炖烧鸡做法大全家常做法视频(炖烧鸡做法大全家常做法视频教程)
炖烧鸡做法大全家常做法视频教程
白芷20克,八角20克,白豆蔻20克,三柰17克,荜拨17克,肉蔻15克,良姜15克,小茴香13克,香叶10克,桂皮7克,香茅草7克,草果7克(去籽留皮),丁香5克,甘草5克,栀子5克。以上全部香料倒入盆中,然后倒入北京二锅头没过香料,浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。
厨师长亲手教你祖传烧鸡做法,香料精确到克,咬一口满嘴香
高汤熬制:
1.老母鸡两只宰杀洗净,猪大腿骨10斤,猪五花肉3斤以上全部原料,用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水,原料在分别放入凉水中,大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。
2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟,然后改小火慢慢熬制2小时。
3.在放入包好的香料包,盐200克,一品鲜120克,炒好的糖色50克,冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉,最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。
烧鸡制作流程:
1.取散养的小公鸡(净重大约1500克左右)宰杀洗净。
2.净锅上火倒入宽水,大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。
3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。
4.净锅上火倒入色拉油要宽,烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金黄色时捞出来,沥干油汾。
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5.秘制酱汁大火烧开,把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟,在冷卤浸泡20分钟,即可捞出来,品尝美味了。
注意事项:鸡一定要用篦子压住,让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。
脆皮水配方:白醋50克:麦芽糖25克:大红浙醋25克:玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
烧鸡炖鸡汤怎么炖好喝又营养
1、将整鸡切块,清洗干净备用;
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;
3、葱切段、姜切片备用;
4、将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫;
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;
6、油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜即可。
炖烧鸡的做法大全家常
干锅香菇烧鸡是一道美味的家常菜,下面是简单的做法:
材料:
- 鸡肉块:500克
- 香菇:适量
- 干辣椒:适量
- 姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 葱花:适量
- 花椒粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 鸡肉块用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
2. 香菇切片,干辣椒剪成小段,姜蒜切末备用。
3. 热锅加入适量的食用油,放入姜蒜末和干辣椒炒香。
4. 加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色。
5. 加入香菇片继续翻炒。
6. 加入适量的老抽调色,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,盖上锅盖煮熟。
8. 最后加入适量的盐、糖、鸡精调味,撒上花椒粉和葱花即可。
炖烧鸡做法大全家常做法视频窍门
步骤/方式1
把鸡肉加生姜,料酒焯水
步骤/方式2
我用冰糖炒了一下、不喜欢的可以用大料炒一下
步骤/方式3
加入水和大料【辣椒、大蒜、八角香叶葱花椒)大火炖开、加入土豆
步骤/方式4
大火炖开、小火慢炖20分钟,加入葱花出锅
炖鸡怎么烧好吃又简单
把鸡洗干净切成块放入砂锅,加生姜片,加料酒,加花椒,加入清水炖40分钟,关火焖10分钟,再炖5分钟后撒上葱花即可。
炖烧鸡做法大全家常做法视频教学
1、老母鸡宰杀好后,清洗干净,鸡肠、鸡肫、鸡胃都加上盐和食用碱搓洗干净。
2、整只鸡放在大砂锅中,鸡杂和老母鸡的油也一起放入砂锅。
3、大葱洗干净打成结,生姜洗净切成大片放入砂锅。
4、加入适量的清水,水足以没过老母鸡。鸡汤很好喝,一定要加足水。
5、大火烧,将要烧开时用勺子打去浮在汤上的血沫。
6、再继续小火炖煮两个小时,鸡肉软烂,可以很轻易地撕下鸡皮。
7、最后调入适量的盐,再加入红枣和枸杞子,继续小火炖半个小时,撒上小葱花即可开吃,鲜美无比。
炖烧鸡怎么做好吃
一、先拿烧鸡出来自然解冻,假如炖的话,可以先烧过水,水沸之后把烧鸡放进去焯水半分钟左右到变色,然后捞起来放进砂锅里炖。
二、砂锅里可以事先水,料酒,姜几片,葱一颗打结,蒜头几枚,白糖。盐可以事先加一点方便入味,桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。
三、炒的话可以等解冻完后,油锅里倒多点油烧热,微微冒烟后把烧鸡放进去过油,变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油,放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生,然后把鸡块加进去,调味,翻炒一会,就能出锅了。
四、可以油炸烧鸡。
烧鸡怎么炖菜
饭店炖菜太多了,炖鸡,炖鱼,炖排骨,炖豆腐,太多太多了,说不完。
如何炖烧鸡
步骤/方式1
准备母鸡🐔整鸡一只,姜一块,葱6根
步骤/方式2
把鸡稍微分解一下
步骤/方式3
起锅把鸡油放锅里煸炒出油脂
步骤/方式4
放入分解的鸡肉在锅里翻炒片刻、炒干水份
步骤/方式5
这个状态就可以了,炖的鸡肉不要炒太干。
步骤/方式6
加入水,姜,葱。大火烧开,转到汤锅炖煮,小火🔥慢炖半个小时。
步骤/方式7
大火烧开、小火炖煮烧半小时就熟了。
步骤/方式8
放点葱花和盐就可以了
炖烧鸡的最佳配方什么大料
配料活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克
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