熟鸡整鸡的做法大全家常做法(熟鸡的做法大全家常窍门)

熟鸡的做法大全家常窍门

煮熟的鸡肉回锅是特别方便的呀，只需要放到你想放到锅里，像高压锅或者是炒菜的锅，然后烧上煤气灶，然后开火之后回过就可以再吵了，特别的简单，如果是烤制的鸡肉，也可以放到烤箱里面带回一下子过，然后也可以变熟的，特别的方便简单，一般情况下都是可以的

熟鸡怎么做

1、浸泡。鸡肉可以放在装有、生姜大葱、料酒以及食用盐的液体中浸泡，这样就可以去除鸡肉的腥味。鸡肉的腥味比较重的话也可以提前把生姜煮成生姜水，之后再加入料酒等浸泡鸡肉。

2、焯水。制作熟鸡肉之前要进行焯水处理，这样也可以去除鸡肉的腥味。焯水之前应该先浸泡，泡出鸡肉中的血水后再焯水，这样去腥效果更好。

熟鸡肉的做法大全家常

微波炉热一下，撕着吃最好吃。

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

熟鸡怎么做好吃又简单

可以有多种方法制作：想时间放长一些就用普通正常盐鸡的方法就可以，另外介绍几种方法：1、醉鸡-将熟鸡（不能太烂，像白斩鸡就好）泡在鸡汤里汤中加入酒（喜欢酒味重的加高度白酒，清口味的加黄酒）加入适量盐泡一个晚上即可食用。2、酒糟鸡-将煮熟的鸡凉透斩成大块，用甜酒酿加入适量黄酒将鸡块放入第二天可以食用。3、糟卤鸡-将鸡块倒入适量糟卤隔日可以食用。后面介绍的方法在现在的季节可以放置3--5天。

熟食鸡怎么做好吃

原料准备：老母鸡4只，鲜猪腿骨40斤，猪皮4斤；清水140斤

以吊成后高汤60斤（30-40斤肉）为例

注：(老母鸡也可用鸡架代替，一只老母鸡对应5只鸡架) (鸡架成本低)

泡水：将所有原材料（老母鸡、猪腿骨、猪皮）提前泡水4-5个小时，泡出血水和杂质，捞出备用。

燎毛：老母鸡和猪皮 需要燎毛。

改刀：老母鸡洗净挖去内脏，斩成大块；猪腿骨用刀背砸开（砸出缝隙即可，不必砸断）；猪皮切成小块即可（里油不用去除）。

焯水：冷水入锅，放入改好刀的老母鸡和猪腿骨，焯水至没有明显血沫溢出即可，焯水之后用凉水再次浸泡或冲洗干净，准备下锅，开始吊汤。

高汤制作：桶内加水140斤，烧开，放入所有处理好的原材料（老母鸡、猪腿骨、猪皮）开大火炖开。

烧开后调大火炖半个小时，（大火熬白）

然后调成小火炖五个小时，（小火熬浓）

最后再开大火炖半个小时，一直炖到汤汁浓白，老母鸡炖成渣，猪皮熬化，猪腿骨当中的骨髓骨油完全溶于骨汤之中即可。最后用油丝控去骨渣取净汤备用。

高汤调味：（以下调味料的用量与上述60斤（30-40斤肉）顶汤成品成比例）

把控去残渣后的60斤顶汤净汤烧开，然后放入以下调料，注意把调料搅拌均匀，顶汤调味就制作完成（配料如下：）

盐1200克，味精300克，麦芽酚10克，黄酒150克，麦芽糖6盒（每盒260g），糖色450克，生抽150克，海鲜酱150克，鑫润锋去腥粉15克，安琪骨汤汁20克，护色剂30克。

注意事项：

1. 过滤好顶汤马上烧开调味，以防顶汤变馊。

2. 顶汤经过调味后，后续放入不同料包就形成不同卤汤。

3. 调好味的顶汤后期会用于猪货和鸡货；鸭货和牛肉的卤汤使用的是不调味的顶汤。

好，卤汤我们已经做好了，下面我们开始做猪货系列的卤制。

原料准备：

生货处理：泡水解冻8小时左右，泡出血沫。燎毛。焯水。

准备猪头肉料包--大料料包：

桂皮40克、草果40克、干辣椒20克、香叶10克、罗汉果2个、白扣20克、甘草片10克、白芷40克、良姜40克、丁香10克、香茅草5克、八角50克、小茴香20克、花椒20克、陈皮20克、肉蔻30克、草豆蔻30克、山奈20克、荜茇20克、干姜50克。

制作流程：

1. 用凉水泡5-10分钟，去除杂质，控水待用。

2. 锅内放少量油，放入所有大料，调小火慢慢炒制，直到把香料炒干炒香。注：（热锅凉油不粘锅，油多又少无所谓，最后的油不要，只要大料）

3. 锅内加水至漫过大料，调大火把大料煮开一分钟左右，捞出、冲水控水，和蔬菜料包放一起，形成猪头肉料包。

卤肉调味料：（每次卤货前，需要对生货进行称重，确定调味料的用量）

每斤肉放盐8克、味精4克、古越龙山黄酒3克、鑫润锋去腥粉1克

麦芽糖（颜色浅时及时加入一盒）、安琪骨汤汁15克（每次）、麦芽酚10克（每次）、护色剂0.5克（每斤）

下锅顺序及卤制时间、火候：（注：保温桶做法）

卤汤烧开放入料包（蔬菜料包和大料料包），加入所需调料；

注：（每次下卤货都开大火，然后调小火）

1. 肘子，猪蹄一起下，汤开转小火煮20分钟。

2. 猪头肉，小火煮制20分钟。

3. 口条，耳朵，尾巴，连心肉，猪心小火煮制15分钟。

4. 香肠，猪肝（半成品）出锅前5分钟下火焖制 入味即可。

注意事项：

1. 卤制大肠、猪肺、猪肚 需要单独盛出一部分卤汤进行卤制，以免卤坏卤汤，这三种可以放在一锅卤汤中卤制，卤汤用2-3次就可以换了，容易有味。

2. 大肠、猪肺、猪肚的前期处理 及 卤制时间

半成品：大火烧开转小火 煮10分钟 焖2个小时

鲜 货：大火烧开转小火 煮20分钟 焖2个小时

3. 防止肉漂浮在卤汤上面露出，可以使用压肉石，篦子等重物压到肉被汤完全淹没。

4. 出锅捞出卤货是要小心，防止外观破损，影响卖相。

熟食鸡的做法

1、肉买回来之后，洗干净 。

2、蒸锅上面搁一个竹垫。

3、将肉类和准备的大料放入锅中。

4、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

5、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

6、接下来就可以出锅了。

熟鸡怎么做好吃法大全

您好，炒糯米饭是一道非常简单又美味的家常菜，以下是炒糯米饭的步骤：

材料：

1. 熟糯米饭

2. 鸡蛋

3. 肉丝或虾仁（可选）

4. 葱姜蒜末

5. 食用油

6. 酱油

7. 盐

8. 胡椒粉（可选）

步骤：

1. 将糯米饭用手轻轻搓成小颗粒，以免炒的时候粘在一起。

2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入肉丝或虾仁煸炒，待变色后加入鸡蛋液。

5. 煸炒至鸡蛋凝固，加入糯米饭，用铲子将糯米饭和鸡蛋肉丝或虾仁混合均匀。

6. 加入适量的酱油和盐，继续翻炒，直到糯米饭变得微微焦黄。

小贴士：

1. 炒糯米饭要用大火，以便让米饭外表变得香脆。

2. 可以根据个人口味加入蔬菜或其他配料，例如豌豆、胡萝卜等。

3. 炒糯米饭最好在使用后不久就食用，否则口感会因为过于干燥而受影响。