四川家常腊肉(四川腊肉家常菜做法)

四川腊肉家常菜做法

四川烟熏腊肉制作方法的用料

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

步骤 5

加入生姜，白酒和酱油腌制，隔两天把肉翻一次面。

步骤 6

肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。

步骤 7

将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

步骤 8

在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

步骤 9

放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。

步骤 10

熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。

诱人的金黄色。

挂起来了

四川腊肉的家常吃法

一、四川腊肉的吃法推荐

1.四川腊肉炒花菜

需要的材料：花菜、腊肉、大蒜、食用盐、食醋、鸡精。

制作方法

(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后冲洗干净，大蒜切成蒜末待用。

(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一会，捞出来控水待用。

(3)腊肉放入锅中蒸熟，把腊肉切成小片待用。

(4)锅中热油，把蒜末放入锅中煸香，再把腊肉片放入锅中翻炒均匀。

(5)锅中加入花菜继续翻炒，再加入少量的食用盐翻炒均匀。

(6)锅中加入鸡精和食醋翻炒均匀，关火即可。

2.四川腊肉炒蒜苔

需要的材料：蒜苔、腊肉、干辣椒、食用油、食用盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱。

制作方法

(1)蒜苔掐头去尾，清洗干净并沥干水分。干辣椒放入水龙头底下清洗一下待用。

(2)腊肉放入锅中蒸熟后切成片待用，蒜苔切成大小均匀的小段待用。

(3)炒锅放于火上，加入食用油烧热，把干辣椒放入锅中炒香。

(4)锅中加入蒜苔段进行翻炒，再加入切好的腊肉片进行翻炒。

(5)锅中加入少量的食用盐和鸡精翻炒后，再放入少量的豆瓣酱进行翻炒。

(6)锅中加入适量的清水大火烧开，待锅中汤汁收干关火即可。

二、四川腊肉的处理方法

1.泡水以及水煮的方法

(1)泡水和煮水的方法，我们通过字面的意思，其实就非常明白了吧。成品的腊肉经过腌制以及晾晒等工艺，所以会变得既坚硬又很咸，不适合直接放入锅中烹调。用水煮以及泡水的方法可以让腊肉回软，同时减少多余的盐分。

(2)这个方法非常简单，就是把腊肉清洗干净，然后放入温水中浸泡至腊肉变软就可以了。或是把腊肉冲洗干净放入热水中煮十来分钟就可以了，具体的煮制时间需要根据腊肉的大小来定，煮至变软就可以用来烹饪。

2.蒸制的方法

(1)其实跟腊肉泡水以及水煮的方法比较，用蒸制的方法效果会更好。蒸制的方法不会损坏太多腊肉本身的香味以及营养物质，炒出来的菜吃起来口感会更加浓郁，而且用蒸制的方法还可以蒸出腊肉里面的油脂，这样吃起来会更健康。

(2)蒸腊肉的方法，首先应该把腊肉洗净，然后加入适量的黄酒、清水以及生姜片和葱段，最后放入锅中大火蒸至少四十分钟左右，蒸制腊肉变软就可以了，做好的腊肉可以切成片用来炒菜。

四川腊肉家常菜做法视频

是一道具有四川特色的美食，主要原料为腊肉、花菜等。

以下是四川干锅腊肉花菜的做法：

所需材料：

腊肉200克

花菜250克

大葱1根

生姜1小块

大蒜3瓣

干辣椒5个

青椒1个

红椒1个

食用油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

料酒适量

糖适量

制作步骤：

将腊肉切片，放入碗中，加入料酒和生抽腌制10分钟；

花菜洗净，切成小朵，放入沸水中焯水，捞出备用；

大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒和红椒去籽切片；

锅中放入适量食用油，烧热后放入腊肉片，煎至两面金黄，捞出备用；

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味；

加入花菜，翻炒均匀，加入适量盐和糖调味；

加入青椒和红椒片，翻炒均匀；

加入煎好的腊肉片，翻炒均匀；

最后加入鸡精和适量生抽，翻炒均匀即可出锅。

四川干锅腊肉花菜的做法就完成了，这道菜色香味俱佳，腊肉香醇，花菜脆嫩，非常下饭。

四川腊肉做法配方

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。

四川腊肉怎么做好吃法大全集

步骤 1

腊肉先泡上半天，不然会很咸。 然后清洗干净下锅煮上半小时。 （如果是蹄膀或者老腊肉，则需要先烧下皮，不然煮不耙。） 煮好后捞出切成片备用。

步骤 2

今天腊肉较瘦，所以先放少许油润锅，然后下腊肉翻炒煸出多余油分。

步骤 3

等肥肉出点油过后，先下入蒜苗杆杆。 蒜苗杆杆炒软后，下入小半勺白糖，中和烟熏味。 然后下蒜苗叶子，再翻炒两下就可以出锅了。

步骤 4

翻炒两下。

步骤 5

出锅

四川腊肉怎么做菜

　1、熏肉切小薄片(如果太干，可以先切成大块放水里泡泡)，将先肥的放锅里炒炒出油，然后再将瘦肉部分一起下锅翻炒，扔点干红辣椒放锅里，再放些青蒜炒炒，熟了就可以吃了。

　　青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。

　　2、熏肉切薄片(可以一次多弄点)，放微波炉专用盒里，之后放进微波炉高火3分钟，取出，用筷子再拌一拌，再进去3分钟。之后就可以像上面的方法一样了，用来炒各种菜，最好是加点辣椒进去，这样吃的更有味。

　　3、熏肉炒冬笋片，方法同上。

　　4、还可以大块直接上锅蒸，熟后切片即可吃了。

四川腊肉的做法大全家常菜做

原料:带皮的猪后腿肉10千克

调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉 100克，花椒50克

制作过程:

将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成 条，在肉皮上喷上白酒。

盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉 块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔 1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。

将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞， 用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，

2小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取 出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。 烹调秘籍:

烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟，使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

四川腊肉家常菜做法窍门

四川的腌肉吃法很多，比如可以汗蒸着吃，可以用水煮熟来吃，还可以炒着吃，四川的腌肉有几种，比如有风吹肉，就是用盐腌好后挂阳台上让风吹干，这种腌肉主要就是水煮后就直接切片吃，肥一点的也可以炒蒜苗或辣椒，还有也是用盐腌好后再用柏树丫烟熏，这就是烟熏肉，这种肉也非常好吃，可以直接水煮后切片吃，还可以切成颗粒和豌豆一起煮饭吃等等，吃法都很多

四川腊肉家常菜做法大全

四川腊肉是一道美味的传统菜肴，通常是用腌制的猪肉制成的。虽然大多数腊肉都是烟熏的，但你也可以制作不烟熏的四川腊肉。以下是一种简单的不烟熏四川腊肉的做法：

所需材料：

- 猪腿肉或五花肉（约2-3磅）

- 盐（约1/2杯）

- 白糖（约1/4杯）

- 酱油（约1/4杯）

- 料酒（约1/4杯）

- 花椒粉（约2汤匙）

- 姜块（3-4块）

- 八角（3-4颗）

- 香叶（可选）

制作步骤：

1. 将猪肉洗净并切成块状，每块大小适中。

2. 在一个大碗中，将盐、白糖、酱油和料酒混合在一起，搅拌均匀，形成腌制液。

3. 将猪肉块放入腌制液中，确保每块都均匀涂抹上腌制液。然后将姜块、八角和香叶（如果使用）一起放入碗中。

4. 用保鲜膜覆盖碗，将其放入冰箱，腌制时间至少为2-3天，以确保肉块充分入味。你可以每天翻转一次肉块，以确保均匀入味。

5. 在腌制完毕后，将肉块取出，用纸巾将多余的腌制液擦干净。

6. 预热烤箱至摄氏200度（华氏400度）。

7. 在烤盘上铺上锡纸，然后将腌制好的猪肉块放在上面。

8. 将猪肉块放入预热好的烤箱中，烤约30-40分钟，直到表面变得金黄酥脆，内部熟透。

9. 取出烤好的腊肉，让它稍微冷却一下，然后切成薄片或块状。

10. 你的四川腊肉就做好了，可以用来炒菜、蒸菜或者煮汤，增添美味的风味。

请注意，这个食谱只是一种基本的不烟熏腊肉做法，你可以根据口味的喜好进行微调，添加其他香料或调味料。另外，食用腊肉时要适量，因为它可能比普通肉类更咸。

请问一下四川腊肉的做法谢谢

步骤/方式1

市场上买的新鲜的猪肉，我这里用的是五花肉，根据需求切成大小，厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。

步骤/方式2

准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是日常常见的，比较好买到的材料。没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。

步骤/方式3

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了

步骤/方式4

再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

步骤/方式5

准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面

步骤/方式6

再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上

步骤/方式7

然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。然后每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。

腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。

步骤/方式8

肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。

步骤/方式9

清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。

步骤/方式10

熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有时加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。

步骤/方式11

经过1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黄诱人，也没有浓烈的烟熏味，恰如其分的味道刚刚好。

当然也有快速一点的方法，就是用一个密闭的大桶，将肉放到最上面，盖上不透气的盖子或是板子，密闭熏制1~3小时，也是可以的。

步骤/方式12

熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15~30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟，切片即可食用。香气浓郁，香而不腻。喜欢吃腊肉的朋友可以试试。