鸡肉烩面的家常做法(鸡肉烩面的家常做法大全)

鸡肉烩面的家常做法大全

配方一:大料20克 花椒18克 小茴香8克 陈皮6克 干姜5克 桂皮43克

配方二:砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克 配方三:大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 干姜17克

烩面 香菜,木耳,粉条,豆腐丝,或花或白的瓷碗,劲道的面,加上各家密制的调料配方,混合浓郁羊肉香气的羊肉鲜汤,这就是一碗地地道道的烩面。

主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜.先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面.调好水.和好后放置半个小时,再次揉和.然后盖上湿巾(不让面放干);二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头.洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮.橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果.烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)。

鸡肉烩面怎么做简单又好吃

1生鸡切小块，盐腌制10分钟。

2焯水（去血水，去腥味）

3葱姜暴香，放鸡肉爆炒。倒入半瓶啤酒（去腥，鸡肉更嫩滑）。

4准备好待用的蔬菜。土豆，西红柿，香菇，青椒切块。

5大火7-8分钟后倒入土豆块。加酱油，2勺番茄酱，2勺豆瓣酱，3只干辣椒，一颗茴香，2小勺白糖，少许盐，一小碗水。盖锅盖，大火继续。

6土豆半熟时倒入香菇；土豆全熟后倒入西红柿和青椒。加少许鸡粉和黑胡椒

7将刚做好的菜盛起，锅底留下汤汁用来烩面（宽面先过清水，熟后才能倒入汤汁，颜色不够加酱油调色，可加少许盐）

8面先盛在盘底，再倒入刚盛起的那一盘菜。淋上香油，搞定！

9超入味╭(╯ε╰)╮

鸡肉烩面的家常做法大全视频

用料

烩面坯 4张

生抽 适量

老抽 适量

蒜 几瓣

青红椒 三只

鸡蛋 2个

洋葱 半个

肉 适量

姜 适量

料酒 适量

孜然 适量

十三香 适量

胡椒粉 适量

豆瓣酱 适量

炒烩面的做法步骤

步骤 1

猪肉切片放入碗中，加生抽、老抽、料酒腌制。

步骤 2

备料：洋葱半个切薄片，青红椒拍扁斜切，姜切片，葱切丝，蒜拍碎，青菜焯水，绿豆芽清洗后备用，准备适量孜然粉，胡椒粉、13香。

步骤 3

炒两个鸡蛋备用。

步骤 4

烩面坯拉开分成细条，锅中烧开水下面煮1分钟左右用筷子搅动，使面受热均匀，熟透后捞出控水冲凉。然后用油拌一下，防止粘连。

步骤 5

热锅凉油放入腌好的肉片煸炒，加入葱、姜、蒜炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出酱香味，最后放入洋葱丝、青红椒翻炒至香味挥发出来。

步骤 6

放入炒好的鸡蛋，烩面、绿豆芽翻炒。

步骤 7

倒入配菜后，颠锅翻炒10秒左右。

步骤 8

撤火调味加胡椒粉、13香、孜然粉，调入生抽，大火煸炒。

步骤 9

快速颠锅翻炒均匀。

步骤 10

最后放入焯过水的青菜，翻炒均匀出锅装盘。

步骤 11

就是这么的帅，就是这么的香，就是这么美美的。美味就在你我手中。开动吧😋

炒烩面的小贴士

烩面坯可以自己做，我用的是超市卖的现成的面坯，烩面里的肉可以用牛肉、羊肉、鸡肉代替，喜欢吃什么就放什么菜都可以的

鸡肉烩面的家常做法大全图片

面粉，鸡肉，骨头汤，香菜，盐

河南鸡肉烩面的做法和配料

豫西地区老百姓最爱吃的一道主食，烩面看似简单实则体现了我豫菜文化中的五味调和 营养均衡，让人能长期吃 吃不烦。

我从和面开始一步一步分享给大家。

用料

面粉500克

水与面的比例为1：0.45

肉（牛肉 猪肉 鸡肉都可以）300克

香菇3-5朵

香菜1把

葱1根

姜2片

蒜2瓣

生菜/青菜1颗

豆腐皮1张

盐5克

糖3克

十三香5克

鸡精5克

豆瓣酱1勺

甜辣酱1勺

黄豆酱1勺

黄酒50克

酱油30克

胡椒粉2克

香油1勺

步骤 1

30度左右温水和面，面粉和水的比例为1：0.45 和面时加少许盐增加面的韧性（最好用高筋面粉便于拽面），和好的按压成0.5—1厘米厚的面饼，两面抹油醒半个小时以上。

步骤 2

葱姜蒜的豆瓣酱切末备用 肉切碎丁 香菇过热水切丁 豆腐皮切丝 生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜

步骤 3

起锅烧油下葱姜蒜末， 黄豆酱 豆瓣酱 甜辣酱各一勺 ，小火煸炒 炒到出红油 ，这一步一定要炒透， 炒不透的话豆瓣酱会有一股臭豆子味，这也是有的人为什么说豆瓣酱难吃，不是酱难吃而是酱没炒透。

步骤 4

转大火肉香菇下锅翻炒

步骤 5

炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克 酱油30克

步骤 6

酒味挥发完后 加比食材多2.5倍的热水， 并加入鸡精5克 盐2克 糖3克 十三香5克调味，全程大火边熬制边收汁，用牛肉的话就小火多炖一会儿

步骤 7

熬酱的时间我们可以腾出手配下碗底，葱花香菜放碗底，加2克胡椒粉，1克盐，1勺香油，1勺醋调味，配菜焯熟放碗边

步骤 8

面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面

步骤 9

指头夹住面片两端往外抻，抻开后折叠再重复两次

步骤 10

煮面约两分钟左右 三个图中大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量

步骤 11

这时候酱汁也收的差不多了关火备用

步骤 12

面条捞入碗中 加点煮面汤（最好是骨头汤我起晚了没熬汤…） 根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中 配上两瓣蒜就可以开吃了

小贴士

注意酱肉烩面主要靠酱汁调味 碗底的调料和盐一定要淡 今天我用的是猪肉 用牛肉熬酱时可以放一些八角香叶 用鸡肉是可以放些花椒辣椒 小茴香，猪肉鸡肉可以放豆瓣酱，牛肉不可以熬牛肉酱可以多放黄豆酱，休息根据食材的不同调整合适的调味。

鸡脯肉烩面

项记烩面是一种以鸡肉和面条为主要材料的烩面，口感鲜美，下面是一种简单的项记烩面做法：

材料：

鸡肉适量

面条适量

鲜笋适量

蘑菇适量

豆芽适量

鸡蛋适量

姜末适量

蒜末适量

盐适量

酱油适量

糖适量

鸡精适量

香油适量

步骤：

将鸡肉切成小块，加入姜末、蒜末、盐、酱油和糖腌制15分钟。

将鲜笋切成薄片，蘑菇切成小块备用。

将面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

将鸡蛋打散，加入盐和少许淀粉搅拌均匀，然后倒入平底锅中煎成蛋皮，切成细丝备用。

在热锅中倒入适量的油，加入腌制好的鸡肉煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。

加入鲜笋片、蘑菇块和豆芽翻炒均匀，然后加入适量的水、盐、酱油和鸡精，煮至鸡肉熟烂。

最后加入煮熟的面条和蛋皮丝，淋入香油，翻炒均匀即可。

注意事项：

面条的煮熟时间根据个人口味和面条的种类而定，建议不要煮太久，以免面条过于软烂。

炒制鸡肉时要先用大火炒至变色，再加入姜末、蒜末炒香，这样可以让鸡肉更香嫩。

可以根据个人口味和需求加入其他调料或配料，如辣椒油、香菜等。

项记烩面是一种美味的面食，但也要注意适量食用，避免过食引起不适。

鸡肉烩面的家常做法窍门

配料:

豆角，土豆，鸡腿，面粉。

操作:

1、首先要准备工作。豆角择好洗净掰成两段滤水，土豆去皮切粗条泡水里。鸡腿肉一块随便切成块。然后开始做饼。和面时要用滚水先烫面，然加点冷水活匀。据说这样活出来的面最后口感柔软还有筋性。

2、面团擀开成片，上面倒油匀开，然后洒葱花、五香粉和面团擀开成片，上面倒油匀开，然后洒葱花、五香粉和盐。

3、然后卷起来。

4、弄成这个样子,擀平。

5、接下来就是炒豆角了。很简单，热油爆葱姜蒜，下豆角进去翻炒至颜色翠绿，中间放鸡肉和土豆。（我是忘了炒鸡肉和土豆了，不过这样反而格外好吃，真不知是什么道理。）然后添开水，烧开。

6、把擀好的面团摊在豆角上，盖锅焖烧25～30分钟。关火后就是这样子了。

7、把饼拿出来切块。

8、翻动豆角，让下面所剩无几的汤和上面的菜融合一下。真是好吃的不得了啊！

鸡肉烩面臊子的做法

主料：面粉600g 鸡肉1000g

辅料：香菜一根 蒜苗一根盐适量

油适量 食用碱适量 辣椒油适量 鸡精适量 香油适量 胡椒粉适量

河南烩面的做法步骤

1.准备面粉与鸡蛋备用。

2.食用碱放入碗中，用清水化开。

3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4.用筷子先将面粉搅成面絮。

5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

6.微揉搓变成光滑的面团。

7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。

8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

10.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长

11.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

12.面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。

13.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

14.洗净青蒜苗和香菜备用

15.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

16.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

17.浇入鸡汤

18.取锅水烧开将烩面煮。

19.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

鸡肉烩面图片

　　香菇鸡片烩面

　　主料：面条250g

　　辅料：油适量，盐1勺，西葫芦半个，香菇一小把，西红柿半个，鸡胸肉适量，葱1段，姜2片，生抽1勺，胡萝卜半个

　　步骤：

　　1.香菇 胡萝卜 西葫芦洗净切成小片或块。

　　2.西红柿切成小块（最好是去皮）。

　　3.准备葱姜。

　　4.切薄鸡胸肉片。

　　5.起油锅，放入葱姜爆香。

　　6.放入切好的菜翻炒，西红柿除外。

　　7.放入少许生抽和盐，翻炒。

　　8.再放入西红柿翻炒。

　　9.加入适量开水。

　　10.大火烧开后，放入鸡胸肉。

　　11.再次烧开后关火即可。

　　12.烧开水，放入面条煮熟。

　　13.将做好的卤汁浇到面条上就可以了！

鸡肉烩面的家常做法大全窍门

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