小鱼辣酱的家常做法(小鱼辣酱的做法大全)

小鱼辣酱的做法大全

1/15分步阅读小红鱼刮鳞摘肠去掉鱼头2/15撒上盐腌制15分钟以上3/15腌好后，擦干鱼身的水分，把鱼放干面粉里滚一下，均匀沾上面粉4/15放入油锅煎鱼5/15一面煎好后，翻面6/15两面全煎好后，装盘，继续煎剩下的鱼7/15全部煎好后，装盘备用8/15切好葱、姜，准备八角、桂皮和香叶9/15碗里倒老抽、料酒、醋、白糖、盐调匀10/15把煎好的鱼放电压锅里码好11/15把第8、9步的料和料汁倒锅里12/15加清水，清水的量比鱼矮2厘米。

    为了加点味道，我后又放了几片橙子皮13/15盖好电压锅，压40分钟左右14/15时间到，排气后，掀开锅盖，鱼已经压得又香又酥了。15/15装罐头瓶里保存，想吃的时候 夹出几条就可以。

小鱼辣酱的做法大全视频

1. 把蒜切碎2. 姜切碎3. 指天椒洗净，晒干再切，不能沾水4. 黄豆洗干净，炒干炒香5. 花生用小火炒香，装起备用6. 小鱼干洗干净，晒干再炒香，备用7. 豆豉炒香8. 锅里倒油，加入辣椒，豆豉，姜，蒜一起炸香，再放入小鱼干，不停的翻炒9. 翻炒约5分钟后，加入白芝麻炒香10. 最后放盐，5分钟后。起锅前加入花生，黄豆拌均匀即可，很香很香。

小鱼辣酱 用的是什么鱼

小鱼辣酱是一道传统的湖南酱菜，味道鲜香辣口，下面是小鱼辣酱的做法：

材料：

- 小鱼干 200 克

- 辣椒 50 克

- 豆瓣酱 50 克

- 姜蒜末 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将小鱼干清洗干净，晾干备用。

2. 辣椒洗净，剁碎备用。

3. 在锅里倒入食用油，烧热后加入小鱼干，炸至金黄。

4. 另起一锅放入一定量的食用油，加入姜蒜末煸炒，直至酱香味散发出来。

5. 将豆瓣酱倒入锅里，煸炒至红油出来。

6. 加入切碎的辣椒末，继续炒出红油。

7. 倒入炸好的小鱼干，翻炒均匀，然后加入盐和适量的白糖调味。

8. 煮开后转小火，慢慢焖煮，直到水分完全蒸发，油渍浮到面上为止，即可盛出装入干净的容器里即可食用。

小贴士：

1. 在翻炒时要注意火候，不要炒糊。

2. 加豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末等可调味的材料是关键，可以根据口感自己进行调整。

小鱼辣酱的做法大全窍门

1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。

3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。

7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了

小鱼酱咋做

方法一方法二方法三方法四

方法一

步骤/方式一

方法一：东北小鱼酱

鱼洗净，葱姜蒜切好，豆瓣酱加水搅匀，这鱼叫黄瓜香，不需要清理内脏

步骤/方式二

锅内放油，放入大料，十三香，葱姜蒜，干辣椒，炒一会，加入海鲜酱油，老抽，倒入调好的豆瓣酱，放鱼，加清水，水没过鱼，放少许糖，炖20分钟

步骤/方式三

汤汁差不多了加人味精，翻动均匀后关火，盖锅盖闷三五分钟。

步骤/方式四

出锅装盘，即成。

步骤/方式五

方法二：家常鱼酱

把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。

步骤/方式六

把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

步骤/方式七

起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。

步骤/方式八

之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。

步骤/方式九

加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底

步骤/方式十

酱汁收干以后，关上火。

步骤/方式十一

把小鱼酱盛到盘子里，即成。

方法二

步骤/方式一

1、小鱼处理好内脏，洗净备用

步骤/方式二

2、葱姜蒜切末备用

步骤/方式三

3、锅里倒入食用油，量可以多一点，做出来的酱比较香，同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味

步骤/方式四

4、倒入东北大酱炒香

步骤/方式五

5、加入适量开水煮沸，加入冰糖、盐、味精、胡椒粉。酱本身很咸，盐少加一点提鲜就好

步骤/方式六

6、开锅后下入小鱼，大火煮沸转小火，熬制大约20分钟

步骤/方式七

7、大火收干，小鱼酱完成，配饭配粥配馒头好吃

方法三

步骤/方式一

小鱼洗净，放清水中

步骤/方式二

准备粗盐、花椒、葱姜、干辣椒

步骤/方式三

热锅，放花椒和粗盐，炒至出香味

步骤/方式四

倒水，加葱姜辣椒，烧开

步骤/方式五

洗净的小鱼倒入开水中

步骤/方式六

大火烧开，撇去浮杂，小火煮至溢出香味

步骤/方式七

出锅装盘，咸鲜香嫩

方法四

步骤/方式一

方法一：东北小鱼酱

鱼洗净，葱姜蒜切好，豆瓣酱加水搅匀，这鱼叫黄瓜香，不需要清理内脏

步骤/方式二

锅内放油，放入大料，十三香，葱姜蒜，干辣椒，炒一会，加入海鲜酱油，老抽，倒入调好的豆瓣酱，放鱼，加清水，水没过鱼，放少许糖，炖20分钟

步骤/方式三

汤汁差不多了加人味精，翻动均匀后关火，盖锅盖闷三五分钟。

步骤/方式四

出锅装盘，即成。

步骤/方式五

方法二：家常鱼酱

把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。

步骤/方式六

把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

步骤/方式七

起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。

步骤/方式八

之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。

步骤/方式九

加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底

步骤/方式十

酱汁收干以后，关上火。

步骤/方式十一

把小鱼酱盛到盘子里，即成。

小鱼辣酱的做法视频

1、准备适量小鱼干，品种随意2、将鱼干洗净切碎，姜蒜切末3、准备一小碗，放入适量辣椒粉和白芝麻4、锅中放食用油烧热，放入八角花椒炸香，捞出不要5、放入鱼干和姜末至酥香，加入蒜末6趁热将锅中的油和鱼干倒入辣椒粉的碗中，根据个人口味放入适量盐即可

香辣小鱼酱的做法

用料

清江鲢鱼 1条

葱姜蒜丝 适量

盐 适量

蚝油 1勺

青红椒 各2个

花椒 1把

麻辣活鱼酱 1勺

大葱 适量

红烧清江鲢鱼（鄂西南土家族美食）的做法步骤

步骤 1

选鱼。挑选不大不小的清江鱼，肉质更嫩。 请卖主宰杀，翅膀尾巴均斩去，去内脏去鱼腹黑膜，否则会腥。 洗净，剁小块。

步骤 2

放入盐、姜丝、料酒，腌渍30分钟后，清理掉盐和姜丝。每块裹上淀粉。

步骤 3

热锅冷油，大火烧开，(锅底撒点盐防鱼粘锅)，放入鱼煎至两面金黄

步骤 4

加入花椒用煎鱼的油炸一下请出锅，下入姜蒜丝、麻辣活鱼酱、蚝油炒出香味，加入开水，刚刚淹过鱼的量。 中小火焖煮十分钟左右。

步骤 5

水快干时大火收汁，撒上青红椒，淋上汤汁。 或装盘后撒上葱花增香，淋上汤汁。

小鱼辣酱怎么做好吃

东北茄子辣椒小鱼辣椒酱做法

所需材料：

小野生鱼1斤、香其酱1袋、油适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、干辣椒3-4个、十三香半茶匙、

做法步骤：

把小鱼挑去杂质洗净，多洗几遍，鱼鳞就洗下去了。这个鱼，特别小，不用去内脏，吃着也不苦。

准备好调料，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。

锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香。

再下入香其酱，一起小火翻炒，炒出酱香味。

加入少半碗水，下入小鱼，再加入生抽，白糖，十三香，大火烧开，转小火焖制入味。期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。

待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，注意不要糊锅，把汤汁收浓即可，一盘酱香味浓的小鱼酱就做好了。

辣椒小鱼酱的家常做法

小黄鱼800克、食用油

腌料：花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片

蘸料：花椒、盐、味精

面糊：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉25克

具体做法：

（1）清洗小黄鱼。小黄鱼解冻好之后，用剪刀先剪掉鱼头，然后沿着腹部的小洞剪开，把鱼肚子里面的内脏掏出来，再清洗干净就可以了。如果小黄鱼是比较新鲜的，就不用去头了。

（2）腌制小黄鱼。将小黄鱼放进容器中，加入花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片，抓拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。若是着急炸的话，腌的时候盐的使用量就要多一点，要是腌制两个小时以上再炸的话，盐就少一点。

（3）接下来制作蘸料。炒锅中倒入花椒粒，开最小火不停地煸炒，直到花椒有点焦糊出香味为止，盛出晾凉。

（4）将晾好的花椒擀碎，然后过滤出比较细的花椒面用来蘸椒盐，至于粗的颗粒可以用来炒菜。

（5）往花椒面里放少许盐，比例是1:1，然后再加入少许味精，增加鲜味，搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清晰地看见白色的食盐颗粒。

（6）接下来调制面糊。容器中磕入一个鸡蛋，加入面粉大约50克，搅拌均匀呈比较粘稠的糊状。加鸡蛋可以起到增香的作用，另外也可以使糊挂得比较饱满，如果单纯是面粉的话，吃起来有厚重感也不香。

（7）接下来放25克淀粉，根据稀稠度稍微加一点清水，用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了，具体面粉和淀粉的比例在2：1。

（8）锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来，直接倒进面糊里，搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何观察面糊调制得好不好，提起一条鱼，糊不能马上滴落刚好。

（9）油温烧至六成热的时候再放入鱼，切记要一条一条放，如果放得太多也容易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型，油温低的话鱼就容易碎了。

（10）第一遍炸是为了定型，第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出，第一遍完成。

（11）升高油温至八成热，倒入小黄鱼二次复炸，待小黄鱼变成金黄色就可以出锅控油了。喜欢吃酥脆一点的适当延长炸制时间。

小鱼辣椒酱

食材：小鱼600克、豆瓣酱半碗、姜3克、花椒粉半勺、水适量、农家酱小碗半碗、葱一根、八角3个、食用油3汤匙、鸡精半勺

做法：1、把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。

2、把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

3、起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。

4、之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。

5、加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味。

6、酱汁收干以后，关上火即可

小鱼辣酱的做法大全图片

江西小鱼小虾辣椒酱做法如下

小野生鱼1斤、香其酱1袋、油适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、干辣椒3-4个、十三香半茶匙、

做法步骤：

把小鱼挑去杂质洗净，多洗几遍，鱼鳞就洗下去了。这个鱼，特别小，不用去内脏，吃着也不苦。

准备好调料，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。

锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香。

再下入香其酱，一起小火翻炒，炒出酱香味。

加入少半碗水，下入小鱼，再加入生抽，白糖，十三香，大火烧开，转小火焖制入味。期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。

待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，注意不要糊锅，把汤汁收浓即可，一盘酱香味浓的小鱼酱就做好了。