面条肉卤子的家常做法(打卤面十大经典卤子)

打卤面十大经典卤子

所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。

制作过程：

1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。

2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！

7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。

10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。

16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。

21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇

打卤面十大经典卤子名字

一、茄子肉丁卤  色香味俱全

二、西红柿鸡蛋卤  酸甜可口

三、土豆鸡蛋卤  

四、香菇肉酱卤 非常香拌上香菜蒜泥美味

五、鸡蛋炸酱卤 最棒的

六、芸豆丁炒肉卤

七、角瓜丝鸡蛋卤

八、豇豆丁炒肉卤  最好和蒜泥黄瓜丝拌

九、丝瓜炒鸡蛋卤

十、木耳黄瓜青椒肉丝卤 清香可口。

打卤面十大经典卤子素

1.黄花木耳卤

2.酱油汆儿

3.臭豆腐

4.三合油

5.芝麻酱

6.烧羊肉汤

7.烂肉面

8.咸汤儿

9.炸酱

10.麻酱凉面

打卤面十大经典卤子肉

食材准备：

牛筋肉500克，

姜5片，

葱一根，

八角、桂皮、香叶，十三香、辣椒面适量

老抽适量、料酒适量、生抽适量、料酒、郫县豆瓣酱适量、鸡粉适量、盐适量、白糖适量

做法：

1、准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

2、炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。

3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉，翻炒均匀。

4、和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。

5、接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。

等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。

6、炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。

打卤面十大经典卤子蒜苔

蒜苔洗净掐去两头切小段，猪肉切丁用葱姜末和生抽料酒腌制一会。

步骤 2

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锅内倒入花生油七成热时倒入腌好的肉丁，炒至颜色变白。

步骤 3

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倒入蒜苔丁和剩余的葱姜末翻炒一下，立即放生抽、老抽，放点清水，时间不能太长，要不蒜苔会炒老了

步骤 4

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放水淀粉收汁。虽然没放甜面酱，但也有浓浓的酱香味。

步骤 5

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盛上一碗面条在浇上一层蒜苔肉酱卤，真是好吃的不要不要滴！

打卤面十大经典卤子图片

昆明的卤面是继米线之外的又一快餐美食。具有甜咸香辣脆、酱汁红润一碗烩的特点。好吃的卤面数不胜数，龙泉路的甩两碗、王旗营的老顾客琳琳、篆塘的快乐加餐、高新区的正元卤面和麦道烧肉卤面、大观商业城的香记卤面、十八幼附近的猫记卤面、西湖路的福桥园、安庆路的玉溪小吃、北京路的丁记卤面等等。

打卤面十大经典卤子冬天

【NO 1 武安拽面】

武安拽面是武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭，拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。其次，就是另一个关键的步骤，那就是炒卤，武安人最常吃的是菜卤，把各种时令蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。

【NO 2 沙洺炒面】

沙洺炒面在城里很有名气。炒面的原料主要是拉面，把拉好的面放入滚水里煮，煮好后捞出放在凉水里。炒锅里放油， 下葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉面放进去，再翻炒一会儿就好了

【NO 3 小米干饭】

小米干饭，或者叫小米捞饭，是武安人在腊八节必吃的一道美食。其做法有两种，一种是将米煮熟捞出，称为“捞饭”，另一种是原汤用慢火焖熟，叫“焖饭”。还有一种农村叫“白粥”，城里人叫“稠米汤”，其特点是比干饭稀一点，比稀粥要稠得多，熬时先武火后文火，先煮后焖做成半软半硬的稠粥。里边还可以煮上绿豆、豇豆、黄豆、红薯、红萝卜等，有的还放些白菜叶等蔬菜，再加上一点食盐做成“菜粥”，那就又顶饭又顶菜了。如果加上羊肉做成羊肉米粥，那简直是一桌酒席也不给它换的美餐。

【NO 4 抿节】

抿节，很像饸饹，但与饸饹又有不同，是一种粗粮细做的面食。旧时，以玉米面为主，掺榆皮面儿。 现在是玉米面和白面各占一半。先拿开水和玉米面，然后再掺入白面，和好后放一边醒醒。 拿出抿节板，像擦子一样的一块长方形木板，中间有一块铁板，铁板上钻有数十个竖直的小圆孔，把面团放在铁板上，一手拿抿节板，一手使劲压揉面团。一会儿，长约2—3厘米的小圆条儿就被挤压出来了，一断就掉进了滚开的锅里，滚几滚，用笊篱捞到碗里，放好卤子就可以吃了。卤子与饸饹的或拽面的一样都是肉、蛋配时令蔬菜。吃时最好就蒜或芝麻盐。其口感光滑，爽口，能调节粗细。

【NO 5 驴肉卷饼】

武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。

一到傍晚，街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时，还出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙。不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉， 再放点葱，春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱（不能象驴肉火烧一样放青辣椒，那样不地道。放葱丝醇厚香美，开胃解馋，使驴肉更香，同时也解了肉腥）。然后就开始卷，卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。比市场上所谓的驴肉火烧更好吃(用火烧夹的当然不及用刚烙好的外焦里嫩的油饼卷起来好吃

打卤面十大经典卤子肉卤

一、茄子肉丁卤 色香味俱全

二、西红柿鸡蛋卤 酸甜可口

三、土豆鸡蛋卤  

四、香菇肉酱卤 非常香拌上香菜蒜泥美味

五、鸡蛋炸酱卤 最棒的

六、芸豆丁炒肉卤

七、角瓜丝鸡蛋卤

八、豇豆丁炒肉卤 最好和蒜泥黄瓜丝拌

九、丝瓜炒鸡蛋卤

十、木耳黄瓜青椒肉丝卤 清香可口

打卤面十大经典卤子凉拌牛肉

以下是常见的26种卤子：

1. 红烧卤子

2. 酱油卤子

3. 豆瓣酱卤子

4. 糖醋卤子

5. 麻辣卤子

6. 香辣卤子

7. 清汤卤子

8. 沙茶卤子

9. 干锅卤子

10. 麻酱卤子

11. 鸡汁卤子

12. 葱油卤子

13. 花椒卤子

14. 蒜泥卤子

15. 孜然卤子

16. 肉酱卤子

17. 肉丝卤子

18. 鲜虾卤子

19. 水煮卤子

20. 粉蒸卤子

21. 酸菜卤子

22. 豆腐卤子

23. 酸甜卤子

24. 烤肉卤子

25. 鱼香卤子

26. 香菇卤子

打卤面的卤汁怎么做

打卤面的卤汁可以根据个人口味来调配，一般的做法是将以下材料煮开后慢火熬制：

主要材料：

1.生抽、老抽各适量

2.冰糖、白糖各适量

3.八角、桂皮、花椒、姜片、大葱各适量

辅助材料：

1.鸡肉、猪肉、牛肉、鸭肉等肉类

2.香菇、木耳、豆皮、豆腐干等蔬菜

3.蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调味品

具体做法：

1.将肉类、蔬菜煮熟备用；

2.将所有主要材料加入适量水中煮开；

3.将煮熟的肉类、蔬菜加入卤汁中，慢火熬制约30分钟至浓稠；

4.根据个人口味加入适量辅助材料和调味品，再熬制5-10分钟即可。

注意：卤汁的味道要根据个人口味来调整，不同的材料搭配也会有不同的风味。