生卤海螃蟹的做法大全家常(生卤海鲜正宗做法配料)
生卤海鲜正宗做法配料
可以反复使用。因为卤海鲜的卤水是由多种调料煮熬而成的,这些调料中都含有一定的抗菌成分,可以保持卤水的干净卫生。同时卤水还可以加入新的调料和海鲜,增加口感和香味。但需要注意的是,卤水会随着使用次数的增加而失去味道和营养,建议每次使用后可以适量添加新的调味料,定期更换卤水。卤海鲜卤水的再利用不仅可以减少食材浪费,还能为家庭烹饪提供便利。另外,平时我们也可以通过制作自制卤料来掌握卤海鲜的味道和营养,更加健康可口。
生卤海鲜正宗做法配料表
卤青虾是一道美味的海鲜菜品,以下是一种常见的卤青虾的正宗腌制方法:
所需材料:
- 鲜青虾 500克
- 生姜 5片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1.5汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 大葱段和鲜辣椒(可选)
腌制步骤:
1. 准备好鲜青虾,剪掉虾须和虾脚。然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 将一锅水煮沸,加入姜片和料酒,将青虾放入锅中焯水,焯水时间不宜过长,约煮1分钟左右。
3. 捞出焯过水的青虾,用冷水冲洗干净,然后沥干备用。
4. 取一个容器,加入生抽、老抽、冰糖和适量的盐,搅拌均匀。
5. 加入适量的水,搅拌至冰糖完全融化,制成卤汁。
6. 将焯过水的青虾放入卤汁中浸泡,确保虾完全浸泡在汁中。
7. 将容器盖上保鲜膜,放入冰箱提前腌制,时间至少2小时以上,确保虾充分入味。
8. 腌制时间过后,取出腌制好的青虾,沥干汁水。
9. 取一平底锅,加热适量的食用油,放入青虾煎炒至两面金黄色,并将卤汁倒入锅中继续炖煮几分钟,使得青虾更加入味。
10. 可以根据个人喜好加入大葱段和鲜辣椒炒炖片刻,增加风味。
11. 关火后,将卤青虾装盘,可以根据个人口味撒上一些葱花和辣椒圈作为装饰。
注意:在腌制过程中,可以根据个人口味和喜好调整配料的份量和调味料的比例。此外,制作卤青虾时要注意火候的掌握,不要过度煮煎,以保持虾肉鲜嫩。
生卤海螃蟹的做法
主料:濑尿虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
丨卤咸蟹,有小的瘪蟹,也有大的膏蟹
这种蟹基本上都是在夏季出现,每年这个时候,各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的,会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝,自然是大爱卤的咯!腌上盐,蒜头,辣椒,葱花,酱油!过两天从冰箱拿出来,美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~
◆如何腌制?
主料:蟹子(最好是渤海湾的)
副料:加碘盐,八角,花椒,葱(芫葱也可),姜,白糖,白酒
1. 首先要说明蟹子必须是活的,死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)
2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水
3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了
4. 把没有洗的蟹子放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了
一时吃不了,又不想要蟹子太咸,那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意,汤千万不能用手和,那样蟹子就很容易坏掉..切记...
生卤海鲜配方
用料:鲜面条适量、豆角适量、蛤蜊适量、葱适量、五花肉适量、水发木耳适量、韭菜适量、花生油适量、料酒适量、生抽、盐适量、清水、鸡蛋适量。
1、蛤蜊洗净放入锅内中小火煮熟,不用加水
2、蛤蜊壳张开后关火
3、取蛤蜊肉
4、蛤蜊的原汤留好备用
5、五花肉、芸豆切丁,水发木耳撒成小朵,葱花,韭菜切段
6、锅内倒入比炒菜时多一点的花生油
7、油热放肉丁煸炒至微黄色
8、放入葱花爆香
9、加料酒,生抽烹炒
10、加入芸豆,木耳继续翻炒
11、炒干芸豆木耳的水分,放入蛤蜊肉
12、倒入煮蛤蜊的原汤,加水
13、开锅后尝尝咸淡再加入适量的盐(蛤蜊原汤本身有咸味),淋上鸡蛋液
14、放入韭菜段轻轻搅匀,关火,面卤就开好了
15、水烧开下面条煮熟,软硬程度根据自己喜好掌握
16、煮好的面条过凉水,天热可以多过几次凉水,天冷反之。
17、捞出面条浇上开好的面卤开始享用吧
卤制海鲜
(1)·将香料泡水洗净后,净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
(2)·菜籽油入锅内烧至250度,油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱,香葱炸香捞出用煲汤袋装好,油温150度下入花椒炸5秒钟,下入辣椒炸香烹入白酒100克,桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
(3)·煮2小时调味,将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙,然后用葱姜料酒盐将鲜 水。
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡,(蟹,琵琶虾, 鲍鱼泡4 ——分钟,贝类2分钟左右)。
(6)·辣度可以根据客人的要求增加,也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。
生卤海蟹的做法
梭子蟹卤度80度最好。腌制梭子蟹相对麻烦点,有两种腌法,如果数量少就用化盐水80度腌制,如果数量多就撒盐腌制。
但不管是哪种腌制方法,腌制所用到的盐必须是粗盐,因为粗盐比较容易均匀地把梭子蟹腌透。待梭子蟹发酵后,味道由鲜变香,变成了酵香味就可以食用了。
生卤海鲜正宗做法配料大全
加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。
1、用不锈钢加入纯净水70斤,加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟,把汤过滤干净。
2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色,油和料一起倒入辣卤汤里。
3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火,料焖制一个小时汤进行过滤,捞出里面的杂质。
5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟,出香捞出,晾透装入调料包一个放入汤桶,再把红油豆瓣酱倒入炒香,加入干辣椒和花椒,倒入炸香料的油里进行炒制,炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤,上火烧30分钟,海鲜辣卤汁可以正常使用即可。
生卤海虾怎么做
鲜虾 500克
生姜 50克
大蒜 一头
生抽 适量
青芥辣 个人口味添加
白酒 适量
方法/步骤
1、洗虾:将买来的鲜虾用清水洗好,(开虾,去虾背,取虾线,如果担心不够干净可以去掉虾头)
2、将辅料准备好:辅料切丝,葱丝、姜丝(稍多)、蒜末、辣椒丝(不辣的不要)
3、腌制:把所有配料以及所有调料全部加入虾里,拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-个小时。搅拌是加入适量的蚝油(急着吃的即食也可以)。
4、装盘:待虾入味后,将虾从腌制的调汁里取出,拼盘后便可以上桌食用了
分享
生卤海鲜正宗做法配料有哪些
步骤 1
清洗狗虾,上蒸锅,将狗虾蒸熟直至变色,关火。
步骤 2
准备碗一:葱丝,姜片,蒜末,花椒,麻椒,大料(少许),辣椒段,放在一个碗内。在此称“碗一”
步骤 3
准备碗二:放入料酒,糖,盐,鸡精,搅匀。在此称“碗二”
步骤 4
上炒锅,热锅,放油,把油烧热,关火,放入准备好的“碗一”煸炒均匀后再放入准备好的“碗二”。开火,烧开后放入少许水,待再次烧开后放入狗虾,翻炒。
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用淀粉和水调汁,倒入锅内,翻炒收汁。搞定!
生卤海鲜的做法及配方
用料
海虾1000克(一定要新鲜,鲜活的那种)、香菜适量、小米辣适量、柠檬适量、我放三片、盐适量(根据自己喜好添加)、鸡精适量、海鲜生卤汁一袋(买现成的)
生卤海虾的做法
清洗虾:因为是做生卤海虾,所以一定要把海虾清洗干净。我是清洗N遍后又用海鲜离子洗的程序又清洗两遍,
1.清洗后去除海虾头部,虾线及虾的须子和虾足后在清洗一下,这样更干净。
2.用倒入适量白酒拌一下,起到杀菌,去腥的作用,这个环节大概用15分钟。
准备,香菜切段,蒜(切片,粒都可以),小米辣(没有直接放的干辣椒丝),柠檬适量(我自己放了三片)精盐适量,鸡精适量,放入生卤海鲜汁,添加一碗矿泉水,搅拌均匀后,生卤汁完成。
把海虾在白酒寖泡后在清洗一遍,白酒的味道就会淡一些。再把海虾及生卤汁放到一起搅拌,汁最好盖过海虾,这样腌制会均匀,这次我做的比较多,后来又添加一碗矿泉水。
把做好生卤海虾盖上盖子,放入冰箱里,冷藏2个小时,我一般是6个小时,这样口感会更好。做好后的海鲜生卤一定要尽快一天吃完,这样新鲜口感好。比在外面吃的安全、卫生、新鲜,最主要还特别好吃。
生卤海虾图片大全
原料
新鲜大虾1只,色拉油1000克,盐1.5克,味精1.5克,生粉20克,蛋清半只,香油2克,芥末汁50克、炼乳20克、黄芥末10克。
制法
1、大虾去头、切尾,抽去沙线后去皮切成虾球,将调料1中的用料混合后,放入虾球腌渍10分钟,然后裹上生粉。
2、锅中放油烧至四成热,放入虾球小火浸炸至金黄色起锅,然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。
3、虾球摆放盘中间,大虾头尾分别摆两头呈虾的身形,淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.