白切羊肉的家常做法(白切羊肉的家常做法窍门)
白切羊肉的家常做法窍门
用料
羊前腿1个
大葱1根
老姜1块
桔皮1小块
料酒30ml
沾汁:
生抽
香醋
小米辣
蒜
香菜
做法
1/17配上酱汁、唇齿留香。
2/17主要食材
3/17温水将羊肉清洗干净,加入足量的清水,放2片姜,倒入料酒。
4/17大火烧开后继续煮5分钟(全程不加盖)。
5/17捞出用温水冲洗干净所有浮沫,炖锅(用紫砂或者陶瓷锅最好,本菜谱用的不锈钢锅,因为肉太大放不下了)清洗干净并加入足量的清水,放入葱段、桔皮、姜片。
6/17大火烧开。
7/17加盖转中小火慢炖。在此之间准备一个四四方方带盖的容器,不要太大,目测能够把肉装下即可。
8/17差不多2小时左右,用筷子轻轻一戳羊肉可以轻易穿透即可。
9/17捞出、将肉剔下。
10/17肥瘦间隔着装入容器,并压紧,最后稍微有点冒尖的感觉。
11/17加入一勺炖羊肉的原汤缓慢浇在肉之间的缝隙里。(若是用后腿肉可以在放入一半羊肉时也加一些汤汁,以增加其粘附性,切时才不易散开)
12/17压上盖子扣紧,此时可能会有些汤汁溢出,没有关系盖好后在热水下冲一冲,用厨房纸擦干即可,放入冰箱冷藏过夜。
13/17从冰箱拿出来,四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具贴着边缘划一圈。
14/17倒扣、轻拍两下底部即可。
15/17开切。
16/17调制沾汁。(可以根据个人喜好自由选择沾汁,本方用:香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋)
17/17上桌、开动。
白切羊肉的正宗做法
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放
在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成
白切羊肉的做法及配料窍门
工具/原料
羊腿 (1只)
白萝卜 (1根)
干辣椒 适量
花椒 适量
大葱段 适量
香叶 适量
方法/步骤
1/7分步阅读
首先准备新鲜羊腿一只,如下图所示:
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然后准备好香料,將所有香料用一个小袋子装起来,这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮;如下图所示:
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羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀;取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿,并加入大葱段、香料包和适量料酒;如下图所示:
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大火烧开转中火煮二十分钟左右,再放入白萝卜;如下图所示:
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继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦;如下图所示:
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接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨;再放回锅中置到羊肉冷却,捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚;如下图所示:
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最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。如下图所示:
注:羊肉本身比较膻 ,做之前先放水里泡出血水然后再煮的时候放几片白萝卜,这样子处理后膻味就会减少。煮羊肉的时候切忌不要放大料 两者相冲,影响口感。
白切羊肉怎样做好吃
食材清单:带皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2个 、 香叶 5片 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3个(可略) 、 橙子皮 1个(桔皮也行) 、 麻油 少许
烹饪步骤:
1、配料。
2、羊肉切成拳头大小的块,放在清水里浸泡1-2小时,中间换水几次,尽量洗净血水。
3、大锅里加满水,冷水放入羊肉,大火烧开,转小火烧5分钟,把羊肉里面都煮透,会有浮沫出来,尽量撇干净(整个过程不要加盖)。
4、然后加入所有香料和橙皮,微火炖煮1个半小时以上,至筷子可以轻易刺透。
5、把羊肉放在一个扁平的饭盒子里,盖上盖子,上面尽量压上重物。
6、放到冰箱里冷藏10个小时。(这样羊肉的肉会紧致,切出来有型)
7、把羊肉切0.3厘米厚的薄片,整齐摆盘。
8、刷上一层麻油。(可以保持色泽,并且提香)
9、最后一步 切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了,还可以配香菜或青蒜叶碎。
白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门
主料:羊肉(肥瘦)2500克
调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
二、美食做法
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
白切羊肉最简单的做法
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
白切羊肉的家常做法窍门图片
用料:
带皮带骨的羊腩450克,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,老姜1小块,草果2个,花椒5粒,陈皮1小块,大葱1小段。
白切羊腩的做法步骤:
步骤 1
羊腩用清水洗净,备好香料: 八角2个,香叶2片,桂皮1小块,老姜1小块,草果2个,花椒5粒,陈皮1小块,大葱1小段 。
步骤 2
锅内倒油,油热倒入调味的香料:八角、香叶、桂皮、老姜、草果、花椒、陈皮用小火炒香,备用。
步骤 3
羊腩冷水入锅,焯一下水。
步骤 4
电炖锅加水,把焯水后羊腩和上面炒香后的香料,还有姜,大葱丢进去。
步骤 5
慢炖2个小时,基本就可以了。
步骤 6
时间到了,可以出锅了。
白切羊肉的家常做法窍门是什么
1、将带皮羊肉分割成大块,放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。
2、把羊肉放入容器中,加入60克花椒盐均匀的揉搓五六分钟,然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克,冷藏腌制12小时,期间要翻面一次。
3、把腌制好的羊肉捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。
4、把羊肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟左右,捞出,冲洗干净,备用。
5、把焯水后的羊肉放入锅中,加入适量清水淹没,大概3000克清水,然后下入香料:小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克,大火烧开后放入味精40克、鸡精40克,小火煮40分钟后捞出,备用。
6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物,放凉,备用。
白切羊肉的家常做法大全
冰箱的羊肉解冻好,放开水焯一下,捞出把羊肉放入锅内。
放下姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,红枣倒入500克加饭酒大火煮开。放下2调羹冰糖
加适量老抽,鲜抽,大火煮开,小火慢炖80分钟加适量盐,煮5分放些青蒜末,煸匀即可
白切羊肉的正宗做法视频窍门
主要原料
配料:新鲜猪肚.胡椒(古月).八角(大回).花椒.调和油(花生油也行).芝麻油.酱油.味精.白糖.白酒.精盐
蒜米.葱头.葱花
材料:沙锅.煤炉(条件好的建议用火炭)
折叠编辑本段制作方法
首先把猪肚洗干净.然后用盐(一定)放在猪肚上像洗衣服一样搓揉.
最后洗干净.
加入白糖.料酒.酱油.精盐.蒜米.葱头.淹制一个小时
把胡椒 八角(大回)放在进猪肚里.然后拿针线把猪肚缝起来.
放进沙锅.加入适量的清水.大火.沸腾之后.中小火.慢慢熬.
时间24小时内.方便的直接用高压锅.一会就行了
酱料配制:5汤勺油.下锅.油热程度冒烟后.把蒜米 花椒(可以不放)放入锅内爆香.速度加入酒.糖.酱油.起锅.葱花。
好了以后拿出来切好上桌。
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