒入肉中。
步骤 7
用手压一压肉,将肉全部浸泡在调料汁中。
步骤 8
上面倒扣上一个盘子,用保鲜膜将整个大碗包裹密封好,放入冰箱冷藏室或阴凉处腌制两天两夜。
步骤 9
一天一夜后取出肉,把上面的肉放到底下,再把下面的肉翻上来,以便让肉都均匀地充分吸收到料汁,盖上盘子用保鲜膜密封好继续腌制一天一夜。
步骤 10
总共腌制两天两夜后,取出腌好的肉。
步骤 11
将肉从料汁中取出先放在盘子上控一下料汁。
步骤 12
用剪刀在肉的上端肥肉处斜着扎一个孔,用剪刀再一起穿入绳子。
步骤 13
穿入绳子后打个结,挂在通风处。
步骤 14
挂在通风处风干2小时,想吃干一些的可以风干时间稍长些。
步骤 15
取下风干好的肉,这样很像“腊”肉了。
步骤 16
将电饭煲内胆刷一层食用油
步骤 17
将风干好的肉放入电饭煲中摆好,不需要加水,肉在加热过程中会出油出水。
步骤 18
按下煮饭键,加热30分钟。
步骤 19
时间到后打开锅盖满屋飘香,酱香味十足。(香得我都不敢开房门)
步骤 20
切片摆盘,美味即成。
酱腊肉怎么做酱肉的做法和配方
一、主料
腊肉70克
二、辅料
水芹菜250克, 豆腐干3片, 色拉油少许 ,食盐少许
三、做法:
步骤1
将酱肉切成薄片,芹菜焯水切段备用,豆腐干切丝或片或条备用
步骤2
将酱肉先煸炒出香味,然后倒入豆腐干炒下,再倒入芹菜炒个1分钟,就可以出锅了,全程大火
步骤3
如果喜欢味道再丰富点,可以再加点其他的材料或者调味料,也可以略加点点水,加水的酱肉也很好吃的。
酱腊肉的做法 最正宗的做法大全
原料配方 :黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤
制作方法 :
(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质,清水浸泡20小时(用水量25%)。
(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水,入锅蒸煮。开始用急火,气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐,软度均匀,用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上,掺入面粉,进行碾轧。边轧边用铁锹翻动,以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内,砸成结实的块状。块的长度为80厘米,宽53.8厘米,高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。
(5)制黄子。将曲室打扫干净,铺上苇席。席上放长方形木椽,木椽分167、200、233厘米3种,167厘米的横放,200、233厘米的纵放,上面再码好细竹竿,俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上,一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室,每天往席上洒两次水,以调节室内温湿度。封席后的3~5天,曲室内温度上升到35℃,将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次,一般早晨6时至7时约放气1小时,使曲室温度保持在30℃左右。一周后,每隔1~2天放气一次,直至曲内无潮气,再将席缝封气,20天以后黄子制成。
(6)刷黄子。黄子成熟后,拆开封席,吹晾一二天,用刷黄子机刷去菌毛。
2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸,每缸100公斤,再加入盐水,其比例为黄子100公斤、食盐50公斤,水200公斤。黄子入缸后,每天用耙搅动,促使黄子逐渐软碎,然后过筛,搓开块状,筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤),以调节浓度,促进发酵。但水不能一次续入,应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙,每天4次,每次20耙。在此期间,打耙要缓慢,不宜用力过大,防止再发酵。暑伏开始定耙,早晚各增打20耙,1个月后,改为每天打耙3次。处暑停止打耙,黄酱即成熟
酱腊肉做法与视频
食材
腊肉400g、豆瓣酱200g、鸡精1小勺、盐1小勺、芹菜100g
腊肉黄豆酱的做法
步骤1
腊肉清洗干净,切块,备用
步骤2
起锅烧油,油热放入腊肉煸出油,倒进豆瓣酱炒匀
步骤3
加清水煮片刻
步骤4
收汁,放点芹菜提香
步骤5
炒匀,调入盐、鸡精,炒匀出锅
酱腊肉的做法大全家常窍门
用料:
黄豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜头 1个
姜 1块
盐 30克
糖 20克
老抽 5勺
陕北霞姐牛肉黄豆酱的家常做法步骤:
步骤 1 黄豆洗净用水泡一夜,用盐腌制新鲜牛肉一夜,黄豆用高压锅压50分钟,捞出备用,压了黄豆的水留着
步骤 2 牛肉出水后捞出晾干
步骤 3 牛肉切成小丁
步骤 4 生姜去皮,切碎
步骤 5 大蒜头切碎
步骤 6 小米椒洗净切碎,但是不要太碎
步骤 7 花椒和生姜皮一起洗净沥干
步骤 8 食用油下锅,烧至微热,倒入花椒生姜皮,小火熬两分钟左右,沥出花椒生姜皮,只留下食用油在锅里
步骤 9 油烧至温热,倒入生姜末,大蒜末和小米椒,翻炒至小米椒微微变色
步骤 10 加入牛肉粒,翻炒
步骤 11 加入沥干的黄豆,继续翻炒
步骤 12 倒入洗净的黑豆豉,翻炒
步骤 13 翻炒了五六分钟后,把整锅的混合物倒入高压锅,用煮了黄豆的汤汁小火熬制
步骤 14 放入生抽,盐,冰糖,小火熬,不时搅动
步骤 15 熬了大约一个小时,大火收汤汁,牛肉黄豆酱炒成糊状,尝味道,咸中带甜,味道鲜美,关火,等酱凉了,装瓶储藏
酱腊肉的做法视频播放大全
酱猪肉的做法1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切成长25厘米、宽16~18厘米的肉块,修净残毛,血污,放入凉水池内浸泡8小时后,捞出置于沸水锅内,加入辅料(酒和糖色除外),随时捞出汤面浮油杂质,1小时左右捞出,用凉水将肉洗干净,锅内的汤,撇净油抹,取出过滤后待用。 2.将锅底先垫上竹篾或骨头,以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间),逐块摆在锅中,松紧适度,在锅中间留一个直径25厘米的汤眼,将原汤倒入锅中,汤与肉相平,盖好锅盖。 3.用旺火煮沸1.5小时,接着用小火再煮1小时;冬季用旺火煮沸2小时,小火适当增加时间。 4.出锅前15分钟,加入酒和糖色,并用勺子将汤浇在肉上,再闷0.5小时出锅,即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内,再将锅内汤汁分二次涂于肉上。
酱腊肉怎么做好吃
制作方法如下:
1.原料整理:选择带皮的猪后腿肉或前夹肉,拆去大骨,坚切成1千克左右的条块。
2.腌制:先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒,这样可使肉皮软化,易于进盐,也易于煮软,并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合,抹遍每块肉的内外,放入小缸(盆)里盖好,腌4~5天即可。在腌的过程中,每天要将肉块上下翻动一次,以防盐味不匀和发热变质。
3.酱制:肉起缸后,用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔,用麻绳穿上,吊在屋檐下通风处晾2~3天。待肉表面的水分干透时,将甜酱、白糖、五香面,醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油),然后用干净的刷笔,把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀,要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此连刷3~4次,直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干,切勿阳光直晒,并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕误春节食用。“立春”之后,气温转暖,雨水渐多,不宜制作。
酱腊肉的做法视频播放教程
步骤/方式1
猪肉洗净切成2厘米宽的长条放入盆中
步骤/方式2
加入52度白酒抓匀
步骤/方式3
起锅,放盐、花椒、八角、香叶
步骤/方式4
小火炒至盐变黄色放凉
步骤/方式5
均匀涂抹
步骤/方式6
准备生抽老抽
步骤/方式7
均匀涂抹
步骤/方式8
袋口扎紧,每天上下翻动一次,腌制7—8天
步骤/方式9
挂通风处晾晒7天即可
酱腊肉的制作
细砂糖125克,冷水25克,开水90克。
制作过程
1、锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
4、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。
5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。
6、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。
酱腊肉肉的做法
用料:五花肉1500克、盐30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角适量、桂皮适量、花椒适量
做法
1、我们将盐涂抹在肉上面,一定要均匀的涂抹了,然后就是在肉的一端穿上一个洞,然后就是用棉线将肉串起来,挂起来,然后放到阴凉的地方,晾到表面干燥,3个小时差不多了。
2、然后就是将老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,搅拌均匀了,然后将肉放到里面,将肉和调料抓均匀了,然后就是腌制12个小时以上,这期间大家是可以翻动几次的,这样是会更加有利于入味的,一定是要放在阴凉通风的地方。
3、然后就是将肉重新放到有调理的盆里面,大家一定是要注意不要将肉晾到了手捏不动的状况,这样的话,肉就是太硬了,然后就是可以放到冰箱里面进行冷冻保存起来。
4、我们在吃之前就是可以取上一块,洗干净了,然后就是放到盘上面,在蒸锅里面蒸上半个小时,然后就切成片,这样就是可以直接食用了。
酱腊肉腌制配方和窍门
调料:盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
做法:
1、用温水将五花肉洗干净了,然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
2、然后用铁钎子穿起来。
3、然后就是晾晒了,大家可以根据自己的具体状况来进行选择了,但是一定要放在阴凉通风的地方。
酱腊肉怎么做
双椒炒酱腊肉
主料:酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料:生抽适量、食用油适量
做法
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的,所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面,这样就是不好清洗了,所以就是要在锅里面煮上几分钟了,这样一方面是可以很好的将咸味去掉了,另一方面也是可以煮软了,这样是会更好切的,我们在后面炒的时候也是不需要太久了,煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后,就在热水里面清洗干净了,尤其是带皮的地方,一定是要先用刀刮几遍了,然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了,切成块。
4、我们将青蒜洗干净了,然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油,然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边,将酱腊肉放入,因为肉是熟的,所以我们稍微煸炒两下就是可以了,然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了,就可以
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