汤河粉的家常做法(汤河粉的汤料最佳配方)
汤河粉的汤料最佳配方
河粉料汁做法:
第一种:传统广式口味的酱汁调配和熬制。
这种酱汁的调配最简单,只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。
生抽,老抽,白糖,盐按照5:3:3:2的比例配好。
每500克生抽搭配鲜料:黄瓜片,莴笋,胡萝卜共300克。按照1:1:1的比例准备好待用。
将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。
第二种:香辣口味的酱汁调配和熬制。
这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特,并不是单纯的死辣,而是前香后辣入喉甜。
生抽,老抽,白糖,红糖,盐按照5:3:2:2:1的比例配好。
每五百克生抽搭配醪糟汁20克,朝天椒10克,泰椒3克,花椒3克,黄瓜皮,胡萝卜,莴笋各100克待用。
将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。
第三种:海鲜口味的酱汁调制和熬制。
海鲜口味加入了鱼露,玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭,海鲜风味浓郁的特点。
生抽,老抽,白糖按照5:3:3的比例配好。
每500克生抽搭配鱼露30克,玫瑰露酒25克,蚬蚧汁25克,黄瓜皮,胡萝卜皮,莴笋各100克待用。
将除蚬蚧汁和鱼露,玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟,再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。
第四种:马拉盏口味酱汁的调配和熬制。
马拉盏是东南亚马来西亚泰国,印尼的常用酱料,用于炒饭,炒面,蘸料,用途非常广。他的主要原料是虾酱,辣椒,和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。
生抽,老抽,白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。
每500克生抽搭配100克马拉盏酱,50克玫瑰露酒,黄瓜皮,胡萝卜皮,莴笋片各100克,大蒜头50克待用。
马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。
将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟,放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。
汤河粉怎么做好吃窍门
材料:猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱少许、生姜一块、盐适量、白醋少量、胡椒粉适量、白酒适量。
制作步骤:
1、猪筒骨砍好,老母鸡一个分成两半,鸭子半边全部清洗干净,然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来,中途换水三次。
2、浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥,大火焯熟,然后捞出把浮末、杂质清洗干净。
3、另起一汤桶加入50斤清水烧开,加入骨头、鸭、老母鸡,加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火,注意是中火,这样翻滚熬出来的汤才容易浓白。
4、熬制约60分钟。熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态,这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味即可
汤河粉怎么做的
河粉的做法
材料
牛腩600g牛骨1根越南河粉适量洋葱1颗姜1大块九层塔适量红辣椒1根(切片)柠檬1颗(切舟型)豆芽菜适量开水2000cc越南河粉调味包1包鱼露适量米酒适量开水100cc鱼露2大匙糖1大匙蒜末1瓣辣椒末适量柠檬汁适量小番茄2颗(切末)
做法
1
将牛腩与牛骨放入滚水中煮沸后,移入冷水中洗去杂质备用。
2
香料包放入棉袋备用,河粉滚水烫软后取出取出冲洗冷水沥干备用。
3
豆芽菜用开水烫约6~7分熟(保持脆度)备用。4、 汤锅加入开水放入牛骨、洋葱、姜、香料包、米酒、牛腩,开大火煮沸后转中小火炖煮至牛肉软嫩即可取出香料包,加鱼露调味。
4
取汤碗放入豆芽、河粉、牛肉块,摆上九层塔与辣椒片,倒入煮沸高汤,食用时挤上柠檬汁增添香气即可食用。
5
蘸酱鱼露作法:1.取一容器将开水、鱼露与糖放入搅拌至糖融化。2.加入蒜末、辣椒末、柠檬汁、小番茄拌匀即完成。
汤河粉怎么做好吃又简单又好吃
汤河粉是一道广东传统美食,口感软糯,汤汁鲜美,是很多人喜欢的一道小吃。以下是一种家常做法,供您参考:
材料:
汤河粉、瘦肉、葱姜蒜、豆芽、鸡蛋、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、清水、油
步骤:
瘦肉切成薄片,加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
葱姜蒜切末,豆芽洗净备用。
锅中倒入适量油,加入葱姜蒜爆香。
加入腌制好的瘦肉煸炒至变色。
加入豆芽翻炒均匀。
加入清水,大火煮开后转小火煮10分钟左右。
打入鸡蛋,搅拌均匀。
加入适量盐和鸡精调味。
汤河粉放入开水中焯烫至软糯后捞出,放入碗中。
将煮好的汤倒入碗中,即可食用。
温馨提示:
煮汤时可以根据个人口味加入一些调料,如八角、桂皮、香叶等,增加汤的香味。
汤河粉可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等调料,增加口感和营养。
煮汤时火候要掌握好,以免煮干或者煮过头。
汤河粉可以搭配其他小吃一起食用,如炸酱面、烧麦等。
汤河粉用什么配料好吃
做法极其简单。有什么材料放什么材料!用河粉,面或者粉丝都行!这个方法做出来的面,汤水清甜,还不错哦
食材:⭐河粉 200克⭐生菜一颗
⭐虾 适量⭐瘦肉 适量
⭐肉卷 适量⭐牛肉丸适量
⭐盐 适量⭐香油 适量
做法
1、把虾的虾线和内脏先处理干净,肉卷切成片,瘦肉也切成片。牛肉丸对半切开。青菜洗干净,掰开一片一片的
2、起锅烧水,水开放入牛肉丸。再放入河粉把河粉煮熟先,把煮熟的河粉捞出放入碗中备用!
3、倒入肉卷片,虾以及瘦肉片。加入适量的盐。倒入适量的香油。把生菜倒入焯一下水!捞出来放到装河粉的碗中去。依次把所有的配菜捞出装盘,倒入汤水即可。
汤河粉汤底配方法
1、用料:河粉600克、瘦肉150克、蒜头3瓣、姜2片、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、葱2根、香菜3根。
2、准备食材,河粉、瘦肉、葱姜、香葱香菜。
3、依次切好,装盘备用。
4、锅里放清水,水沸腾后,下河粉,40秒左右,漏勺捞起。
5、装碗里,备用。
6、开始做河粉的汤底。蒜粒爆香。
7、加入1升清水,放入瘦肉,姜末,煮10分钟左右。
8、放入调料,酱油,蚝油,盐。
9、最后,关火前30秒,放入葱花香菜。
汤河粉的做法最正宗的做法
材料bakchoybaby4棵,盐,粉丝,鸡粉做法
1.洗干净,撒盐,用手用力捏,用力捏
;2.青菜继续用盐腌着让出水,温水泡粉丝;一小时以上
3.冲去菜上的盐,用力挤干水,剁碎4.起油锅炒青菜,调味5.加入沥干水的粉丝(可以事先剪短),炒熟6.撒几颗鸡粉
汤河粉配方配料
干河粉用以下做法汤粉好吃:
主料:干河粉200g,洋葱150g,鸡肉150g 。 辅料:青葱适量,香菜适量,豆芽适量,酸辣汤酱适量,胡萝卜适量,鸡精适量,精盐适量 。 步骤 1.干河粉先用冷水泡开。 2.鸡肉过水,手撕成丝待用。 3.胡萝卜,青葱,洋葱,香菜切好,豆芽装好待用。 4.汤碗中放2小勺酸辣汤酱,加少量鸡精,加精盐,滴几滴柠檬汁就可以了。 5.把切好的菜放进碗底,锅内烧热水,水开后,把河粉放在水中烫5秒立刻捞出。 6.把汤浇在面上,放上鸡丝即刻。
河粉汤的汤底做法及配方
潮汕汤河粉,很多早餐店都在卖,但是有人卖得好吃,有人卖的味道还不行,吃过一两次便不会再去光顾。原味汤粉其实做法还算简单,但想要做的好吃,底汤才是重中之重!!!今天跟大家分享一份正宗原味汤粉底汤制作过程,有兴趣欢迎看看。
原味汤粉汤底配料(10斤汤底的用量比例)准备材料:
半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。
原味汤粉汤底做法步骤:
1、把猪筒骨,鸡架,鸭架清洗干净,用清水浸泡半个钟左右,可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水,盖过骨头就行,用大火烧开,水烧开后同时放入猪筒骨,鸡架,鸭架,煮3分祌左右,中间要适当的翻动,可以达到更好的去腥效果。最后,捞出骨头放进凉水中,洗净待用。
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水,大火烧开,放处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头,残渣也要捞干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例:
捞出骨头残渣后,用电子称称一下底汤重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下:味精5g,鸡粉15g,白砂糖15g,盐60g。如果剩下的汤水只有8斤,那么味精5gx0.8=4克,鸡粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,盐60gx0.8=48g。
5、原味汤粉底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的汤底有三个保存方法:一用煤炉保温比较好,二放入保温桶里保温,三冷却后放入冰箱里保鲜,这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。
敲黑板画重点了:
捞出的骨头沥干水份,放入冰箱保存,还可以再次使用的。但是,第二次熬底汤中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底汤,熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。大家可以试一试这样去做。
汤河粉汤底的做法与配料窍门
配方:适量干海椒段、适量花椒、两个八角、一小块姜、适量大蒜、适量鸡精、适量盐、一根大葱、适量枸杞。
鸳鸯火锅汤底的做法
1、先做麻辣汤底。锅中倒入适量油,油热后将干海椒、花椒,八角放入锅中煸炒出香味。
2、往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
3、放入姜片和葱段。
4、倒入适量水。
5、锅中放入适量盐、鸡精,大火烧开后转小火熬5分钟,麻辣的汤底就做好了。
6、开始做清汤的汤底。锅中倒入熬好的骨头汤(没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝)再放入两片姜、2朵香菇、适量盐。
7、加入一小把枸杞,大火烧开后转小火煮10分钟,清汤汤底就做好了。
8、撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中,这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。配上自己喜爱的各种蔬菜,赶紧开吃吧!
河粉怎么煮汤好吃又简单
用料:
猪心半个 猪肉120克 榨菜130克 小尖椒4个 米粉(干的)500克 香菜适量 姜适量 油适量 盐适量 鸡精适量 酱油适量
做法:
1/10 米粉放锅里煮软后捞出沥干水备用。
2/10 猪心和猪肉都切薄片。
3/10 榨菜切丝,香菜切碎。
4/10 姜切片,小尖椒切小丁。
5/10 锅中烧适量水,放入姜片、小米椒和猪心煮2~5分钟,中火熬成汤。
6/10 放入煮软的米粉,大火煮至沸腾。
7/10 加入猪肉和榨菜丝,用筷子划散。
8/10 大火煮至沸腾后,粉和猪肉基本都熟了。
9/10 调入适量油、盐、酱油和鸡精,关火,撒上香菜。
10/10 盛出装入碗中。
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