酸菜金针肥牛的家常做法(酸汤金针肥牛的做法窍门)

酸汤金针肥牛的做法窍门

酸汤肥牛里面放放金针菇蔬菜。酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜

肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。

酸汤金针肥牛卷

可以用羊肉替代，替代后菜名就是酸汤肥羊金针菇了。羊肉可以选择羊肉片，选取肥瘦相间的部位，口感可以和肥牛一样嫩滑。肥牛不仅仅可以换成羊肉，也可以用鱼肉，里脊肉，或者是鸡肉片，只不过每一种不同的肉类别具风味和口感，但是酸汤的风味比较浓，没有太大影响。

酸汤金针肥牛的家常做法

方法一

步骤/方式一

食材：

金针菇 250克 、 西红柿 2个 、 肥牛卷 400g 、 芝麻香油 1茶匙 、 海天生抽 2勺 、 小葱 2根 、 盐 适量 、 味精 适量 、 鸡精 1勺 、 花椒粉 适量

做法：

1、准备金针菇和小葱，洗净备用。金针菇切除根部撕成小一缕。

步骤/方式二

2、准备肥牛片

步骤/方式三

3、准备西红柿洗净切成小块备用

步骤/方式四

4、小葱切段

步骤/方式五

5、金针菇焯水捞出过凉水

步骤/方式六

6、肥牛片焯水1分钟捞出

步骤/方式七

7、锅内先倒入食用油，加入花椒粉、味精翻炒西红柿出汤汁，倒入生抽，撒上鸡精，最后加水煮开

步骤/方式八

8、先放入金针菇、后放入肥牛片，最后撒上些小葱，一定记得按照汤的口味适当放盐，最后倒一点香油提味

步骤/方式九

9、这就出锅啦，为了增加颜色可以再放点小葱

2

方法二

步骤/方式一

准备食材：肥牛，金针菇，酸汤肥牛料

步骤/方式二

起锅，把水烧开

步骤/方式三

放金针菇焯一下捞出

步骤/方式四

放入肥牛焯一下水捞出

步骤/方式五

锅中倒油，下干辣椒炸香

步骤/方式六

倒入酸汤肥牛料

步骤/方式七

加水煮开，捞出干辣椒渣

步骤/方式八

下肥牛再次煮开

步骤/方式九

倒在金针菇上即可

家庭酸汤肥牛金针菇的做法

材料肥牛，金针菇，粉丝，酸菜，花椒，干辣椒做法1、把金针菇放开水里捞一下，只用一下就熟了，备用。2、肥牛出水，再用多余的开水洗干净，备用。3、然后就是煸炒酸菜了。我放了点花椒、干辣椒跟酸菜一起煸炒出香味。4、然后放水，倒入泡好的粉丝。5、煮开后放入金针菇，再放入肥牛，把锅里的汤汁慢慢捞起，浇在肥牛跟金针菇上，这样会入味一点。6、稍微滚一下后撒些葱花就可以装碗了。

家庭版酸汤肥牛金针菇做法窍门

1.

金针菇350克去除根部清洗干净。

2.

起锅烧500克水，加入5克食用油，2克盐，下入金针菇煮熟。

3.

煮好的金针菇捞出，垫在碗底。

4.

准备肥牛卷500克清洗干净

5.

锅中烧开500克水，倒入肥牛卷，加入10克料酒，肥牛卷变色即可捞出。

6.

肥牛卷捞出备用。

7.

起锅烧20克油，加入15克蒜末，20克黄灯笼辣椒酱，炒出香味。

8.

加入300克酸汤，煮开。

9.

下入烫好的肥牛卷，加入3克盐，5克蚝油，3克白糖调味。

10.

最后加上5克白醋，增加酸味。

11.

连汤倒入金针菇碗里，肥牛卷铺在上面。

12.

撒上5克蒜末、5克青红椒圈，泼上20克热油即可，成品

酸汤金针肥牛图片

用料

肥牛卷400克，金针菇400克

西红柿1个，生姜适量

大蒜适量，二荆条1个

小米辣1个，红泡椒10克

黄灯笼辣椒酱40克，植物油适量

蒜蓉少许，白芝麻少许

食用盐适量，生抽酱油约3克

料酒约3克，蚝油约3克

步骤 1

首先我们准备新鲜的肥牛卷400克，将其放入清水中浸泡清洗备用，清洗的时候动作必须轻柔一些防止抓烂，自制肥牛卷对刀工要求较高，嫌麻烦的同学们可以在生鲜超市直接购买。

步骤 2

下一步开始准备辅料，准备金针菇400克切掉较老的根部，再平刀切成0.5厘米的厚片，然后将其均匀地撕开清洗干净备用。

步骤 3

辅料可以根据个人爱好添加，一般的粉丝，绿豆芽，丝瓜，黑木耳都可以垫底，金针菇清洗干净之后捞出备用。

步骤 4

准备西红柿1个横刀切成薄片之后再切碎备用，加西红柿的目的是增加成菜的微酸口感，当然喜欢更酸的同学可以直接加白醋。

步骤 5

准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用，准备二荆条和小米辣各一个切成椒圈备用。

步骤 6

准备红泡椒10克切碎备用，最后再加入黄灯笼辣酱40克，下一步开始制作。

步骤 7

首先我们在锅中加入适量的清水 ，加入食用盐1勺，大火烧开之后加入准备好的金针菇。

步骤 8

下锅之后在水开的状态煮15秒将其断生，金针菇断生之后捞出放入碗中垫底。

步骤 9

然后直接将准备好的肥牛下锅，将其煮至肥牛刚好变色定型即可捞出控水，同学们切记肥牛不能煮太久，否则口感变老。

步骤 10

然后锅中加入适量的底油烧热，油温6成热之后下入剁好的姜蒜末爆香。

步骤 11

然后下入准备好的黄灯笼酱和泡椒爆香，中小火炒至锅中的油变成黄色之后，下入准备好的西红柿末，将西红柿翻炒几下炒出汁水。

步骤 12

然后加入适量的清水开大火烧开，中途再撇去浮沫

下一步开始调味。

步骤 13

锅中加入少许生抽酱油（约3克），加入适量的料酒（约3克），加入适量的蚝油（约5克），调好味之后加入处理好的肥牛。

步骤 14

开中小火煮1分钟烧至入味

，肥牛入味之后即可出锅装盘。

步骤 15

然后再撒上准备好的椒圈，蒜蓉，白芝麻，下一步开始准备“泼油”。

步骤 16

锅烧热之后加入适量的油将其烧至7成热，然后将其均匀的泼在肥牛上面即可上菜。

步骤 17

一道微酸微辣的开胃菜酸汤肥牛就制作完成。

酸汤金针肥牛的家常做法步骤窍门

主料

肥牛250克

粉丝50克

金针菇200克

辅料

香葱2根

辣椒1根

大蒜头3瓣

花椒20粒

料酒3汤匙

黄辣椒酱2汤匙

糖2克

生姜1片

1. 准备食材。

2. 热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，加入600毫升开水，放入料酒、黄辣椒酱和糖大火烧开。

3. 烧汤汁的时候，另外一只锅把粉丝和金针菇分开焯水，粉丝易熟，后焯水。

4. 粉丝易熟，后焯水。

5. 焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。

6. 把粉丝和金针菇捞出放大碗中。

7. 锅中加生姜和料酒大火烧开，烧开后立即关火，把肥牛放锅中焯水三十秒捞出。

8. 捞出的肥牛直接放入酸汤中，大火烧开立马关火。

9. 把肥牛连同汤汁一起倒入大碗中。

10. 撒上葱花和辣椒，锅中放少许油大火烧热，淋在肥牛上，酸粉金针肥牛就好了。

金针酸汤肥牛视频教程

食材用料：

肥牛片适量

金针菇适量相克食物

绿豆芽适量相克食物

清汤适量

姜蒜末适量

泡野山椒适量

青红小米椒适量

黄灯笼辣椒酱适量

白醋适量相克食物

盐适量

菜谱做法：

1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。

2.准备好肥牛片。

3.炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，

4.再入泡野山椒，

5.再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。

6.煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。

7.汤中放入金针菇烫熟。

8.烫好的金针盛入汤碗中铺底，

9.再将豆芽烫熟，

也铺入碗中

10.另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，

11.将酸辣汤倒入。

12.最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。

13.汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它。

酸汤肥牛金针菇的做法视频窍门窍门

步骤/方式1

食材：

金针菇 250克 、 西红柿 2个 、 肥牛卷 400g 、 芝麻香油 1茶匙 、 海天生抽 2勺 、 小葱 2根 、 盐 适量 、 味精 适量 、 鸡精 1勺 、 花椒粉 适量

做法：

1、准备金针菇和小葱，洗净备用。金针菇切除根部撕成小一缕。

步骤/方式2

2、准备肥牛片

步骤/方式3

3、准备西红柿洗净切成小块备用

步骤/方式4

4、小葱切段

步骤/方式5

5、金针菇焯水捞出过凉水

步骤/方式6

6、肥牛片焯水1分钟捞出

步骤/方式7

7、锅内先倒入食用油，加入花椒粉、味精翻炒西红柿出汤汁，倒入生抽，撒上鸡精，最后加水煮开

步骤/方式8

8、先放入金针菇、后放入肥牛片，最后撒上些小葱，一定记得按照汤的口味适当放盐，最后倒一点香油提味

步骤/方式9

9、这就出锅啦，为了增加颜色可以再放点小葱

金针酸汤肥牛图片高清

主料：肥牛250克、粉丝50克、金针菇200克

辅料：香葱2根、辣椒1根、大蒜头3瓣、花椒20粒、料酒3汤匙、黄辣椒酱2汤匙、糖2克、生姜1片

酸汤肥牛的做法步骤

1.准备食材。

2.热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，加入600毫升开水，放入料酒、黄辣椒酱和糖大火烧开。

3.烧汤汁的时候，另外一只锅把粉丝和金针菇分开焯水，粉丝易熟，后焯水。

4.粉丝易熟，后焯水。

5.焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。

6.把粉丝和金针菇捞出放大碗中。

7.锅中加生姜和料酒大火烧开，烧开后立即关火，把肥牛放锅中焯水三十秒捞出。

8.捞出的肥牛直接放入酸汤中，大火烧开立马关火。

9.把肥牛连同汤汁一起倒入大碗中。

10.撒上葱花和辣椒，锅中放少许油大火烧热，淋在肥牛上，酸粉金针肥牛就好了。

正宗酸汤肥牛金针菇的做法

1.准备食材：金针菇一把，切去根部，用手把金针菇撕开放在盆中，大葱白一段，划开切成葱粒，生姜一块，切成厚一点的姜片，大蒜三粒切成蒜片，与葱姜一起放在盆中备用。

小葱一把切成葱花，红辣椒一个切成圈和葱花放在一起

2.锅内烧水，水快烧开时，放入西红柿，水开后便可捞出冲凉，西红柿在开水中一烫，这样容易剥去外皮。

3.锅内再次烧水到水开，放入金针菇，倒入料酒3克，食盐2克，来回搅拌，焯水30秒左右，水开后即可倒出控水，清水冲凉以后放入小盆内。

拿一个小盆，放入西红柿倒入凉水，轻轻剥去西红柿的外皮，切开以后去除根蒂，切成小块放在盆中。

肥牛400克（超市有卖），放入小盆内，锅内烧水，倒入料酒5克，食盐2克，搅拌化开调料，水烧开以后，放入肥牛焯水10秒钟，倒出冲凉控水备用。

4.锅内倒油，油热后，放入葱姜蒜和八角一起翻炒，再放入西红柿，翻炒出西红柿的汁水，放入干辣椒1克翻炒香辣味，接着放入番茄酱5克，继续翻炒1分钟左右，翻炒到番茄汁粘稠，加入三勺清水