红烧炸鱼片的做法大全家常做法(红烧炸鱼片的做法大全家常做法窍门)

红烧炸鱼片的做法大全家常做法窍门

做法：

鱼块用水洗净，用纸巾吸干水分，备用。

热锅加入一些食用油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

加入料酒炒匀，然后将鱼块放入锅中，迅速煎至两面微黄。

添加适量清水，淹没鱼块大约1-2厘米，加入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。

将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮约15-20分钟，或者直到鱼块变熟。

打开锅盖，尝一尝鱼块的咸淡程度，根据个人口味调整加盐。

若想增加浓郁的汤汁，可以将鱼块捞出，再用中火煮一会儿。

最后，根据个人口味加入一些胡椒粉，搅拌均匀。

装盘后，可以撒一些葱花或者香菜点缀，即可享用红烧鱼块。

这种不油炸的做法可以减少油烟和油腻感，保持鱼肉的嫩滑口感。

红烧炸鱼块怎么做好吃又简单

第一步：把花鲢清洗干净，肚子里面的黑膜要洗掉，切掉的头尾可以制作一个状元汤，鱼身部分来制作这道鱼跃龙门

第二步：鱼身改刀切成厚度1.5cm-2cm的厚片，再用吸水纸把鱼块上的水分吸干

第三步：锅烧热，加油滑锅，油热之后倒出去，重新加入多一点的冷油，把油温升至7成热

第四步：依次下入鱼块，分散开来，贴近油面下入，小心油溅。鱼块定型后，用锅铲轻轻搅动，把粘连在一起的搅散开，炸至酥香金黄，倒出来控油。

第五步：生姜切小片，大蒜切片，老葱切片，再来一颗八角，一点干辣椒，几粒干花椒

第六步：锅烧热，加入油，下入葱姜蒜干辣椒干花椒八角，炒出香味；加入一勺豆瓣酱，炒出红油；加入适量的生抽酱油，炒出酱香味；加入花雕酒多一点、陈醋、一点清水，老抽上色，搅拌均匀；调味一勺白糖、少许的盐、适量的鸡精，搅动一下，大火烧开

第七步：下入炸好的鱼块，加入跟鱼块齐平的清水，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖炖煮15分钟

第八步：时间到，把鱼块捞出来装入盘中，锅内的汤汁加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。熬好的汤汁浇在鱼块上，撒上一点葱花点缀

炸红烧鱼的做法和步骤窍门

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼

红烧炸鱼片的做法大全家常做法窍门图片

红烧风干鱼家常的做法：

1，风干了一星期的大草鱼 （风干鱼之前需要用料酒、十三香、花椒粉、辣椒面均匀涂抹在鱼上）切一段 在改刀成小块 用水洗干净。

2，锅里到油烧至八成热 放入鱼块 炸至金黄色出锅（我用的锅是麦饭石不粘锅 这个锅真的要安利给大家 太好用了）。

3，炸好的鱼 夹出放在盘子里备用 炸鱼时一定不能大火炸 很容易焦了 但里面还是生的 一定要小火慢炸。

4，把准备好的葱、姜、蒜、葱、干红辣椒（不能吃辣的少放，这个辣椒很辣）、绿辣椒切好。

5，炸鱼的油 可以用来炒鱼 现把红辣椒、姜、蒜放入油锅爆香。

6，在锅中依次加入生抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、十三香炒半分钟 加入少许水。

7，倒入炸好的鱼 小火煮五分钟。

8，放入葱段和绿辣椒 翻炒几下 就可以出锅了。

红烧炸鱼块的家常做法

原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨(40张)做法：

1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。

2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。

3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

红烧鱼炸鱼

用料

鲤鱼500克

细面350克

花生油1000克

做法

1.将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。

2.洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

3.15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。

4.两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克)，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。

5.炒锅置中火上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌

红烧炸鱼块的做法大全家常

1.将买来的冻海鱼提前拿出来化冻，葱洗干净切段，蒜瓣拍扁去皮。

2.锅烧热倒入适量油烧到六成热，一个个下鱼块，油煎鱼块。

3.这时候火候改成小火，慢慢油煎鱼块，等一面油煎金黄色后，再翻面油煎另一面至金黄色，鱼油煎后更增添香味。

4.鱼块油煎后，还剩余油，将葱和蒜瓣加入爆香一下。

5.将买来的冻海鱼提前拿出来化冻，葱洗干净切段，蒜瓣拍扁去皮。

6.为了保持鱼的口感，没有加入过多的调味料，喜欢重口味的朋友可以加点辣椒，加入适量水煮一下鱼。

7.将鱼肉煮熟了即可，加入少许鸡粉调味，海鱼的味道更鲜美。

8.装盘上桌啦，营养又美味，全家人都非常爱吃，喜欢的朋友们可以试试哦。

红烧炸鱼片的做法大全家常做法窍门视频

主料

鱼肉600克

辅料

姜6片

蒜4瓣

豆瓣酱1勺

啤酒1罐

料酒2勺

盐1克

鸡精1克

生抽3勺

老抽半勺

做法

1.鱼肉洗净擦干表面水份，斩成小块。

2.放入盆中，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。

3.姜切片、蒜切粒、豆瓣酱一勺、啤酒一罐备用。

4.腌制好的鱼块撒上一层淀粉。

5.锅内热油，下鱼块中火油炸。

6.炸至呈金黄色时，盛出备用。

7.另起油锅，下姜、蒜小火炒香。

8.加入豆瓣酱炒香炒出红油。

9.锅内加啤酒，盐、生抽、老抽调成红烧汁。

10.鱼块放入锅内，煮沸转小火烧十分钟。

11.大火收汁，调入少许盐和鸡精，出锅。

红烧炸鱼块

食材清单

鱼身 一条 、 麻辣川香汁 适量 、 淀粉 适量 、 姜，蒜，葱段 适量 、 小米椒 适量 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 白糖 一小勺 、 白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/11

不管什么鱼身都可以把鱼身洗干净后切成小块，放一小撮盐，少许料酒、生抽、腌制一晚这样会更入味哦

步骤2/11

腌制好的鱼块，倒入适量的淀粉搅拌均匀

步骤3/11

锅中倒多一点的油，把裹上淀粉的鱼块放进去，中小火炸至金黄炸的不要太着急，可以边炸边清理灶台，偶尔看一下锅中翻个面就好，炸至酥脆才好吃呢

步骤4/11

把全部的鱼块都炸至金黄之后备用

步骤5/11

准备好豪吉的麻辣川香汁，小米椒，姜，蒜，葱段切好备用

步骤6/11

锅里倒少许油，放葱段，姜，蒜小火炒香

步骤7/11

根据自己的口味倒入适量的麻辣川香汁，放适量的盐、鸡精，一小勺的白糖炒香

步骤8/11

把炸好的鱼块全部倒进去翻炒，裹上酱汁即可，出锅的时候撒上白芝麻，完美～