羊牛肉丸子的做法大全家常做法(羊牛肉丸子的做法大全家常做法图片)

羊牛肉丸子的做法大全家常做法图片

在传统风水罗庚里这些生肖刚好在彼此对面相冲的位置所以犯相冲。

【 猪 】在生肖裏，与猪最投缘的是虎，其次就是属兔，属羊的。与猪相冲最差的是蛇，其次就是属猴的，馀下的生肖属於一般程度.

【 狗 】在生肖裏，与狗最投缘的是兔，其次就是属马，属虎的。与狗相冲最差的是龙，其次就是属鸡，羊，牛的，馀下的生肖属於一般程度.

【 鸡 】在生肖裏，与鸡最投缘的是龙，其次就是属蛇，属牛的。与鸡相冲最差的是兔，其次就是属狗的，馀下的生肖属於一般程度.

【 猴 】在生肖裏，与猴最投缘的是蛇，其次就是属鼠，属龙的。与猴相冲最差的是虎，其次就是属猪的，馀下的生肖属於一般程度.

【羊】在生肖裏，与羊最投缘的是马，其次就是属猪，属兔的。与羊相冲最差的是牛，其次就是属狗的，馀下的生肖属於一般程度.

【 马】在生肖裏，与马最投缘的是羊，其次就是属虎，属狗的。与马相冲最差的是鼠，其次就是属牛的，馀下的生肖属於一般程度.

【 蛇 】在生肖裏，与蛇最投缘的是猴，其次就是属鸡，属牛的。与蛇相冲最差的是猪，其次就是属虎的，馀下的生肖属於一般程度.

【 龙】在生肖裏，与龙最投缘的是鸡，其次就是属鼠，属猴的。与龙相冲最差的是狗，其次就是属兔的，馀下的生肖属於一般程度.

【 兔】在生肖裏，与兔最投缘的是狗，其次就是属猪，属羊的。与兔相冲最差的是鸡，其次就是属鼠，龙的，馀下的生肖属於一般程度.

【 虎】在生肖裏，与虎最投缘的是猪，其次就是属马，属狗的。与虎相冲最差的是猴，其次就是属蛇的，馀下的生肖属於一般程度.

牛肉羊肉丸子汤的做法

原材料 ：烙饼1个，黄花、木耳、粉丝各50克，青蒜、香菜各10克，卤羊肉100克 调味料 ：羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克 做法 1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用；

2、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 特别提示 卤羊肉一定要选酥烂的。 羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。 羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。 所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。

我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。

“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。

另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。 泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。

有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。

这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。

糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。 西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了

羊肉牛肉丸子

　可以的，两种食物不相克，没有什么化学反应。 　　下面介绍一下牛肉炸丸子的做法： 　　食材如下： 　　做法如下： 　　

1、瘦牛肉馅2斤； 　　

2、蒜、姜各2两切碎； 　　

3、将蒜、姜沫、五香粉、精盐、味精、老抽、生抽、料酒、色拉油、鸡蛋、淀粉放入牛肉容器中顺时方向搅拌，味1一2小时； 　　

4、锅中放适量油烧至7分热时，将味好的牛肉馅用手的虎口处挤出，大小均匀的球状丸子轻放锅中，中、小火炸熟、控油即可。

羊肉丸和牛肉丸

牛肉和羊肉是可以在一起炖煮食用的。 牛肉和羊肉都是属于晕菜类的食物，在很多的场合饭桌上都会同时出现牛肉，还有羊肉。从这点就可以说明这两种食物是不相克的，它们一起食用后不会产生什么副作用，它们分别的营养价值都是很高的。 牛肉和羊肉营养都比较丰富，其性温、具有滋补作用，对于体弱多病，体质偏寒的人来说，牛肉和羊肉一起炖煮，更加能够增加他们身体的抵抗力。

绵羊料理做牛肉丸

第一步：制作红酱。

红酱的做法并不难，选用新鲜的辣椒，洗净去蒂后放入竹编中控水，晾晒2个小时。

取一个大盆，将辣椒剁碎，不要剁的太碎，有小拇指甲盖一半大小即可。

每斤辣椒加20克盐搅拌均匀。放入坛中密封半个月即可。

第二步：炸臊子。

绵阳米粉的臊子一般有牛肉，肥肠和鸡丁三种。其中牛肉和肥肠一般用作红汤，而鸡丁用于清汤。

将牛腩切成2厘米左右的块，将清洗干净的肥肠切成2厘米做的段，鸡肉直接带骨剁成小块即可。

锅内起油锅，油5-6成热时下入牛肉油炸，直到把牛肉水分炸干为止。再下鸡肉，也炸到水分炸干为止。

肥肠最好另一起一锅，炸到肥肠有点酥脆即可。在绵阳当地的做法里，牛肉和肥肠用的都是生菜子油炸制，而鸡肉是用熟菜籽油炸制。如果您吃不惯的话，都可以先把菜籽油炼熟再炸。

第三步：炒底料。

所需原料：菜籽油200克，牛油50克，姜25克切碎，蒜25克切碎，小米辣25克切碎，干辣椒25克剪段后泡水，郫县豆瓣50克剁细，红酱100克，十三香10克。

2、锅倒入菜籽油烧热，加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎，加入小米辣碎，干辣椒段，红酱，豆瓣翻炒，全程中大火，直到锅内水汽熬干，加入十三香10克，和另一半姜蒜碎即可。

3、一次可以多炒一点放冰箱，吃的时候直接兑汤就行，不用每次都麻烦。

第四步：兑制红汤。

将猪筒骨，鸡架洗净。冷水下锅汆一道水，捞出洗净待用。

锅内重新加水，将猪筒骨，鸡架，姜片，料酒一起放入，大火烧开撇去浮沫，下火炖3小时后即为高汤。如果清汤加入盐，胡椒粉，味精调味的话，也就是米线清汤。

将炒好的底料倒入高汤中，比例为一斤高汤二两半底料，再将牛肉或者肥肠倒入。

大火滚开后小火炖到牛肉熟而不烂，软而不碎的时候，加入盐，味精，胡椒粉，花椒粉调味。

有滤网的话这时可以捞一下，将辣椒皮等漂浮物给打掉。米线红汤即成。

清汤鸡肉也按红汤做法操作即可。只是鸡肉的成熟时间较短，需要注意。

另起一锅，将海带片加高汤煮熟。

第五步：冒米线。

买不到绵阳米线，就买最细的那种米线即可。生面店有售，大概3块一斤。

将米线放入滚水里烫到变软但还有硬度的时候，倒入大碗中。

加入葱花，香菜，榨菜粒，酸菜末，海带片，浇上滚开的红汤，再从汤底捞一些牛肉或者肥肠，即可享用了。

牛羊丸子怎么做

1.脖仁（雪花）

珍贵等级：★★★★★

烫煮时间：8秒

脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可以切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。

2.胸口朥

珍贵等级：★★★★

烫煮时间：30秒—3分钟

珍贵程度堪称第二的，当属前胸的胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。

胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

3.五花腱

珍贵等级：★★★★

烫煮时间：15秒

牛前腿的腱子肉，称为三花腱；牛后腿的腱子肉，称为五花腱。

相较三花腱，后腿的五花腱更为稀少。肉里包着筋，但比三花腱的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花腱一定让你欲罢不能。

在店里吃到了五花腱，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。

第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。

冲击波第二弹

肥胼、匙仁、匙柄、吊龙（伴）

只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。

4. 肥胼

珍贵等级：★★★★

烫煮时间：15秒

肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。

尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。吃起来的感觉就是肥香，有着天然的油香味。

5. 匙仁、匙柄

珍贵等级：★★★

烫煮时间：8秒

接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。

匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。

匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。 筋肉比较结实，肉质非常有拉伸感，吃起来也是鲜甜可口。

6. 吊龙（伴）

珍贵等级：★

烫煮时间：10秒

吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。

吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。

冲击波第三弹

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。

7. 嫩肉

珍贵等级：★

烫煮时间：8秒

嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！

嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。

8. 手打生牛肉丸

珍贵等级：★

烫煮时间：5-10分钟

牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。

人工捶打近一小时，捶打成细腻的肉泥，味道鲜美，Q弹十足，弹！弹 ! 弹！肉都是精选腿肉，有了好的肉那精心敲打的肉丸自然也不会差！

牛羊肉丸子的做法窍门

放一点香菇和黑木耳一起剁进丸子里面，会更好吃哦

牛肉丸子

主料牛肉300g 洋葱100g 蒜10g

调料食盐适量 酱油适量 料酒适量 调和油适量 沙拉酱适量

牛肉丸子的做法

1.准备好食材

2.牛肉洗净后剁成肉绒

3.洋葱洗净切小丁

4.蒜头切成蒜蓉

5.切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止

6.搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子

7.锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透

8.起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用

羊肉汤煮牛肉丸

羊肉汤好。

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。