当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

肉饼汤的做法大全家常(肉饼汤怎么做好吃的做法)

2023-09-26 20:50:10家乡菜谱2

肉饼汤怎么做好吃的做法

食材:梅头肉,胡椒粉,姜,水淀粉,大头菜,咸蛋黄。

1、想要肉饼嫩滑,首先选肉就有讲究,一定要选三肥七瘦的,肥肉少了口感就柴了,梅头肉就很合适。

2、把肉平铺开来,用刀一片片平行着切到 2/3 深,然后翻面再切,角度和之前的刀口呈十字形。

3、切好后再剁肉,这样就可以很快做出肉泥了,以 1 斤肉为例,加 1 勺盐、适量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒,否则蒸出来的肉饼容易变色。

4、放 2 勺水淀粉让肉更嫩滑,按照同一个方向不停搅打,搅打到把碗倒扣,肉不会掉下来就可以了。

5、再加小半碗清水,继续搅打起胶,1 斤肉要用 2 两大头菜,把它切成饭豆粒的大小,放入开水里泡两分钟,去掉过多的盐。

6、再加点咸蛋黄,口感更细腻,把捣碎的咸蛋黄和大头菜放入肉末里搅拌均匀,平铺入稍有深度的碟子里,肉饼厚度为 1.5 厘米最合适。

7、蒸锅里加水,水开后放上肉饼,大火蒸 10 分钟即可。蒸肉饼的时候要大火一次蒸熟,不能中途开盖放气,否则肉质会变老哦。

肉饼汤做法大全简单做法

用料

各种煎饼 

洋葱 

萝卜 

葱 

辣椒 

蒜泥 

虾酱/鱼露/汤酱油/盐 

淘米水/水 

辣椒粉 

饼汤的做法步骤

步骤 1

各种煎饼:牡蛎煎饼,绿豆煎饼,泡菜饼,南瓜煎饼,辣椒煎饼,苏子叶煎饼,白菜饼,煎肉饼,西葫芦煎饼,豆腐煎饼,香菇煎饼,韭菜煎饼,虾肉煎饼,三色煎饼(蟹棒,火腿肠,葱),丸子饼,肉饼,年糕饼

步骤 2

洋葱切丝,萝卜切薄片,把洋葱和萝卜放入浅的锅里,摆放煎饼进去,白菜等太大的要煎开放入,一定要放入肉饼,丸子饼,虾饼,绿豆饼味道才好吃

步骤 3

倒入适量的淘米水至快淹没,开火。

步骤 4

放入蒜泥1勺,虾酱2勺(调味用),汤酱油2勺,可按需要放入辣椒粉(酱料要到处放,因为不能搅拌破坏样子。)

步骤 5

煮开后放入辣椒碎和葱花,要随时加水。

肉饼汤如何做

猪肉50克鸡蛋1个

料酒2滴胡椒粉少许姜粉少许淀粉10克食盐适量

1最好选择这种有盖的瓷罐,大小都可以,小瓷罐可以一次多买几个,这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐,每人一份既漂亮又方便,如果没有也可以用普通的盆子,但是蒸的时候要盖上盘子,以免蒸汽入盆太多,影响汤的味道

2将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉,这样做出的肉饼更嫩,不喜欢的也可以完全放瘦肉),放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀,再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲

3将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状,如果没有瓷罐,可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼,然后分开平放入大盘子中也是一样的

4将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟,同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法

蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内

将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去,然后倒入温水将肉饼冲洗一下,这样做出的肉饼汤清爽不油腻,而且汤清澈不浑浊

5将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水(一定要放满,不然蒸好后汤汁会感觉少),如果是用盆子,那就将肉饼全部放入盆底,最好平铺,然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水(凉水温水都可以,不能用热水)

6将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中(鸡蛋和肉饼的数量一样多)

7将盖子盖上,如果用盆子可以用大盘子盖上,大火蒸10分钟后,小火(始终保持有蒸汽的状态)再蒸最少30分钟,蒸一小时左右味道最好,然后关火开盖再放少许盐调味

8蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮,用勺子将肉饼离开罐底

静置1分钟后,汤就会变得清澈了

9如果用小瓷罐做的可以直接上桌,如果使用盆子做的,可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了

菜品特色

10鸡蛋肉饼汤,我采用蒸锅蒸的方法,而且配料特别简单,基本是原汁原味,既有肉又有蛋,再配上一盘青菜和一碗米饭,营养丰富的一餐就齐了,而且蒸出来的鸡蛋肉饼汤色非常清澈,还一点都不油腻,不但适合中餐和晚餐,做早餐更是最好的选择,完全满足了早餐既要吃肉又要吃蛋的营养标准要求。

肉饼汤怎么做才嫩和软

加花椒水,再放点姜。这样好很多

肉饼汤怎么做好喝

蒸肉饼汤是一道传统的中国菜肴,以下是一种常见的蒸肉饼汤的做法:

所需材料:

- 300克猪绞肉

- 50克鱼浆(可选)

- 1个鸡蛋

- 1茶匙姜蓉

- 1茶匙蒜蓉

- 1勺生抽(酱油)

- 1勺料酒

- ½茶匙盐

- ½茶匙糖

- ½茶匙白胡椒粉

- 适量鲜菇片(可选)

- 适量蔬菜(如青菜、豆苗等)

- 适量鸡汤或高汤

- 葱花和香菜(作为装饰)

步骤:

1. 将猪绞肉、鱼浆、鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、生抽、料酒、盐、糖和白胡椒粉放入一个大碗中,用筷子或手搅拌均匀直至混合物起粘。

2. 将混合物放入蒸碗中,用勺子平整表面。如果希望更有口感,可以在上面添加一层蔬菜和鲜菇片。

3. 将蒸碗放入锅中,加入足够的水,水淹没蒸碗的1/3至1/2左右。

4. 盖上锅盖,大火将水烧开,然后转为中小火蒸10-15分钟,或直到肉饼全熟。

5. 取出蒸好的肉饼汤,撒上一些葱花和香菜作为装饰。

6. 在另一个小锅中煮开鸡汤或高汤,加入蔬菜(如青菜、豆苗等)煮熟。

7. 将煮好的蔬菜和热汤倒入肉饼汤上,即可享用。

这个做法可以根据个人口味进行调整。可以根据喜好添加其他调料,如蚝油、酱油等,来增加口味的层次感。在选择蔬菜时,也可以根据季节和喜好来自由搭配。 

肉饼汤怎么做好吃的做法窍门

要使肉饼汤中的肉饼嫩滑,可以考虑以下几个方法:

1. 选择合适的肉:选择嫩肉,例如瘦肉里脊肉或去掉筋膜的猪肉肉片,它们通常比较嫩。避免选择老肉或有坚韧筋组织的部位。

2. 剁肉饼时注意技巧:将肉切成小块后,使用刀背或菜刀在肉块上拍打数次,以使肉纤维松弛。然后将肉放入细网或者食品处理器中搅拌,形成均匀的肉饼。

3. 添加淀粉和水:在剁肉饼的过程中,加入一些淀粉和水,搅拌均匀。淀粉可以帮助保持肉饼的湿润和嫩滑感。

4. 加入腌料:将肉饼用一些腌料腌制,例如一些酱油、料酒、盐、糖和生粉混合而成的腌料可以增加肉的鲜嫩口感。

5. 合理烹煮:在烹饪过程中,可以选择煮、炖或者炒的方式,烹饪时间不要过长,以免肉饼变得过硬。避免用高温直接煎炸,容易导致肉饼变得干燥。

另外,也可以尝试在肉饼汤中加入一些嫩肉的辅助食材,例如鲜菇、豆腐等,以增加汤的口感和丰富度。总之,嫩滑的肉饼需要选择合适的肉、合理剁制和烹饪方式,以及添加适当的调料和腌料。

肉饼汤怎么做汤清澈

步骤1

前腿瘦肉一块,洗干净。

步骤2

猪肉用搅拌机搅成泥,几秒钟搞定,然后加一勺葛粉,一勺盐,几滴姜汁,剁进肉泥里。

步骤3

团成一个圆球。

步骤4

用手压成一个圆饼状,放入砂锅。

步骤5

雪梨一个,选择汁水多的,口感越甜越好。

步骤6

去皮,切成片状。

步骤7

雪梨片也一起装入砂锅。

步骤8

加入适量的热水,然后用汤勺轻轻推动一下肉饼,这样不会粘锅。

步骤9

大火烧开,小火煮上20分钟即可,出锅前尝下味道,再添加少量的盐即可。

步骤10

不要添加过多的调味料,遮盖汤本身的鲜美鲜甜。

开吃

肉饼汤怎么做好吃的做法大全

猪肉50克鸡蛋1个

料酒2滴胡椒粉少许姜粉少许淀粉10克食盐适量

1最好选择这种有盖的瓷罐,大小都可以,小瓷罐可以一次多买几个,这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐,每人一份既漂亮又方便,如果没有也可以用普通的盆子,但是蒸的时候要盖上盘子,以免蒸汽入盆太多,影响汤的味道

2将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉,这样做出的肉饼更嫩,不喜欢的也可以完全放瘦肉),放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀,再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲

3将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状,如果没有瓷罐,可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼,然后分开平放入大盘子中也是一样的

4将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟,同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法

蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内

将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去,然后倒入温水将肉饼冲洗一下,这样做出的肉饼汤清爽不油腻,而且汤清澈不浑浊

5将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水(一定要放满,不然蒸好后汤汁会感觉少),如果是用盆子,那就将肉饼全部放入盆底,最好平铺,然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水(凉水温水都可以,不能用热水)

6将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中(鸡蛋和肉饼的数量一样多)

7将盖子盖上,如果用盆子可以用大盘子盖上,大火蒸10分钟后,小火(始终保持有蒸汽的状态)再蒸最少30分钟,蒸一小时左右味道最好,然后关火开盖再放少许盐调味

8蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮,用勺子将肉饼离开罐底

静置1分钟后,汤就会变得清澈了

9如果用小瓷罐做的可以直接上桌,如果使用盆子做的,可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了

肉饼汤怎么做好吃视频窍门

原料:肉、鸡蛋、生粉、葱花。做法:

1、先把那块小小的肉肉剁成碎,虽然有搅碎机,但总觉得还是用刀剁出来的肉碎比较香;

2、然后把肉碎用少量的生粉拌匀下,薄薄的贴在碗里;

3、适当加入凉水,加水的时候速度要慢,不然会把薄薄的肉饼冲散成一团团的了;

4、放入蒸锅;

5、到肉饼差不多熟了,肉汤也清澈的时候,敲个鸡蛋到碗里。加点盐,继续蒸至熟透;

6、,出锅撒上葱花。

肉饼汤怎么做好吃的做法视频

用料:肉糜、葱姜水、食盐、枸杞、玉米淀粉、鸡蛋、葱花、生抽

做法:1.先把肉末放入一个大一点的碗中,再放入适量葱姜水去腥增香。

2.再加少许食盐,用手揉抓,一定要顺着一个方向揉抓到上劲,再放入葱姜水,再次揉抓,让葱姜水都被肉吸收掉,再放入一勺玉米淀粉、再次揉抓。

3.然后放入一旁腌制十分钟。腌制时间到时,把它弄成圆形状,弄成两个就可以了,多摔打一下。

4.放入砂锅中,再放入适量的清水,再放两片姜片,盖上锅盖,大火烧开,用小火慢慢煨半个小时,把肉饼烧得更透一点,汤汁更加入味。

5.时间到时,打开锅盖,开小火,再打入两个鸡蛋,再次盖上锅盖,慢炖五分钟。时间到,再撒几粒枸杞、葱花,适量的生抽提鲜,搅拌一下,肉饼鸡蛋汤就做好了。

家常肉饼汤的做法

材料:精面粉、鸽子肉剁成肉馅儿

辅料:植物油、食盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱(大葱切成粉末状,一斤肉配0.3两大葱)、姜粉、水

1、鸽子肉剁成馅儿,加少许水融合,再放入姜粉、盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱花,充分搅匀。

2、将和好的面擀成大圆片,直径约35cm,用菜刀从向中心切开一个口,根据个人对馅多馅少的喜好,最多涂抹75%,最少涂抹50%,涂抹均匀肉馅,靠近边缘的留出1cm空白、留作封口使用。

3、将没有涂抹鸽子肉馅的四分之一或者二分之一面片盖住有馅的部分

4、多次折叠成45度的一个扇形,封口处压实就可以了。

5、平底锅烧热后,放入适量油,大约2两植物油,油温在90度,即油冒烟时,饼放入锅内,单面时间控制在四分钟,背面时间控制在三分钟,加入少许水,八分钟后水干后就可以了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/99033973.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。