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肉皮咸菜冻的家常做法大全(肉皮烀咸菜)

2023-09-24 07:50:07家乡菜谱1

肉皮烀咸菜

食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天

5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

肉皮咸菜怎么煮好吃

首先准备好的食材:新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜(袋装的最好不要洗,保留咸菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。

做法步骤:

第一步:将洗净的肉皮放入锅中,加入适量料酒,去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫,捞出后沥水,尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮,这样会使肉纤维收缩,做好后肉皮会比较硬。

第二步:冷却的肉皮切一厘米见方的小块,藕切同样大小,疙瘩咸菜切小碎块,葱姜切沫,花椒、八角、肉桂装好料包备用。

第三步:锅内加入适量花生油,油温至7成热,加入葱姜末煸炒出香味,加入黄豆酱油,少量味极鲜酱油,然后加入切好的肉皮翻炒2分钟,让肉皮上色,后加入足量的热水,盖好锅盖煮10分钟。

第三步:锅内加入花生米,藕丁,咸菜丁,和肉皮一起翻炒均匀,加入料包,水不宜太多,漫过所有食材为最佳。盖好锅盖,炉火拧至中火,煮20分钟,中间翻炒几次,防止粘锅。

第四部:煮好的肉皮咸菜盛到盆中,冬天可以自然冷却,夏天如果想肉皮凝固效果更好,可以放到冰箱冷藏一晚

咸菜肉皮冻的做法

喜爱吃肉的备点儿带皮的前肘肉。咸菜要是专门的疙瘩菜,疙瘩咸菜,花生,青豆泡一天,中间换水,把咸菜中过多的盐分泡出来。

疙瘩咸菜切丁,不要太大。

猪皮,带皮肉洗干净,放锅里加八角,桂皮等大料煮软。捞出来切丝或切丁。炒锅倒油,比炒菜多点儿。把大料放进去煸炒,炒香后捞出,放葱姜煸炒,炒香后也捞出。放入疙瘩咸菜丁煸炒,加少许白酒,适量生抽和少许酱油。

把疙瘩咸菜煸炒两三分钟,倒入煮肉皮的汤,汤要全没过材料。放入花生和青豆,调味。放盐到感觉自己适口,因为疙瘩咸菜煮完也有盐分。花生,青豆煮透后,放入肉皮。煮到都比较软烂。再次调节咸度后自然放凉,一晚上,第二天吃到很Q很Q的肉皮冻咸菜。

肉皮烀咸菜的做法

东北炖咸菜是一道传统的东北菜,在东北地区非常受欢迎。以下是一个家常做法:

材料:

- 咸菜 适量

- 五花肉或猪蹄肉 适量

- 豆腐干 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量(根据咸菜的咸度适量调整)

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用碱(可选) 适量

步骤:

1. 将咸菜洗净切成块状,用盐水泡30分钟至2小时,以去除多余的盐分,然后沥干备用。

2. 准备肉类:将五花肉或猪蹄肉切块,用开水焯水煮熟,放入冷水中漂泡片刻,捞出沥干备用。

3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入生姜片和葱段煸炒出香味。

4. 加入肉类,煸炒至肉块微微变色。

5. 加入适量料酒,翻炒均匀。

6. 加入适量清水,让水量稍微高出肉类,放入炖锅,加盖小火慢炖1-2小时,直到肉变得酥烂。

7. 加入咸菜块,炖煮5-10分钟,使咸菜的味道渗入到肉中。

8. 加入豆腐干块,继续炖煮5分钟。

9. 根据个人口味,放入适量的盐、糖和鸡精调味,提供更好的口感。

10. (可选)加入少量食用碱,提升咸菜的口感和爽脆度。

11. 关火,撒上少许葱花作为装饰,即可食用。

这道东北炖咸菜有浓郁的咸菜和肉类的味道,可以作为一道营养丰富的主菜,搭配米饭食用。记得根据个人口味和材料的不同进行调整,使得炖菜更加符合自己的口味。

肉皮烀咸菜的做法家常

步骤1

猪皮改刀及腌制

猪皮要带肥肉,肥肉1cm即可,然后肥肉部分改刀成鱼鳞状。

腌制的话用单山蘸水(没有丹山蘸水的话用草果粉以及少量王守义十三香)蒜末、蚝油、生抽、豌豆粉混合后放入冰箱腌制两小时。

两小时后宽油中火炸至熟即可。

步骤2

腌菜膏调制

腌菜膏、花生碎、折耳根、老缅芫荽、小米辣、糖、少量生抽及醋混合即可。

怎样做肉皮咸菜

食材用量,上好的五花肉500克,咸菜500克,八角两个,川椒适量,米酒,姜片,葱段,老抽,生抽,适量,香叶2至3片,红糖100个左右。

步骤一

五花肉洗干净放锅里,加冷水,姜片两片,香叶一片,葱段两段,川椒两粒,加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起,过冷河。

步骤二

把肉切成块。再把肉放入高压锅,加米酒,生抽,老抽,红糖,姜片,八角,香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用,如咸菜太咸,可泡在加有少量盐的水里。

步骤三

高压锅放气后,去掉八角,川椒,香叶,把肉和汤汁一起转到铁锅,放入挤干水的咸菜,大火烧开转中火至汤计收干。

步骤四

起锅,撒入葱花,正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

肉皮烀咸菜的做法大全家常

首先准备好的食材:新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜(袋装的最好不要洗,保留咸菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。

做法步骤:

第一步:将洗净的肉皮放入锅中,加入适量料酒,去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫,捞出后沥水,尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮,这样会使肉纤维收缩,做好后肉皮会比较硬。

第二步:冷却的肉皮切一厘米见方的小块,藕切同样大小,疙瘩咸菜切小碎块,葱姜切沫,花椒、八角、肉桂装好料包备用。

第三步:锅内加入适量花生油,油温至7成热,加入葱姜末煸炒出香味,加入黄豆酱油,少量味极鲜酱油,然后加入切好的肉皮翻炒2分钟,让肉皮上色,后加入足量的热水,盖好锅盖煮10分钟。

第三步:锅内加入花生米,藕丁,咸菜丁,和肉皮一起翻炒均匀,加入料包,水不宜太多,漫过所有食材为最佳。盖好锅盖,炉火拧至中火,煮20分钟,中间翻炒几次,防止粘锅。

第四部:煮好的肉皮咸菜盛到盆中,冬天可以自然冷却,夏天如果想肉皮凝固效果更好,可以放到冰箱冷藏一晚

肉皮烀咸菜酱油怎么做的

原料:猪腿肉 2500克

调味料:酱油 300克,白糖 200克,白酒 3汤匙,精制盐 2汤匙,花椒30粒,桂皮 1块,茴香 5颗,八角3瓣,水1杯

做法:

1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出.

4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

肉皮咸菜的做法

五花肉 500克 盐菜 200克 姜 三小块

大葱 四小段 甜酒酿 100克 老抽 50克

甜面酱 50克

做法

1:把五花肉洗净放锅里加水煮,煮四十分钟左右,用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。

拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱,把五花肉皮子用牙签戳满洞,肉皮朝下放进甜酒酿里,让颜色进肉皮,然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。

2:锅内放油,烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸,炸到四面金黄,肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。

这里还有很重要的一步,就是炸好的五花肉放冷水里泡半个小时,或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱,而且肉也容易pa。

3:锅内放少许油,油热放姜片,盐菜翻炒,把剩下的甜酒酿老抽放进去,放葱段,起锅,把盐菜放五花肉上面,上锅蒸,想要软糯点就多蒸一下,大概两个小时左右。

用盘子放碗上翻过来就可以了

肉皮咸菜的做法大全家常窍门

首先准备好的食材:新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜(袋装的最好不要洗,保留咸菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。

做法步骤:

第一步:将洗净的肉皮放入锅中,加入适量料酒,去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫,捞出后沥水,尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮,这样会使肉纤维收缩,做好后肉皮会比较硬。

第二步:冷却的肉皮切一厘米见方的小块,藕切同样大小,疙瘩咸菜切小碎块,葱姜切沫,花椒、八角、肉桂装好料包备用。

第三步:锅内加入适量花生油,油温至7成热,加入葱姜末煸炒出香味,加入黄豆酱油,少量味极鲜酱油,然后加入切好的肉皮翻炒2分钟,让肉皮上色,后加入足量的热水,盖好锅盖煮10分钟。

第三步:锅内加入花生米,藕丁,咸菜丁,和肉皮一起翻炒均匀,加入料包,水不宜太多,漫过所有食材为最佳。盖好锅盖,炉火拧至中火,煮20分钟,中间翻炒几次,防止粘锅。

第四部:煮好的肉皮咸菜盛到盆中,冬天可以自然冷却,夏天如果想肉皮凝固效果更好,可以放到冰箱冷藏一晚

猪肉皮咸菜的做法

1.首先将买来的豇豆,肉皮,咸菜用清水冲洗干净

2.锅中放水,放入肉皮煮两分钟,捞出,过凉水,切细条状备用,咸菜切丝,豇豆切断

3.锅内放少许油,加八角、姜片爆香,放入肉皮进行翻炒

4.加入豇豆,咸菜丝翻炒均匀

5.加入辣椒,生抽,酱油,调味

6.放入半碗清水煮开即可

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