酱爆肉丝的家常做法(酱肉丝最简单的方法)

酱肉丝最简单的方法

原料：猪肉400克，甜酱40克，上汤30克，酱油2茶匙，生粉、葱丝各适量，白糖少许。做法：1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生

工艺：酱

口味：酱香味

烹饪步骤：

0.原料：

猪肉400克，甜酱40克，上汤30克，酱油2茶匙，生粉、葱丝各适量，白糖少许

做法：

1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝

2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁

3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可

酱肉酱肉丝的做法

1、将买的酱肉调料均匀涂抹在食材上，再重叠置于深盆中。

2、将抹好酱汁的食材装在深盆中密封，放入冰箱冷藏腌制8小时后取出，中间翻动再揉抹2次。

3、放入锅中大火煮30分钟转小火煮30分钟即可。

自己在家做京酱肉丝

可以用一点白酒。做法如下:

步骤 1

准备葱姜水。放一点点白胡椒放一点花雕酒。切一小块将把姜拍扁，放里。

步骤 2

葱白切丝，要斜着切，断筋。放在盘子里铺好。

步骤 3

开始切肉，原谅我水平不高的刀工。可以用鲜肉，我们家用的是冻肉，整好是之前买的。

步骤 4

肉切丝儿。刀工不好凑合看吧。

步骤 5

准备抓肉的调料。葱姜水，蛋清，一点点酱油。

步骤 6

准备一个盆放入肉丝，再放入蛋清抓匀。葱姜水分三次加进去。继续抓，继续抓。放两小勺淀粉，继续抓，继续抓。放一点点酱油，继续抓，继续抓，最后倒一点点油在肉上，抹匀，这一部分叫封油。

步骤 7

起锅烧油准备炸肉丝。

步骤 8

油热下肉丝，可以多一点儿油。这回我有点儿抠了，放的有点儿少。

步骤 9

肉丝捞出，控油，挑件好的剩下的油可以不要，舍不得的可以炒菜，但最后只用一次。

步骤 10

准备好甜面酱。家里正好没有了，用了葱伴友，所以你们看见了芝麻。之前做的都是六必居的甜面酱。

步骤 11

起锅放一点点底油，放入三勺白糖。就是普通饭馆的汤勺。

步骤 12

糖炒到这个颜色。就是焦糖色。

步骤 13

放入甜面酱。

步骤 14

稍微熬夜熬中间加两次清水。一点点清水呦！熬成这样冒小泡。下肉丝。

步骤 15

下肉丝后翻炒均匀。两三分钟足矣。

步骤 16

翻炒均匀。

酱肉丝怎么制作?

食材

瘦肉（400g）

蚕豆酱（3勺）

青椒（2到3个）

大蒜（1到2瓣）

油（适量）

步骤1: 将瘦肉洗净切片，裹上干淀粉，稍微滴些料酒，拌匀。

步骤2: 锅内倒油，油要尽量多一些，不然瘦肉会有些粘锅，大火，油热以后倒入肉，迅速打散，炒到发白。

步骤3: 肉炒到发白后，调成中火，视肉量加入蚕豆酱，我加了三勺，迅速炒匀。

步骤4: 炒匀后加入一粒大蒜以及青椒，继续炒一到两分钟，这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。

步骤5: 炒好后就可以出锅啦，开吃了。

酱肉丝的做法 最正宗的做法

切肉丝放水粉，鸡蛋和少许水盐胡椒粉鸡精味极鲜上色，油五成滑肉丝变白加甜面酱即可

酱肉丝的步骤

步骤/方式1

葱切丝，香菜切段围边备用

步骤/方式2

里脊肉切丝（放冰箱速冻30分钟，取出来好切丝）放入少许料酒 胡椒粉 淀粉 蛋清一个

步骤/方式3

抓匀备用

步骤/方式4

豆腐皮切方块，过热水，捞出备用（卷肉丝）

步骤/方式5

甜面酱2勺，白糖1勺，生抽1勺，料酒1勺调料汁备用

步骤/方式6

锅内入油（比平常炒菜多2倍），油烧至5成热，放入肉丝划炒，肉丝成型即可，捞出备用

步骤/方式7

锅内留油，烧热入调好的酱汁，爆炒出味放入划好的肉丝，迅速翻炒，充分入味，着色，淋香油，出锅装盘即可，卷豆腐皮口味很好的，享受吧，开吃吧

酱肉丝的制作方法

精肉切成丝，然后锅里放油加入肉丝在加入老抽放入盐炒熟

酱肉丝怎么做好吃窍门

用料:里脊肉（通脊） 300克、

鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克

做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗细均匀的肉丝备用，新鲜的瘦肉比较难切，可以事先将其放入冰箱冻硬再切。

步骤 2

肉丝切好之后放入盆中，加入适量的清水将其淘洗一遍，这一步的目的是去除血水和肉中的杂质，清洗一遍之后捞出挤干水分备用，挤干水分之后下一步准备腌制 。

步骤 3

盆中先加入一部分的食用盐 ，加入料酒15克，加入老抽3克调色，然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中可以适当的加盐，分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去，直到搅拌至肉丝粘稠即可。

步骤 4

肉丝粘稠之后加入适量的鸡蛋清，鸡蛋清拌匀之后加入适量的土豆淀粉，淀粉的量可以略比蛋清多一点即可，这样的比例腌制出来的肉才更适合京酱肉丝。

步骤 5

淀粉拌匀之后加入适量的植物油拌匀，下一步开始准备辅料。

步骤 6

准备适量的大葱白对半 切开之后切成细丝备用，再准备适量的胡萝卜和青瓜切成细丝备用。

步骤 7

最后准备适量的千张切成方片备用，下一步开始制作。

步骤 8

把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

步骤 9

热油倒出之后加入适量的冷油（植物油），然后我们将炒勺涮冷，勺子涮冷之后再将腌制好的肉丝下锅。

步骤 10

肉丝下锅之后开始转中小火，记此时锅中的肉丝没有定型之前请勿翻动，待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散，这样可以使肉丝更容易翻炒。

步骤 11

肉丝炒熟炒散之后再倒出锅中多余的油，油倒出之后加入适量的蒜蓉爆香。

步骤 12

大蒜爆香之后加入少许生抽酱油（约2克），再加入适量的料酒从锅边淋入（约4克），翻炒出锅气之后开始调酱。

步骤 13

锅中加入甜面酱3勺（约10克），甜面酱下锅之后翻炒几下，然后加入适量的清水从锅边淋入。

步骤 14

中小火略微收汁之后加入2勺白糖调味（约5克），翻炒均匀之后即可出锅装盘。

家常酱肉丝的简单做法步骤

1. 准备材料。

2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6. 将肉丝翻炒均匀。

7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

温馨小提示

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

酱肉丝的做法可以看一下视频吗

酱肉丝做法：

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。

3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。

4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可。

酱肉丝最简单的方法怎么做

1/9 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2/9 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3/9 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4/9 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5/9 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6/9 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7/9 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8/9 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9/9 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花