经典炒菜名称大全？ 饭店实用炒菜名字？

一、经典炒菜名称大全？

1、鸡蛋炒西红柿

原料：鸡蛋、西红柿

调料：油、盐、糖

做法：

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶；大功告成

2、炖排骨

原料：排骨

调料：葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐

做法：

1、炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入，马上关火，将排骨捞出

2、重新烧水烧开后，放入：葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐。（醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了；糖和盐按口味放）

3、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅

3、闷蛋

原料：鸡蛋

调料：葱、盐、油

做法：

1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用

2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅

4、红烧茄子肉丝

原料：猪肉、茴子

调料：油、葱、姜、蒜、酱油、糖、鸡精、盐

做法：

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒

2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之

3、三分钟后即可食用

5、可乐鸡翅

原料：鸡翅

调料：可乐、酱油、姜

做法：

1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮

3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了

6、双菇红烧豆腐

原料：豆腐

辅料：香菇、蘑菇

调料：油、盐、酱油、白糖、蒜

做法：

1、新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下

2、然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可）

7、牛肉芹菜

原料：嫩牛肉300克

辅料：芹菜150克

调料：盐、白糖、味精、淀粉、姜，蒜、胡椒粉

做法：

1、 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅

8、皮蛋豆腐

原料：内脂豆腐1大块、皮蛋

调料：葱、酱油、香油

做法：

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上

2、撒葱花，淋酱油，点香油即成

9、洋芋头鸡蛋汤

原料：洋芋头、鸡蛋

调料：盐、味精、麻油

做法：

1、洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水

2、倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅

10、咖喱鸡翅

原料：鸡翅

辅料：土豆、葱头、鲜香菇、青椒

调料：油、咖啡粉、水淀粉

做法：

1、鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖、刀斩开，开水抄三五分钟即可备用

2、土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用

3、热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤，辣、微辣、甜味的都有，做时都不用放淀粉)

二、饭店实用炒菜名字？

红烧茄子 番茄炒蛋 清蒸鲈鱼

三、饭店菜名字大全？

红烧排骨，糖醋里脊，松鼠桂鱼，青椒炒鸡蛋，大蒜炒肉丝，红汤鱼头，白汤鱼头，红烧仔鸡，鱼香肉丝，青椒土豆丝，糖醋排骨，干锅花菜，西红柿鸡蛋汤，茄子烧豇豆，醋溜土豆丝，梅干菜扣肉，蒜蓉铁板虾，干锅鱿鱼虾，干锅鸭头，牛肉锅仔，清汤羊肉，蒸鸡蛋，清炒虾仁

四、饭店菜谱菜名大全？

饭店菜谱菜名大全可以在《饭店菜谱菜名》一书中找到，目前存在的菜名有几万种。

五、饭店炒菜放多少菜？

一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。假设6人吃饭,一般可点3-4个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜。根据菜的种类不同，所放菜的比例也不一样。

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推

荐的特色菜中的一个,其他还是看自己的

口味而定,否则一桌都是一个系列和口味

的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心

理分析,每次就餐有一至两个菜能给你留

下美好的印象。

六、家常菜炒菜大全？

番茄炒菜花做法:

1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。

2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。

3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。

七、家常炒菜做法大全硬菜？

富贵圆蹄

食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。

做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉，然后切成大三角块

2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末，姜末，拌均匀了。

3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好

4：放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾

芡后，淋回肉面上即成。

八、家常菜炒菜名称不要做法？

韭菜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，猪肉炒木耳，蒜蓉炒空心菜，腐乳爆炒空心菜

九、赣菜经典小炒菜谱？

赣菜是江西省的地方菜系，以其鲜美、清淡、口感独特而闻名。下面是一道赣菜经典小炒菜谱——酱爆肉丝：

所需材料：

猪里脊肉200克

青椒1个

红椒1个

姜蒜适量

料酒、盐、酱油、糖、醋、淀粉适量

葱花适量

制作步骤：

将猪里脊肉切成丝，加入料酒、盐、酱油、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。

青椒和红椒洗净去籽，切成丝。

姜蒜切末备用。

热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒和红椒丝翻炒。

加入酱油、糖、醋调味，翻炒均匀。

加入煸炒好的肉丝，继续翻炒均匀。

最后加入葱花翻炒均匀即可。

这道酱爆肉丝口感鲜美，色香味俱佳，是赣菜中的经典小炒菜品之一。

十、饭店怎么炒菜好吃又简单做法大全？

1、炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多。

2、食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。

3、作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。

4、火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。

5、辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。

6、炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。