酥青鱼的家常做法(酥青鱼怎么做好吃)

酥青鱼怎么做好吃

炸鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。放入大量醋，更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟

用料

鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克

焖酥鱼的做法步骤

步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏，去黑膜清洗干净，控水表面干。

步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后，放姜片、大蒜焦黄，最后放葱段，待出葱香味。

步骤 3鲫鱼放在香料上，注意个大在下面垫底，个小的放最上边，此举保障最后成熟度一致。

步骤 4斜放炒锅四面煎香。

步骤 5大火加2/3醋，溜边烹，加盖视自家火力大概5分钟左右，待上面的小鱼变色，开盖加生抽和老抽。

步骤 6加腌制盐撒匀，大火1-2分钟，烹出酱油香味儿。

步骤 7加开水，放白糖提鲜中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞盖跑跑醋味也行），没过鱼身，关小火，加盖焖制。

步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前，再烹入剩下的醋，不要翻动等鱼凉透，再出锅会比较完整。

香酥青鱼的做法

步骤1

1、首先我们把带鱼放在清水中反复清洗，并且把鱼鳞去掉。

步骤2

2、然后，我们在高压锅中放入适量的清水，再依次放入生抽、花椒、八角、盐、红糖、大葱、姜片。

步骤3

3、接下来，我们把之前清洗后的带鱼一同放到锅中。

步骤4

4、盖上盖子，上汽后盖好阀门，用中小火焖制20分钟，即可。

步骤5

5、将做好的带鱼从锅中盛出，最好凉透后放到冰箱冷藏过后再吃，口感更佳，可以配上凤球唛桂林风味辣椒酱，非常下饭哦，而且连刺都能吃哦。

高压锅版焖酥鱼的做法

1.

鱼去鳞洗净擦干，锅里放适量油，煎两面金黄，取出备用。

2.

把米醋，生抽，料酒，糖和盐混在一起做焖汁儿。

3.

把煎好的鱼放进高压锅，鱼身铺上葱段和姜片，再倒入调好的焖汁儿。

4.

倒入适量开水（一定是开水）没过鱼身即可。

5.

高压锅大火上汽后，转小火焖1小时关火，晾凉后开锅捞出即食。

青鱼酥锅的做法

来历：相传在清朝乾隆年间，有一个秀才姓苏住在原山（博山境内）。有一年过年，他请几个秀才朋友到自己家里吃饭。苏秀才为了盛情款待客人，破例花费，提前一天就把请客用的鸡、青鱼、猪肉、猪骨头等买回了家。

他对妻子说：“明天中午，我的几个好朋友要来咱们家里吃饭，东西我已经买好了，你用心做几个好菜，好好招待招待。要做好了，别让我丢了人。”

秀才的妻子听了犯愁了，她本来平时就很少出门，也没有吃过酒席，不知道酒宴上的饭菜如何做。而且她平时做的、吃的都是粗茶淡饭。她做粗茶淡饭还行，鸡呀鱼呀可从来没有做过，她感到非常为难。

她小心翼翼地问丈夫怎么做，苏秀才也从来没下过厨房，更不知道怎么做。但是，他却死要面子，没好气地对妻子说：“你还能做什么？行了，也不求你做的太好，只要能做出鸡味鱼味就行了。”

没有办法，妻子只好点头答应了。

下午，她求人把鸡杀了自己洗干净，把鱼也拾掇好了，把骨头也洗好了。

吃过晚饭，苏秀才一抹嘴唇读书去了。苏秀才的妻子却犯了愁，她紧缩着眉头，在锅灶前面转来转去，琢磨着怎样才能把丈夫买回来的东西做成好菜。她想来想去，不知不觉已经到了午夜时分，丈夫已经入睡了，但还是没有主意。

忽然，秀才的妻子想到丈夫刚才的话，有了主意，心想：不就是让客人吃出鸡味、鱼味来吗，我把这些东西放到一个锅里一块炖，就什么味都有了？想到这里，她心里轻松了不少，赶忙戴上围裙，把鸡、鱼、肉、骨头或切或剁，都弄成了一寸见方的大块，分别堆在案板上。

妻子剁鸡、剁骨头的声音惊醒了秀才，他睡眼朦胧地来到了灶间。他看到案板上剁成大块的鸡、鱼、肉，大吃一惊，就问妻子：“你剁的这么大怎么炒？”

“不炒，放到一块炖。”

“炖！你就会炖。你真是个笨婆娘”。秀才气得不顾斯文了，顺手脱下一只鞋子就向妻子的头上扔了过去。

妻子一闪，没有被鞋子扔到。她也生气了，提高嗓门问：“那你说该怎么做？”

“君子远离厨房。做菜是你的事，我怎么知道。”

“那你就别管了，睡你的觉去。”

秀才气得哆哆嗦嗦指着妻子说：“真是朽木不可雕也”，说完，把灶间的门一摔，回里屋生气去了。

秀才的妻子受到丈夫的指责很是委屈，眼泪都流出来了。她含着泪拿出大锅，把大锅刷干净了，就想炖菜。可是她又一想 ，只让客人们净吃些鸡、鱼、肉也不合适。只吃鸡鱼，他们要吃多少。对，再掺上一些别的就显得菜多了。这样，或许能剩下一些肉，让孩子们也能吃一点。

她把放在院子里的几块冻豆腐拿了进来，又摸黑到地窨子里拿来两棵大白菜。她一低头，又看见案板下面的木盆子了还有几根泡好的海带，她也都拿了上来。她把豆腐和海带都切成大块，把白菜帮子一片片揭下来洗干净。

她怕糊锅，先在锅底铺上了一层白菜帮，再在白菜帮上放上骨头，之后再在上面放上一层鸡肉，然后又是一层白菜帮，再放上鱼。她一层层地放好了，弄了满满一大锅。她又放上几大块葱姜，再放上一些八角、茴香等，又加上酱油、白糖、盐，再加入水，把火弄得旺旺的，用力拉动风箱，开始烧火。时间不算很长，锅就烧开了。锅里的东西太多，炖出的汤汁不时溢出来，她把锅里的汤一勺一勺的撇到一个盆子里，等到锅里的汤靠的差不多了，再把盆子里的汤慢慢的倒回锅里。等所有的汤基本靠净时，天已经亮了。

她又冷又困，觉得锅里的东西也该熟了，就熄了火，迷迷糊糊的依在灶台边睡着了。

中午，秀才的几个好友如约来做客，秀才看到妻子炖的大锅菜感到很难为情，可是也没有办法，只好硬着头皮请几位朋友坐下，让妻子上菜。

秀才的妻子用一个大大的白瓷盆盛了满满一盆菜，红着脸给客人端了上去。

客人们见了这一大盆菜都呆住了，秀才讪笑着、喃喃地说：“拙荆不会做菜，各位见笑了，各位见笑了。来，吃菜，吃菜。”

客人们看到这黑、白、黄多种颜色的菜，一个个犹豫着伸出了筷子，夹起菜慢慢地放到嘴里小心嚼着。没料到，一嚼之下，个个都十分震惊，连声说：“好！好！”。

一个秀才说：“这道菜的味道真是独特，既有鸡的味道又有鱼的味道。”

又一个秀才摇头晃脑说：“这菜骨头酥烂，肉香而不腻，白菜、豆腐、海带中都有鸡、鱼、肉的香味。白菜豆腐有肉的味道，而肉中又有蔬菜的清香，真是太妙了！”

另一个秀才说：“这菜晶莹剔透，颜色似琥珀。真是色香味俱全。美肴！美肴！”

这些秀才们顾不得斯文，伸长筷子，张开大嘴，“噼里啪啦”，风卷残云，一会儿，一大盆菜就吃光了。秀才看了，十分高兴，高喊妻子再盛一盆来。

苏秀才的妻子盛菜去了，客人们纷纷询问苏秀才这是什么菜？怎么做的？秀才看到这样，又拽上了，他摇头晃脑地说：“此乃吾府上的祖传名菜，名叫‘苏家锅’也”。

秀才们问苏秀才这道菜的做法，苏秀才傻眼了，但是，他还是没忘了酸，说：“君子远离庖厨，此事还当问拙荆吧。”

一会儿，苏秀才的妻子又端着一盆菜上来了，秀才们问她这道菜的做法，秀才的妻子照实说了，红着脸一遍又一遍地说：“我不会做菜，我不会做菜。只好都炖在一起了。”

秀才们听了都对着苏秀才“哈哈”大笑，笑他的祖传名菜。但是，秀才们临走时，都把这道菜的做法记了下来。

苏秀才的朋友们觉得这菜叫“苏家锅”拗口，就把“家”字去了，把“苏”字改成了“酥”字，起名叫酥锅。

酥锅通过苏秀才的几个朋友的嘴在原山一带传开了，一传十，十传百。从那开始，原山一带家家户户争学做酥锅。每年的冬天，原山的家家户户在过年的时候都做一个酥锅。

后来，酥锅也慢慢成了博山人过年招待客人的必备佳肴。

酥鱼青鱼的做法

主料：青鱼800克

辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克

调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克

炸酥鱼的特色：

此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香

炸酥鱼的做法：

1. 将青鱼收拾干净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊

2. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆

3. 黑木耳去杂质洗净,玉兰片用水泡发，洗净切片

4. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中

5. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁

6. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘

7. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成

酥青鱼怎么做好吃又简单

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

怎样做酥青鱼

主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)

注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。

配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，

要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康

酥青鱼怎么做好吃视频

主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)

注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。

配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。

要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康

青酥鱼的做法大全

干炸酥鱼是一道具有浓厚地方特色的经典菜品，它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配上酥脆可口的外层，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。下面就由我来为大家详细介绍一下干炸酥鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好鱼肉。选择新鲜的鱼，并将其清洗干净。鱼身去鳞后，剖开鱼腹，将内脏去除干净。随后，在鱼身上切上几个刀口，用于入味和保持鱼身的形状完整。

接下来，我们需要准备调料。将适量的盐、胡椒粉和姜末混合在一起，然后将这个混合物均匀地撒在鱼肉的表面上，静置片刻，让调料渗透到鱼肉里。

干炸酥鱼最重要的一步就是炸制。首先，我们需要将适量的淀粉均匀地撒在鱼肉的表面上，将其裹上一层薄薄的淀粉。这样做可以使鱼肉更加酥脆美味，并且能够吸附多余的水分。

然后，我们需要取一些植物油，放入炒锅中，加热至油温适中。待油温达到适宜的炸制温度后，就可以将裹好淀粉的鱼肉放入锅中慢慢炸制了。要注意的是，炸的时间不宜过长，以免鱼肉过干，影响口感。炸制时要一面一面地炸，确保鱼肉的均匀受热，外层酥脆。

最后，当鱼肉变得金黄酥脆的时候，就可以取出主料了。将炸好的鱼肉沥干油份，摆放在盘子里。可以在鱼肉上撒上一些香菜末，提升整道菜的口感和视觉效果。

干炸酥鱼做法简单，但吃起来却非常美味可口。干炸后的鱼肉口感酥脆，内外保持了鱼肉原有的鲜嫩，香味四溢。无论是作为一道菜品还是下饭菜，都非常受欢迎。

酥鱼青菜的做法

【材料】小鲫鱼 适量

【配料】姜、葱、蒜、料酒

【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒

【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油

【制作过程】

1、选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。

2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。

3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。

4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。

5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种。