腰花怎么切? 怎么切腰花?
一、腰花怎么切?
步骤/方式1
猪腰 1个 盐1勺
醋 2勺 料酒1勺
首先将猪腰洗净从中间一剖为二。
步骤/方式2
然后将白色和紫色筋全部去干净。
步骤/方式3
继续竖切花刀,横切两刀不切断,然后再一刀切断。
步骤/方式4
接着将切好的猪腰放入盐,醋,料酒用手抓一抓,这步是去味。
步骤/方式5
然后用水冲洗干净。
步骤/方式6
最后将锅中放水烧滚后,倒入猪腰搅动3秒,捞起来凉水浸泡一下,再捞起滤干水分,一份腰花就切好了。
二、怎么切腰花?
步骤/方式1
准备一个腰子,洗净,将其对半切开,将中间的白色部分全部切掉。
步骤/方式2
去干净后,将刀竖起,成四十五度角开始切。
步骤/方式3
不要太细,要打密一些,切的越密集效果越好。
步骤/方式4
切近三分之二,不要将其切断,再成十字形切三刀断一次,将其切好装入盘中即可。
三、爆炒牛腰花的家常做法,爆炒腰花怎么做?
所需食材
牛腰1对,姜1块,小葱100克,紫苏100克,薄荷50克。料酒30克,辣椒3个,糖2克,虾皮粉5克,生抽10克,盐5克,蚝油5克,食用油15克。
(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏,薄荷洗干净,摘下叶子切丝。辣椒洗干净,切去蒂,然后切圈。
(2)牛腰从周围切片,然后切刀花,冲洗几次。盆里放入紫苏,薄荷的茎,放入一半姜片,一半葱段,10克料酒,放入牛腰,加入清水浸泡1个小时。
(3)烧锅倒入食用油,放入姜片,葱段,辣椒,紫苏叶,薄荷叶炒香,时间约半分钟。
(4)加入腰花,料酒翻炒1分钟左右,加入盐,糖,虾皮粉,生抽翻炒,加入少量清水化开调味品。
(5)加入蚝油炒匀,出锅。
小贴士:怎么切腰花
把牛腰平放在案板上,先切斜刀,深度约三分之二,注意不要切断,全部切完后,把牛腰移动四十五度,像一只直放的筷子,然后轻切一刀,不要切断,第二刀才切断。就这样两刀一断,切出来的叫凤尾刀花。
另外一种切法,是交叉斜切,就像我们读书的时候,做错作业了,老师打X一样,深度同样是三分之二。全部完成后,第一,第二刀不切断,第三刀才切断。三刀一断,切出来的是麦穗刀花。
四、爆炒腰花那个爆炒汁儿怎么调?
原料:猪大肠3条(重约75O克)。
辅料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐。
做法:1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜未炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧对,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜未即成。爆炒腰花的制作材料:主料:猪腰子200克辅料:冬笋片、水发木耳各50克;酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克;爆炒腰花的做法:1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
五、爆炒腰花调料
爆炒腰花的调料有花椒粉,胡椒粉,咸盐,生姜,大葱,蒜,料酒,糖,洋葱,青红辣子
六、酸辣腰花爆炒做法?
用料
猪腰 2个
野山椒 20g
红尖椒 75克
盐 适量
胡椒粉 3g
蒜籽 3个
姜 少许
生粉 少许
老抽 少许
蒜苔 75克
做法步骤
1、酸辣腰花主辅料
2、碗芡调料
3、下锅飞水
4、飞至六成熟倒出
5、辅料炒香
6、下入腰花炒香
7、下入碗芡
8、成品效果
小贴士
①、腰花不能飞水太熟; ②、碗芡生粉稍微多少许; ③、下包尾香油;
猪腰的营养功效
1.猪腰子味甘咸、性平,入肾经
2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效
3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
七、爆炒腰花熘肝尖?
步骤:
1、炒锅多倒些油烧到五六成热,下入肉片滑散后再炒到九分熟,盛出,待用。
2、炒锅里再补充点油,同时把切好的腰花和猪肝放在一起,用少许黄酒和干淀粉抓匀待用。等油温烧到五六成热时下入腰花和肝片,滑散炒熟后盛出来和肉片放在一起待用。
3、把炒锅里剩余的热油倒出来,留点底油,放入干辣椒煸出香味,再放入大葱用大火炒出葱香味。
4、迅速倒入调好的味汁和肉片、腰花和肝片,用大火炒匀,炒至明油亮芡就可以出锅了。
八、爆炒腰花吃法?
主料:
腰花两个、洋葱一个、青椒一个、红椒一个
辅料:
酱油少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、姜两片
做法与步骤:
1. 洋葱青红椒切块
2. 腰花放开水煮一下捞出沥干水分
3. 将洋葱青红椒放油锅中炒出香味装入盘中
4. 另起油锅放入姜片爆炒腰花放入酱油调味
5. 继续加入刚才炒好的洋葱青红椒翻炒,出锅前加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可装盘
九、腰花爆炒的方法?
1· 猪腰子,剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。
2· 光面朝上,切出腰花。下刀间隔均匀,深浅为不超过腰子厚度的2/3。
3· 切成小块
4· 放入碗内,加料酒和少量玉米淀粉
5· 搅拌均匀,腌制半小时
6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块
7· 葱、姜、蒜切成丝
8· 调好酱汁,备用
9· 析出很多血水
10· 洗净,备用
11· 水烧开,放入腰花,汆15秒,其实我数到15就出锅了
12· 沥干水分备用
13· 油锅烧热,放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝
14· 加入洋葱,翻炒
15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒
16· 放入腰花,翻炒
17· 加入调好的酱汁,翻炒片刻。根据个人口味,如果觉得淡可以加少许盐。出锅
十、爆炒腰花川菜?
1: 准备猪腰三个,把上面的白色部分片去,这一部分有很浓的骚味,而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体,是猪的肾上腺,含有激素,所以在烹煮时要去掉,不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀,改成小段。
2: 青红椒切成块儿,洋葱切成块儿,蒜苗切成段,黑木耳切成块儿。
3: 取一个空盆把猪腰放里面,加入生抽3克,蚝油2克,胡椒粉3克,13香5克,花雕酒5克,玉米淀粉15克,抓拌均匀备用。
4: 起锅烧宽油,油温五成热,下入猪腰炸熟,然后倒出沥油。
5: 锅中留底油,下入葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱2克,煸出香味,倒入青红椒,洋葱,木耳,爆炒五秒钟,再加入猪腰,放入盐1克,味精3克,鸡精5克,白糖3克,陈醋3克,老抽两滴,大火爆炒十秒钟,加入蒜苗,再爆炒五秒钟,淋入红油和香油即可出锅装盘。
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