干锅什锦菜的家常做法(干锅菜的做法以及配料)

干锅菜的做法以及配料

1. 干锅茄子：

材料：茄子、青红椒、蒜瓣、干辣椒、香菜、酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒、油

做法：

1）将茄子切成块状，青红椒切片，蒜瓣切末；

2）热锅冷油，放入蒜末、干辣椒和花椒炒香；

3）加入茄子块继续翻炒，待茄子变软后加入青红椒片一同翻炒；

4）调入酱油、盐、糖、醋、料酒翻炒均匀，炒至茄子变软糯；

5）撒上香菜末即可。

2. 干锅土豆片：

材料：土豆、干辣椒、蒜瓣、姜片、盐、糖、醋、料酒、花椒、油

做法：

1）将土豆切成薄片，蒜瓣切末，姜切片；

2）热锅冷油，放入蒜末、姜片、干辣椒和花椒炒香；

3）加入土豆片继续翻炒，待土豆变软后加入盐、糖、醋、料酒调味翻炒均匀；

4）炒至土豆片表面微焦脆即可。

3. 干锅鱼柳：

材料：鱼柳、香菜、蒜瓣、姜片、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、醋、花椒、油

做法：

1）将鱼柳切成块状，蒜瓣切末，姜切片，香菜切段；

2）热锅冷油，放入蒜末、姜片、干辣椒和花椒炒香；

3）加入鱼柳块翻炒至两面金黄，加入料酒、酱油、盐、糖、醋调味翻炒均匀；

4）炒至鱼柳熟透后撒上香菜段即可。

4. 干锅牛肉：

材料：牛肉片、青椒、红椒、蒜瓣、姜片、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、花椒、油

做法：

1）将牛肉切成薄片，青红椒切丝，蒜瓣切末，姜切片；

2）热锅冷油，放入蒜末、姜片、干辣椒和花椒炒香；

3）加入牛肉片煸炒至变色，加入料酒、酱油、盐、糖调味翻炒均匀；

4）最后加入青红椒丝继续翻炒至蔬菜变软即可上桌。

干锅菜的做法大全家常窍门

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。

干锅鸡杂

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

技术关键：

1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

2．鸡杂放入沸水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

干锅兔

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆NFDA1软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

干锅菜的做法 最正宗的做法

家庭干锅是一道非常受欢迎的川菜，其特点在于麻辣爽口，味道浓郁。下面是一份简单易学的家庭干锅做法：

所需材料：

- 猪肉片 200克

- 鸡肉片 200克

- 豆皮 适量

- 小白菜 适量

- 青椒 适量

- 干辣椒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 葱花 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 蚝油 适量

- 辣椒油 适量

- 花生油 适量

步骤：

1. 将猪肉和鸡肉分别切成片状，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和生抽腌制20分钟。

2. 将豆皮泡软，小白菜切段，青椒切丝备用。

3. 热锅凉油，加入姜末、蒜末和干辣椒炒香。

4. 加入肉片煸炒至变色，再加入豆皮、小白菜和青椒翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油和辣椒油调味，继续翻炒均匀。

6. 最后撒入葱花即可出锅。

温馨提示：

1. 在腌制肉片时，可以加入一些淀粉和蛋清，使之更加嫩滑。

2. 干辣椒可以根据个人口味添加，如果不喜欢太辣的口味，可以减少使用量。

3. 爆炒过程中需要快火，这样可以保证食材在锅内受热均匀。

希望这份简单易学的家庭干锅做法能帮助到你，祝你制作出美味的家庭干锅！

干锅菜的做法以及配料窍门

1.

用料：排骨 250克，虾 1斤，掌中宝 250克。

洋葱 1个，花椒 2克（不喜欢可不放），蒜 15颗，姜 1块（切片），火锅底料 1小块（可不放），豆瓣酱 2小勺，胡椒粉 2勺，孜然粉 3勺，五香粉 2勺（没有可不放），鸡精 2勺，糖 3勺，酱油 3勺，芝麻 2克（点缀用），盐 1小勺，，青椒 半斤斤（根据自己吃辣程度定），干辣椒 30克，油 1斤。

排骨焯水，虾开背去虾线，掌中宝备用

2.

把青椒切丁，洋葱、蒜、姜切片，干辣椒切段备用

3.

倒1斤油 开6成，倒入虾先炸第一次，炸至变金黄色捞出控油

4.

倒入掌中宝与排骨，炸至金黄色

5.

炸成这样，捞出备用

6.

再把第一次炸过的虾，再炸一次，这一次的目的是为让虾更脆

7.

把洋葱、蒜、姜、花椒、火锅底料、豆瓣全部倒入油锅里炒制一下，再下入排骨、掌中宝、虾、炒制一会

8.

倒入青椒与干辣椒炒1分钟，转小火，开始调味

9.

把孜然粉、花椒粉、白糖、鸡精、盐倒入锅里，炒至均匀入味，这个时候可以试一下味道，味道不够还觉得差点，可以再下点调料

10.

起锅，下入芝麻点缀，记得是熟芝麻哈

干锅菜的做法以及配料图片

用料:

牛肉500克

葱姜蒜未各1支、蒜半头

花椒1小撮

椒盐、孜然、芝麻各1小勺，喜欢重囗味的可以多些

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺

泡椒6条

玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加）

香干、萝卜、海带头、香菜(随意)

青红椒6根

制作步骤 :

1、把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

2、把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。

3、把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

4、锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟，一定要记住、记住、记住。

5、锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

6、里面加的材料可随意变换，想吃啥放啥。

干锅菜的做法以及配料视频

用料

排骨 800克 土豆 1个 洋葱 半个 黄瓜 1根 姜片 5片 红薯 1个 木耳 10朵 小青椒（二荆条） 5个 独头蒜 4个 干辣椒 2个 花椒 15粒 干锅调料 1包 糖 适量 盐 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 料酒 适量

步骤 1

排骨洗净放入锅中，加料酒、生姜焯水，煮出血水。捞出沥干。

步骤 2

红薯削皮，切成长条。

步骤 3

土豆削皮，切成长条，泡水洗去淀粉，沥干水份备用。土豆把淀粉洗掉才不会太绵软，而是爽脆的口感。

步骤 4

洋葱、青椒、芹菜洗净，切小块。

步骤 5

超市有卖的干锅调料。加1包即可。

步骤 6

干辣椒、独头蒜、老姜切片，花椒适量备用。

步骤 7

锅中油热后，放入沥干的排骨，小火炸10分钟，炸至排骨金黄色。捞出沥油待用。

步骤 8

土豆、红薯也放入油中炸6分钟左右。捞出沥油待用。

步骤 9

锅中放入适量菜籽油（比平时炒菜多些），加入步骤5中所有调料，再加入1包干锅调料。混合均匀炒香。

步骤 10

放入排骨、土豆、红薯翻炒两分钟。接着加入木耳、黄瓜继续翻炒一分钟。

步骤 11

最后放入小青椒、洋葱、芹菜翻炒，加入适量白糖和盐。这里可以尝尝味道，干锅调料本身比较咸，如果够咸就不用额外加盐。

步骤 12

翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花。装盘出锅

家庭干锅简单做法

家常香辣干锅是一道非常有特色的川菜，其做法步骤如下：

准备食材：

1.牛肉（或羊肉）200g

2.土豆适量

3.青椒适量

4.红椒适量

5.豆芽适量

6.葱姜蒜适量

7.干辣椒适量

8.花椒适量

9.盐适量

10.料酒适量

11.鸡精适量

12.糖适量

13.生抽适量

14.老抽适量

15.醋适量

16.香油适量

17.芝麻适量

18.火锅底料适量

19.色拉油适量

烹饪步骤：

1.将牛肉切成片状，青红椒切块，土豆切块，豆芽洗净备用。

2.中火热锅倒入色拉油，放入姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒炒香。

3.加入牛肉片煸炒至变色，加入少许料酒，翻炒均匀。

4.加入土豆块炒一会儿，然后加入青椒红椒和豆芽翻炒均匀。

5.加入火锅底料，鸡精，盐，糖，生抽和老抽，再倒入适量的清水，大火煮开。

6.最后加入醋，翻炒均匀，再少加点香油，撒上芝麻即可。

温馨提示：

1.选用火锅底料时可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣的味道，可以多放点干辣椒和花椒。

2.加入土豆块时先焯水，这样可以熟透又不会使其他食材煮老。

3.在煮牛肉时一定要翻炒均匀，使其入味。

4.调料的分量需要按照自己的口味来调整。

5.加醋时不能过早，否则会使牛肉变得老硬，应在最后一步加入，以免影响食材口感。

干锅菜的做法以及配料大全

干锅（Dry pot），又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

干锅菜咋做

“干锅”是一种传统的中国烹饪方式，它使用一个大而深的铸铁锅，将食物直接放在锅里，并以较少的油或水进行烹饪。

其特点是锅底热量高，食材可以迅速熟热，鲜美可口。

一般干锅都是用高温快速烹饪，在快速烹饪的过程中，食材内部的水分蒸发，外表所呈现的是焦香、半熟、有嚼劲的口感，让人吃了就回味无穷。此外，由于油脂的快速熔化，令食材变得油而美味。

干锅菜的做法视频

1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒6. 再加入豆瓣酱炒香7. 小火炒出红油和香味儿8. 加入适量的清水9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅14. 看着就有食欲吧麻辣干锅鱼块的做法视频小贴士ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

干锅菜的做法大全

1. 是非常简单的。2. 因为野货干锅是一道传统的川菜，它的特点是使用各种野生食材，如野生菌、野生动物肉等，搭配辣椒和各种香料炒制而成。所以它的做法相对来说比较简单，只需要将野生食材和调料一起炒熟即可。3. 可以根据个人口味进行调整，可以根据自己喜欢的辣度和口感来添加辣椒和调料。此外，野货干锅也可以根据季节的不同来选择不同的野生食材，以保证食材的新鲜和口感的丰富。总的来说，野货干锅是一道非常美味的川菜，希望你能尝试一下。