家常焖面怎样不糊锅(焖面怎样才能不粘锅)
焖面怎样才能不粘锅
主料
排骨1000克 扁豆600克 土豆1个 胡萝卜2根 青蒜3棵 面条600克
辅料
葱半棵 大蒜1头 姜1块 油适量 酱油适量 蚝油适量 水适量 盐适量 老抽少许
1. 用家用面条机压出适量的面条来,压好的面条用保鲜袋盖住,防止水份蒸发;
2. 胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放,增加色彩和口感;
3. 土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感,与不放土豆的焖饭口感很不同;
4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;
5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水;
6. 准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐,如果颜色浅,可再倒适量老抽;
7. 翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;
8. 待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右时可掀起锅盖观察水量;
9. 目测汤有一锅底时,可将面条和菜翻拌均匀,此时一定要用夹子或者筷子才好操作,尤其这一大满锅时,更要小心,可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上,虽然模样不太爽利,但吃起来真心好吃噢。
10. 吸足了汤汁的面条,柔软入味,最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁,只是口感要筋道一些。
焖面怎样让面条不粘
焖面得面条蒸十分种,拿出来,拌点食用油,挑散后,再上锅蒸十分钟,就不会粘连在一起了,面条也蒸熟了,在做焖面时,很方便,不用焖很长时间,焖面就做好了。所以,焖面时得面条分两次上锅蒸十分中,并用食用油拌拌,在做焖面就不会粘连在一起了。
焖面怎么能不粘
您好!为了使豆角焖面中的面条不粘在一起,可以先将面条放入锅中蒸一下,这是豆角焖面不起坨不粘连的关键,这样蒸过的面条更加的劲道,有韧性,才不易断开。
此外,做豆角焖面要注意在焖至的过程中要开小火,这样让面条在焖至的过程中熟透,让它更加入味,并且注意随时观察避免糊锅。
焖面怎么做不粘在一起
焖面加工的时候出现了很粘稠的状态,最大的原因可能是水放多了
做焖面之前的面条水分如果太多,那么就会出现面条和面条之间互相粘连的现象,然后再把炒好的豆角肉丝放在锅里,把面条放在上面,锅盖盖住以后,里面的蒸汽会把面条焖熟,同时也会把本来就粘在一起的面条变得更加粘稠了
焖面如何不粘连
在夏天,因天气炎热,可常温下解冻。
待冻面粉开始有一点点发软,就开火炒制配菜,然后再把发软的面条,放锅里开闷就行了。
若在冬至,冻面粉不易解冻,就直接从冰箱取出放蒸锅里蒸,开锅十分钟就好了。
因此,冻面粉做焖面,可常温解冻,也可加温解冻。
焖面怎样才能不粘锅呢
面条:400克
配菜:牛肉200克,黄豆芽400克,芸豆1把,大葱1段,老抽半勺,油适量,盐3克,生抽2勺,蚝油1勺。
做法:
1、先把把蔬菜处理一下,牛肉切丝,葱姜切末,芸豆先洗净撕掉硬纤维再掰成段。
2、炒锅放油,先放入牛肉翻炒变色,如果有肥肉略微煸炒一下,再放入葱姜末炒出香味。
3、放入豆芽和芸豆段翻炒,加入老抽、生抽、蚝油和盐调味,再加入适量水,水不要超过菜的高度。这一步不需要炒熟,因为等会还要焖。
4、把面条均匀铺在菜的上面,中间部分少放点,可以透气。盖上锅盖焖6分钟左右,中间听着声音,如果汤汁快干了会听到刺啦的声音,就沿着锅边再淋点水进去。
5、面条差不多焖熟后,打开锅盖,趁着还有少量汤汁时候挑散面条,使汤汁均匀裹在面条上,和菜也充分混合,焖面就做好了,颜色浅黄根根分明,超级好吃。
小贴士:
1、用不粘锅更容易操作,就算水略微少点也不会糊锅底。
2、用细面比较合适,容易熟而且入味。
3、面条焖好之后一定要趁热快速挑开,这才是保证不粘连在一起的关键。
焖面怎么才能不粘锅
用料
手感荞麦面,(三分之二的全麦面粉,三分之一的荞麦面粉,面粉一半重量的温水,一小勺盐,一个鸡蛋)
排骨适量 200克
盐一小勺 5克
生抽适量3 勺
荞麦焖面的做法步骤
步骤 1
将醒好的面团擀成薄片,平像叠扇子一样叠个两三下。
步骤 2
切面,
步骤 3
步骤 4
锅内倒少许油,排骨煸炒出油。
步骤 5
放入切好的蒜头,姜片,青椒段,翻炒。
步骤 6
放切好的豆干,土豆。
步骤 7
切好的四季豆
步骤 8
放入蒜头,姜片,青椒段。
步骤 9
加酱油翻炒。
步骤 10
倒入开水,刚没过菜即可。
步骤 11
做好的面撒在菜上。
步骤 12
盖锅盖,中小火焖五分钟,看面的颜色范白。
步骤 13
翻炒收汁。
步骤 14
香喷喷的焖面装汤碗上桌
焖面怎样不糊锅
小火
在焖面的时候,一定要小火慢慢的焖,千万不要用大火,大火很容易糊锅。在小火焖面的时候,一定要时刻关注着锅里的汤汁变化,中途一定要将面进行搅动,这样做出来的面条受热均匀,在入味和上色上也是一绝的。
焖面怎么才能不坨
答:河南焖面蒸两次,为的是更入味,更筋道。一句话,更好吃。
焖面的做法不外乎蒸,要想吃到好吃的焖面,不妨你蒸两次试试,确实是更入味,更筋道。同时,拌菜也要好吃,豆角,蒜苔都好,最主要的是猪肉,五花肉最好,肥瘦正好,油少大点,更好吃,肉好,配菜好,蒸面再好,一定能做出高质量的焖面。
焖面怎样才能不粘锅底
夏季最馋菜焖面,吸足了肉汤汁,入味又劲道,这样做不粘团不糊锅。
看各种美食多年,扁豆焖面经常见,都没被打动过。向来对面条不感冒的,自小各种挂面吃太多,总认为再好的浇头也盖不住煮面的清寡。但却没体验过吸足了肉汤滋味的这种焖面,怎是一个好吃了得。
做了几次后上瘾了,好吃又省事,饭菜一锅出,虎爹每回都香喷喷的吃两大碗,很解馋过瘾。还都如初次吃到我做的葱油拌面,直吵吵要退休后开间面馆去。这扁豆焖面,又是一个有滋有味的面中异类。
想要让焖面做的好吃,关键得有异常好吃的炖肉汤汁,用五花肉做最佳,一锅面条都超香。或者用肥瘦皆有的猪梅花肉也行,它有个大优点,甭管怎么炒怎么炖,口感都是软嫩的瘦肉块。
配菜扁豆,我们这叫它架梅,也有叫四季豆的,宽扁的圆长的,都可以用来炖肉焖面。我喜欢买圆的,挑嫩的,掰断时连个豆筋都扯不出,炖煮后绵软中还稍带点嫩嫩的脆。
【扁豆焖面】
材料:鲜切宽面条400克,圆扁豆400克,猪梅花肉250克;
调味料:八角1颗,花椒1小勺,葱1颗,姜4片;老抽2勺,生抽6勺,料酒2勺,白糖2勺,盐1勺。
做法:1.扁豆洗净去掉两头的梗后掰成小段;梅花肉切成小块,将多余的肥肉单独切下来炼油;
2.开小火,将几块肥肉先放入锅中,稍炒炒至没有水分了再倒入少许花生油,放入八角和花椒,小火将猪油熬出,炒出香味。
3.然后放入葱花姜丝,翻炒出葱香味后再加入梅花肉块,转大火,炒至肉块都变了色,就倒入老抽拌匀至肉块都上色。
4.加入扁豆,大火翻炒,至扁豆都变得更加翠绿。或者能将扁豆炒的外皮褶皱,原味激发出才是最好。
5.倒入热水,量要没过扁豆,多放点,焖面的时候才充足,再加入调味料拌匀,开锅后再煮2-3分钟,让调味料的滋味都融入水中。
6.将面条均匀的铺在最上面,然后就不要再动它了,让面条全部架在菜的上面,不要沉入锅底。
7.盖上锅盖,转小火,开始焖。慢慢炖软扁豆的同时,让热气将面条蒸熟。扁豆甭管老嫩,都是耐煮不会散烂的。
8.十分钟左右,打开盖子看看还有多少汤汁,并用筷子轻轻挑散面条,并将底部粘了汤汁的翻上来,上面白色的翻下去,让每一根面条都裹满汤汁。然后再加盖焖几分钟,至汤汁收的快干了,味道充分进入面条里,就可以关火,直接端锅上桌,盘子都不用了。
小贴士:最好是用不粘锅做,以免糊锅。菜与面的量最好是相等的,或者菜多,加的水也多,焖的过程中也好控制和掌握。
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