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家常酸菜鱼的做法简单做法
食材:草鱼、酸菜
辅料:野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料:食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净了,先把鱼头剁下来去除牙齿,牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除,把鱼头剁成小块,沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐,倒入一些料酒去腥,用手抓揉一会儿,利用食盐的渗透性去除上面的血水,把鱼骨放入清水中洗干净,挤干水分,接着用同样的方法,在鱼肉中加入食盐和料酒,反复地抓揉出里面的血水,把鱼片洗干净,挤干水分备用。
准备酸菜200克,去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入一个蛋清,蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩,再抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟,淀粉能够锁住鱼片中的水分,保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把,切成圈。
准备生姜一块,切成丝。
准备大蒜几粒,切成片。
准备泡椒几根,切成圈,主要用来配色
准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水,酸菜冷水放入锅中,大约煮2分钟左右倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
把锅烧热,加入少许底油,放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒,炒出蒜香味以后,把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会更加清脆,酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,把鱼骨头倒入锅中,不停地摇晃锅让其均匀受热,保持小火经常翻面,直到把鱼骨头煎香煎成金黄色,这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后,把酸菜倒入锅中,开大火翻炒均匀,倒入适量的开水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,白醋10克,白醋能够软化鱼骨释放里面的营养,搅拌化开调料,开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后,把酸菜和鱼骨捞出来,放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片定型变白以后即可起锅,鱼片不能煮太久容易煮老,否则口感不嫩滑,把鱼片盛放在盘中,撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油,油温升至七成热时,把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味,美味即成。
酸菜鱼的做法家庭版的
用料:新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
家常酸菜鱼做法教程
步骤/方式1
酸菜1袋500克,萝菲鱼300克,鸡蛋1个,泡椒50克,泡姜4片,红辣椒1个,葱1根,蒜5瓣,香菜1根。
步骤/方式2
罗非鱼洗净,切片,加上料酒淀粉蛋清,抓均匀放10分钟。
步骤/方式3
酸菜多泡洗几遍,攥干。香菜择洗干净。
步骤/方式4
把所有食材洗好切好。
步骤/方式5
准备好所有食材。
步骤/方式6
平底锅烧热加50ml花生油,炒香葱花,加50克泡椒泡姜翻炒出香味,加上酸菜炒干除去部分酸味。
步骤/方式7
酸菜炒好之后炝上汤,加10克盐和20克五香粉,锅开透了下鱼片
步骤/方式8
鱼片变白色就盛出来,这个过程也就是1分钟。
步骤/方式9
令起锅加点10克油炒香葱蒜,加5克辣椒翻炒断生,然后把它浇到碗里。
步骤/方式10
酸酸辣辣,美味下饭,超级好吃。
家常酸菜鱼的做法及步骤
用料
葱姜料酒
蛋清
生粉
黑胡椒盐
盐
酸菜鱼料包
家常简易—酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼
步骤 2
剃除多余的鱼骨头
步骤 3
顺着鱼骨的方向剃,慢慢来不急
步骤 4
刀斜着45度片鱼,不喜欢吃鱼皮的,可以鱼皮不要了,就一起炖汤吧,黑鱼皮有粘液片鱼的时候可以下面垫一块抹布
步骤 5
鱼片都片好之后浸泡在清水里,稍微洗洗
步骤 6
控干水分放篮子里
步骤 7
调腌鱼片的料,蛋清,勺生粉,盐,葱姜料酒,黑胡椒盐,食用油,搅拌均匀,放入黑鱼片用手抓匀。 不想调料的也可以用酸菜鱼料包里面的腌鱼包
步骤 8
抓匀之后静置半小时以上,可以保鲜膜放冰箱
步骤 9
不粘锅倒入油,葱姜,油温上来就可以倒入鱼骨
步骤 10
事先洗干净处理好鱼骨
步骤 11
鱼骨倒入锅中翻炒,直至两面都断生,有点焦黄是最好的,再倒入清水没过鱼骨,喜欢喝汤的可以多放一点清水(放开水煮的话,汤煮出来会更白)
步骤 12
不吃辣的可以买靓汤口味的,这个感觉辣度正好。 等鱼汤有点发白了就可以把料包放进去一起煮了,中火煮个10分钟就行
步骤 13
最后倒入鱼片煮1分钟,撒上白芝麻,小葱辣椒花椒,有香菜是最好的,浇滚油淋下就可以了(喜欢吃金针菇,还烫了点放里面)鱼骨和酸菜都垫下面了 (也可以另外煮一锅开水,放入鱼片烫20秒就行,捞起鱼片)
家常酸菜鱼怎么做好吃又简单
酸菜鱼 [所需材料] 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、 酸菜切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、 锅中放油烧热,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。
家常酸菜鱼的做法 最正宗的做法
所需要的食材:草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
制作方法与步骤:
1、在超市买的草鱼一条,草鱼一定要新鲜,这样做出来的酸菜鱼口感才会好,然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后,都切成小段。其他的食材也备好。
2、首先要处理一下草鱼,先把草鱼去掉鱼头并剔骨,然后取下两面的鱼肉,再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,要不然鱼片会很容易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。
8、接着调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅里,这样再烫鱼片时就更容易操作,最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,这样做鱼片不易碎,成菜也更美观。
9、再把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。
家常酸菜鱼简单做法视频教程
我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包,这种方式是比较,节省时间的,一般适用于上班主要待放上班,平时没时间,这样操作会好一点,当然做法也就很简单了,把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了,非常方便,但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做,不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下:
1、鱼肉(选择自己喜欢吃的鱼,最好是能够变成鱼肉去骨头的)我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜(做酸菜鱼肯定少不了酸菜,这是整道菜的灵魂,有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃)
3、配料:干辣椒,花椒,泡椒,芝麻,香油,香菜,黄豆芽,粉丝,姜片,蒜头,小葱,黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下:
1、起锅热油爆香葱姜蒜,放入酸菜煸炒出香味
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开,放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4、放入鱼片煮熟捞出备用
5、放入粉丝和黄豆芽做锅底
6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上
7、另起锅热油放蒜末,干辣椒,花椒爆香,浇在鱼肉上面
8、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了,非常下饭,一口酸菜开胃,一口鱼肉嫩滑,一口鱼汤顺滑,真的非常绝配和美味,喜欢的亲可以试下,也可以关注我,后期会出制作视频
家常酸菜鱼的做法简单做法大全
材料:草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁
调料:料酒、胡椒粉、糖、盐
做法:
1-2.草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5cm左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
3-4.炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。
5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。
【小贴士】
做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。
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家常酸菜鱼的做法简单做法窍门
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味(加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油)捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水(鱼骨煎好倒入开水,汤才会白,冷却后也不沉淀)
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水,大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白,取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料(加入少许盐和鸡粉)
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉,炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上
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