川菜家常菜的做法视频(川菜家常菜视频教学)
川菜家常菜视频教学
川菜特色菜的做法:脆皮鱼
【主料】草鱼一条约750克
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤:
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片;
2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;
3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;
4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;
5.锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出;
6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;
7.锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型;
8.待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。
川菜特色菜的做法:板栗烧鸡
【主料】板栗200克、土鸡半只
【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克
步骤:
1.锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用
2.锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒
3.之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀
4.加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火
5.加入花椒桂皮
6.加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟
7.加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠
8.加入适量盐份调味即可。
川菜特色菜的做法:水煮肉片
【主料】瘦猪肉适量、油菜适量
【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量
水煮肉片的做法
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用;
2.上好浆的肉片腌制20分钟;
3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里;
4.锅中放油烧热;
5.下入腌好的肉片;
6.翻炒肉片变色成出备用;
7.锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;
8.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开;
9.把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮;
10.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;
11.另起一锅,倒入油,烧烫;
12.浇在肉片上即可。
川菜菜谱视频教学
豆瓣鱼
材料:鱼1条,花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣酱2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升
步骤:
1.鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着。
2.葱、姜、蒜切碎,红尖椒切段。
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入鱼。
4.煎至两面金黄,捞出沥油备用。
5.锅中留底油,爆香姜、蒜末,辣椒段和豆豉。
6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油。
7.加入花椒粒,煸炒均匀。加入半碗清水烧开。
8.下入鱼,大火烧开后转小火。
9.加入1茶匙生抽,1茶匙料酒,1茶匙醋,1/2茶匙白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味。
10.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
川菜家常菜视频教学全集
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
川菜家常菜100道
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧,1、腌腊拼盘。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的,寓意刨钱爪。
川菜家常菜视频教学大全
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
川菜教程全集视频
有优惠。因为川菜博物馆有提供学生证优惠的政策,持有效的学生证可以享受门票八折的优惠,所以学生可以享受门票价格更为实惠的待遇。另外,川菜博物馆还有提供一些丰富的体验活动,例如川菜烹饪教学和美食品尝之旅等,从而让参观者更深入地了解川菜文化。
川菜家常菜谱100道简单做法
材料
材料:牛肉
调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时
4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
川菜做菜视视频
原料:锦江鱼一条
配料:豆芽适量
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油各适量
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼收拾完洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,川味锦江鱼的做法完成。
川菜,家常菜
秋天一到,气温逐渐下降,人们便习惯地想到进补,民间素有贴秋膘之说。
因为经过炎热的夏天,人们身体损耗大,而进食较少,当天气转凉时节,调补一下身体,是有必要的。
那么怎样调补才有益于健康呢?
有人认为,补就是吃补药补品,于是,不管身体情况如何,把许多的补品,如人参、鹿茸、鸡肉、猪肉等集中、突击食用,称之为“大补”。
其实,这种补法很不科学,不但于健康无益,而且浪费财力物力,甚至会损害健康!
秋季食补需针对天地变化特征、人体生理病理特点而选择相应的饮食。
秋季,指我国农历七、八、九月,包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。
秋季的气候特点主要是干燥,容易伤及人的肺脏,燥邪会导致人口干、咽干、皮肤干燥、唇裂、鼻子出血、大便难解等。
所以,秋季的饮食需从以下几点入手:
1、多吃能滋阴润燥的食物,以防秋燥伤阴。
《饮食膳药》中有记载:“秋气燥,宜食麻,以润其燥。”这里所说的“麻”为芝麻,甘润的食物,除了能濡润肺脏、补养肺阴以外,还能起到润肠通便的作用。
我国古代就有“朝朝盐水、晚晚蜜汤”的说法,晨饮淡盐水,晚饮蜂蜜水,即是补充人体水分、防止便秘的好方法,同时也是养生保健、延缓衰老的重要内容。
一般而言,秋季可吃银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、龟肉、蜂蜜、饴糖、豆浆、菠菜、橄榄、萝卜等凉润之品,以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等温润之品。
2、要“少辛增酸”
所谓少辛,就是少吃一些辛味的食物,以及肺气太盛。中医认为,肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过盛之气的侵入。
根据中医营养学的这一原则,在秋天应该少吃一些如葱、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜,例如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。
3、提倡早晨喝粥
中医养生学家提倡在秋季每天早晨喝粥,尤其是初秋时节,不少地方仍然是湿热交蒸,以致脾胃内虚,抵抗力下降,这时若能些温食,特别是喝些热药粥对身体很有好处。
作为药膳重要成分的粳米或糯米,均有极好的健脾胃、补中气的功能,前人对此颇为赞誉。
在秋季,目前较为推崇的粥有甘庶粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。
秋季,正值莲藕上市时,此时的莲藕微甜、鲜脆可口。这里分享一道鲜藕炒四季豆,仅供参考。
鲜藕当中含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。把藕煮熟了吃,有补心生血、滋养强壮及健脾胃的功效。
鲜藕炒四季豆
【主要材料】:莲藕一节,四季豆一小把,蒜瓣适量
【调 味 料】:食用盐、味精或鸡精
【制作方法】:
1、四季豆择去两头与两侧的茎,放淡盐水里浸泡10分钟。用淡盐水浸泡,可以洗去蔬菜表面的残留农药。
2、浸泡好后,再多清洗几遍,将四季豆捞出沥干水,斜着切成细长条。(若用长豆角炒藕片,那就别切了,长豆角细,直接择成段就行了。)
3、蒜头剥出蒜瓣,洗干净,用刀的平面把蒜瓣先压瘪,然后再切碎,待用。
4、把莲藕刨去外皮,洗干净,切薄片。切完后,把藕片用清水冲洗一遍,洗去上面的淀粉。沥干水,待用。
5、锅里倒入适量的植物油,烧热,把蒜末倒进去翻炒爆出香味,然后把切好的四季豆倒进去翻炒1.5分钟。四季豆一定要煮熟了吃,不然会有小毒。别看莲藕坚实,但实际上莲藕比四季豆要熟得快。
6、把藕片倒进去翻炒,虽然藕片之前用清水冲洗过了,但还是会有一些淀粉,淀粉会让锅里的汤汁成糊状,所以可以一边加入少量的清水,一边翻炒锅里的食材。加水的时候要注意,不要直接加进去,得顺着锅边加水,这样炒出来的藕片色白,要好看些。
7、藕片熟后,加适量的食用盐,少量的味精或是鸡精,翻炒均匀,即可盛出装盘,端上桌了。
【Tips】
炒藕丝,或是藕片的时候,怎样才能炒得白白嫩嫩,很清爽的样子?
藕切好后,用加白醋的水清洗,洗去表面的淀粉;
炒的过程当中加水也要注意,不要直接倒进去,一定要往锅边上倒水,少量少量的加;
藕在加热过程中,不要加盐,因为盐里面的碘遇热,会与藕里面所含的淀粉产生反应,颜色会变蓝。
上面几点注意后,炒出来的藕丝或是藕片就会又白又嫩,清爽而好看。
在市场上选购莲藕时,别嫌弃那些带有污泥的,莲藕本来就是从污泥中挖出来的。若是有些看上去外观过于白嫩的藕,反而要多注意下,留个心眼。
有的不法商贩会将藕用硫酸水浸泡,浸泡的目的就是为了将藕漂白,让它看起来鲜亮。这种藕如果买回家不用水冲洗的话,基本就会一直保持白嫩,而一旦冲洗后放置,就会逐渐发黄,最后变黑。这种藕食用之后,对身体是会造成伤害的。
秋天可吃的家常菜,还有很多,像菠菜、萝卜、乌骨鸡、猪肺、龟肉等等,这里不一一述说了。总而言之一句话,秋季的饮食需根据气候和自然环境的变化特征来进行。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
川菜教学视频 川菜的做法
五花肉300克,豆瓣酱1勺,蒜苗4根,生抽1勺,白糖适量,豆豉适量,料酒1勺,姜5片,花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段,蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅,加入料酒、姜,煮十分钟左右,捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油,放入五花肉小火煸出油,炒至肉微微金黄色。
4.五花肉变成金黄微焦,盛出备用。
5.锅中留底油,放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油,炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
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