糖熏鱼的家常做法(糖熏技巧)

糖熏技巧

熏肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：熏 熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克

调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。 教您熏肉（一）怎么做，如何做熏肉（一）才好吃1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。 熏肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸味 工艺：熏 熏肉（二）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克

调料：卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：质地柔软，肉香味美，肥而不腻。 教您熏肉（二）怎么做，如何做熏肉（二）才好吃1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来。

2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫，然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时。

3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟，熏五六分钟，然后取出肉，挂于通风处即成。

4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质。 家制熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味 工艺：熏 家制熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳（红）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。 教您家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。

2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。

3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。

糖熏炉熏制方法

济宁熏豆腐是一道有特色的济宁传统小吃，辣椒酱是其中重要的调料之一。以下是一种辣椒酱的做法，适合用于熏豆腐：

材料：

- 辣椒（红辣椒、青辣椒等，根据个人口味选择）：适量

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备辣椒、大蒜和生姜。辣椒可以根据个人口味选择辣度，红辣椒和青辣椒混合使用可以获得更好的口感。

2. 将辣椒、大蒜和生姜洗净，切成小块备用。

3. 热锅倒入适量的食用油，加热至中小火。

4. 将切好的辣椒、大蒜和生姜放入锅中炒煸炒，直至它们变软出香味。

5. 将炒好的辣椒、大蒜和生姜倒入搅拌机或绞肉机中，加入适量的盐，搅拌至均匀糊状。

6. 可根据个人口味调整辣度和咸度，如需更辣可以增加辣椒，如需更咸可以适量加盐。

7. 将做好的辣椒酱装入干净的瓶子中，密封保存。

这种辣椒酱可以用于熏豆腐，可以给豆腐增加香辣的味道。熏豆腐时，可将豆腐切块或切片，涂抹适量的辣椒酱在表面，然后放入熏炉或烤箱中进行熏制，直至豆腐入味即可享用。根据个人口味喜好，还可以添加一些其他调料如花椒粉、五香粉等增添风味。

请注意，辣椒酱中的辣度和咸度可以根据个人口味进行调整，建议先尝试少量的调料，逐渐增加至满意的味道。

糖熏怎么不苦

制作方法：

1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，出锅，沟帮子熏鸡即成。

制作方法:

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；

2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。

糖熏肉的做法大全图解

红糖熏肉的做法

熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克

调料：酱油30克,茶叶2克,盐15、大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,红糖110克、香油3克

熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

熏肉的做法：

1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用

就是把平时做熏肉的配方改了一下，我觉得味道不错

糖熏时间多长

用糖熏制熟食，准备铁锅，撒上茶叶、白糖，上架铁丝网，铁丝网上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，在锅下烧火，熏约10多分钟即可。

方法/步骤

1.准备铁锅，用大铁锅1个，锅底铺上锯末。

2.准备茶叶白糖肉

撒上茶叶、白糖，上架铁丝网，铁丝网上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上。如果有条件的的可以用松针，松树的针叶，代替糖和茶叶，松针熏制的熟食会有一股淡淡的松香味。

3.熏料10分钟

盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟。熏约10多分钟，肉上色后即可出锅。

4.晾凉食用

稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

糖熏法图解

材料:适量的茶叶，鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以)，糖(最好是红糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，盐。

做法:1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好)2、将腌好的鸡翅蒸熟，晾凉。3、锅中擦干水分，在锅底垫3层纸巾，然后放上茶叶和糖，在搁上蒸屉，放上鸡翅，盖上锅盖。4、开大火，约30秒后会看到大量的烟冒出来，转小火，约几分钟后关火熏制，等烟散后即可出锅。

小诀窍:1、因为熏的时间短，所以腌制入味很重要，否则会没味。2、看到锅缝边有烟冒出来时，可以用一块毛巾盖起来。3、如果有喜欢吃辣的，也可以在腌的时候放辣椒。4、不用担心锅底会焦或者糊，有纸巾锅底完好如新。

糖熏炉制作原理

特制的塔香，内部有一小孔，利于烟下流，2、倒流炉有一孔或者有一槽对准塔香小孔，同样是利于烟下流。摆好香具后，点燃沉烟香，不要立即熄灭火焰，让火苗略微燃烧4-6秒后， 看到燃烧比较充分，扇灭火苗放进特制的倒流炉里。 初始不会有香烟从底部流淌， 大约一两分钟后，香烟改变方向，从下边缓缓流出。

烟含有微粒比空气重，只要室内没有风，同时隔离开燃烧加热的外围上升的热空气，不让热空气带着烟往上升，烟会下沉。烟气中混入比较多的杂质，也就是说在点燃香的时候能产生较多的杂质微粒，比如：PM2.5、PM10，呵呵，或者更大的微粒，烟微粒大于空气的比重，烟往下沉。注意到这种倒流香炉用的都是专用的“塔香”，估计这种专用的塔香在燃烧的过程中，同时能扩散较多的杂质微粒。这种倒流香炉很久以前就有了，不得不佩服古人智慧。

糖熏熟要领正确方法

生熏顾名思义就是使用生的食材直接熏制，它的作用可以去除食材多余的水分，延长食材的保质期，并增加烟熏香味。熟熏就是将食材做熟以后再熏制，它可以减少食材的水汽，吃起来有嚼头，并且烟熏味可以形成一种特别的风味。

在我了解的“熏”中可以大体分为4类：纯糖熏、柏木熏、樟木熏以及谷物熏。

其中樟木熏和谷物熏属于生熏常用的方法，比较适合南方。比如四川的樟茶鸭，将鸭子腌制入味，悬挂于半空，底下点燃樟木屑焐出烟，熏至鸭子色泽泛黄、皮味芳香，走菜时再通过蒸、煮或者炸等技法制熟。而湖南的腊肉则一般使用谷物熏，将腌好的肉挂在绳子上，放进熏房熏烤而成。

纯糖熏和柏木熏属于熟熏常用的方法，纯糖熏的代表是山东潍坊诸城的熏猪蹄、熏鸡架等。柏木熏发源于河北的张家口，代表是柴沟堡熏肉，它是在纯糖熏的基础上加入了柏木屑，以此熏制出来的成品会有柏木的清香。

糖熏原理

1、砂糖熏熟食的正确方法是：

2、用大铁锅1个，锅底铺上锯末。

3、撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，铁丝网上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上。

4、盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟。熏约10多分钟，肉上色后即可出锅。

5、稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

6、如果有条件的的可以用松针，松树的针叶，代替糖和茶叶，松针熏制的熟食会有一股淡淡的松香味。

糖熏有毒吗

用白砂糖熏熟食最好，而且熏熟食时火候一定要掌握好，火大了会熏黑