卤海螺的做法大全家常(卤水海螺的做法)
卤水海螺的做法
卤水的原料:明矾10克,草果20克,香果20克,豆浆水3斤,大蒜48克,田螺18克。干墨鱼15克,干香菇28克。
卤水的制作:将所有原料倒入桶内,密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。
卤海螺需要多长时间
看你做什么菜!如果你是想卤田螺,压半小时就熟了,但回锅再小卤一会儿最好。
如果就是急着吃最好压40分钟以上,多放点水,并不是怕压不熟,而是杀掉田螺壳里的寄生 物。当然你们养了几天,又清水泡过那30分钟够了。关于田螺的更多吃法,可以参考卤海螺是生的还是熟的
香料:
桂皮6g ,三奈 10g, 小茴香80g ,八角30g, 草果8g, 香果25g, 大砂仁15g, 白芷30g,香茅草5g ,肉扣15g, 香叶5g, 陈皮5g ,甘草15g ,丁香8g ,黄栀子15g。
辅料:
辣椒王350g,新一代辣椒300g,红花椒50g,青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋,一半放汤中),水30斤,色拉油2斤,生姜250g,大葱300g,香菜200g,白酒200g。
调料:
盐放180g,美极烧焖汁350g,鲜辣汁150g,美极牛肉粉150g,鲜鸡粉250g,冰糖100g,鸡汁500g,蚝油300g,鲜味素80g。
制作流程:
第(1)步:把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出,然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。
第(2)步:菜籽油放入锅内烧至250度,油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱,香葱炸香捞出用煲汤袋装好,油温150度下放入花椒炸5秒,下入辣椒炸香放白酒100克,桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。
第(3)步:煮了2小时后调味,把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。
第(4)步:卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙,用葱姜料酒盐将鲜 水。
第(5)步:把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡,(蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟,贝类2分钟左右)。
第(6)步:辣度可以根据自己的口味来增加,也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。
如何卤海螺
材料:海螺500克。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒50克。酱料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。
做法
1、将海螺放在清水中吐净泥沙,洗净外壳,然后放入蒸锅中蒸熟,捞出后冲凉备用。
2、坐锅点火加入清水,放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开,然后关火晾凉。
3、将熟海螺放入晾凉的酱汁中,浸卤约2小时,捞出后浇上一些原汁,即可上桌食用。
卤海螺的做法大全集
材料:田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺做法:
1、田螺放一大碗里盛一点水,然后盖上一盘子,两手抓牢用力摇(这样洗田螺很干净)
2、将辣椒用剪刀剪破口,姜切片3、热锅下油炒香姜片,下田螺稍翻,将白酒倒入(田螺受酒精刺激肉会收缩,这样做出来的螺丝非常好吸)
4、倒两碗水,将干辣椒、花椒、大料、蒜头一同放锅时卤,同时加入盐5、卤至锅里汤汁快干时放适量味精即可6、装盘开吃
卤水海螺的做法大全
- 500克鲜活大虾
- 50克老抽
- 20克生抽
- 10克细砂糖
- 10克黄酒
- 5克姜米(切碎)
- 5克葱花
- 3克花椒粉
- 2颗大蒜(切碎)
- 适量清水
操作步骤:
1. 准备好所有材料,将大虾清洗干净。
2. 将锅加热,放入适量的清水,加入姜米、葱花、大蒜和黄酒,煮沸。
3. 将大虾放入锅中煮至变色,捞出备用。
4. 在另一个锅中加入适量的清水,放入老抽、生抽、细砂糖和花椒粉搅拌均匀,加热至溶化。
5. 将煮好的大虾装在容器中,倒入调好的卤汁。
6. 将容器盖好,放入冰箱腌制12小时以上,让虾吸收卤汁的味道。
7. 腌制完成后,将虾从卤汁中取出,放在蒸锅中进行蒸煮5分钟。
8. 最后,将蒸好的虾码在盘子里,撒上葱花和姜末作为装饰,并淋上少量的卤汁。
现在你可以品尝到正宗的上海糟卤虾了!希望这个做法对你有帮助。如果你还有其他问题,请随时提问。
卤水海螺的做法窍门
1.选料 选仲夏前后泥螺。
2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的盐水,迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。
3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放 10天,即为醉泥螺成品
卤汁海螺
通常是指海螺、蛤蜊等贝类海鲜食材。这些食材在卤制过程中,会吸收卤汁中的味道和油脂,使卤料更加鲜美可口。
同时,贝类海鲜本身富含蛋白质、微量元素等营养物质,对人体健康有益。
在制作卤料时,可以根据个人口味和喜好,适量添加贝壳类海鲜食材,提升卤料的口感和营养价值。
卤水海螺的做法视频
材料:田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺
做法:
1、田螺放一大碗里盛一点水,然后盖上一盘子,两手抓牢用力摇(这样洗田螺很干净)
2、将辣椒用剪刀剪破口,姜切片
3、热锅下油炒香姜片,下田螺稍翻,将白酒倒入(田螺受酒精刺激肉会收缩,这样做出来的螺丝非常好吸)
4、倒两碗水,将干辣椒、花椒、大料、蒜头一同放锅时卤,同时加入盐
5、卤至锅里汤汁快干时放适量味精即可
6、装盘开吃
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