猪肝糊的家常做法(猪肝糊的家常做法窍门)

猪肝糊的家常做法窍门

煮猪肝面线糊当然可以用骨头汤了。

具体步骤:

1、将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤；

2、取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤；

3、锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内；

4、锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油；

5、原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，才能做得又滑又嫩

猪肝煮糊了有毒吗

猪肝一般10分钟就能煮熟。若小孩老人食用，时间相对要长一些，至少需要20分钟。因为各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒，在买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，要注意水要完全浸没猪肝。

猪肝糊汤的做法

小的时候每个周末早上都会去老街吃砂锅米线，但是之后老街拆了之后，那家店也不知道在哪里了，自己动手追寻童年的记忆。再补充一句，不要以为重庆都是辣椒怪，也有像这样鲜味十足的，只不过大多重庆人也会配上一碗辣椒调料，反正就是，不管你吃不吃辣椒，这个米线都绝对满足你的味蕾

主料1人份

番茄罐头(整个)2片

姜1片黄豆芽1小把 平菇3片黄花菜适量 小葱1根猪肝少许 黄瓜1小节米线2两

辅料

盐半茶勺

鸡精半茶勺猪油1筷子 白胡椒粉适量白醋1汤勺 料酒1汤勺

步骤1

米线提前3小时泡发

步骤2

猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）

步骤3

清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟

步骤4

处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀

步骤5

所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片

步骤6

把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟

步骤7

加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅

步骤8

如果是要吃辣的人，不要直接往砂锅里面加辣椒，不然这么鲜的汤就毁了。取一小碗，加入油辣椒，盐，味精，加一勺汤，米线再挑出来（这个是重庆人的吃法）。但是我更喜欢贵州的沾水，因为海椒油会太抢味，夺掉鲜味，贵州的沾水用糊辣壳，辣味够，但是又不会抢味。取一碗，加入适量糊辣壳，生抽2茶勺，半茶勺味精，加点葱花。吃的时候加一勺汤，米线再挑出来吃。不吃辣椒的就直接拿个小碗吃就好了

成品图

烹饪技巧

别人说，“过午肝不食”，所以猪肝一定要新鲜，颜色呈紫色或者褐色，无异味的；新鲜的猪肝表面有光泽；看弹性，用手轻压表面弹性要足。买猪肝的时候一定告诉老板，要上面的，不要靠近苦胆那一块，靠苦胆那一块味道不好吃处理猪肝一定要耐心，白醋和料酒都是去除腥味，食盐主要起渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出加入的蔬菜都一定适量，不要很容易味道太突出抢了其他菜的鲜味，特别是番茄，1~2片就好，不然就等着喝番茄汤吧。我又一次就是觉得浪费了，放了一整个番茄，确实味道不好。

猪肝糊子汤的做法

1/9 先准备好食材。

2/9 把这些都切好 准备开动

3/9 往锅里倒点油 不要太多

4/9 先把香菇炒一下 再把切好的生姜放进去。火不要太大以免烧焦了

5/9 差不多放进适量的水

6/9 等到水烧开了 把猪肝放进去。

7/9 再加食用盐跟味精 适量

8/9 差不多了，把葱花撒上去。

9/9 香香的猪肝汤完成了

猪肝糊的家常做法窍门图片

因为猪肝富有弹性纤维，所以在切片之后，大量的纤维束会被割断，所以猪肝很容易失水而且散碎。

尤其是在高温下用热油滑炒时，失水会更多，而且产生蛋白质凝缩现象，猪肝更易散碎。散碎的肝不但难消化，而且味道也很不好。所以在猪肝下锅烹制以前，可以用蛋清或是淀粉给它上浆，使它表面产生一层糊。上浆后就可以减少营养的损失，吃起来也格外柔嫩可口。

怎么糊猪肝好吃

步骤/方式1

猪肝凉水开火，葱姜大料花椒料酒。

步骤/方式2

再放酱油生抽老抽。

步骤/方式3

大火烧开，煮半小时。

步骤/方式4

汤汁收的浓郁一些就可以了。

猪肝粉炒糊是什么样

1、将猪肝用清水浸泡1小时，先去去血水。然后切成小片。

2、猪肝切片后，继续清水浸泡，然后冲洗3-5次，每次冲洗前泡10分钟，多出点血水。猪肝太腥了，清洗干净才好

3、生姜切片备用

4、猪肝冷水下锅，加入姜片2-3片，先出出水，然后捞出，冲洗下。

5、冲洗后，继续冷水下锅煮猪肝，放入姜片和柠檬片一起煮，姜片和柠檬可以去腥的。煮上两次后，猪肝熟了就可以了

6、捞出猪肝，沥出水份后，小火慢慢炒干猪肝里的水份。不停的翻炒防止粘锅。

7、等猪肝晾凉后，放入料理机中打磨成粉，一定要放凉了，不然热的打粉，猪肝粉容易结团。

8、猪肝粉打磨后颗粒较大还有水份，所以继续用小火慢慢烘干水份，等凉了后放入料理机中继续打

9、等打出细粉后，用面粉筛，过筛下，将筛选的大颗粒继续烘干水份后凉了放入料理机中打磨成细粉。全部打好的猪肝粉放置一段时间，等待猪肝粉完全没有水汽才算完成

猪肝米糊的做法窍门

首先清洗好猪肝，在冷水里浸泡大概十分钟左右，再用流动的水清洗干净。然后在冷水中下放入生姜片和大葱段，再放入猪肝煮熟。抛去浮末，用流动的水清洗猪肝的血沫。

猪肝粉也可以放在宝宝的奶粉里混合饮用或者在宝宝大一点的时候，放在他的米粥或者米糊里，也是可以的。很简单的做法，宝宝也很喜欢吃，而且吸收率是很高的。猪肝粉的保质期还很长，易于宝宝吸收和消化。

猪肝糊的家常做法窍门是什么

烹饪步骤 15步

步骤1

猪肝米粉_的做法步骤：1

买来的米粉过水，洗净，装碗备用

步骤2

猪肝米粉_的做法步骤：2

猪肝洗净，切成片

步骤3

猪肝米粉_的做法步骤：3

倒入淀粉，酒

步骤4

猪肝米粉_的做法步骤：4

倒入生抽，腌制一会

步骤5

猪肝米粉_的做法步骤：5

小白菜洗净，切成段

步骤6

猪肝米粉_的做法步骤：6

净锅，开火，倒少许油

步骤7

猪肝米粉_的做法步骤：7

油热后，放入白菜段

步骤8

猪肝米粉_的做法步骤：8

白菜断生后，放入盐

步骤9

猪肝米粉_的做法步骤：9

稍稍翻炒后，放入沥好水的米粉

步骤10

猪肝米粉_的做法步骤：10

翻炒一下后，放入生抽

步骤11

猪肝米粉_的做法步骤：11

炒匀后，加入清水，煮

步骤12

猪肝米粉_的做法步骤：12

等水沸腾后，放入腌制过的猪肝

步骤13

猪肝米粉_的做法步骤：13

煮至猪肝熟后，加入味精

步骤14

猪肝米粉_的做法步骤：14

撒入辣椒末

步骤15

猪肝米粉_的做法步骤：15

出锅装碗

小贴士

猪肝很容易熟，不需要煮很久，煮过了会影响口感

烀猪肝需要多长时间

10分钟。

猪肝烀10分钟能好，猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪肝糊的家常做法窍门视频

第一种：做猪肝粥

先把碎猪肝切小块，用水清洗干净，控干水份，加点盐和生抽腌制，再切点姜丝和葱花备用。

然后用砂锅熬些粥，熬至八成熟，下入腌制好的猪肝和姜丝大火煮熟，再放点盐和糊椒粉调味，关火撒上葱花就可以啦！

第二种：爆炒猪肝丁

先把碎猪肝切成小丁，用水洗干净，加适量料酒、豆瓣酱、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟，再切点姜末和小米辣备用。

然后开始炒至，锅中倒油，放姜末和小米辣爆香，再下入猪肝大火翻炒，加点盐和鸡精翻炒均匀就可以啦！