糖醋炸鱼块家常做法大全家常做法大全(糖醋炸鱼块的做法大全家常)

糖醋炸鱼块的做法大全家常

做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。

然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了，就要开始很重要的一个步骤???炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。

糖醋油炸鱼块的做法大全家常

糖醋鱼块是一道经典的中式菜肴。以下是一种常见的家常做法：

所需食材：

- 鱼肉块（鲜鱼或鱼片）：500克

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 蛋清：1个

- 干淀粉：适量

- 葱姜蒜：适量

- 红椒、青椒（可选）：适量

- 白糖：3汤匙

- 白醋：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 酱油：1汤匙

- 鸡精或味精：适量

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 鱼肉切块，用盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 将鱼块蘸上蛋清，再沾上干淀粉均匀。

3. 热锅加油，将鱼块逐个放入油锅中油炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香。

5. 如果需要加入红椒和青椒可以一起炒至蔬菜变软。没有蔬菜也可以直接进行下一步。

6. 锅中加入白糖，炒至糖溶化变成焦糖色。

7. 倒入白醋、料酒和酱油，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，调至大火烧开。

9. 将炸好的鱼块放入锅中，煮约2-3分钟，鱼块变软糯即可。

10. 根据个人口味，加入适量的鸡精或味精调味。

11. 最后，用水淀粉勾芡，使汁液稍微浓稠。

12. 关火装盘，撒上切好的葱花即可。

这样糖醋鱼块的家常做法就完成了。根据个人喜好，你也可以根据需要增加或减少调料的用量，调整口味。

炸糖醋鱼的做法视频

步骤/方式1

将鲈鱼处理干净去掉鱼腮，鱼内脏，刮去鱼鳞，用水清洗干净备用。把清洗干净的鲈鱼打上花刀，在鱼身上先直刀切下去，然后再沿着里面的肉切上斜刀。

步骤/方式2

把改好刀的鲈鱼放入大碗中，加入葱段，姜丝，一勺料酒，用手涂抹均匀后腌制20分钟左右。

步骤/方式3

调制一个炸鱼的面糊，碗中放入两勺面粉，两勺淀粉，打入一个鸡蛋，然后添加适量的清水，用筷子搅拌成酸奶状即可。

步骤/方式4

把腌制好的鲈鱼放入调好的面糊中，均匀地裹上一层面糊，接下来开始下油锅炸制。

步骤/方式5

锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将裹上面糊的鲈鱼下入油锅中炸制，全程开大火炸制，大约炸个8分钟左右，将鲈鱼炸至外表金黄酥脆时盛出控油。

步骤/方式6

把控干净油的鲈鱼摆入盘中，接下来我们开始熬制糖醋汁。

步骤/方式7

起锅倒入少许的食用油，油热后倒入一包按照比例调制好的糖醋汁，有了这个糖醋料汁，以后不管做什么糖醋菜，都不用担心掌握不好酸甜比例了。

步骤/方式8

开小火慢熬，将糖醋汁熬制浓稠时，用勺子将熬制好的糖醋汁均匀浇在鲈鱼身上即可。

油炸糖醋鱼块的做法视频教程

材料：鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

9.美味又好吃的炸糖醋鱼完成开吃了。

糖醋炸鱼块的做法大全家常窍门

1.鱼清洗干净血水，肚子里彻底清洗干净血水，黑膜去掉，切成块状，横着切就可以了。加入少许3克胡椒粉、5克盐、15克料酒、10克生抽、葱姜丝用手抓匀腌制十五分钟左右。

2.腌好后倒入面粉中，每片均匀裹上粉，

3.油烧热，一块一块地放入鱼块，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火。

4.炸至成金黄色就可以出锅，

5.锅底留油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒段爆香，

6.倒入鱼块加入1勺味极鲜、1勺料酒、1勺白糖、1勺辣椒粉大火翻炒，出锅撒上香菜段白芝麻即可。

8.这种做法很常见，

糖醋炸鱼块的做法大全家常菜

下面是将头一天炸的鱼块改做糖醋鱼的步骤：

材料：

- 头一天炸的鱼块

- 适量的油

- 适量的葱姜蒜

- 适量的红椒

- 适量的调料：食醋、白糖、料酒、盐、生抽、淀粉、清水

步骤：

1.准备好调料：白糖、食醋、料酒、盐、生抽混合在一起，调成糖醋汁。

2.锅里留底油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，并加入红椒炒香。

3.倒入糖醋汁，小火慢炖5分钟左右，糖醋汁粘稠后，就是好的糖醋鱼酱。

4.把头一天炸的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，使糖醋鱼酱裹在鱼块上。

5.将少量淀粉加入清水，调匀成淀粉水，淋入锅中，翻炒均匀。

6.炒至鱼块金黄酥脆即可出锅。

7.装盘，并将糖醋汁淋在鱼块上即可。

注：过度加热可能会使鱼肉变硬和口感变差，因此建议翻炒时间和温度要掌握好，不宜时间过长，糖醋汁要少许点，翻炒的时间也要尽可能短。

糖醋炸鱼块的做法大全家常视频

1.马口鱼刮去鱼鳞，去头去内脏，洗净滤干

2.在表面斜着切口（为了炸透和入味）

3.表面沾上干面粉（一条条的沾太慢，和家有妙招学的把鱼和面粉一起放在塑料袋里，封口上下左右颠几下就沾匀了）

4.锅中倒入适量油，七八成热时放入鱼，中火炸至两面金黄捞出备用

5.把炸鱼的油倒掉，重新倒入适量油,加入葱姜蒜煸炒至出香味，把鱼全部倒入锅中，再倒入调料大火翻炒，让每条鱼都均匀上色，至出香味即可关火出锅（1-2分钟）

如何炸糖醋鱼

糖醋鲤鱼

“糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。”

食材：

主料：鲤鱼750克

调料：食盐1茶匙 醋3茶匙 姜1小块 蒜3瓣 料酒3汤匙 生抽4茶匙 淀粉6汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙

做法

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6.将鱼的全身裹满面粉浆

7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

糖醋炸鱼块的做法视频

主料

鲤鱼1条

辅料

白醋适量 白糖适量 料酒适量 番茄沙司适量 食盐适量 味精少许 水淀粉适量

步骤1

将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线

步骤2

鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开

步骤3

鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉

步骤4

锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用

步骤5

将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可

糖醋鱼炸鱼教程视频

要制作酥脆的糖醋鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

- 鱼片：适量

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 生粉：适量

- 食用油：适量

糖醋汁：

- 白糖：2勺

- 醋：3勺

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 蕃茄酱（或番茄酱）：1勺

- 水淀粉（水和淀粉的比例为3:1）：适量

步骤：

1. 将鱼片用纸巾擦干水分。

2. 在一个碗里打入一个鸡蛋，加入适量盐并搅拌均匀。将鱼片放入碗中，确保每片都均匀裹上蛋液。

3. 另外准备一个碗，放入适量生粉。

4. 热锅倒入足够的食用油，将油温加热至180°C左右。通过调节火力控制温度。

5. 将裹满蛋液的鱼片挑出，沥干多余的蛋液后放入生粉碗中。轻轻地用手按压，使生粉均匀附着在鱼片表面。

6. 将鱼片放入加热好的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

7. 糖醋汁的制作：取一个小锅，将白糖、醋、生抽、料酒和蕃茄酱（或番茄酱）放入小锅中，加热搅拌至糖完全溶解。

8. 混合好的水淀粉倒入锅中，不断搅拌至汤汁变稠并均匀浓稠即可。

9. 将炸好的鱼片放入碗中，倒入糖醋汁并轻轻拌匀。

建议在食用前将糖醋鱼稍微晾凉一会儿，这样吃起来会更加美味。如果你喜欢口感更脆的话，也可以多次裹蛋液和生粉进行重复炸制。希望你能成功制作出口感酥脆的糖醋鱼！