发面烙饼的做法大全家常(发面烙饼的做法大全集)

发面烙饼的做法大全集

1.

先来和面,300克中筋面粉、3克酵母、230克凉水,用筷子搅拌成没有干粉的稀糊状,盖上保鲜膜醒发20分钟;

2.

面团儿开始微微发起来了,首先在砧板上多撒些干面粉,把面团儿取出来后,表面再撒些干面粉防粘,不用揉,稍微的整理下后直接用擀面杖擀开擀薄;

3.

擀成一大张长方形的面饼表面刷油,再撒少许的盐和适量葱花;

4.

然后从下向上的卷起来,卷好后收口处捏合,再分成小剂子。

烙发面饼怎么做

把柿子打成果汁儿，在面里加酵母白糖。把他们活成面团，进行发酵。发酵后揉搓成长条，切等范儿的小季子。长成一个圆饼就可以烙了。

发面烙饼的做法大全家常做法窍门

发面烙饼的做法很简单，首先准备一些小麦面粉放入盆里，用温水把适量的发酵粉、白糖融化倒入盆里，再用温水慢慢把面粉搅拌好，揉成面团，盖上盖子醒发一个小时左右。

把发好的面放在面板上反复揉，排除气泡，大约半个小时左右，就可以分成小面团擀成饼，就能酪了。

烙发面饼怎么做又软又好吃家常

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：20克

温水：300毫升

植物油：适量

【步骤】

1.面粉中加入酵母、白糖（喜欢甜的可以多放一些白糖），分次加入300毫升的温水边加边搅拌。搅拌成絮状以后15毫升的植物油，下手揉成光滑偏软的面团，由于加入了植物油，虽然面团很软但也不会粘手的。盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏发酵一晚。

2.发酵好的面团取出后排气，在面板上撒些干面粉，把排好气的面团擀成大薄片厚度在5毫米左右即可，然后倒入少许的植物油，涂抹均匀。把面片从一端卷起。然后切成大小均匀的面剂。

3.把每个面剂整理成圆形，封口处放在面饼的底部，防止烙的时候散开。然后盖上保鲜膜醒发15分钟。

4.平底锅刷油，全程小火，油温热时放入醒好的饼坯，盖上锅盖焖2分钟。2分钟以后开盖翻面，全程要不断地翻面。直到烙至饼的两面金黄，按压快速回弹即可出锅。

发面烙饼怎样做

1.

准备一个干净的盆子，里面放入面粉500克，加入酵母5克。

2.

接着放入温水100毫升，温水的温度是60度。

3.

然后再用手揉搓成光滑的面团，发酵三个小时。

4.

三个小时以后擀成薄饼，如下图所示。

5.

电饼铛里面放入食用油20克，再把薄饼500克放入其中。

6.

扣上电饼铛的盖子，烙五分钟即可。

7.

五分钟以后，两面金黄即可盛出。

8.

如下图所示，盛出以后再切成三角块即可，成品图。

发面烙饼的做法大全集图片

食材明细

中筋面粉500克、清水、酵母、泡打粉、食油、猪油、精盐、葱花、香葱油、菜油各适量。

做法

1、大盆放面粉，中间拨一个洞，加入酵母和泡打粉，和成面团,，醒30分钟；

2、置一碗，倒入葱花，把熬好的葱油2大匙加入，放精盐1/2大匙，搅拌均匀；

3、将面团分开6个挤子，先将一挤子搓成条再压扁，涂上葱油；

4、然后顺着长度卷起来；

5、卷成螺旋形，将尾部压在下面捏住，再用手按扁，剩下几个做法如此类推，做好后醒20分钟，用湿布盖住；

6、在烤之前容器底部先涂一层菜油防粘，放入葱油饼；

7、设置350°F，烤20分钟，时间到看饼的成色和熟的程度，不够时再烤5分钟，再不够熟烤3分钟，成色够后翻转另一面380°F烤5分钟再观察，烤至金黄色即可。

烙发面饼怎么烙好吃

准备：普通面粉300克，酵母3克，白糖5克，温水180毫升，食用碱1克。

第一步，把普通面粉倒入容器里 ，加入酵母，白糖（白糖不仅增加口感，还能促进酵母发酵），倒入温水，先把酵母用温水化开，搅成大朵的棉絮状，下手揉面，揉成光滑偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至两倍大。

第二步，面板上撒一层干面粉，放一克食用碱，用手按碎，一点颗粒都不能有 ，把饧发好的面团倒在干面粉上，饧发好的面团有很多蜂窝状的气孔，用手揉揉，排排气，多揉一会，把食用碱充分的揉到面团里，要揉得均匀。

第三步，揉好后，把面团整理成长条，用刀切成大小一样的面剂子，取一个面剂子由外向内整理一下，揉圆，所有面剂子都按照这个方法做好。

第四步，揉好的面剂子，取一个，用手摁扁，用擀面杖擀成一厘米薄厚的圆饼，再把圆饼的两面沾满干面粉，放在面板上摩擦几圈，两面都这样做好，所有面剂子都这样做好，饼面刷点清水，粘上白芝麻用手压实防止脱落。

第五步，电饼铛加热，锅里不用放油，把擀好的饼丕放在电饼铛里，因为没放油，所以我们要用小火烙制，烙至底部定型，翻面再烙另一面。

第六步这时饼面就鼓起来了，一个个圆饼，圆鼓鼓的，胖乎乎的，非常可爱，反复多翻几次，用铲子按一下饼面，快速回弹，就好了，因为面粉里面有白糖，烙出来的饼比较容易上成焦黄色，出锅装盘

发面烙饼的做法大全集视频

1、用料：面粉300克、温水适量160ml。2、材料：花椒粉适量、盐1勺、五香粉2勺、面粉2大勺、油适量。

3、将面里放入5克酵母粉，2克小苏打，2克泡打粉，用温水和成光滑的面团。

4、另起一碗，用少许面粉，花椒粉，五香粉，盐，用热油倒入制成油酥。

5、把饧好的面团擀成大片，擀成一厘米左右，薄厚越薄越好，抹上油酥，从最窄的地方卷成卷，揪成小面团，把口收好，按压成小面饼撒上白芝麻，烤箱180度，预热五分钟后放入面饼，两面刷油烤十分钟后翻面，再烤十分钟，即可出锅。

发面烙饼的做法大全集窍门

发面烙饼

用料

全麦粉 ３００克

普通面粉 ２００克

清水 ３００克

干酵母 一勺１０ｍｌ

白砂糖 １０克

全脂奶粉 １０克

发面烙饼的做法步骤

步骤 1

用配方内的水融化干酵母，加入面粉，糖和奶粉的混合物种，和匀。一点点加水。

步骤 2

和成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放温暖的地方发酵４０到９０分钟，夏天缩短时间，冬天要加温，适当延长发酵时间。

步骤 3

发酵好的面团，体积变大１．５倍到２倍，用手指戳个洞，洞口不塌陷，不回缩。

步骤 4

　发酵好的面团倒在撒了干面粉的案子上，排气，揉圆。饧１０分钟。

步骤 5

均匀的分成４份，每份约２１０克左右。

步骤 6

取一份，擀开成圆形。

步骤 7

平底锅不要放油，小火加热，擀好的饼胚子放到锅里。盖上锅盖

步骤 8

约两分钟，打开锅盖，上面出现小气泡，可以翻面了。

步骤 9

翻过来的另一面。

步骤 10

烙到饼用铲子轻轻按下去有弹性，表面呈黄褐色，外皮香脆。

发面烙饼的做法视频

一、和面

配料：面粉、水、干酵母等

先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团备用。

二、分割成型

先打开馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。

三、醒发馒头坯

把馒头坯放入馒头发酵箱醒发，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。

四、蒸熟

等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉或蒸柜蒸熟

【老面纯碱馒头的制作流程】

一、把老面放入和面机内用适量的水化开稀释，把碱用水稀释后倒入和面机内和老面一起搅拌均匀，然后倒入面粉合成面团备用。

二、把和面的面团切块后放入馒头机，自动分割滚圆成型。

三、把成型好的馒头放入醒发箱醒发胀大。

四、把醒发好的馒头放入蒸柜或笼屉内蒸熟。

用老面做馒头必须要用到碱，因为用碱的比例都没有统一的标准，老面的多少、发酵时间的长短、环境温度、气候变化都会影响到添加碱的比例，所以都是根据个人经验添加。我们可以提供测碱工具和测碱方法，让你更准确更快速的掌握添加碱的用量。

【戗面馒头的制作方法】

方法一：比如要做50斤面粉，先用40斤面粉加18-19斤水合成面团，然后在揉进10斤干面粉，如果和面机质量好的话此步骤可以在和面机里面完成，也可以用压面机完成。

方法二：40斤面粉加18-19斤水合成面团后，直接放馒头机里面成型，往馒头机里面放面团的同时，随着放面团往里加入干面粉以达到戗面的效果

有的新手反映:

为什么我在家里用手工按你的方法做不出向视频里的哪种馒头的效果呢？而且也不白，发的也不好，还硬

答：1、因为你手工揉制的力度不够，没有揉到劲，手工没有机器揉的力度大，面筋没有完全拉出来。

2、发酵是很关键的，你自然发酵温度和湿度都不够，温度不够发酵时间就会相应延长，面筋就会重新集结凝聚，所以怎么发也发不大，发时间太长，不但不会再膨胀，反而会摊下，蒸熟后蜂窝也不均匀。还有湿度，自然环境湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后会觉得皮很厚也不白。

所以用馒头机揉制的力度会大很多，能把面筋全部拉出来，还有用发酵箱醒发馒头坯，能够保证酵母菌发酵的最佳环境，能够在最合理的时间内完成发酵，这就是手工和机器做出馒头来的区别

【馒头制作常见问题及解决方法】

1.表面易塌陷：

A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。

B、蒸汽太旺，可调整为中小火。

C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。

D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

2.馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：

A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。

B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。

3.馒头表面不白

A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉。

B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。昌华牌馒头机

4.表皮无光泽、起皱或开裂：

A、醒发速度太快，可降低发酵温度。

B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。

C、面筋含量低，可改用中筋面粉。

5.馒头晾凉以后发硬、掉渣：

A、面粉质量差，可改用中筋。

B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。

C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。

D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。

6.内部组织粗糙：

A、面粉质量差，可改用中筋面粉。

B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。

7.发酵慢：

A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

B、和面时面团温度较低，和面时可用温水。

c、醒发温度不够，醒发温度应在30度左右。

8.表皮起泡：

A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度。

B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。

C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面，

9.馒头体积小：

A、面筋不够，可改用中筋面粉。

B、酵母用量不够，可增大用量。

C、发酵时间不够，可延长发酵时间。

10.馒头没有发起来，成死面：

A、面团未松弛。

B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。

C、酵母过期失效，更换好的酵母。

【蒸馒头小窍门】

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

A、用手轻拍馒头，有弹性即熟；

B、用手指按下能弹起回复原样即可。

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发面烙饼怎么做又软又好吃视频窍门

一、发面油饼的面怎么和

油饼的面和油条的面都是一样的，要用温水和面，边加入边搅拌，要和成偏软一点的面团，和面的时候可以加入鸡蛋和油，这样做出来的油饼口感更好，更酥脆好吃。

二、制作步骤

1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、盐3克、鸡蛋2个、油10克、白糖8克、温水300克。2、盆里加入500克中筋面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入8克白糖、3克盐，打入两个鸡蛋，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入10克油，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。

3、案板上抹油，把醒发好的面团放在案板上，不用再揉面了，直接用手整理成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成小圆饼。

4、用刀在面饼的中间划上两刀，两头不要划透，全部做好后，用干净的布盖上，松弛10分钟，锅里加入适量的油，油温五成热，把油饼坯放进去，小火炸，炸至两面金黄，捞出控油。

小技巧。1、做油饼面一定要和的偏软一点，和面的时候加入鸡蛋或者油，面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，这样做出来的油饼蓬松暄软。

2、面醒发好后，一定不要再去揉面，不然做出来的油饼会硬，炸油饼的时候油温一定要控制好，要小火慢炸，炸制的过程中要多翻面，使油饼受热均匀，这样炸出来的油饼蓬松暄软，色泽金黄，好看又好吃。

总结：发面油饼的做法很简单，其实就和油条差不多，只是形状不一样，油饼的面要和的稍微软一点，要用温水和面，面一定要醒发好，醒发好的面一定不要去揉，炸制的时候油温要掌握好，一定要下火慢炸，这样炸出来油饼蓬松暄软，外焦里嫩，非常好吃。

首先说，老北京炸油饼和炸油条的面，是不一样的。再说油饼面，是半发面，在和面的同时要掺入一些小苏打，同时拌入一点油，老年间哪里有啥酵母粉，鸡蛋多贵哪里舍得加入面中，充分揉搓后刷油醒二三个小时。第三下剂子的时候尽量摔一下，案板上刷油而不是薄面，擀油饼时中间比四周薄，划上两道，入七成热油锅。成品外焦里嫩，四周稍厚的面更加好吃，软而不皮。