汤馇子家常做(汤饸饹怎么做)

汤饸饹怎么做

汤饸饹是一道很受欢迎的湖南传统小吃，口感爽滑，味道鲜美。以下是一份简单易学的汤饸饹做法。

所需材料：

- 饸饹皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒、盐、白胡椒、料酒、香菜、辣椒油、香油、鸡精、清汤

做法步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、花椒、盐、白胡椒、料酒、少许香油、鸡精，搅拌均匀后静置半小时。

2. 在饸饹皮中间放入馅料，然后将皮子包成扁圆形，压扁底部，用刀横切成小块备用。

3. 将备好的汤汁煮开，放入饸饹，煮约3到5分钟，汤饸饹熟透后捞出放入碗中。

4. 加入清汤，撒上香菜、辣椒油和香油，即可食用。

温馨提示：

1. 饸饹皮可以自己手工制作，也可以买现成的。

2. 馅料可以根据自己的口味随意搭配，如加入木耳、鸡肉等都可以。

3. 在汤汁中添加少许鲜虾皮或熟骨头汤可以增加汤的鲜味。

希望这份做法可以帮助您制作出美味的汤饸饹！

汤饸饹面的做法大全

用料

盐 适量

胡萝卜 一根

土豆 一个

豆腐 一小块（根据自己需求）

猪里脊肉 一块（根据自己需求）

大葱 适量

香菜 一根（不喜欢的可以用小葱代替）

料酒、酱油、油 适量

十三香 适量

辣椒面 适量

陕西饸饹面（快手版）的做法

豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁。大葱、香菜切细。

热锅倒油。多放油，油量要比平时多两三倍。

油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。

如果不知道什么是七成熟，就先把油炒热，后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面，这样油温降下来，辣椒面就不会炒糊。辣椒面可以放两三勺，根据自己口味定。

放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。

炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。

停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱）。这样汤就做好了。

关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。因为是快手版， 所以最简便的方法是去超市或菜市场买现成的，实在没有荞麦的，就买那种鲜面/湿面。我就是去买的， 没有自己压。

开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。

加上做好的汤

汤籺是什么

茂名糯米籺堪称一绝，主要种类有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等；糯香粘稠性与各式馅香融为一体，颊齿留香

茂名人逢年关总制作传统小食,做籺，是其中一种。各家各户，自年二十七开始张罗，准备食舀料和糯米。籺有圆有方，用糯米居多，食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等。一种食品，连系了一个民族，连系了一个春节，连系了数十代人的过年情怀。吃在年，成了一种民众集约观念。工作、劳碌、奋斗了一年，立足岁末，盘点收成，分享酸甜，放逸身心，大快朵颐，充实肚肠，闲享几天，这是人民生存守则的一次集体性呈现

历史文化

每年到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯。相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“籺”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗

汤饸饹面的做法

饸饹面红汤的做法

1先把鸡架子，猪大骨洗净，冷水下锅加料酒去腥味，大火烧开，撇去浮沫，捞起冷水冲凉备用。

2就是熬高汤了，准备一个大桶，把焯好水的鸡架子猪大骨，放桶里加水加老姜，水要多加一点，加桶的8成满，大火烧开，如果还有浮沫就及时撇去，转中小火熬3个小时左右至汤变色。

3剩下的就是制作红油了，如果是做牛肉面就加入牛油10斤，菜籽油10斤，色拉油10斤，如果不是就不需要加牛油了。把油都加入锅中，下切好的洋葱1.5斤，大葱1斤，老姜1斤，香菜半斤，开小火搅拌材料熬至金黄捞出。熬这个是增加油的香味，再加入2.5斤郫县豆瓣酱，小火熬至油变成红色，再加入八角10克，桂皮5克，香叶15克，白扣15克，小茴香15克，草寇10克，香茅10克，草果5克，丁香5克，白芷20克，用小火熬出香料的香味，(香料最好是打成粉加进去)。

4辣椒油:准备色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

5所有的东西都准备好了，把面条煮好，加入高汤调味，加入熬好的豆瓣红油就可以了，这个豆瓣红油是万能的，只要是红汤都可以用，如果要辣的就加熬好的辣椒油。

汤饸饹怎么做好吃

浇汤饸饹是一道具有浓郁地方特色的美食，下面是一种常见的家常做法：

材料：

- 饸饹皮

- 猪肉馅（可以根据口味加入韭菜、虾仁等）

- 葱姜蒜末

- 鲜汤（可以使用鸡骨汤、猪骨汤等）

- 调味料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、味精、花椒粉（根据个人口味可适量调整）

步骤：

1. 准备好饸饹皮和猪肉馅。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、盐、胡椒粉、味精等调味料，搅拌均匀腌制片刻。

3. 每张饸饹皮中包入适量的猪肉馅，用手捏紧封口。

4. 煮一锅开水，将饸饹放入水中煮熟，直至浮出水面，捞出备用。

5. 另起一锅，加入少许油，放入葱姜蒜末炒香。

6. 倒入鲜汤，调入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉，煮开。

7. 将煮熟的饸饹放入煮汤中，继续煮数分钟，让饸饹充分吸收汤汁。

8. 撒上花椒粉，根据个人口味可适量加入其他调料。

9. 装盘，浇上热气腾腾的汤汁，可以根据个人喜好再加入适量葱花或香菜点缀。

这样，一道美味的浇汤饸饹就做好了。希望你能享受到美食的享受！

汤饸饹的做法大全

你好，饸饹汤是一道传统的湖南美食，做法较为简单，以下是具体做法：

材料：

糯米粉、水、猪肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、花椒粉、香菜

步骤：

1. 将猪肉切成小块，用开水烫一下去血水备用；

2. 糯米粉加适量的水和成面团，揉成长条状，切成小块；

3. 将猪肉块放入锅中煮熟，捞出备用；

4. 锅中加水烧开，放入姜片和葱结，再加入饸饹块，煮至饸饹浮起，捞出备用；

5. 将煮好的饸饹和肉块分别放入碗中；

6. 锅中倒入适量的水，放入花椒粉、生抽、老抽和盐，煮开后倒入碗中；

7. 最后撒上香菜即可。

注意事项：

1. 煮饸饹汤时，饸饹块不要放太多，否则会影响煮熟的时间；

2. 煮饸饹汤时，火候要掌握好，过热会导致饸饹煮烂，过低会导致饸饹不熟；

3. 可以根据自己的口味添加其他调料，如辣椒油等。

汤饸烙的家常做法

浇汤饸饹的做法

主料

饸饹

500g

鸡蛋

2个

肉臊子

100g

辅料

蒜苗

50g

醋

适量

油

适量

盐

适量

步骤

1.准备食材

2.蒸锅加水，放入饸饹蒸十分钟

3.将蒸好的饸饹放入温水中挑散

4.捞出饸饹，拌上香油（防粘在一起，并且香味四溢）

5.锅中放入热水，将拌好的饸饹再次放入蒸锅蒸5分钟

6.准备配料，做浇汤

7.鸡蛋打散，煎蛋皮

8.锅中放油，放入臊子（之前做好的），炒散

9.油沸放入辣椒粉，炒香

10.倒入食醋略炒

11.加入清水，开大火烧滚

12.蛋皮切小块，蒜苗切花

13.待锅开倒入蛋皮

14.饸饹放入碗中，撒上蒜苗，浇上煮沸的汤

15.享用美食吧

陕西汤饸饹的做法

主料：普通面粉200克；盐1克；水130克；

配料：黄瓜丝；萝卜丝；酱油；盐；醋；花椒油；芝麻；辣子油各适量

步骤：

1：面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。

2：面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。盆光。

3：揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。

4：饧好的面团揉成长条，放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。

5：锅中水大开后，将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱，就可以开吃了。

汤饸饹汤怎么调

食材:面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团。

2、饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔。

3、将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

4、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

5、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

6、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜。

7丶把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

汤旳做法

/原料

芥菜适量、鸡蛋适量、生姜适量，油适量，盐适量，鸡粉适量、胡椒粉适量

1/备好食材：芥菜、鸡蛋、生姜；

2/芥菜用盐水浸泡片刻；

3/生姜去皮切丝，鸡蛋敲破；

4/芥菜清洗两遍后捞起，沥干水切小段；

5/热锅，放适量油，放入芥菜爆炒片刻；

6/加入3碗清水；

7/加入姜丝，遮上锅盖大火煮15分钟左右；

8/煮汤期间煎鸡蛋：鸡蛋加上少许盐，搅拌均匀；

9/平底锅烧热，放适量油，倒入鸡蛋大火煎片刻；

10/这边芥菜汤煮好后，调入盐；

11/调入鸡粉、胡椒粉即可；

12.美味又好吃的紫菜芥菜鸡蛋汤完成开吃了。

汤饸饹怎么调味

一、饸饸面的做法：

1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。

2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

二、汤的做法:

汤有荤汤和清汤两种。

清汤的做法：

1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。

3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

荤汤的做法：

就是加了肉臊子的，清汤不加。

提示：汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。