云南家常小锅米线怎么做(云南小锅米线的做法窍门)

云南小锅米线的做法窍门

用料

米线 300克

猪肉末 100克

韭菜 50克

番茄 1个

郫县豆瓣酱 半勺

酸腌菜 半勺

盐 适量

料酒 适量

蚝油 1勺

超正宗的云南小锅米线的做法步骤

步骤 1

猪肉末用一点盐，料酒，清水，拌匀，放边上腌10分钟

步骤 2

接下来准备配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，备用

步骤 3

郫县豆瓣和云南的酸腌菜，酸腌菜某宝上都有

步骤 4

米线，方便点就用干米线，锅里放足够的水，看说明一般水开下锅，煮10分钟就没有硬芯了

步骤 5

锅中底油，中火，加入番茄粒炒出沙

步骤6

番茄出沙后扒拉到一边，不用盛出来，更有风味

步骤 7

在锅底空白处加一丢丢底油，加入腌好的肉沫翻炒至变色熟

步骤 8

肉沫稍微混进一点番茄也没事

步骤 9

然后在肉沫上加入郫县豆瓣酱，云南酸腌菜，和肉沫先炒匀

步骤 10

再和番茄炒匀

步骤 11

这时加入适量的开水和蚝油（大致看看配米线的碗多大），有高汤就加一些高汤，鸡汤牛汤都可以，浓汤宝就不要加了，汤底味道会变。然后大火烧开3分钟，汤底的味道就出来了，可以试一下咸淡，一般来说不用加盐，口重可以加一点

步骤 12

接着加入韭菜段

步骤 13

大火煮1分钟给韭菜断生，也出香味

步骤 14

这时候，米线应该也煮好了，捞出进大碗里

步骤 15

然后将小锅米线汤浇在米线上就完成啦！

云南小锅米线的做法和配料

主料

米线

200g

辅料

小肥羊火锅底料

适量

蘑菇

4个

莴笋

2根

步骤

1.准备好材料~

2.蘑菇莴笋切好下锅.

很多人喜欢切片炒过再煮,觉得好吃.我也是这么认为的.

不过我现在在减肥,为了少油就直接清水下锅煮了.

3.剪开调料包,舀你认为适量的份

4.放入锅内煮开

5.我是没有放入任何别的调味料,我觉得光这个火锅底料,就已经足够了

6.放入米粉

7.临时起意,想要打个蛋进去.

这世界上,最让我觉得有爱的食物就是蛋类了.

8.放入葱花

完毕,起锅

云南小锅米线图片大全大图

用料

米线 约300克

韭菜 随意

肉末 一小坨

腌菜（新平） 一大勺

佐料：盐、昭通酱、猪油、鸡粉、酱油、油辣椒 少许

小锅米线的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先小奶锅烧水，米线店里都是用小铜锅高汤煮，但是家庭哪里天天都有高汤呢，清水煮的也好吃！

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入昭通酱调散，再放入盐，猪油。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入肉沫，根据自己喜好。可以完整的一坨，也可以划散，已经放过盐和酱，肉不会有腥味，再不放心可以放入一丢丢白胡椒粉去腥。昆明最有名的铁棚米线老板可以把肉沫在锅里压成一块肉饼，米线倒出来肉饼就在碗的最上面，颜值爆表，看着就流口水，哈哈……我是没这个本事，只有乖乖弄散。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入米线，我喜欢用这种细米线，多煮下软软的，老昆明的小锅米线则是用粗粗的酸浆米线，看自己喜欢！无所谓！

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入鸡粉，不吃鸡粉鸡精可以忽略这步！

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酱油，我用的是千禾，老昆明都是用拓东酱油。有条件也可以买哈。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入韭菜

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后大约一两分钟快起锅时放入腌菜。关火！

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入碗里，喜欢吃辣的可以加入油辣椒！

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这个昭通酱，是同事去昭通出差，问了当地人这个酱味道最好给我带回来的，后来吃完后就淘宝啦！新平腌菜也可以淘宝买！

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加颗鸡蛋，营养美味，一碗下肚，心情都会好！一天不吃就会想！

云南小锅米线的做法绝密配方调料

原料 主料：米线120克。

配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

制法 （1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 操作要领 （1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。

（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

云南小锅米线的简单做法及配方

用料

鲜鸡 一只

红枣，枸杞 少许

姜，蒜 少许

八角，草果 2只1只

韭菜 适量

香菜 适量

豆芽，腐皮 适量

番茄，金针菇 适量

干发米线 适量

盐，酱油，味精，油辣椒 适量

云南清汤鸡肉米线的做法步骤

步骤 1

首先熬鸡汤，没什么好说的，用料前四都是用料！鸡汤的好坏决定了最后的口味！有条件最好选用家养鸡！出黄油那种！

步骤 2

其他用料都洗净切好备用！

步骤 3

将熬好的鸡汤放入小锅！文火（全程），大家只要记住放入配料的顺序就可以了，依次放入的为番茄，金针菇，豆芽。小煮片刻，断生后，再放入韭菜，腐皮。水涨后，加入米线，放入调味料，根据自己的口味适量！再涨起来的时候就可以出锅了！放入碗中后放上香菜就可以食用了！

云南小锅米线怎么做

1.选择紫铜人工打造炊具。

2.用猪大棒骨，排骨熬制的高汤。

2.选用新鲜猪腿肉沬饼，用新鲜的葱花，韭菜，香菜，用鲜甜酱油，用优质生长期长的大米做成的米线。

3.制作过程:先用一定量的高汤放入紫铜锅内煮沸，放入鲜肉饼，沿铜锅上边缘放入酱油，激发出香甜味，放入韭菜段，香菜段，葱花沫，再放入米线大火煮沸2分钟左右，放入云南酸菜及其它调味品，再次煮沸后即可。

云南小锅米线的正宗做法及配方窍门

制作步骤：1、一勺高汤放入锅中，煮至沸腾

2、把鲜肉沫压成扁状放入锅中，放入番茄丁，把米线放入锅中，煮至沸腾

3、把豆腐皮、酸菜依次放入锅中

4、把剩余的材料依次放入锅中煮

5、起锅时，倒入少许酱油即可！

云南小锅米线的正宗做法视频教程

1、食材：米线300g、鸡蛋一枚、小白菜100g、猪油适量、昭通酱适量、剁椒适量、红油辣椒适量、姜蒜末适量、新鲜辣椒适量、五香粉适量、盐适量、醋适量、酱油适量。

2、准备小锅米线食材：适量米线、小白菜，一枚鸡蛋。

3、小白菜摘洗干净。鸡蛋用清水煮熟，再剥去蛋壳备用。

4、姜蒜去皮，剁成末；新鲜辣椒切小圈。新鲜辣椒最好用小米辣，滋味更足。

5、取适量水烧开，将姜蒜末、猪油、昭通酱、红油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮开，小火熬一会儿。

6、将小白菜、鸡蛋放入汤里先煮，再加入米线同煮，煮时加入适量盐。

7、等米线有味后，起锅盛入大碗，加入酱油、醋和新鲜辣椒拌匀即可。

云南小锅米线介绍

1

将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。

2

把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。

3

锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。

4

放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。

5

出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。

云南小锅米线怎么煮好吃

第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。

第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配。

第6步、将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料就可以了。