糖醋带鱼家常做法(糖醋带鱼家常做法大全)
糖醋带鱼家常做法大全
【制作材料】:带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根
【腌制调料】:生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克
【烹饪料汁】:盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把带鱼的头尾去掉,把内脏清理干净,尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质(鱼鳞)用刀刮掉,然后多冲洗几遍,把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源,很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。
【步骤二】:然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段,放入盘子子中。放入生姜几片,大葱段几片、盐1克、胡椒面2克、料酒5克,手给它抓 拌均匀后,腌制10分钟左右。
【步骤三】:腌制带鱼的同时我们切点调料,把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒;香葱切成葱花;小米辣切成圈;然后分别装盘备用。
【步骤四】:准备一个小碗,依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗,然后用勺子给它搅拌均匀备用。
【步骤五】:带鱼腌制好后,把里边的葱姜检出来,然后放入20克左右的淀粉,给它搅拌一下,让带鱼裹上一层淀粉。
【步骤六】:锅中放一勺油开火烧热后,转小火放入裹好淀粉的带鱼,用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼,带鱼易碎,等煎定型后,晃动油锅就行,然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面,建议用平底锅。
【步骤七】:锅中留底油,把葱姜蒜放里边,小火炒出香味。
【步骤八】:葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁,同时把带鱼也放里边,给它翻炒一下,让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中,然后盖盖转小火焖制2分钟左右。
【步骤九】:带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边,同时放入陈醋,然后把汤汁收浓撒上香葱装盘就OK啦!
糖醋带鱼的做法大全
首先把带鱼破开去掉内脏,洗干净晾干。用盐腌制好。热油下锅炸至两面金黄捞出。
留底油下入葱姜蒜爆香,放入带鱼,加入盐味精生抽老抽调匀。下入冰糖加入少许水焖至水干即可
糖醋带鱼的做法最正宗的做法窍门
家常做法用料:带鱼 600克,料酒 1汤匙
辅料:生抽 2汤匙,老抽 2汤匙,醋 1汤匙,水 5汤匙,葱 、姜 少许、少许,
烹饪步骤:
1.洗净带鱼,切成块状,沥干。葱切段,姜切片,备用
2.热锅,倒入适量的油,加热至8成热,把姜片和葱段放入,大火煸香
3.一块块分别轻轻放入油锅里,大火炸至两面金黄色
4.开小火,倒入料酒一汤匙,生抽和老抽(1:1),然后沿锅边加入清水5汤匙
5.加锅盖文火炖煮,煮至带鱼表面上色了,加糖适量,开大火收汁
6.一边大火收汁,一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上,裹上焦糖色(汁水不要收的太干)
7.加入一汤匙醋,转动锅,让醋与锅里的汁水混匀
8.汁水收汁就可以关火了
9.装盘,然后淋上酱汁,撒上葱花点缀即可,
糖醋带鱼家常做法大全图片
带鱼洗净切段,拍上一层干面粉,下油锅中火炸至两面金黄捞出控油,锅中留底油,爆香葱姜蒜,下入带鱼稍微翻炒几下,倒入酱油盐糖陈醋香油,加少许水,小火炖制十五分钟,出锅前撒上香菜即可。
糖醋带鱼家常做法大全窍门
洗净,剪成大约6厘米长的段, 洗净的带鱼段,放入葱、姜、料酒,腌渍20分钟。
腌渍好的带鱼控干水分,均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。 炒锅烧热放油,放入沾好面粉的带鱼。
煎至两面金黄,盛出备用。葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。 用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。 炒锅放少许底油,放入葱、姜、蒜爆香。
放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。 倒入调好的糖醋汁,大火烧开,转小火焖煮一会,让带鱼更入味。 汤汁剩三分之一时,更改大火收汁,汤汁收尽即可。
糖醋带鱼的做法 最正宗的做法
主料:带鱼(约10斤)。
香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。
具体做法:
1、将鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。
3,然后将宰杀处理干净的鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。
糖醋带鱼的做法视频教程
所需要食材:
刀鱼500克、生姜2片、葱头适量、玉米淀粉1勺、面粉2勺、料酒1勺、胡椒粉少许、生抽2勺、老抽少勺、白糖3勺、陈醋4勺、5勺清水、食用油适量。
具体做法:
1、将刀鱼去除内脏和腹部的黑膜,清洗干净后,切成寸段,再将每一段的正反两面都打上花刀,这样更方便入味。
2、将洗好的刀鱼段沥干水分,加料酒、姜、葱和胡椒粉腌制10分钟左右去腥入味。
3、腌制鱼的时间正好调个糖醋汁,将生抽、白糖 、陈醋和清水一起搅拌均匀,加少许的老抽是为了颜色更红亮。
4、将面粉和玉米淀粉混合均匀,把腌制好的鱼段两面都沾裹上一层薄薄的粉备用。
5、锅中放适量的油,比平时烧菜的时候稍微多一些,油加热至5成热时放入腌制好的鱼段,煎至底部金黄,表面定型后翻面,煎至双面金黄即可
6、倒入调好的糖醋汁,咕咚咕咚几分钟,让煎好的带鱼吸饱糖醋汁即可。
出锅后撒上葱花装饰就可开吃了。糖醋汁如果觉得太多了,最后大火收一下汤汁,酸甜可口的糖醋刀鱼真是太香太开胃了。
糖醋带鱼的简单做法窍门
带鱼5条(700克)
辅料蒜5瓣,生姜适量,香葱2颗,大料1个,花椒1小把,玉米油适量,玉米淀粉适量,盐少许,水适量,糖醋汁,白糖2勺,北京米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺
1. 带鱼清洗干净,去掉头尾,鱼腹中黑膜和内脏,切成段,大小看自己喜欢,其他姜蒜葱花椒大料都准备好。
2. 调个糖醋汁,碗中放入白糖2勺,北京米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺,搅匀备用。
3. 带鱼不用提前腌制,把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。
4. 不粘锅放适量油,4-5成热的时候放入带鱼煎,最后保持中火煎就可以,不粘锅导热挺快的。
5. 一面定型硬挺后后翻面煎另一面,剩下全部煎好。
6. 把煎好的带鱼全部倒入锅中。
7. 放入葱白,姜,蒜,花椒,打料,倒上糖醋汁。
8. 最后加水和鱼保持持平,不要没过鱼。
9. 盖好盖子中小火慢炖,期间尝下咸淡可以加适量盐。
10. 炖到汤汁浓稠,带鱼入味就可以了,出锅撒葱花即可。
糖醋带鱼怎么做好吃 视频
主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。
香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。
具体做法:
1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。
3,然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。
糖醋带鱼的做法 最正宗的做法视频
食材:
带鱼5条(700克)、蒜5瓣、生姜适量、香葱2颗、大料1个、花椒1小把、玉米油适量、玉米淀粉适量、盐少许、水适量、糖醋汁、白糖2勺、北京米醋3勺、味极鲜酱油2勺、老抽1勺、黄酒1勺
步骤:
1. 带鱼清洗干净,去掉头尾,鱼腹中黑膜和内脏,切成段,大小看自己喜欢,其他姜蒜葱花椒大料都准备好。
2. 调个糖醋汁,碗中放入白糖2勺,北京米醋3勺,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,黄酒1勺,搅匀备用。
3. 带鱼不用提前腌制,把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。
4. 美亚不粘锅放适量油,4-5成热的时候放入带鱼煎,最后保持中火煎就可以,不粘锅导热挺快的。
5. 一面定型硬挺后后翻面煎另一面,剩下全部煎好。
6. 把煎好的带鱼全部倒入锅中。
7. 放入葱白,姜,蒜,花椒,打料,倒上糖醋汁。
8. 最后加水和鱼保持持平,不要没过鱼。
9. 盖好盖子中小火慢炖,期间尝下咸淡可以加适量盐。
10. 炖到汤汁浓稠,带鱼入味就可以了,出锅撒葱花即可。
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