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东北家常猪皮冻(家常做法猪皮冻)

2023-09-24 08:00:14家乡菜谱1

家常做法猪皮冻

主料

猪皮适量

辅料

食盐1小勺 花椒1小把 八角2个 姜1小块 葱1小段 料酒1小勺

制作方法:1.猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;趁热用镊子将残留的猪毛拔干净,用刀把猪皮上的油脂刮净,用热水将肉皮搓洗干净。

2.将洗净的肉皮切成细条;锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,加入料酒,所有调料放入料盒或者用纱布包裹放入锅内。

3.大火煮开后转小火煮1.5小时左右放入盐即可。

做法猪皮冻的做法

1、主料:猪皮适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、酱油适量、精盐适量、香叶适量。

2、生猪皮,洗净,切长段。

3、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

4、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。

5、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。

6、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。

7、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开。

8、水开后捞出猪皮。

9、把准备用的调料用纱布包好。

10、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。

11、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里,把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

12、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。

13、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。

这样做猪皮冻

主料

猪皮2000克

辅料

葱10克、 姜10克 、桂皮适量 、香叶3克 、八角2个、 花椒3克、 酱油10克 、食盐20克 、味精10克、 料酒20克

步骤1

肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

步骤2

将肉皮毛刮洗干净

步骤3

第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,水开煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

步骤4

焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路。

步骤5

将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

步骤6

第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

步骤7

可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

步骤8

调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

步骤11

饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜即可食用了。

求猪皮冻做法

食材:

羊肉300g、桃园建民耗辣椒1瓶、淀粉2勺、大葱1根、酱油5勺、料酒2勺、生姜1块、盐3勺、白糖1勺

做法:

1、我们需要先把羊肉冲洗处理干净,放入水里面浸泡一会儿,捞出来,沥干水后,切成小的羊肉块;

2、接下来,把葱冲洗干净后,切成葱段;把姜洗净后,再切成姜片;备用;

3、往锅里面加入适量的水,烧热后,再倒入切好的羊肉块,烧煮一会儿后,捞出来,沥干水;

4、把锅子冲洗干净后,再把羊肉放入锅里面,倒入适量的水,大火煮开之后,再转为小火;

5、接着,再加入适量的酱油、料酒、葱段、姜片、白糖和盐,继续煮炖,把羊肉煮到熟烂;

6、等到羊肉汤变得比较少了的时候,再关火,捞出葱段和姜片,倒入适量的淀粉,搅拌均匀;

7、再把羊肉和羊肉汤一起倒入盘中,冷却后即凝结成皮冻,吃的时候,切成块,搭配上桃园建民耗辣椒一起吃,味道更棒;

怎样做家常猪皮冻

材料:猪皮400克,料酒1汤匙,葱10克,蒜10克,食盐5克,姜10克,香醋1汤匙,辣椒油1/2汤匙,香油几滴

1

将肉皮取出洗干净,放入凉水锅中煮开后再煮3分钟

2

捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去,肉皮要片一块从锅里捞一块,因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了

3

将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅,肉皮上面的油也就煮干净了,而且肉皮又变软了

4

将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条,一次可以多处理一些肉皮,全部切成小细条,分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存,用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了,非常方便

5

取100克(我实践过了,这个比例的皮冻即柔软又Q弹,放太多肉皮做出来的皮冻太硬口感不好)处理好的肉皮细条放入豆浆机,放一些葱姜末和少许盐,水放到上水位线的位置,用五谷豆浆功能,就不用管了,听到滴滴的提示音皮冻就做好了;也可以用搅拌器打碎了,但是需要还倒回锅里再次加热煮一会,比用豆浆机麻烦

6

将煮好的皮冻浆倒入容器中,也可以过滤一下更细腻,晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固,最好是晚上做,冷藏一夜就完全凝固了,非常的Q弹,一次可以做一大盒能切满满一大盘子,做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右,最好现做现吃,所以用豆浆机非常的方便

7

吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥,然后放入少许凉开水、香醋、辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了

家常做法猪皮冻怎么做

1、主料:猪皮适量。

2、辅料:八角适量、小茴香适量、桂皮适量、酱油适量、精盐适量、香叶适量

3、生猪皮,洗净,切长段。

4、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

5、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。

6、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。

7、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。

8、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。

9、水开后捞出猪皮。

10、把准备用的调料用纱布包好。

11、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。

12、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

13、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。

14、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。

家常做法猪皮冻窍门

熬猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮凉水下锅,放入生姜和料酒,煮20分钟。

步骤 2

撇去浮沫。

步骤 3

20分钟后捞出过凉水。

步骤 4

用刀削去油脂,尽量削干净。

步骤 5

依次处理好。

步骤 6

切成细条,加入小苏打和盐清洗干净。

步骤 7

多清洗几次,这一步非常重要,清洗干净后完全没有腥味,捞出备用。

步骤 8

清洗干净后称量了一下250克,放入5倍的水量,250×5=1250克,放入生姜和八角桂皮,5克盐,高压锅上汽后中火煮30分钟,普通锅的话肉皮煮到软烂粘稠就可以了,预计60-90分钟。

步骤 9

倒入盆里,或者各种模具里,方形的最好,放凉放入冰箱冷藏。

步骤 10

冷藏几个小时就成猪皮冻了。

步骤 11

冷藏成型了。

步骤 12

还挺不错的,切片。

步骤 13

切片装盘,一般做好的冷藏3天内吃完,这里要注意,用带盖子的碗或盘子装好,不要在冰箱压坏了,就不成型了哦。

大厨猪皮冻的做法

食材

猪脊皮

1000克

葱6段、姜6片、盐2克、料酒2勺、白糯米酒2勺

猪皮冻详细步骤

步骤一

猪皮,水浸泡了1个小时,浸泡时在水中放了2段葱、2片姜、2勺的黄酒,这样可以去腥。

步骤二

做肉皮冻子最重要的是要焯水,这样可以进一步去腥。焯水时用凉水,水里放2片姜、2段葱。

步骤三

焯水时水开后,撇去浮末,煮3~5分钟就可以关火。

步骤四

趁热捞出猪皮,用夹子仔细将猪毛拔掉。拔猪毛时要放在盛有热水的盆里浸泡着拔,不然猪皮硬了,猪毛就不好拔了。

步骤五

将所有的猪皮毛都清理干净后,需要用刀将猪皮的两面都使劲儿刮刮,把肉皮上多余的脂肪刮掉。这一步不能省略,这是决定猪皮冻是否好吃,是否透亮的最关键的一步。

步骤六

猪皮都清理干净后就开始煮猪皮了,煮猪皮时不需要放过多的调味料,只放葱和姜就可以了,这样能保持猪皮冻原汁原味,突出猪皮的鲜美。还要放2勺白糯米酒,一是再次去腥,二是汤汁回味甘甜。猪皮至少要煮1个小时左右,这样猪皮汤才浓稠,做出来的肉皮冻子才Q弹。煮的时候中小火就可以。煮熟后往汤里放入2勺的盐,盐味不要过重。

步骤七

煮好猪皮后将猪皮捞出来。

步骤八

将每一块猪皮切成条状,条的宽窄大小随个人喜好。

步骤九

将切好的猪皮丝放在保鲜盒里,再倒入煮猪皮的汤。我做肉皮冻子时放入餐盒里的肉皮丝和肉皮汤是1比2。

步骤十

将餐盒盖儿盖好,放置到室温,然后放在冰箱里冷藏24小时左右即可。

步骤十一

吃的时候可以将肉皮冻子切成片或者块、丁。

步骤十二

准备一碗自己喜欢的料汁。我的调料汁所放的是生抽、醋、小香葱、蒜末、辣椒圈、香油。

步骤十三

将料汁淋在肉皮冻子上即可

猪皮冻的做法猪皮冻

1、准备适量猪皮,加入适量面粉,充分抓拌均匀,倒入适量温水抓洗干净,放置一旁备用;生姜切成薄片,大葱斜刀切成小段备用;另外准备一些香料:八角、桂皮、香叶;

2、起锅,锅中倒入适量清水,将洗净的猪皮冷水下入锅中,加入几片姜片和葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后,撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续开大火煮,煮至猪皮卷起来,随后将猪皮捞

3、稍微放凉后的猪皮,用刀将猪皮里面的猪油刮掉,再将猪皮表面多余的猪毛刮干净,处理好之后切成小细条,全部切好之后,装入大碗中,加入适量食盐,充分抓拌均匀,再倒入适量温水,多清洗几遍,洗净猪皮表面的油脂,放置一旁备用;

4、再次起锅,锅中倒入适量清水,将切好的猪皮冷水下入锅中,清水的量大概是猪皮的3倍左右,再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料,再加入适量食盐、少量的老抽上色,翻拌均匀后开大火煮开,煮开后撇去锅中的浮沫,然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时;

5、一个半小时后,打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要,然后开大火将汤汁收一下,收至汤汁刚好能盖住猪皮即可,随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中,用筷子将猪皮搅拌均匀,放置在一旁自然放凉,放凉后的猪皮冻倒扣取出;

6、将猪皮切成小块就可以食用了,这道非常简单的猪皮冻就做好了,Q弹可口,特别好吃。出;

猪皮冻怎做

猪肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将肉皮放入锅里煮,冷水入锅,煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。

煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。

3、这时候就是细致活了,将肉皮上的毛拔赶紧,然后将肥肉部分刮得干干净净,肥肉一定要清理彻底哟,这样做出来的口感才更好,颜色也更好看。

4、将肉皮切成颗粒状。

如果嫌麻烦,也可以切成细丝状,不过个人觉得颗粒状更好些。

5、加入水和少许盐,肉皮和水的体积比例约为2:3,因为我用的是电压力锅,煮好后水基本不减少,如果用别的锅,就要多加一些水,熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。

当然,这个比例不是绝对的,水少一点的比例口感更Q弹一些。

我做的时候加了点生抽,做出来的颜色是透亮而带点黄色,如果想要亮晶晶的那种白色,可以不加生抽。

6、装入保鲜盒中,放凉后放入冰箱冷藏,凝固后切块即可。

做猪皮冻怎么做好吃

做法:

1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;

7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;

8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

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