家常卤菜的做法及配方(家常卤菜的做法大全)

家常卤菜的做法大全

关于这个问题，以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：

材料：

- 500克猪五花肉

- 2个生姜片

- 2个大葱段

- 2勺料酒

- 2勺酱油

- 1勺白糖

- 适量水

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成2厘米宽的小块。

2. 在热锅中加入少许油，煎熟五花肉两面。

3. 加入生姜片和大葱段，炒香。

4. 加入料酒、酱油、白糖和适量水，烧开后转小火煮至肉变软烂（约40分钟）。

5. 将锅中的汤汁收干，将卤肉装盘即可。

此方法不用卤料，但酱油和白糖的比例可以根据个人口味进行调整。也可以加入一些五香粉、桂皮等调味料增加口感。回答如下：以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：

材料：

- 500克猪五花肉

- 2个葱段

- 3个姜片

- 2勺料酒

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1勺糖

- 适量清水

做法：

1. 将猪五花肉洗净后切成块；

2. 锅中放入葱段和姜片煸炒出香味；

3. 将猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄；

4. 加入料酒翻炒均匀；

5. 加入生抽、老抽、糖及适量清水，翻炒均匀；

6. 将锅盖盖好，调小火煮至汤汁收干，猪肉表面呈现出微焦的色泽即可。

温馨提示：在煮猪肉的过程中，可以根据口味加入适量的盐和胡椒粉。如果喜欢口感更加酥脆的卤肉，可以在最后的收汁阶段加大火翻炒至猪肉表面微焦，但要注意不要炒焦。

家常卤菜的做法大全窍门

卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜，下面是它们的简单做法：

卤肉的做法：

材料：

- 猪肉五花肉：500克

- 生姜：3片

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 香料（如八角、香叶、草果等）：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将五花肉洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和异味。

2. 锅中加入适量的清水，将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。

3. 另起一个锅，倒入适量的食用油，加入生姜片，煸炒出香味。

4. 将煮开的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。

5. 加入适量的料酒，煮一会使酒精挥发掉。

6. 加入足够的清水，使肉块全部浸泡在水中。

7. 加入适量的酱油、冰糖和香料，调整火候小火慢炖。

8. 炖煮至肉变得软烂，汤汁收浓即可关火，出锅摆盘。

卤菜的做法：

材料：

- 蔬菜（如豆腐、豆角、海带、鸭掌等）：适量

- 调味料（如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等）：适量

- 香料（如八角、桂皮、丁香等）：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备蔬菜，清洗干净并切成适当大小的块。

2. 锅中加入适量的清水，放入蔬菜块，煮开。

3. 煮开后将蔬菜块捞出备用。

4. 另起一个锅，加入适量的清水，加入调味料和香料，煮开。

5. 将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中，使蔬菜完全浸泡在汤汁中。

6. 盖上盖子，放置冰箱内浸泡一夜，或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。

7. 取出后冷却，即可食用或保存。

根据个人口味的偏好，你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外，你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料，如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考，你可以根据自己的喜好调整和改进。

家常版卤菜

1

锅放火上添入适量水，下入五花肉段，煮至断生

2

捞出放晾后切成薄片。

3

豆腐切片。

4

把五花肉片和所有的调料拌匀腌制30分钟定好味。

5

取碗一个，挑出调料不要，皮朝下放入五花肉片，再摆上豆腐片。

6

锅放火上，添入适量水烧开后，将碗上笼蒸约一小时。

7

取出扣于海碗内即可。

8

成品图

家庭卤菜做法

食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。

步骤3

炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

步骤5

卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。

步骤6

藕，去皮切厚片。

步骤7

放锅里煮两分钟左右就行

家常卤菜的做法大全图解

食材清单加入采购清单

主料：

主料：适量辅料：鸡翅5根鸡腿2根花生油15汤匙酱油适量香叶10片左右桂皮一根干红辣椒5根青辣椒大半根花椒一小把八角四五颗白糖或冰糖适量水适量料酒5汤匙啤酒半罐

烹饪步骤

步骤1/8

先将鸡翅鸡腿切几下花刀，方便入味，因为我们就两个人吃，所有就做俩鸡腿和几个鸡翅，倒入酱油入味，酱油量大概能使鸡翅鸡腿上色就可以，倒入5汤匙料酒，去腥，腌制半个小时。我个人不喜欢姜的味道，所以没加，要是想加也可以加上姜更好的去腥。

步骤2/8

准备大料，香叶十片，香叶不要多放，因为香叶放多会苦，一根桂皮，五根小红干辣椒，但是这个辣椒不辣，如果喜欢吃辣可以再加点青辣椒，八角和花椒各一小把就可以，这个多加少加点不会影响太多。

步骤3/8

准备一罐啤酒，什么牌子都可以。

步骤4/8

腌制好之后开始炸鸡腿鸡翅，鸡腿鸡翅一起炸就可以，油不用太多，15汤匙就可以，中火炸。

步骤5/8

炸至金黄，没有血丝即可，鸡腿比较难熟，鸡翅炸好后可以先拿出继续炸鸡腿，炸一步必须不能省，炸过就不会腥。

步骤6/8

炸完之后把油倒掉加酱油，酱油不用太多，后期还可以加，添水到没过鸡腿鸡翅，大火烧开，烧开后加白糖，先加三勺就可以，后边可以根据口味调整。加半罐啤酒，大料。其实应该在添水前炒糖色，但是炒糖色不容易操作，所以省去这一步。不用担心中间会出些白沫，因为毕竟鸡翅和鸡腿毕竟不是完全熟的，出一点白沫是正常的。

步骤7/8

加完大料等东西后等待烧开，尝卤汁的味道，根据口味再加白糖和酱油，我一般要加到6勺糖，卤汁味道不能太淡，因为太淡鸡翅鸡腿会没味道，加酱油使卤汁味道偏咸。加完后转入小火慢炖。

最后一步

慢炖至还剩三分之一左右，大火收汁，其实大火收汁出来的味道就能代替开始时省略的炒糖色了。收汁过程中要不断用锅铲搅拌，迅速挥发水分，并且不粘锅。收汁程度要根据自己需要，如果是当天吃，不要全部收干净，留一部分卤汁出来，因为这样的鸡腿鸡翅比较软，适合马上吃，剩下的卤汁不要倒掉，冷掉后放到冰箱，炖白菜时放一点，巨好吃，而且不浪费呀。如果想做很多慢慢吃，要保留好几天的话，那收汁要干净，这样出来的肉更入味也比较硬一点适合储存，也超级好吃的。

家常卤菜的做法大全视频

1、准备材料阶段：带皮五花肉切成小块

2、准备材料阶段：干香菇泡发

3、准备材料阶段：干香菇切成小丁

4、准备材料阶段：洋葱切成小丁

5、准备材料阶段：生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。

6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

7、中小火不停翻炒，不要炸糊了

8、带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。

9、盛出备用，撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

10、用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜

11、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒

12、之后倒入洋葱酥

13、煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）

14、加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火

15、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦

16、最后稍微收一下汤汁，就完成了

家常卤菜怎么做好吃

一、香酱炒卤肉

（一）原料

五花肉200克；姜、蒜、葱各10克；卤水2瓶、xo酱10克、麻油10克：

（二）做法

1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入xo酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

二、家常卤肉

1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用

2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒

3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。荷叶腐卤肉

三、荷叶腐卤肉

（一）主料

带皮五花肉、荷叶、豆腐卤；配料：红糖、盐、油、酱油                              （二）做法

1、先将五花肉洗净打块，(大约10厘米*10厘米见方)

2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。

3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好，不要糊了啊)

4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。

5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

家常卤菜的做法及配方窍门

用料

糖100 克

花椒50 粒

干辣椒20 个

老抽3 勺

冰糖100 克

生抽2 勺

食材8斤（各种肉，啃的你喜欢就好） 

十三香 45克

自家卤 200g

生姜 1个

料酒 少许

步骤 1

第一步加料酒+生姜，肉类焯水去腥 第二步炒糖色，冷锅冷油（菜籽油）加白糖后小火熬化 第三步加水（没过食材） 第四步加生姜，辣椒，花椒熬开 第五步加老抽生抽鸡精熬开 第六步加各种香料熬制 第七部加食材进入，大火煮开，30分钟（食材情况先后秩序放入） 第八步浸拍1-2个小时，超级入味 想要老卤水的，煮开滤渣，封罐冷藏

步骤 2

冷锅冷油

步骤 3

小火熬糖

步骤 4

差不多了

步骤 5

加生姜花椒辣椒

步骤 6

加卤料

步骤 7

加十三香

步骤 8

喜欢啃

步骤 9

蛋蛋必不可少

步骤 10

开始煮

步骤 11

浸泡1个小时即可

家常卤菜的做法 最正宗的做法

1.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

2.

接着放入姜片15克，葱段15克。

3.

然后再放入香叶15克，干辣椒15克，花椒30克，桂皮15克煸炒出香味。

4.

接着放入清水1000毫升。

5.

然后再放入麻辣鲜露15毫升。

6.

接着放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升。

7.

然后再加入食用盐30克。

8.

将卤水放入电饭煲中

9.

接着放入海带150克。

10.

然后再放入芦笋150克，土豆片50克，腐竹节50克。

11.

盖上卤20分钟即可。

12.

出锅，成品

家常卤菜的简单做法

步骤 1

1.准备一把干辣椒洗干净备用 2.准备几块姜洗干净去皮直接拍碎备用 3.准备七八粒冰糖备用（根据你需要卤煮东西多少来判断，我自己用，十粒大概两斤牛肉） 4.把牛肉洗干净用冷水泡半个小时以后焯水洗干净备用

步骤 2

1.锅中加少许油加入冰糖开小火炒糖色注意不要太过火，不然会发苦 2.糖色炒好以后下焯水过后洗干净的卤制品（注意要控水，不然可能会溅出来伤到自己） 3.把卤制品翻炒都裹上糖色（不用全部部位都裹上，大概就行）然后加入老抽生抽（可以加点水防止炒糊） 4.当卤制品都挂上了汁液以后 可以加入水，水莫过卤制品上面即可 5.加入姜，料酒，备好的干辣椒，盐，鸡粉，卤味包（卤味包超市都有卖 我一般买这个因为自己配的话还要控制比例，这个方便很多）

步骤 3

烧开以后我倒入了更大的锅中（因为还有别的要卤）

步骤 4

1.开小火卤制 2.卤水平时存储方法，每天加热一次自然等它自然凉即可 3.可以用筷子插进去来判断要不要加时或者减时，卤制完以后放在卤水里面静置一个小时。

步骤 5

切好即可食用

家常卤菜的做法大全麻辣

配方：

透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，子弹头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。

高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。