炒大面条的做法大全家常做法大全(大厨炒面)

大厨炒面

炒饭炒面有各种口味，有咖喱、酸辣、麻辣、清炒等多种口味可供选择。每一口都能让你咂舌出味，回味无穷，让你一吃难忘。

我们选用新鲜的食材，精心烹制，让每一道菜品都带着厨师们的心意和热情，让你品尝到最正宗的味道。让你快速享用美食的同时迅速获得能量，让生活更加多姿多彩。快来品尝炒饭炒粉的美味，让我们一起感受食物带给我们的幸福。

大厨炒面怎么做才好吃

做炒面时，大厨教你一招小“诀窍”，面条顺滑又入味，超好吃

相信大家对炒面已经比较熟悉了，这是我们在日常生活中经常使用的一种食物。而且现在温度越来越高了，很多人面对桌上油腻腻的食物容易食欲不振，而这个时候来上一碗炒面实在是太开胃了。而且面食在我国还是比较受欢迎的，不管是南方人还是北方人对于面食都有一种独特的情感。

而且面条在我国的做法也有很多，有炒面，有煮面，还有泡面，每一种制作方法都会给我们带来不一样的体验。但是很多网友表示自己做出来的炒面总是不尽人意，其实是因为没有掌握方法。下面小哥就教大家炒面的正确做法，保证大家做出来的炒面比饭店里面的还要好吃。下面让我们来看看具体的制作过程吧。

准备食材：蒜苔，四个母鸡蛋，葱，生姜，大蒜，西红柿，猪肉，食用油，食用盐，酱油，五香粉，红椒。

制作方法:

1. 准备一些蒜苔，去头去尾，然后切成小段，放在盆中清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用。准备一个小碗，在碗中打入四五个母鸡蛋，用筷子搅拌均匀。准备一个西红柿切成块，放入碗中备用。然后再准备一个红椒，切成丝。切点葱姜蒜末，放入碗中备用。然后准备一块猪肉，切成肉丝。

2. 在锅中倒入适量的清水，等水烧开后加入蒜苔，把蒜苔焯一下水。大约煮两分钟就可以捞起来了。然后把准备好的面条放入锅中煮熟，面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了。把捞出来的面条放在凉水中掏凉。

3. 锅中倒入少量的食用油，然后下入原先打好的鸡蛋，用锅铲不断的翻炒。等鸡蛋炒至定型的时候就可以倒出来了。

4.留少许底油，下入肉丝，肉丝炒出香味后下入葱姜蒜末，加点五香粉，不断的翻炒。随后再加点酱油，继续翻炒。倒入西红柿块，尖椒丝，下入蒜苔翻炒均匀。翻炒均匀后下入原先炒好的鸡蛋，并且不断的翻炒。加入适量的食用盐调味，最后再下入面条。加点味精把面条翻炒均匀即可出锅了。

大厨炒面筋

第一步：先把盐放入温水中，搅拌融化。把面筋粉一点点的倒入温水中，同时用筷子不停了搅动，最后和成团，在揉一会儿，把面图团揉光滑。盖好，饧1小时。

第二步：饧好的面团会弹性很大，把面团取出放置案板上，轻轻拍成1厘米厚的大饼状，在改刀切成长条状。

第三步：取常用的筷子，把一条面筋抻长一圈圈缠绕在筷子上，缠好后依次放到冷水里面的粘连。

第四步：都做好后，抽掉筷子放入锅中煮至浮起，煮完全熟。取出就立刻放入冷水中过凉。

第五步：过凉后的面筋在改刀切成小块状。

第六步：切好的面筋块备好，小香葱和香菜洗干净切碎。

第七步：炒锅放油，放入3勺蒜蓉酱炸一下。

第八步：放入面筋块吃炒变色，自己掌握咸淡，用蒜蓉酱的多少来调节。

第九步：放入备好的香葱叶，简单翻炒几下。

第十步：在放入香菜翻炒。

第十一步：看到香菜微蔫就撒入熟芝麻，炒匀即可。

大厨炒面条

炒面做法一

炒面配料：

面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。

制作过程：

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；

2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；

4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

炒面做法二

炒面配料：

面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

制作过程：

1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；

2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；

7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；

8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。

炒面做法三

炒面配料：

鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

制作过程：

1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；

3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；

4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；

5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

炒面做法四

炒面配料：

细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

制作过程：

1.将细面条上蒸锅蒸熟；

2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；

3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。

4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；

5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

温馨提示：

1.一定要放西红柿；

2.扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品，没有扁豆丝用菠菜代替亦可。

3.水的多少是炒面口感的关键因素，要把握好。

大厨炒面视频

这个关键在熬汤的技巧。厨师常说“大火白汤，小火清汤”，想要汤白就用大火熬。另外，熬汤的材料也要足，水太多骨太少，怎么都熬不出浓汤的。

先将牛肚用生粉冲洗干净后，放姜，花椒，八角，五香粉，盐，酱油，蚝油，高汤，味精，胡椒粉，料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油，油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火，汤滚后再把余下的腌料与汁倒进，转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.(

也可放牛杂进去做五香牛杂，也可放萝卜进去做广式五香牛肚)

大厨炒面油的做法

食材：面、油面筋、干香菇、胡萝卜、青菜、小米辣

调料：盐、白糖、老抽、生抽、素蚝油【做法】

1．处理食材：油面筋、香菇、胡萝卜切丝，青菜切段，辣椒切圈；

2．水开后下入面块，加入少许盐和油，面条会更爽滑且不易粘连；

3．大火煮面，并用筷子把面块搅散，煮熟后捞出过凉水更 Q 弹；

4．起锅烧油放干香菇、油面筋煸香，放胡萝卜＋辣椒＋青菜段翻炒两下；

5．放盐＋白糖＋老抽＋生抽＋素蚝油，倒入面，翻炒均匀上色；

6．炒匀后即可出锅摆盘啦，再撒上些熟的白芝麻

大厨炒面照片

我就是摆摊的，白天做厨师，晚上摆摊卖炒面炒饭那些，确切的告诉你能赚钱，就是有城管太烦了

大厨炒面用生面吗

配料

上海粗面、韭黄、绿豆芽、小里脊肉、鲜冬菇、胡萝卜、蚝油、糖、玉米油、麻油、料酒、太白粉、盐

做法

1、韭黄洗净，切小段。绿豆芽洗干净。备用

2、小里脊肉切丝，用盐，料酒，太白粉腌20分钟。

3、鲜冬菇洗净，切薄片。胡萝卜去皮，刨丝。

4、把面条放入开水里煮至水再开。过凉水，然后沥干水份备用。

5、热锅，放入1大匙玉米油，把肉丝炒熟盛起。利用锅里的余油，放入胡萝卜丝炒几下。放入鲜菇片炒至软身。倒入豆芽炒约2分钟。放少许盐炒匀，盛起。

6、锅再放油烧热，放入韭黄炒1分钟左右。倒入面条炒匀。倒入炒好的配料拌匀。放入蚝油和糖，麻油拌匀即可。

大厨炒面秘方

1. 炒粉炒面炒饭的顺口溜是“面粉饭，饭面粉，味道好，做法新，炒热锅，加油翻，放佐料，迅猛炒”

2. 这个顺口溜的原因是为了在炒制面粉饭、炒面和炒饭时提醒厨师注意步骤和技巧，同时传递出这些菜品美味可口的信息。

3. 内容延伸包括了炒制前热锅加油烹炒的技巧，以及烹饪过程中加佐料的调味方法。

4. 具体步骤包括：烧热锅，加入适量的油，翻炒面粉或面条，或者先炒饭再加入蔬菜或肉类，最后加入调味料，快速翻炒均匀即可。

大厨炒面的做法

在面条质地、佐料、口味、颜色等方面都是与众不同。古田炒面是碱面，而非各地通用盐面。外地也有碱面，用的是食用烧碱，而古田炒面用的是山上纯树叶树枝烧的木灰熬制提纯的，古田称其为“草”。

这种草碱为结晶体，暗黄色，椭圆体，小的指头粗细，大的有鸡蛋那么大。

从外观上看，古田炒面的面条直径有3至4毫米，略成方形，而外地的最大也只有2毫米左右。做法不同，在炒之前，将面条放进开水中煮熟捞起，再放进冷水中冲泡，退碱、冷却。

这样做使得面条更加有韧性，吃起来有嚼头，外地的面条是经不起这样“折腾”的。

佐料独特，炒面时不加盐，加蛏酱。蛏酱是蒸蛏干时沥下的活蛏汁熬制的，是蛏的精华。这种佐料只产于福州附近的沿海。古田炒面在炒的时候有句要诀：“要把面炒到老实为止”，因为面条粗，经过冷却后，一条条橡皮筋似的。

炒的时候，旺火，锅里少放油，油要边炒边加，佐料也一样，不能一次性加进去。

这样，所有的油和佐料都会被“吃”到面条里面去，吃的时候，香气沁脾，越嚼越有味。