新疆蒸面条的家常做法(新疆手工面条的做法视频)

新疆手工面条的做法视频

用料

普通面粉 150g

温水 68-75g

食用碱 0.5g

盐 一丢丢

步骤 1

温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉中，用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一点点慢慢加，直到把面揉成团。成团即可，不用很光滑，醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的，不能和到柔软，不然面条就不筋道，不好吃。

步骤 2

盖上保鲜膜，静置25分钟以上。

步骤 3

时间到了之后，面团表面光滑圆润了一些，没有那么粗糙了。面团还是比较硬，但绝对不是揉不动的程度，揉起来略微费力点。揉几下按扁，表面撒面粉，用擀面杖开始擀。

步骤 4

用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形，可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。

步骤 5

现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的，我的这个有点小，没办法，我家大的又实在太大了，就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来，然后把手按在擀面杖上，推着擀面杖往前滚，在滚的过程中，两手从擀面杖中心的位置往边缘移动，按一下往边缘换一个位置那种（一个人做没法拍视频，看不懂的可以百度视频学习）。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时，用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖，如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉，换一个边继续擀。

步骤 6

擀到大约0.1厘米厚就好了（可以想想超市里买的面条都是什么厚度）。表面撒一层粉。

步骤 7

借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。

步骤 8

切多宽看自己喜好了，不过不建议太宽，会比较难煮熟，我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开，不粘，但保险起见，再撒一点粉抓一抓也没错。

步骤 9

抓了抓，成这样了。

步骤 10

烧开水准备下面条。

步骤 11

水开后把面条抖一抖再放下去，然后马上用筷子搅散，避免粘连。

步骤 12

当水再次煮沸时浇一碗凉水进去，继续煮几分钟，尝一下面条无硬芯就好了。

步骤 13

用一个大容器准备足够的凉水，面条捞出后放入冷水中稍放几分钟，这样面条才不会在碗里粘成一大坨，面条的表面也比较爽滑。

步骤 14

煮好的面条吃法可多了：做点卤浇在上面就是打卤面，炝点葱油浇上去就是葱油面、油泼面，放点西红柿炒蛋之类的菜上去就是盖浇面，放点黄瓜、醋、酱油、盐、蚝油之类的拌一拌就是凉拌面……太多了，说不完。这是我给女儿做的牛肉白菜打卤面，好吃极了！

老妈家传手擀面（碱面条）的小贴士

这个分量是三小碗（就超市里最普通的那种），够两个饭量小的大人吃。

不同的面粉吸水性有差别，所以液体量不是绝对的，还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬，不像饺子面那么软，但也不至于费很大的力气才能揉动。

新疆面食大全

新疆是中国的一个多民族地区，以其独特的美食文化而闻名。以下是新疆的三大必吃特产：

1. 羊肉串：新疆以羊肉的品质和烹饪技巧而闻名，羊肉串是当地最有代表性的美食之一。由于新疆气候干燥，养殖的山羊肉质鲜美，口感嫩滑。羊肉串会用特制的调料腌制，并在木炭火上烧烤至金黄色和香气扑鼻，非常美味。

2. 手抓饭：手抓饭是新疆的传统主食，以其独特的制作方式和丰富的味道而受到欢迎。通常使用大米和羊肉为主要材料，加入胡萝卜、葱和各种调料炒制。将米饭和羊肉混在一起，用手抓起来吃，口感丰富、香气四溢。

3. 烤包子：烤包子是新疆的传统面点之一，是用面粉和酵母发酵后制作的面皮，包裹着香味浓郁的肉馅，以木炭火烤至表皮焦香。烤包子外皮酥脆，内馅嫩滑，口感十分美味。

除了上述三大必吃特产之外，新疆还有其他许多美食，如拌面、炒米粉、烤全羊等。每一种美食都带有浓郁的新疆风味，让人回味无穷。在品尝新疆美食时，还可以边品尝边欣赏当地的舞蹈和音乐表演，体验到浓厚的文化氛围。

新疆 面条

1、面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉，然后揉成团盖上盖子防止风干，醒面十五分钟。

2、二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。

3、三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，说明面团已经好。

4、分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。

5、在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。盖盖子继续醒三十分钟左右。

6、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。

7、一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。

8、足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。

9、捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。

10、备菜，种类不拘，一般新疆菜必备“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好。

11、番茄去皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，香菇切丁。热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉葱姜香菇依次下锅炒匀放茄子翻炒均匀，盖上盖子小火焖一下容易软烂。茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。最后放番茄，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。加入肉面汤翻炒加生抽炒匀，再加点点蒜末拌匀。

12、拌面。

新疆面粉怎么做好吃

盆里放入适量面粉，加少许盐，用凉水和面，先把水分少量多次加入，把面活成絮状再揉成面团，三醒三揉。

最后把面分成若干个小剂子再搓成长条抹上油，盘在盘子里。

把长条揪成一寸长的面下入开水里煮熟捞出凉水过凉，就成了炒拉条子的面了。

新疆的面条都有哪些

一，  新疆焉耆县面粉厂，生产的小麦蛋白质含量高达15%，湿面筋的含量接近40%，品质很高。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。借助焉耆县小麦生产的历史渊源申报面粉地理标志登记保护，是在成功创建国家农业部12万亩绿色小麦食品原料生产示范基地、打造焉耆县“富硒”品牌。

二，巴州恒福德面粉加工厂。经营范围包括：小麦粉、小麦专用粉、大米细粉、玉米、糯米及其他谷物细粉、碾磨谷物、谷物加工制品、干豆粉、未烘烤的爆米花机类似谷物半成品、谷物磨之后残余物、挂面、食用植物油加工及和销售等。

新疆面条怎么做

主料：黄面条250克

辅料：黄瓜1根，胡萝卜1小段，尖椒1根，鸡蛋1个，豆瓣酱1勺，盐适量

做法：

1.锅中坐水烧开，下黄面条煮熟。煮好的面条捞出过凉水，煮面条的汤不要扔，留着有用。

2.尖椒、黄瓜、胡萝卜分别切丁。先炒鸡蛋，鸡蛋炒熟后盛出备用，锅里重新注油，下葱花、胡萝卜炒香。

3.下黄瓜丁，翻炒一分钟左右。加炒熟的鸡蛋。加豆瓣酱，炒匀炒香。加辣椒丁，炒匀。

4.加少许煮面条的汤，再加点盐，做好的卤要比平时做菜的咸度咸一些，烧半分钟，至汤汁浓稠即可。

5.把煮好的黄面条捞到面碗里，加点煮面条的汤，再加适量卤。拌匀后就可以吃了。

新疆面汤怎么做

原料：羊排、丸子、鸡腿菇、面筋、凉粉、菠菜、红薯粉条、香菜、葱、姜、枸杞、西红柿、小米椒、盐、花椒粉、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、羊排羊骨洗净冷水下锅(不爱吃羊肉的可以用牛棒骨或者牛排)放入几小片生姜

第2步、丸子是妈妈开水汆好带过来的(做法比较简单，就肉馅+葱姜末+盐+胡椒粉+蛋清，开水汆烫成型即可)

第3步、丸子下油锅炸至金黄

第4步、鸡腿菇切薄片

第5步、凉粉切薄片

第6步、面筋切小片(本来应该用冻豆腐的，家里没有了，也来不及冻了，就用面筋代替了)

第7步、菠菜洗净切小段

第8步、红薯粉条温水泡软

第9步、葱末+姜末+小米椒丁+枸杞+西红柿丁(枸杞调色，西红柿是我个人喜欢吃，可以不加)

第10步、准备些香菜末

第11步、葱姜末爆香+枸杞+西红柿丁翻炒一下，加入煮好的羊肉汤，加花椒粉+胡椒粉，放入准备好的材料(鸡腿菇+丸子+面筋+粉条+菠菜)开锅后加入香菜和食盐，就可以啦

新疆的面片怎么做

第一步：首先取出2斤的面粉，然后在面粉里面加上3克的碱面，同时让我们再加上一些水将它和成一个稍微有一点点硬的面团。等到它成为面团之后，我们就将它擀成一个面饼，同时将面饼卷在擀面杖上面，拿刀它划开之后，然后铺平，并且往中间切上一刀，最后再将它切成五厘米长的，半厘米宽，最后再切小一点的一个香头子就可以了。

第二步：接着就可以开始准备它的配菜了，关于配菜可以选择西红柿炒茄子，同时也可以选择芹菜炒牛肉等等，自己喜欢吃什么就放什么就可以了。我这里选择的是用西红柿，首先将西红柿洗干净切好，接着倒油将西红柿下锅炒，让它炒出汁水之后放上葱，备用。

第三步：然后再另外起上一个锅，在锅中烧上水，并且将之前做好的香头子倒入滚开的水中，将它煮滚，煮的过程就和煮面条是一样的，等它煮熟之后，捞出并且加上汤以及之前炒好的西红柿以及酱油等调料，最后将它们拌匀之后就可以吃了。

新彊面条

面条会软不拉几是和面的时候加水太多引起。要想面条软硬适中，和面的时候一定要根据自己要和的面粉的量来兑水。在和面的时候，一点一点的加入水，在加水的过程中，一定要边搅拌面粉边加水，把面粉全部拌成面絮就不要再加水，然后直接上手揉成偏硬的面团，这样擀出来的面条就不软。

新疆面食做法

新疆拉丝面的制作方法

先给面盆中加入一千克的中筋面粉，然后加入一小勺的食盐，搅拌均匀后开始往面盆加入清水和面

将干面粉不停的搅拌，然后清水慢慢加入，面粉4渐搅拌成面絮，然后再加入少许的清水，将所有的面絮揉成面团

做拉条子时，和得面要稍微软一些，所以将面团揉好之后用手轻轻地按压一下，面团能够回缩，基本上说明和的软硬合适

给案板上刷油然，后将面团倒扣在面盆底下醒面，然后我们利用这个时间去制作拉条子拌面所需要的菜

准备100克的4羔肉，清洗干净之后切成片或者是切成长条状，切好之后放置在碗中备用

准备一个皮牙子，也就是我们常说的洋葱，去掉外面的干皮之后切掉根部，然后从中间一分为二，再将洋葱切成四方块备用

白菜清洗干净之后切成四方块备用，青椒去籽之后清洗干净然后切成马蹄状的斜丝备用，西红柿清洗干净切成小块备用

将面团从面盆底下取出，然后用刀分成5等份的小面剂子，再将面剂子揉成十厘米长左右的圆柱状，依次将所有面剂子则全部做成这样，然后刷上食用油

起锅烧水水煮沸后，将第一个刷上油的圆柱状面剂子取出，然后用手捏住两端轻轻地抻长，然后对折，再次轻轻抻长，然后直接扔入沸水之中

用此办法将所有的面全部入锅，煮熟后捞出过水，再将过水的面条盛入盘子之中摊平备用

起锅烧油，油加热后将切好的羊羔肉放入锅中爆炒，羊肉定型之后将切好的皮牙子放入锅中一同翻炒

再将准备好的西红柿青椒和白菜一起放入锅中，将西红柿翻炒出汁再给锅中加入食盐鸡粉孜然粉胡椒粉，搅拌均匀后将所有食材盛出，直接放入盛有面条的盘子当中，正宗的新疆拉条子拌面就做好了

新疆面条种类

地域面食是指不同地方特有的、具有地域特色的面食。中国是一个面食大国，各地区的面食种类繁多。

北方地区的面食以面条、饺子、馒头、包子等为主，其中最有代表性的是北京炸酱面、山西刀削面、河北烙饼、天津狗不理包子等；南方地区的面食以米线、粉丝、河粉、米粉等为主，其中最有代表性的是广东肠粉、云南过桥米线、湖南米粉等。此外，西北地区的拉面、新疆大盘鸡面、东北地区的锅包肉炸酱面等也是地域面食的代表。