红烧鱼下巴的家常做法(烧鱼下巴怎么做)

烧鱼下巴怎么做

用料

罗非鱼鱼 下巴10个

姜 3片

糖 适量

葱 半根

料酒 2勺

蒜 半头

酱油 3勺

盐 适量

蚝油 1勺

香醋 1勺

做法步骤

步骤 1

罗非鱼鱼下巴收拾干净，用料酒，盐，姜腌20分钟

步骤 2

腌好后的鱼下巴用适量油煎至两面金黄（我加了一勺荤油，这样鱼会更香也去腥）

步骤 3

煎好鱼后调汁，3勺酱油，1勺香醋，1勺蚝油，适量冰糖

步骤 4

切适量葱花，姜片，蒜（炖鱼里的蒜特别好吃，我都会多放一些，菜刀按扁一切两半就行）用锅内剩余底油，爆香后倒入调好的酱汁，加入适量水开锅后放入煎好的鱼下巴，水跟鱼平齐。大火烧开后改中小火炖到汤汁收差不多就可以出锅啦

鱼下巴做法

　　材料：草鱼头1个，草鱼尾1条，葱2根，姜2片，青蒜1根。　　(1)酱油3大匙，料酒1大匙　　(2)酱油2大匙，糖2大匙，料酒1大匙，酱色1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1大匙。　　步骤：　　1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。　　2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。　　3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。　　Tips：　　1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。　　2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。

鱼下巴红烧

用料

花鲢鱼头 一条

蒸鱼豉油 一勺

生抽 两勺

盐 适合自己的咸度

葱段 三五根切小段

黄灯笼辣椒酱 两勺

红鲜辣椒酱 一勺

大蒜 三个

生姜片 五片

花椒 一小把

做法步骤

1、花鲢鱼头洗净，鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注，听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥

2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟，去腥入味

3、两准备好的葱姜蒜处理一下，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以

4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)

5、温油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥

6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水，没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)

7、放入嫩豆腐，尽量让水没过

8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒

9、再撒上一点花椒

10、等到筷子轻轻一夹就散，即可出锅，葱花一撒完美收工(我家盘子不够大，直接把锅端上桌了

红烧鱼下巴怎么做家常炖怎么做

1、用剪刀在鱼的脑门上用力的敲一下，将它打晕，然后我再收拾它。

2、用剪刀或者是鱼鳞刨之类的刮掉鱼鳞，将两面彻底的刮干净（刮得时候要逆着鱼鳞的方向来刮）。

3、将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃（大鱼的话就用剪刀剪一下，如果是小的鲫鱼的话用手就能直接拽出鱼鳃）。

4、从鱼的肛门处开始，用剪刀将鱼肚子剪开，一直剪到鱼下巴那。

5、用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏（如果有鱼籽的话要轻一点，将鱼籽留在鱼肚子里）。

6、鱼腹内的那层黑膜一定要用手完全的搓干净（因为那是鱼腹的一层滤毒网，含有好多有害物质）。

7、用剪刀剪去它的各个鱼鳍，因为是自己家吃么，也不用要它的好看不好看，只要是好吃就行了。

8、用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净，控净水分。然后就可以来用它做清蒸鱼或者是红烧鱼了吧，想做什么样的？看你自己喜欢吃什么样的了。

红烧鱼下巴是什么鱼的下巴

1、用剪刀在鱼的脑门上用力的敲一下，将它打晕，然后再收拾它。

2、用剪刀或者是鱼鳞刨之类的刮掉鱼鳞，将两面彻底的刮干净（刮得时候要逆着鱼鳞的方向来刮）。

3、将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃（大鱼的话就用剪刀剪一下，如果是小的鲫鱼的话用手就能直接拽出鱼鳃）。

4、从鱼的肛门处开始，用剪刀将鱼肚子剪开，一直剪到鱼下巴那。

5、用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏（如果有鱼籽的话要轻一点，将鱼籽留在鱼肚子里）。

6、鱼腹内的那层黑膜一定要用手完全的搓干净（因为那是鱼腹的一层滤毒网，含有好多有害物质）。

7、用剪刀剪去它的各个鱼鳍，因为是自己家吃么，也不用要它的好看不好看，只要是好吃就行了。

8、用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净，控净水分。然后就可以来用它做清蒸鱼或者是红烧鱼了吧，想做什么样的，看你自己喜欢吃什么样的了。

红烧鱼下巴怎么做好吃窍门

食材:

1条草鱼

腌制调料:

生姜1片，小葱若干，盐1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，红薯淀粉2勺。

烹饪调料:

生姜1个，大蒜半个，大葱1根，香菜3-4个，干辣椒4-5个，花椒半把，豆瓣酱1茶匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，香醋2茶匙，白酒2茶匙，鸡精1茶匙，香菜1茶匙。

方法：

第一步:

首先将新鲜草鱼清洗干净，去鳞后掏出内脏和鱼鳃，然后切成大小平均的鱼块，放入锅中。这里需要留意的是，腹部的腮、牙、黑膜一定要清洗干净。

第二步:

将鱼放入锅中腌制，依次加入1勺盐、1勺料酒和1勺胡椒粉，用手抓碎的生姜和小葱取汁，然后用手抓拌平均，最后加入2把红薯淀粉，继承用手抓拌，然后将鱼腌制半小时。

第三步:

将大蒜、生姜切成小颗粒，香菜洗净，切成寸段，大葱切成段，然后分别放入盘中，同时放入小半个辣椒和几个干辣椒备用。

第四步:

炒锅里放入油，加热至冒烟，差未几60%的热量，也就是刚把筷子伸进去，开始冒出密集的气泡，然后把腌好的鱼块一个个放入炒锅里，用大火炬鱼炒熟。

第五步:

将鱼深炸定型，继承用大火将鱼皮炸至金黄色，然后捞出晾干油备用。在这里，需要留意的是，鱼不需要煎得很好或彻底。

第六步:

锅中留底油，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒放在一起，同时加入一勺豆瓣酱，用中火炬炒。

第七步:

将调料炒香，倒入炒好的鱼块，大火翻炒平均。

第八步:

将鱼块和调味料翻炒平均，然后倒入净水，同时调味。依次放入1茶匙酱油、1茶匙酱油、1茶匙白糖、2茶匙香醋、2茶匙白酒。大火煮开后，转小火，开盖焖15分钟左右，焖至入味。

第九步:

把鱼炖15分钟，加入一勺鸡精，倒入欧芹翻炒平均。

【第十步】:大火翻炒平均后，倒入一勺淀粉水，继承大火浓缩汤汁，出锅装盘，撒上香菜，装饰成菜。

家常鱼下巴的做法大全

用料

罗非鱼鱼 下巴10个，姜 3片，糖 适量，葱 半根，料酒 2勺，蒜 半头，酱油 3勺，盐 适量，蚝油 1勺，香醋 1勺

做法步骤

步骤 1

罗非鱼鱼下巴收拾干净，用料酒，盐，姜腌20分钟

步骤 2

腌好后的鱼下巴用适量油煎至两面金黄（我加了一勺荤油，这样鱼会更香也去腥）

步骤 3

煎好鱼后调汁，3勺酱油，1勺香醋，1勺蚝油，适量冰糖

步骤 4

切适量葱花，姜片，蒜（炖鱼里的蒜特别好吃，我都会多放一些，菜刀按扁一切两半就行）用锅内剩余底油，爆香后倒入调好的酱汁，加入适量水开锅后放入煎好的鱼下巴，水跟鱼平齐。大火烧开后改中小火炖到汤汁收差不多就可以出锅啦

烧鱼下巴 菜名

鳜鱼内脏鱼鳔可以要

其他鱼的内脏都需要清除，内脏是鱼的肠胃，有残留物。

在鱼的肚腹内壁，都有一层黑色薄膜，而这种黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜。鱼腹黑膜在鱼腹中起到保护作用，可以防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中去。鱼腹黑膜是有毒物质的聚集地，在食用时，需切记要小心的将鱼腹黑膜清除再使用，不然很容易中毒。

制馔时，无须剖腹，在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，将内脏连带鱼鳃一同拉出。

2、桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。它是世界上一种名贵淡水鱼、是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。

红烧鱼下巴怎么做视频

用料

罗非鱼鱼 下巴10个，姜 3片，糖 适量，葱 半根，料酒 2勺，蒜 半头，酱油 3勺，盐 适量，蚝油 1勺，香醋 1勺

做法步骤

步骤 1

罗非鱼鱼下巴收拾干净，用料酒，盐，姜腌20分钟

步骤 2

腌好后的鱼下巴用适量油煎至两面金黄（我加了一勺荤油，这样鱼会更香也去腥）

步骤 3

煎好鱼后调汁，3勺酱油，1勺香醋，1勺蚝油，适量冰糖

步骤 4

切适量葱花，姜片，蒜（炖鱼里的蒜特别好吃，我都会多放一些，菜刀按扁一切两半就行）用锅内剩余底油，爆香后倒入调好的酱汁，加入适量水开锅后放入煎好的鱼下巴，水跟鱼平齐。大火烧开后改中小火炖到汤汁收差不多就可以出锅啦

鱼下巴烧烤怎么做

1、准备食材：一条2斤大小的鱼，土豆1个、藕1小段，香菇6朵，芹菜2根，洋葱一小个，小葱、生姜、蒜瓣、大葱白。 麻辣香锅底料（或火锅底料） 1袋，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒、孜然、干辣椒适量。盐、孜然粉、五香粉适量。

2、处理鱼：买鱼时记得让老板从背部划开，拿回家后，处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时，要注意鱼的大小，防止鱼太大放不下你的烤箱。

3、腌制：鱼弄干净后，划几个一字刀口，里外抹上盐（抹盐的时候小心鱼刺，不要伤到自己）。倒入料酒，小葱段、姜片，腌制备用。

4、炒底料：锅里放油，倒入麻辣香锅酱、郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒，干辣椒、孜然翻炒，倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均匀。倒入藕片，土豆条、香菇，啤酒，汤稍微沸了就可以关火，不用炒熟。

5、烤盘里铺_上锡纸，把鱼铺在烤盘上刷油，蒸烤箱烤鱼 的时候，选择纯烤模式，220度， 先烤20分钟。烤出来鱼皮变干，鱼肉鲜嫩，温控准，不用担心烤焦。

6、炒好的底料倒入深烤盘，再把烤过的鱼倒在上面，鱼身上淋汤汁，放入芹菜段，撒上孜然粉、五香粉，再次放入蒸烤箱230度烤15分钟。这样烤出的麻辣烤鱼，鱼肉吸收了汤汁，入味鲜香，鱼皮香脆，满满烧烤风味。