剁椒鱼头的家常做法视频(剁椒鱼头的家常做法大全家常)

剁椒鱼头的家常做法大全家常

做法

剁椒鱼头的做法如下：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分；

2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连；

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面；

4.葱切成葱花,姜切块；5.在处理好的鱼头撒一些盐,倒点油,放姜块腌制；6.将蒸锅预热好,腌制好的鱼头放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上酱油；7.待鱼头蒸煮出汁即可端出,撒上葱花,淋上滚烫的热油即可。

拓展资料

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头的家常做法视频窍门

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

剁椒鱼头的做法最正宗的做法

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

剁椒鱼头的家常做法视频教学

材料:

鱼头1个，五花肉500g，酱油2勺、料酒2勺、大蒜1头、姜1块、大葱1根、盐1勺、水适量，八角2个、花椒10粒

步骤:

1. 材料准备好：带皮五花肉，鱼头，多种家常调料，酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水；

2. 五花肉入汤中；大火加热，水快开时倒入适量料酒

3. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟；

4. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞，将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些；

5. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里；

6. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；

7. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片；

8. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻

9. 煮肉块时将鱼头切两半，把鱼头平码放在大碗中；

10 空隙处可用肉片填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽；

11. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右；

12. 用筷子能轻松扎透肉片和鱼头即可出锅；

13 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿

剁椒鱼头的做法和步骤文字版窍门

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

好吃的剁椒鱼头完成开吃

剁椒鱼头的家常做法视频教程

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

剁椒鱼头的做法 最正宗的做法视频 视频

鱼头半边

泡椒1袋

粉丝50克

辅料

花生油80克盐2克生抽15克料酒30克姜1块大蒜籽半个香葱两根干辣椒3个

步骤1

食材准备

步骤2

鱼头处理干净，倒入料酒两面抹匀，腌制片刻，再倒掉料汁

步骤3

葱姜蒜辣椒处理干净切好

步骤4

撒入盐两面抹匀，摆入姜片，腌制片刻；再倒掉盐水，去掉姜片

步骤5

粉丝冷水浸泡20分钟

步骤6

起油锅，放入姜、蒜、泡椒爆香

步骤7

淋入生抽炒匀，熄火

步骤8

盘中放入粉丝

步骤9

鱼头两面铺满泡椒

步骤10

蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸12分钟

步骤11

码入葱丝和干辣椒

步骤12

浇上一勺热香油，激出香味，即可享用