湖南家常菜谱(湖南家常菜谱1000例)

湖南家常菜谱1000例

1、田舍一碗香

做法：咱们准备好鸡蛋搅散以后下锅煎熟备用，预备适当猪肉，切好之后放调料腌制15分钟。锅里到场适当的食用油，把蒜末放进去炒出香味，再把猪肉放进去翻炒熟。把鸡蛋、辣椒放进去翻炒，将鸡蛋炒散与猪肉混杂，最初到场适当的青蒜叶、食盐、鸡精、胡椒粉即可出锅。

2、擂辣椒京彩

做法：将京彩剥去壳，放进碗里备用，切适当的蒜末备用。把辣椒荡涤清洁，而后放进锅里开小火干煸，直到辣椒的外貌都起了一层褶皱。将辣椒盛进去放进装京彩的碗里，到场蒜末、小米椒、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油捣烂即可。

3、麻辣小龙虾

做法：起首咱们准备好适当的小龙虾，锅里到场适当的食用油，放葱姜蒜、花椒辣椒等炒出香味。把洗清洁的小龙虾放进去翻炒匀称，到场适当的白酒、生抽、老抽、白糖炒出香味。比及锅里的小龙虾被炒到卷曲的时间，到场香叶、八角、桂皮等香料，再到场适当净水盖上盖焖煮10分钟。出锅以前，到场一些胡椒粉等调味品，再到场适当食盐举行收汁即可。

4、炒田螺

做法：首先把买回来的田螺用净水养两天，旁边不断的搓洗换水，用钳子把尾部剪掉。准备好适当的大蒜、生姜、朝天椒等切好备用。开仗起锅，锅内里到场适当的食用油，把配料放进去翻炒出香味，再到场适当豆瓣酱翻炒。把洗清洁的田螺放进去炒两三分汇总，到场适当紫苏和净水，盖上盖煮5分钟摆布。再关上盖子，到场香菜，辣椒、食盐不息翻炒一分钟摆布即可。

5、辣椒炒肉

做法：起首咱们准备好适当的猪肉，荡涤清洁以后切片，到场适当的生抽、料酒、食盐搅拌匀称腌制10分钟。锅里到场适当的食用油，把蒜末放进去翻炒匀称，再把猪肉放进去翻炒，炒到变色即可。往锅里到场适当的辣椒，辣椒记得切成滚刀块，不息翻炒到辣椒半熟。最初到场适当的老干妈豆豉，再到场一点食盐、鸡精、胡椒粉举行调味即可。

湖南家常菜谱1000例菜单

大杂烩、鸡肉、猪脚、墨鱼豆腐丝、东坡肉、羊肉、丸子、小炒、曲米鱼、青菜。这其中，有两道菜最为重要，分别是第五道菜东坡肉和第九道菜曲米鱼。

湖南家常菜谱100道简单

婚宴当中是比较重要的一一件事情。当然菜谱也是最关键的，招待宾客的重点之重。10000块钱的婚宴菜谱如下。

第一道菜酸萝卜，冬笋煲猪肚汤。

第2道菜卤味拼盘。

第3道菜，永州血鸭。

第4道菜鱼杂煲。

第5道菜豆豉辣椒蒸肉。

6道菜黄辣椒蒸甲鱼。

第7道菜腊肉糯米笋。

第8道菜素炒时蔬。

第9道菜啤酒鸭。

第10道菜，清蒸鸡。

第11道菜是一个甜品。

第12道菜，大蒜饺子。

湖南家常菜100道菜名大全

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

臭豆腐不仅是一道风味小吃，也是餐桌上一道经典湘菜，如今物流发达，买好正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不错，现在成为很多酒店的特色菜。

4.剁椒鱼头

吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也是非常吃香的。

做法：剁椒鱼头关键配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的，鱼头处理干净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，然后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，就制作完成了。

5.毛氏红烧肉

做法：选用品质较好的五花肉，先把锅烧热，把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍，去除毛腥味，然后清洗干净切成方形块状，锅中放少许油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和适量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂以后，就开大火收浓汤汁即可，起锅前从锅边喷入陈醋，既解腻，又增香开胃。

6.腊味合蒸，腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

7.组庵鱼翅，组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

8.麻辣子鸡

说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡，其实除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子鸡选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黄，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，属于地方风味的湘菜名肴之一。

对于这道名菜，还有食客以诗赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"

9.湘西外婆菜

咸菜不仅跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。

10.宁乡口味蛇，口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

湖南家常菜有哪些 简单的

小炒河虾，是湖南岳阳的特色菜，也是传统湘菜之一，由于小河虾价格实惠，在湖南人家中常作为家常菜，先将小河虾加入酱油、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再配以尖椒、姜丝炒制，味道鲜、香、焦、辣，非常过瘾，另外河虾含有丰富的蛋白质和钙，肉质比较细嫩，营养容易被人体吸收，因此特别适合老人和孩子食用。

外婆菜

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。

看完了张艺兴这些随手晒出的家常菜，是不是还有些意犹未尽？不要着急，让我们继续来看看那些湖南人年夜饭上必不可少的硬菜。

湖南人年夜饭上必不可少硬菜

香辣虾

湖南人对虾的喜爱是出了名的，香辣虾更是成为了湖南人每逢聚餐必点的菜品之一，在张艺兴晒出的年夜饭上也是可见它的身影。香辣虾以“香辣麻”闻名深受人们喜爱，制作时先将大虾开背，油热下锅炸至八分熟，捞出再复炸至表皮酥脆，盛出备用，锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香，将炸好的虾倒入锅内，加入葱段大火翻炒几下便可出锅了。

红烧鱼

“无鱼不成席”，我国八大菜系都离不开鱼的名馔，而辅以辣椒的红烧鱼，更是成为了湖南人年夜饭上必不可少的硬菜，红烧鱼不仅口感吃起来细嫩又鲜美，且营养价值极高。做鱼时先将鱼身划上几个口子，以便煎煮时更加入味。先煎后炖，在炖鱼时可加入一些五花肉，能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁，吃起来更加美味。

腊味合蒸

虽然说腊肉真的已经是深入湖南人民骨髓的美味了，年夜饭必备，“腊味合蒸”是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湖南年夜饭中必不可少的一道美味。

湖南红烧肉

红烧肉在湖南也非常有特色，也是很多湖南人年夜饭上的常客。湖南的红烧肉切块比较大，不喜欢用酱油上色，单纯辅以糖色，烧制好的红烧肉的颜色红润诱人，香味扑鼻，吃起来咸香微甜，油而不腻，入口即化。

外婆菜扣肉

外婆菜扣肉是一道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜饭必备的大菜。以猪肉和外婆菜为原料，将炸至金黄的肉皮，倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟，肉皮细嫩软糯，轻轻吸一口进入嘴里，瞬间融化，连咀嚼都不用，香味四溢，深受老人孩子喜爱。

湖南家常菜谱大全做法图片

1、葱爆牛肉——寓意吉祥如意

2、蒸肉卷——寓意蒸蒸日上

3、辣子鸡——寓意红红火火

4、凉拌藕片——寓意多子多福

5、风味酱茄子——寓意紫气东来

6、葱烧豆腐——寓意福气连连

湖南家常菜的做法大全家常炒菜

湖南红烧猪脚是一道经典的湖南家常菜，下面是简单的家常做法：

所需食材：

- 猪脚：1只

- 姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 猪脚处理：将猪脚清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出，用刀刮去表面的污物。

- 其他辅料准备：姜切片，大葱切段备用。

2. 红烧猪脚：

- 热锅凉油：将锅预热，加入少许食用油，待油温升高后放入姜片和大葱段爆香。

- 加入料酒和生抽：倒入适量的料酒和生抽，快速翻炒均匀。

- 加水焯水：倒入足够的清水，放入煮过的猪脚，焯水10分钟，捞出沥干备用。

- 红烧：将锅中余下的清水倒掉，放入冰糖，加适量的清水，加入盐和老抽调味，搅拌均匀后放入猪脚。

- 小火炖煮：将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮1小时至2小时，或直到猪脚变得酥软入味。

3. 出锅食用：

- 等烧至汤汁浓稠：根据个人口味，可以适量提前关火或者保持微火保温。

- 摆盘装饰：将红烧好的湖南红烧猪脚取出装盘，可选配些许青菜、香菜等进行装饰点缀。

- 品尝美味：最后可以享受这道香气扑鼻、色香味俱佳的湖南红烧猪脚啦！

希望这个简单的家常做法对您有所帮助。祝您做菜成功并享受美食！

湖南家常菜做法大全简单

原料：鱼、姜、蒜、大葱、香葱、小红椒、郫县豆瓣酱、盐、蒸鱼豉油、味精、鸡精、白糖、酱油、料酒、小青椒。

做法步骤：

第1步、大葱切片，香葱切断，姜切丝，大蒜切片，小青红椒切斜刀备用

第2步、鲤鱼一条，在鱼身切斜刀，方便炸制和入味儿，但是不要切断，今天下刀太狠，所以最后的成品有点断

第3步、干锅加热用姜片擦拭，这样可以减少鱼在炸制的时候粘锅

第4步、放入油，待油温热到7-8成的时候下鱼炸制（因为我们家锅小，所以在炸制的时候要确保鱼头和鱼尾都能被炸到，不然最后口感不好，或者做不熟）

第5步、炸制到两面焦黄，放入适当的开水，依次放入姜丝、蒜片、料酒、酱油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱，拌匀。

第6步、待10分钟左右再放入切好的小青红椒、葱片、白糖、盐，拌匀，期间不停地用炒菜铲子把热汤在鱼的身上浇汁，因为有的地方没有在汤汁里，所以我们要用铲子来自己浇汁（记得不要把鱼翻过来，知识适当铲一下鱼底部不要粘锅即可）

第7步、再继续炖15-20分钟，鱼差不多要熟了，这时候放入味精和鸡精拌匀，再大火炖2分钟左右，顺便收汁。

第8步、装盘，撒上切好的香葱，再把剩下的鱼汤浇汁到香葱上，一道炖鱼就这么上桌了，鱼肉鲜嫩味美，希望你也能喜欢！

湖南家常菜谱大全

也叫做湘菜。比较有名的是：

1、剁椒鱼头

作为湖南传统名菜之一，剁椒鱼头在当地的名声非常响亮。

2、腊味合蒸

作为湖南的一道经典菜肴，腊味合蒸都是当地人餐桌上必不可少的的一道美食。

3、毛氏红烧肉

作为湖南的一道传统菜品，毛氏红烧肉有着极高的口碑。

4、永州血鸭

永州血鸭不仅是湖南本地的一道经典菜品，而且也是永州地区的特色美食。

5、麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道经典的湖南名菜，有着非常浓厚的湘菜特色。

6、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道特色的湖南菜品，在湘菜中也非常的亮眼。

湖南家常菜菜名

湖南著名的白酒有:酒鬼酒 、邵阳开口笑 、邵阳老酒 、邵阳大曲 、德山大曲 、白沙液 、酒鬼酒，酒鬼酒公司传承湘西悠久的民间传统工艺，依托湘西独特的自然地理环境和地域文化资源，独创中国白酒“馥郁香型”。

金六福:金六福酒业销售有限公司诞生于1996年。自成立以来，凭借先进的营销模式，与中国白酒行业龙头五粮液集团强强联手，现已发展成为国内最好的白酒专业销售企业。浏阳河酒 浏阳河酒先后开发了“浏阳河”、“金世纪”、“红太阳”、“喜洋洋”、“红色经典”四大类系列产品、共113个品牌。

湖南家常菜菜谱

　　1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

　　小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。

　　3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

　　4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

　　注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

毛氏红烧肉的技术要点

　　1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

　　2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

　　3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色