面条哨子的家常做法大全(面条臊子的做法大全集窍门)

面条臊子的做法大全集窍门

1. 准备食材，双色胡萝卜各一个，大肉1斤，豆腐一块，几根芹菜，葱，大辣子，泡发好的木耳等食材。

2. 将以上的各种食材，切成小丁。

3. 热锅加油，放入肥的那个肉稍微炒一下，炸出油来。

4. 再加入瘦肉，爆香。

5. 最后放入小葱，花椒粉，生姜粉，翻炒，注意别炒糊锅。

6. 加入胡萝卜，土豆，继续炒两下，加入适量盐巴。

7. 加水，大火煮沸，改小火，慢慢熬制10分钟，此时，胡萝卜和洋芋也熟了。

8. 加入豆腐，木耳，芹菜继续煮10分钟，加入适量鸡精即可。

9. 另起一个锅子煮面，面煮熟，过凉水，为了让面劲道，夾滑可口，多过几次凉水。

10. 盛到碗里，浇热臊子，开吃，如果喜欢吃辣椒可以拌些辣椒酱，那样颜色更好看。

吃面条臊子怎么做好吃

臊子面发源地在陕西，它的做法很讲究，对面条的和汤汁的要求都很高，这道面食里有荤有素搭配均匀，是当地不可缺少的一道主食。食材：面条500克、干黄华、干木耳、长豆角、红萝卜、豆腐、肉、鸡蛋、韭菜、盐、姜、胡椒粉、十三香、岐山香醋、油。

1 我们先把面条的面和好，把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋，适量的盐，然后在一边加水一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成面絮的形状，用手开始揉成面团，揉均匀后盖上盖，醒15分钟。

2 然后在重新揉面团，要反复的揉直到把面团揉的表面已经非常光了，在开始擀面团，把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下，继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片，在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。

3 在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来，然后叠在一起在切成菱形的块，用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄， 这时面片就会变得又长又细又薄的面条了，然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉，防止面条之间粘在一起了，做好的面条备用。

面条的臊子有哪些种类

准备食材:手工面条300克，五花肉500克，（油、豆腐、胡萝卜、土豆、芹菜、木耳、土鸡蛋、蒜苗、茴香、桂皮、八角、岐山香醋、料酒、生抽、老抽、油泼辣子）适量，因材料太多所以每种食材多少克没有量过。

制作方法:

1. 猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2. 把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

3. 取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

4. 把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

5. 取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香，然后加入肉丁一起翻炒，再加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、老抽等，继续翻炒。

6.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。

7.另起锅加入油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁、木耳倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

8.再把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。

9.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。最后把刚才做好的肉臊子加进去即可。

10.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。

11.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

总结:吃臊子面的常识性规矩就是只吃面而不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。

面条的臊子怎么做好吃窍门

食材

胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许

方法

1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块

2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。

3油锅热后放入姜爆香

4倒入土豆丁，萝卜丁、豆腐丁炒至均匀加盐，花椒粉

5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少许，加适量水炖几分钟，至土豆完全熟透加入鸡蛋皮，菠菜马上出锅

6盆内放葱花、蒜沬倒入出锅的汤即可

面条臊子怎么做

酸菜臊子面是一道非常经典的川菜，下面是酸菜臊子的简单做法：

材料：

- 酸菜：适量

- 猪肉馅：适量

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 精盐：适量

- 香菜：适量

- 面：适量

步骤：

1. 将酸菜洗净，切成细条备用。

2. 大葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，煸炒出红油。

5. 加入猪肉馅，快速翻炒至肉变色。

6. 加入适量的生抽和料酒继续翻炒。

7. 加入酸菜条，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，盐和精盐调味。

9. 煮沸后，转小火慢炖煮10-15分钟，直到肉熟透，酸菜变软。

10. 在另一个锅中，煮水煮面。

11. 煮熟的面捞出沥干水分。

12. 将臊子汤倒在面上，撒上香菜作为装饰。

现在，一道美味的酸菜臊子面就做好了。可以根据个人口味加减调料的使用量。享受美味的川菜吧！

面条臊子做法大全清淡

下面是常见的刀削面的浇头：

1. 手工刀削面：经典的手工刀削面通常会配以简单的浇头，如：

- 牛肉：牛肉丝、牛肉片或牛肉块。

- 猪肉：猪肉丝、猪肉片或猪肉块。

- 香菇、木耳等蔬菜配料：可根据个人口味选择加入香菇丝、木耳丝或其他蔬菜配料。

2. 酱汁刀削面：有些地方会将刀削面配以特色的酱料，如：

- 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，可用于制作辣味的酱料刀削面。可加入豆瓣酱、蒜末、香菜等配料进行炒制，赋予刀削面更丰富的味道。

- 红油：用辣椒油、花椒粉等制作的红油，可以搭配刀削面，增加香辣的口味。

3. 清汤刀削面：刀削面也可以搭配清汤，形成清淡爽口的口感。可以配以：

- 素菜：例如青菜、豆芽等清淡的蔬菜，搭配清汤煮制的刀削面，既健康又美味。

- 鸡汤或骨汤：用鸡肉或骨头熬制的浓郁汤底，可以提升刀削面的香味和口感。

4. 兼顾酱汁和清汤的刀削面：有些地方的刀削面会结合酱汁和清汤的特点，既浓郁又清淡。这种刀削面可以同时搭配多种浇头，融合多种风味。

需要注意的是，刀削面的浇头可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配，来享受不同的风味和口感。以上只是一些常见的刀削面浇头，你可以根据自己的喜好进行创新与尝试。

面条臊子怎么做好吃窍门

原料

五花肉适量，猪油适量，葱适量、姜适量、蒜适量，香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、八角适量、花椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，辣椒面适量，十三香适量。

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两个剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，小宁用的是外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

面条臊子的做法大全集视频

用料

羊排或羊肉臊子

 300克左右豆腐 一片土豆 一小个白萝卜 一段香菜 两根蒜苗 一根香醋 少许面粉 约350克清水 约180克盐 少许西红柿 半个

宁夏羊排/羊肉臊子小揪面的做法步骤

步骤 1

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准备约300克左右的羊排臊子或羊肉臊子。

步骤 2

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羊排臊子加水烧开，小火先炖起。毕竟是排骨，多炖会，肉烂自香嘛。

步骤 3

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350克左右的面粉放入盆中，180克左右的清水加少许盐搅化，一边细流倒入盆中一边用筷子搅拌，切莫一次性倒入哦！直到所有的面粉基本上都沾湿为止。觉得太干可以再加一点点水，觉得水量够了就留一点水，因为我们的面粉吸水量不同。

步骤 4

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这时开始一手按住盆边一手和面，尽量和成比较光滑的面团。盖上保鲜膜醒面。

步骤 5

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土豆萝卜削皮。豆腐土豆萝卜西红柿全部切小块备用。记得把土豆块沥水去淀粉。 关于配菜种类: 你可以换成胡萝卜、豆角、平菇等等，看你喜好随意搭配，一般就是两三种。记得不要把胡萝卜和白萝卜放一起就行，这两样同吃的话营养会大打折扣。 配菜的量:喜欢多吃蔬菜就多放一点，不喜欢就少一点。记得豆腐不要放太多，一片就行，放多了会抢味儿。

步骤 6

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香菜蒜苗洗净切断备用。

步骤 7

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准备好配料后，让排骨汤再炖一会，放入土豆萝卜西红柿，再加一些开水继续炖煮。豆腐易熟，暂时不放！

步骤 8

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辅料快炖好的时候，案板上面撒少许面粉，把面团取出揉几下。

步骤 9

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用擀面杖从面团中间开始往前擀，另一端暂时不擀。注意不要擀破。

步骤 10

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擀到面皮大概有3毫米时，借助擀面杖和刀，把面皮切成2至3厘米的长条。把长条放一边，剩下的面团做重复的擀制、切条操作。今天由我老公擀面。

步骤 11

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羊排汤里再次加开水，放豆腐煮开。这时开始揪面了，双手抓住面条两端，先把面团轻轻扯一下，再用左手拿捏面条，尾部拖在手腕上，右手揪，直接揪到锅里。 揪面是个熟能生巧的活儿，新手可以提前把面片揪到案板上备用。

步骤 12

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揪面的慢、快动作请看视频，多做几次速度自然会快起来。我做别的都很磨蹭，揪面的速度还是挺有自信的😁

步骤 13

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一直揪到你想要的浓稠度，再煮大半分钟，加入香菜蒜苗关火。尝一下，如果淡了再加点盐。最好再加一点香醋，提味哦！

步骤 14

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香喷喷的羊排小揪面就做好了

面条臊子的做法大全集窍门视频

一、备料配料

1、面粉：

a、选料：上好的扶风歇茬（前料没种秋田的地）小麦，用水淘净阴干，磨细，取二茬面最好。

b、加工面条：面粉和水拌成索状，揉成团，反复搓揉，揉到面团发光起亮里面无面塞为止，用湿布缮住饧（xing）到。取出后加面扑再揉，团成半圆形用擀面杖擀薄切细。搭面扑（最好白玉米面扑）抖匀抖顺。现在用压面机好说，但必须反复压三回以上，用最细的挂面到切开。

2、臊子：

a、选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。

b、加工臊子：铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好。盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等。搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）。待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。

3、底汤：

木耳泡开切成小片；干黄花菜泡开切成小段；蒜苗切成丁段。混合炒熟。

4、漂汤：

大葱磨薄切细，成片丝状；豆腐先切成片状入油锅炸熟，以橘黄色为宜，再将刀子搭斜切开，最后切成片丝状（刀子搭斜豆腐片丝为小鱼状能漂起来）。

扶风臊子面汤料分上下三花：

上三花：葱花、豆腐鱼儿、臊子片丁，这些漂浮于汤面不能下沉，下沉说明刀功不到位；

下三花：木耳、黄花、蒜苗，此三花根据实际少量即可，缺一少二甚至没有也罢。

二、下面盛面

1、下面：大锅下面，水要添宽泛，面条入锅前要抖匀入锅后要用筷子划动，防止沓页，等锅溢时点凉水止沸再烧再沸再点水，带面条略发黄为止。

2、盛面：面条煮熟后，迅速捞入凉水盆中冷却，用筷子捞入碗中，一碗只能捞三五条面。因为面条较长碗较小，三五条面已经相当够了。

三、调汤浇汤

1、调汤：上等的扶风农家醋在油锅里呛熟加入汤中，精盐用温水化开加入汤中，先加下三花，再加上三花，上三花中先加臊子，再加豆腐葱花。尝味，调整盐醋水比例。看色，若稍淡适量加入红糖熬成的汁,若无汁，可用酱油代替（尽量少用调味品）。

2、浇汤：一勺倒一碗，一勺下去，底汤飘汤一应俱全，一般不浇第二勺。