东北粘糕的做法家常做法(东北粘饼子的家常做法)

东北粘饼子的家常做法

东北烙饼的和面方法 ？

1、温水和面方法

　　是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

　　2、沸水和面方法

　　又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

　　3、冷热混合合面法

　　4、油调和面方法

　　适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

　　5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】

　　用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。

　　6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】

　　完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

　　7、蛋和面的配制

　　蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。

东北大饼做法

原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

制作方法：

1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。

2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。

3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。

4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。

5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。

6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

粘饼子的做法视频

1.将糯米粉放入盆里，倒入80°的开水烫成软硬适中的粉团。

2.待粉团揉好，就可以做粘饼了。

3.不粘锅（也可以用普通炒锅）里倒入菜籽油，待油烧至六成热，便可以煎粘饼了。

4.将粘饼做成银元大的饼下锅慢煎。

5.煎饼时要逐个翻转。

6.待一面金黄，再翻过来煎另一面。

7.粘饼正在锅中煎制。

8.待两面煎至色泽金黄，那么粘饼也就大功告成了。这时粘烧饼色泽金黄，内嫩面脆，香甜可口。

东北粘饼子的家常做法窍门

1、酵母用温水化开加入到面粉里，再加些水和成光滑面团。咱们不是做面包，不需要揉出膜，所以，和成面团即可。

2、趁面发酵的时候，我们在锅里倒入20克油，55克面粉炒，要小火慢慢的炒，炒到面粉微黄即可。炒好后要立即盛出来，千万别放锅里微着，会糊的！

3、找个碗，里面加入配方里剩下的油，盐，面粉，调匀。然后把炒好的面倒进去，调成面糊油酥。

4、面发好后擀成饼，把油酥均匀抹在上面，把面饼卷起来。

5、切成八个均匀小块。两头掐起来成团。这一步要有一点面粉在面案和手上，小心油酥掉出来那个粘啊。。。

6、小面团按扁擀成饼。我没做圆的是因为烤箱一层排不下那么多饼。

7、烤箱250度预热5分钟，饼放进去中上层烤8分钟即可。（我这个金黄色是因为刷了一层蛋液，但其实不刷也行，软软的更好吃。）

东北版糖饼的做法步骤

步骤 1

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除油酥面材料外，所有材料放在厨师机里揉面，面团挺稀，新手可能不适应，水就先少放15克，但是我这个方子是真的很柔软。

步骤 2

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油烧热，别太热浇在面上也不能凉（太热苦），混合均匀。

步骤 3

面团放在温暖处（我家24度）醒发一小时。

步骤 4

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分成六份，每份里包一份油酥，醒面10分钟。

步骤 5

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然后逐个赶成长条，卷起来。

步骤 6

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然后再赶一次长条，卷起。

步骤 7

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每份自由发挥，放糖和面粉，或者放豆馅，醒面20分钟，刷油和鸡蛋黄的混合液。

步骤 8

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230度烤13分钟

步骤 9

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这个是放的糖，放的有点少。

步骤 10

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我爱吃豆馅，自己做的豆馅放的红糖，味道好极了！

粘饼子怎么做又软又好吃

贴饼子炖菜是一道非常美味的家常菜品，以下是简单的做法：

所需材料：

1. 猪肉 适量

2. 鸡蛋 2个

3. 土豆 适量

4. 胡萝卜 适量

5. 青椒 适量

6. 洋葱 适量

7. 饼子皮 适量

8. 食用油 适量

9. 清水 适量

10. 盐 适量

11. 生抽 适量

12. 料酒 适量

13. 生姜 适量

14. 葱 适量

制作步骤：

1. 猪肉切成小块，加入适量盐、生抽、料酒、生姜和葱末，腌制20分钟；

2. 土豆和胡萝卜切成小块，青椒和洋葱切成丝备用；

3. 锅中加适量食用油，放入腌好的猪肉块煸炒至变色；

4. 加入土豆和胡萝卜翻炒均匀；

5. 加入清水，加盖焖煮10分钟；

6. 加入青椒和洋葱，再次翻炒均匀；

7. 用筷子将饼子皮捏成小块，放入锅中，再加入鸡蛋液，搅拌均匀，加盖焖煮5分钟即可。

注意事项：

1. 在煸炒猪肉的时候要翻炒均匀，以免煮糊；

2. 在焖煮的时候要加盖，以免水分过多挥发；

3. 在加入饼子皮的时候要用筷子捏成小块，以免粘连在一起；

4. 在加入鸡蛋液的时候要搅拌均匀，以免出现蛋花不均匀的情况。

东北粘饼怎么做

1，江米面500克用凉水搅成没有干面的絮状。锅中水开放蒸屉并铺好笼布，笼布要用水泡湿防粘，把面絮撒上去，上气蒸25分钟，关火倒入盆中。不烫手时沾点水或油防粘揉成面团，放置一边松弛10几分钟。

2，准备馅料:

白糖两汤勺、红糖两汤勺、100克炒熟的花生米捣碎、芝麻两汤勺、炒熟的面粉75克(防止熟后糖往外流)，把以上食材搅拌均匀备用。喜欢豆沙的可包上买来的豆沙馅。

3，揪一块江米面团在手中揉圆按扁中间按个小坑把糖馅包进去，捏好囗，别让馅露出来，捏成圆形，依次包完

4，锅中宽油，油热至60度左右时把捏好的江米糕一个个下入锅中，温火慢炸，炸至定型转中火炸至两面金黄色出锅控油。

也可以平底锅刷油，把捏好的江米糕摆上去，多翻几次，烤熟两面金黄色出锅装盘。

东北江米面粘糕饼做好了。

东北烙粘饼子

1、主料：玉米面(黄)200克、面粉50克。

2、辅料：酵母粉2克、温水135克、蜂蜜20克。

3、温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在室温高些的地方发酵。

4、面团发到到两倍大就可以用了。

5、用手揉揉，把气体排干净。

6、取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。

7、大锅烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。

8、盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。

9、不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。

10、锅中填入即将淹没饼坯的温热水，盖上盖子中大火烧就可以了。

11、在即将干锅的时候在调成中小火。

12、一直到烧干，并在次有锅巴即可，这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。

东北粘饼子的家常做法大全

东北粘面是东北地区的一道传统面食，其制作需要以下配料和技巧：

材料：

面粉

水

盐

食用油

酱油

醋

姜

蒜

技巧：

将面粉和水的比例调整到合适为止，尽可能让面团柔软，但也不能过于软烂，否则口感会不好。

将面团揉成一个大圆球，在揉的过程中，可以加入少量的盐、食用油和酱油，以增加面团的味道。揉面的时间需要长达15分钟，直到面团表面出现光泽。

将面团揉成一个大圆球，在揉的过程中，可以加入少量的盐、食用油和酱油，以增加面团的味道。然后将其放在面板上，用力揉搓，直到面团表面出现光泽。

将揉好的面团揉成一个大圆球，在揉搓的过程中，可以加入少量的盐、食用油和酱油，以增加面团的味道。然后将其放在面板上，用力揉搓，直到面团表面出现光泽。

将揉好的面团揉成一个大球，将其放置在阳光下进行照耀，以去除面粉中的杂质。

将照耀后的面团再次揉搓，直到表面出现光泽。

将揉搓后的面团放置在通风干燥的地方，等待其硬化。

制作粘面的过程中，盐和酱油是非常重要的配料，它们可以增加面团的味道，并让面团更加柔软。同时，照耀和处理面团也可以去除面粉中的杂质，让面团更加干净、口感更加鲜美。

粘饼子做法视频教程

1 .和面 ,和的面要软而不沾手,醒半个小时

2 .将醒好的面擀成长方形大薄片

3 .在面片上撒上适量精盐 ,再倒上一些麻油,涂撒均匀

4 .将其卷成大面卷 ,两头封口

5 .将大面卷分成若干小面卷,两头封口

6 .醒 15 分钟 ,将其擀成 3-4 毫米厚的圆饼

7 .平锅内倒入植物油 ,烧热

8 .将擀好的面饼摊在锅内 ,稍微凝固就翻面

9 .烙好第一面后再翻面

10 .烙第二面,烙好后起锅(翻面之前,饼要被蒸汽充鼓起来 为烙 好的标准)

东北粘饼子的家常做法视频

东北粘饼 这是另一种传统面食吧，呵呵。我家过年总要做这个粘饼，它制作简单，用料朴实，我们一家人都很喜欢吃，喜欢它甜甜糯糯的好味道。 食材 主料玉米面200g糯米面200g辅料白糖100g水适量豆油适量 步骤 1.糯米面加玉米面和成团。

2.把面团分成剂子。

3.小剂子按扁。

4.包入白糖。

5.轻轻按成饼。

6.锅中放少许油，放入粘饼煎至两面金黄即可。 小贴士 在白糖加少许面粉，感觉会更好。 喜欢黏点的，可以多加些糯米粉。 按饼的时候要轻。 绵软甜香的芝麻粘饼 做法: 1、将糖加入水中，化开，缓缓加入糯米面中，和成光滑且软硬适度的面团；

2、面团分成大小相等的小面团，将豆沙馅放入面团中，包好，揉成圆球，再压成饼状；

3、锅中放油，加热，把面团放入锅中，再撒上黑白芝麻，压一压，两面煎成金黄色即可。