家常卤味豆腐的做法(家常卤味豆腐的做法窍门)
家常卤味豆腐的做法窍门
卤水豆腐的做法
1.豆腐,老豆腐更好煎。锅内放少许油,把豆腐两面煎金黄,用刀切成条
2.锅内放少许油,把买回来的卤水放入锅内,再放下豆腐条收汁。卤水可以买小袋的那一种,一次够用就行。
3.等汁收得差不多了就可以装盘了,再把剩下的汁淋到豆腐上
4.放几棵汤熟的青菜,也可以换成葱花。
卤豆腐的做法大全家常做法窍门
步骤1
豆腐买回先找一个比较凉快的地方在【塑料袋】里放一晚上,这样豆腐里面的水就出来啦
步骤 2
把豆腐切成方块
步骤 3
锅里热油,中大火煎豆腐。比煎鱼好太多了!!
步骤 4
大概就是这个颜色【参考黄的!其实火还是有点儿轻~就是四周是嘎嘣脆的口感就对了!
步骤 5
然后都炸好了就可以搞炖豆腐的汤啦!
步骤 6
提前煮好的骨头汤啊鸡汤啊什么的倒锅里,没有就用水
步骤 7
然后扔进去葱段,姜,花椒,大料,辣椒,生抽。葱切成这样比较容易捞出来
步骤 8
水开了就把豆腐扔进去煮
步骤 9
煮【大概20分钟吧】之后放白糖,白酒,一点蚝油!
步骤 10
然后慢慢的等,滋味进到豆腐里面之后收收汁就好啦~
卤味豆腐怎么做
用料:老豆腐400克,花生油300毫升,香桂叶1片,桂皮1条,小茴香10粒,葱1棵,卷成结,生姜4片,盐1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,水400毫升,高汤50毫升。
做法:
1.豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱 ,生姜,盐 ,生抽,白糖,加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟,让香料味道熬出。放入豆腐块,盖上,小火煮10分钟,关火再焖10分钟。捞出,晾干,切成厚片,摆放盘中,可浇少许卤水在豆腐上。
家常卤味豆腐的做法窍门图片
黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤。
具体制作流程如下:
1:选料:以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好。
2:浸泡:用清水清洗两次,去除杂质。第一次冷水浸泡3-4小时,水没过黄豆面150mm左右。当水位下降至黄豆面以下60-70mm时,再加水1-2次,使豆料继续吸收足水分,增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开,搓开豆瓣呈乳白色,中心浅黄色,PH值约为6即可。
3:磨浆:浸泡好的黄豆上磨前应经过水选或水洗。使用砂轮磨需事先冲刷干净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。磨浆当中滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料,磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适、前后均匀。使用石磨时,应将磨体冲刷干净,安好磨罩和漏斗,调好顶丝。开磨时不断料、不断水。磨料应根据生产需要,用多少磨多少,保证磨料质量新鲜。
4:过滤:过滤是保证豆腐成品质量的前提,现在各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动,而且效率高、质量好。使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。尼龙滤网先用80-100目,第二、三次用80目。滤网制成喇叭筒形过滤效果较好。过滤中三遍洗渣、滤干净,务求充分利用洗渣水残留物,渣内蛋白含有率不宜超过2.5%。洗渣用水量以磨糊浓度为准,一般一斤黄豆总加水量(豆浆)4-5斤。离心机是豆制品厂重要机械设备,运行中应严格执行机电安全操作规程,并做好环境卫生。
5:煮浆:煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的。煮浆有两种方式,一是使用敞口大锅,二是比较现代化的密封蒸煮罐。
使用敞口锅煮浆,煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。煮浆开锅应使豆浆三起三落,以消除浮沫。落火通常采用封闭其门,三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫,封闭气门泡沫下沉后,再开气门。第二次泡沫浮起,中间可见有裂纹,并有透明气泡产生,此时可加入消泡剂消泡。消泡后再开气门,煮浆达到97-100度时,封闭气门,稍留余气放浆。值得注意的是,开锅的浆中不得注入生浆或生水。消泡剂使用必须按规定量使用。锅内上浆也不能过满。煮浆气压要足,最低不能少于3公斤/cm。此外,煮浆还要随用随煮,用多少煮多少,不能久放在锅内。
卤豆腐的做法及配料窍门
配料:广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖
烹饪步骤:
0. ·配料:广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克) ·操作:一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔
二、将猪排用开水川一下,以拔去血水
三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
卤豆腐做法大全
用料
北豆腐(卤水豆腐) 一大块
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 一大块
盐 适量
蚝油 适量
卤肉包 一份
姜 几片
葵花籽油或玉米油 若干
家常卤豆腐的做法步骤
步骤 1
豆腐切片煎至金黄,也可以多放点油来炸。
步骤 2
这个样子差不多就可以了,不要怕边会硬,只要不胡就行。硬的地方一炖就好了。
步骤 3
随意品牌的炖肉炖排骨料一包
步骤 4
锅底放少许油,小火,炖肉料,姜片煸出香味。(有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包,吃豆腐的时候就不会吃到调料了。)没有也可以煸好后直接倒炖锅里。
步骤 5
把煎好的豆腐,煸香的调料放入炖锅,我用的是砂锅。加入老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油。加水即将没过豆腐即可。为什么是适量呢,每个人口味不同,喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定。喜欢吃辣的朋友,还可以加几个小米辣。大火烧开转小火炖半小时。
步骤 6
一直泡在原汤里过夜,自然凉透,装容器连汤放保鲜。我做的偏甜不咸,保鲜放了一周完全没问题,一定浸泡在汤里储存,三天左右最入味。
卤制豆腐的做法
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:
1.
将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋。
2.
肥肉切片,炸出猪油后弃渣。
3.
取大不锈钢锅,倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。
4.
药袋煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。注意事项:每天早、晚需烧沸一次,药一般15天换一袋
家常卤味豆腐的做法窍门视频
,就是有很多朋友做的口感很差劲,比如豆腐发硬,又老又柴,而且还没有豆香味,如果你也遇到这种情况的话,这是步骤做错了,想要做一些好吃的卤水豆腐,掌握3个技巧,第一打好的豆浆不要直接煮,应该把豆渣都过滤出来,这样做出来的豆腐,口感很鲜嫩,第二把豆浆放在锅里煮开,再加上盐卤水,分多次倒进去,只要是看到豆花,就不用倒盐卤水了,第三把豆花放在模具中,压上重物,这样做出来的豆腐紧实好吃,自己在家做卤水豆腐的时候,掌握好技巧,新手做出来的豆腐,照样洁白滑嫩。
家常卤味豆腐的做法窍门是什么
一,生黄豆五百克
二,盐卤八克
三,、生黄豆洗净浸泡一夜,加水磨,出来的豆渣可以加点水再磨一遍,磨成5000克豆浆。
四,用沙布过滤一下。
五,放入大锅中煮开后关火,加入200克的冷水。
六,这时豆浆的温度大约在80-85度。
七,将盐卤加30克水化开,分三到四次加入豆浆中,慢慢的就出现上面是清水,下面是豆花,再加热两分钟关火。
八,倒入铺好纱布的模具中,可以用原汁机配有现成的模具。
九,包好纱布,放上小木板,上面放个东西压一压,大约一个小时就成型了。
家庭卤豆腐如何做
这样做家常卤水。
(1)将八角、桂皮、小茴、花椒、草果、丁香等装入宽松的纱布袋中扎紧袋口。
(2)然后,用高压锅盛入一半的清水,将所有辅材放入,并添加红烧酱油一碗,生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话,可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入(多次回卤的汤汁)。
(3)接着将卤菜主料准备好,鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
(4)然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内,盖上锅盖,用中低火慢慢熬15分钟左右关火,揭盖降温。
(5)在高压锅内温度再次降到0度的时候,添加食盐大半勺(适量)合上锅盖,使用中火煮15分钟左右。
(6)完成以上2个步骤即可完成卤菜制作,每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的话可以放在锅内,置于阴凉处存放3-5天都可以。如果食用较快,可以重复使用卤汤重新卤菜,味道愈佳。
卤豆腐的做法 最正宗的做法
食材:自制卤肉,老豆腐,鸡蛋🥚,葱姜蒜。
步骤:
1.卤肉切薄片,老豆腐切片,一个鸡蛋打散,葱姜蒜切碎。
2.锅中放少量油,豆腐裹蛋液,小火煎豆腐至两面金黄,装盘备用。
3.锅中放油,放葱姜蒜末爆香,之后放卤肉片翻炒。
4.倒入煎好的豆腐,倒入酱汁(一勺生抽、半勺老抽,少量盐、少量糖)加少量水,翻炒。
5.盖上锅盖焖两分钟,收汁,撒上葱花,出锅.
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